februari 2010

Appeltaart met rode vruchten & Rivesaltes Ambré

Al  jaren maak ik appeltaart, elke keer anders. Dit recept is een combinatie van verschillende versies en weergaloos lekker. Door onze gasten onlangs tot de absolute winnaar uitgeroepen. Maar wat drinken we erbij? Uiteraard smaakt koffie of thee prima, maar een dessertwijn is ook weleens lekker. Een prima combinatie met appeltaart is een Sauternes of Monbazillac. Maar in dit geval door de aanwezigheid van amandelspijs, is een dessertwijn met tonen van noten beter op z’n plaats. Dus kies voor bijvoorbeeld een tawny Port, Tokaji Aszù,  of een Rivesaltes Ambré. Overigens smaakt waarschijnlijk de Vin Santo van La Vialla ook uitstekend.

Deeg:

  • 175 gram boter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • zout
  • 300 gram bloem
  • geraspte schil van een ½ citroen
  • 1 eierdooier
  • 2 eetlepels koud water

Vulling:

  • 1 ½ kg friszure appels (elstar)
  • 80 gram gedroogde rode vruchten (of cranberries)
  • mespunt kaneel
  • 1 eetlepel custard
  • 8 eelepels abrikozenjam
  • 150 gram amandelspijs
  • 1 eierdooier
  • 1 eetlepel citroensap
  • poedersuiker

Extra: keukenmachine, springvorm f 24 cm, huishoudfolie

– Doe boter, basterdsuiker, snufje zout, bloem, citroenschil en eierdooier in de keukenmachine en maak het tot grof mengsel dat eruit ziet als broodkruim. Overdoen in een beslagkom, dan 2 eetlepels koud water toevoegen. Snel kneden tot een soepel deeg. Vorm het tot een dikke worst en verpak het in huishoudfolie. Ca. 1 uur in de koelkast leggen.

– Intussen de vulling maken. Appels schillen en met een appelpartensnijder de appels in gelijke partjes snijden. Helft van de appels in een kom doen. Toevoegen: rode vruchten, kaneel, custard en 4 eetlepels abrikozenjam. Door elkaar scheppen.

– Oven voorverwarmen op 180 °C. Snijd het deeg in ovale plakken en bekleed hiermee de springvorm met een opstaande rand. Je moet het deeg met je vingers aan elkaar drukken zodat het 1 geheel wordt.

– In een kom doen: amandelspijs, 1 eetlepel boter en eierdooier. Met de hand tot een soepel mengsel kneden en uitdrukken op de bodem van de taart. Goed aandrukken. Appelmengsel erop scheppen. Rest van de appelschijfjes erover verdelen. In midden van oven taart ca. 50 minuten bakken. Verhoog de temperatuur naar 220 °C en bak de taart nog eens 10 minuten tot de bovenkant goed bruin is. Laten afkoelen.

– In steelpan rest van abrikozenjam met citroensap verwarmen en taart ermee bestrijken. Leg een bord omgekeerd op de bovenkant van de taart en bestrooi de rand van de taart met poedersuiker. Heerlijk met een royale dot slagroom.

Bereidingstijd:            ca. 1 ½ uur + 1 uur wachttijd

Wijn:                           Rivesaltes Ambré, Tawny Port, Tokaji Aszù of Vin Santo

Rode kip

Deze rode kip is een echt familierecept. Van wie het recept oorspronkelijk  afkomstig is, daar zijn de meningen over verdeeld. In ieder geval is het een lievelingsgerecht van mijn kinderen. Regelmatig kwam dit op tafel als mijn schoonmoeder voor ons kookte. Uiteindelijk heb ik het recept van haar gekregen, zodat ik het ook zelf op tafel kan zetten.

  • 600 gram kipfilet
  • zout, peper
  • 75 gram boter
  • 2 rode paprika’s
  • 2 uien
  • 1 theelepel djintan
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel ketoembar
  • 1 theelepel vet-sin
  • 1 eetlepel azijn
  • 150 ml tomatenketchup van Heinz
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 kleine teen knoflook, uitgeperst
  • 45 gram suiker
  • ½ bouillontablet

– Kipfilet kleinsnijden. Bestrooien met zout en peper. In koekenpan 50 gram boter verhitten en kipfilet in ca. 10 minuten rondom bruinbakken. Intussen rode paprika en uien in kleine stukjes snijden. In braadpan rest van boter verhitten. Ui ca. 3 minuten licht fruiten. Paprika toevoegen en even meebakken. Kip met bakvet erdoor roeren. Toevoegen: kruiden, azijn, tomatenketchup, tomatenpuree, knoflook, bouillontablet en suiker. Kipmengsel ca. 1 uur zachtjes laten stoven tot de stukjes paprika in de rode saus versmolten zijn.

Bereidingstijd:            ca. 1 ½ uur

Wijn:                           Pinot Gris