april 2010

Pasta met zalm en kappertjes & Sauvignon Blanc L’élégante

Supersnel  en supersimpel, dit pastarecept met gerookte zalm. Het staat in een mum van tijd op tafel. De appelkappertjes geven dit gerecht net die speciale touch, want de zure kappertjes verfrissen de romige saus. Heerlijk met een glas ronde Sauvignon L’élégante van Pré BaronWil je het als hoofdgerecht serveren, geef er dan een salade bij met tomaat en geitenkaas.

  • 1 sjalotje
  • 50 gram boter
  • 1 pakje gerookte zalm à 200 gram (euroshopper, AH)
  • 200 ml crème fraîche
  • 1 pakje verse tagliatelle à 250 gram
  • versgemalen zwarte peper
  • appelkappertjes

1. Sjalotje fijnsnipperen. In kleine braadpan of steelpan boter smelten. Sjalotje fruiten. Intussen de zalm fijnsnijden. Helft van de zalm en de crème fraîche toevoegen. Op laag vuur ca. 5 minuten zachtjes laten pruttelen. Van vuur af met een staafmixer tot een romige saus pureren.

2. In grote pan ruim water aan de kook brengen. Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten. Intussen de pastaborden voorverwarmen. Pasta op de bordenscheppen. Zalmsaus erover verdelen. Reepjes zalm erop leggen. Peper erboven fijnmalen. Garneren met de appelkappertjes.

Tussengerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 10 minuten

Goulash & Côtes du Rhône

Deze goulash maak ik al jaren. Ooit met als uitgangspunt een recept uit een oud kookboek. Mijn kinderen zijn er dol op, zelfs nu ze al 19 en 15 zijn. Meestal wordt goulash gemaakt van rundvlees, maar deze versie heeft mals varkensvlees  als basis. De Heinz tomatenketchup is cruciaal en maakt de saus tot een succes. Heerlijk met rode wijn die niet te zwaar is zoals bijvoorbeeld Côtes du Rhône, Montepulciano d’Abruzzo, Shiraz uit Australië of Zuid-Afrika. 

Ingrediënten

  • 1 kg schouderkarbonade
  • zout, peper
  • 2 eetlepels bloem
  • 100 gram ontbijtspek, in blokjes
  • 2 grote uien
  • 2 eetlepels milde paprikapoeder
  • 1 teentje knoflook
  • 6 eetlepels Heinz tomatenketchup
  • 1 dl wijn
  • 1 dl water
  • 1 bekertje crème fraîche

– Van karbonades botten verwijderen en vlees in stukken snijden. Bestrooien met zout, peper en de bloem.

– In braadpan spekblokjes uitbakken. Vlees en ui ca. 5 minuten meebakken. Knoflook en paprikapoeder erdoor roeren en even meebakken. Toevoegen: tomatenketchup, wijn en water. In ca. 1 uur gaarstoven. Vlak voor het opdienen de crème fraîche erdoor roeren. Lekker met rijst, doperwten en zoetzure paprikasalade.

Bereidingstijd:            ca. 1 ½ uur

Wijn:                               sappige rode wijn