maart 2010

Spaanse stoofpot van konijn&Rioja

Deze stoofschotel is rijk van smaak door de saus van aardse linzen, zachte aubergine en een subtiel scheutje sherryazijn. Dat combineert voortreffelijk met een zacht kruidige Rioja Crianza, zoals bijvoorbeeld de Vina Hermina 2005 of Artadi Vinas de Gain 2010.

Muziek: om in de Spaanse sferen te blijven, een stukje dans van mijn flamencodocent Irene Alvarez. Ze danst hier een geweldig mooie Solea.

Ingrediënten

  • 4 konijnenbouten
  • zout , peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui, in partjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 1 laurierblad
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 1 theelepel verse fijngehakte oregano
  • 1 gedroogd chilipepertje
  • ½ theelepel Spaanse gerookte zoete paprikapoeder
  • 1 blik tomatenblokjes à 400 gram
  • 1 dl droge sherry
  • 3 eetlepels sherryazijn
  • 1 kippenbouillontablet
  • ½ aubergine
  • 80 gram gedroogde (Le Puy) linzen
  • 50 gram zwarte olijven, ontpit (AH, Excellent)

– Konijn bestrooien met zout en versgemalen peper. In grote braadpan olie verhitten en konijn rondom bruinbakken. Uit pan nemen. In achtergebleven bakvet uipartjes zachtjes fruiten. Toevoegen: bleekselderij, laurierblad, knoflookteentjes, oregano, verkruimeld chilipepertje, en paprikapoeder. Even laten meebakken tot het begint te geuren. Toevoegen: tomatenblokjes met sap, sherry, sherryazijn, bouillontablet en 3,5 dl water. Aan de kook brengen en doorroeren. Konijn terugdoen in pan. Ca. 1 uur zachtjes stoven.

– Aubergine en linzen bij het vlees doen. Stoofschotel, zonder deksel op pan,  nog ca. 45 minuten zachtjes laten pruttelen. Konijn uit pan nemen en vlees van het bot halen. Als de saus te dun is, dan laat je deze eerst nog ca. 5 minuten inkoken. Konijnenvlees terugdoen in pan en stoofschotel op smaak brengen met zout en peper. Garneren met zwarte olijven. Lekker met aardappelpuree.

Bereidingstijd:                        ca. 2 1/2 uur

Wijn:                           Middelzware kruidige rode wijn

Caponata (Siciliaanse auberginecompote)

caponata en koolraap 001

Tomaat en aubergine combineren fantastisch met rosé van Rosa Azul Y Garanza. Vandaar dit recept van Caponata. In feite is dit een Siciliaanse variant van ratatouille. Het smaakt beter als het een paar dagen oud is. In Italië wordt het vaak als antipasto geserveerd, maar het smaakt ook verrukkelijk met gegrild vis of vlees. Serveer wel op kamertemperatuur! 

Ingrediënten

  • 3 middelgrote aubergines, in kleine blokjes
  • zeezout
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, in plakjes
  • 600 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 100 gram groene olijven, in stukjes (evt. gevuld met ansjovis)
  • 3 eetlepels balsamico-wijnazijn
  • 2 eetlepels suiker
  • platte peterselie, fijngeknipt
  • pijnboompitten of geschaafde amandelen

Extra: grote lage ovenschaal

– Oven voorverwarmen op 200 C. Aubergine in een vergiet doen en bestrooien met zeezout en ca. 30 minuten laten uitlekken. Afspoelen en droog deppen. (Eventueel eerst in slacentrifuge doormaken.) In ovenschaal doen en 3 eetlepels olijfolie erdoor roeren. Ca. 20 minuten bakken tot ze bruin en zacht zijn.

– Intussen in pan rest van olijfolie verhitten. Ui en bleekselderij ca. 5 minuten bakken tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de tomaten en knoflook toe en laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot ze zacht zijn. Toevoegen: aubergine, kappertjes, olijven, azijn en suiker. Nog ca. 1uur zachtjes stoven.

Op smaak brengen met wat extra suiker of azijn en zout en peper. Garneren met amandelen of pijnboompitten en peterselie.

Bereidingstijd:                        1 ¾ uur

Wijn:                           Stevige rosé met een brede smaak.