mei 2010

Kibbelingpintxo met kappertjessaus&Verdejo

Spaanse wijn vraagt om een Spaans hapje. Deze Basa Verdejo uit Rueda (Midden-Spanje) smaakt sappig, soepel en zeer fruitig.  En is zodoende zeer geschikt als aperitief. De stukjes gebakken vis serveren we als een Spaanse Pintxo (tapa op een stokje). Even dippen in de romige, frisse kappertjessaus en het feest is compleet!

  • 1 zoetzure augurk
  • 1 teentje knoflook
  • 150 ml mayonaise (óf yogonaise)
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 eetlepel fijngeknipte bieslook
  • 300 gram kant-en-klare kibbeling

1. Snijd de augurk in stukjes, pers het teentje knoflook uit en meng deze door de mayonaise. Doe de kappertjes en de bieslook erbij en breng de saus op smaak met zout en peper. Bak 300 kibbeling voorzichtig even op in een anti-aanbakkoekenpan. Steek de kibbeling aan stokjes en serveer ze met de kappertjessaus.

*Tip: ook lekker als hoofdgerecht met een gepofte aardappel en salade.

Borrelhapje
Bereidingstijd:  ca. 10 minuten

(Foto is gemaakt door Rob van de Vet)

Kruidensalade met fricandeau en artisjok

Deze heerlijke kruidensalade heb ik ontwikkeld voor  het meinummer van Proef& van Gall & Gall. Uitgangspunt is de frisse, maar rijke Sauvignon Blanc van het beroemde estate Groot Constantia in Zuid Afrika.  Deze witte wijn combineert uitstekend met een rijke salade. Vooral de verse tuinkruiden die door de sla gemengd zijn, halen het beste in deze witte wijn naar boven. Ze matchen prachtig met de kruidigheid in de wijn.  Artisjok accentueert het mooie bittertje. In het magazine is, per ongeluk, de rucolasla uit het recept gestreept. In deze versie staat ie er gewoon weer bij.

Dressing:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel witte-wijnazijn
  • 1 theelepel Franse mosterd
  • 1 theelepel suiker
  • zout, versgemalen peper

Kruidensla:

  • 2 lenteuitjes
  • 25 gram gemengde verse tuinkruiden*
  • 1 zakje rucola-slamelange à 75 gram
  • 12 plakjes fricandeau (vleeswaar)
  • zwarte olijven
  • 1 potje gemarineerde artisjokharten à 190 gram, uitgelekt

 

1. In kommetje een dressing kloppen van: olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper. Lenteuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.

2.Boven kom verse tuinkruiden in grove stukjes knippen. Rucolasalade en bosui erdoor scheppen.

3. Fricandeau oprollen. Over 4 borden verdelen: kruidensla, fricandeau, olijven en artisjok. Dressing erover verdelen.

* Maak zelf een combinatie van koriander, bieslook, platte peterselie, dille en basilicum. Kijk welke kruiden je lekker vindt of ga uit van wat je al in huis hebt of in de tuin hebt staan.

Bereiden: 25 minuten

(Foto is gemaakt door Rob van der Vet)

Entrecôte met tomaten-paprikasalsa

 

Speciaal ontwikkeld voor het nieuwe tijdschrift van Gall & Gall: Proef&. Uitgangspunt: Rawson’s Retreat Shiraz/Cabernet Sauvignon van Penfold. In deze klassieke Australische blend zorgt de Shiraz voor het fruit en de Cabernet Sauvignon voor extra stevigheid. Eigenschappen die perfect matchen met deze gegrilleerde entrecôte. De smeuïge rode salsa maakt het geheel soepel en sappig, waarin de zongedroogde tomaten aansluiten op de zwarte fruitzuren en de zoete geroosterde paprika op de rijpheid van de wijn.

  • 25 gram pijnboompitten
  • 1 pot geroosterde rode paprika’s , uitgelekt (à 345 gram)
  • 2 eetlepels tapenade van Pomodori Secchi
  • 10 takjes platte peterselie, fijngeknipt
  • 1  teentje knoflook, uitgeperst
  • zout, versgemalen peper
  • 4 entrecôtes
  • rucola
  • Extra: keukenmachine of staafmixer

 

1- In een droge koekenpan pijnboompitten licht goudbruin roosteren. Met een keukenmachine of staafmixer pureren: pijnboompitten, geroosterde paprika’s, tapenade, peterselie en knoflook. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

2- Grillpan goed voorverwarmen. Entrecôtes even droogdeppen met keukenpapier. Dan in ca. 2 à 3 minuten het vlees rosé roosteren, halverwege even keren. Bestrooien met zout en peper.

3- Intussen borden voorwarmen. Vlees op bord leggen. Paprikasalsa erop scheppen. Garneren met wat rucola.

Lekker met gebakken krieltjes en broccoli.

Bereiden: 20 minuten

* Foto is gemaakt door Rob van der Vet