juni 2010

Moussaka met crème fraîche & Planeta

In het net verschenen nummer van Proef&6 (2010) van Gall & Gall staat het recept van mijn versie van een Griekse moussaka. Die past uitstekend bij de volle elegante rode wijn van Planeta. Allebei afkomstig uit het zuiden van Europa waarin je de zon helemaal terug proeft. Het frisse in de wijn sluit aan bij het frisse van de tomaten, terwijl de aubergines het zonnige accentueert. Het vleugje kaneel in de moussaka benadrukt de specerijentoets die je ook in de wijn terugvindt. Maar let op: de ovenschaal moet 30 minuten in de oven. Helaas is deze oventijd in de tekst van het blad weggevallen.

  • 2 aubergines
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 400 gram lamsgehakt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 theelepel kaneel
  • 5 gram verse muntblaadjes, fijngehakt
  • zout, versgemalen peper
  • 1 zak voorgekookte aardappelschijfjes (450 gram)
  • 2 dl crème fraîche
  • 2 eieren
  • 1 zakje geraspte geitenkaas à 150 gram

Extra: grillpan, ovenschaal inh. 2 liter

1- Aubergines in lange plakken snijden. Bestrooien met zout en ca. 10 minuten laten uitlekken in vergiet. Afspoelen en droogdeppen met keukenpapier. Grillpan voorverwarmen. Aubergineplakken bestrijken met 2 eetlepels olie en in gedeelten bruinbakken in de grillpan.

2- In grote koekenpan 2 eetlepels olie verhitten. Ui en knoflook ca. 3 minuten fruiten. Gehakt toevoegen en ca. 5 minuten meebakken. Regelmatig omscheppen en eventueel met vork kleiner maken. Toevoegen: tomatenblokjes, kaneel en munt en ca. 10 minuten zachtjes laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Uit pan scheppen. Koekenpan schoonmaken en opnieuw olie verhitten. Aardappelschijfjes ca. 4 minuten om en om lichtbruin bakken. Bestrooien met zout en peper.

3- Ovenschaal invetten. Helft van de aubergineplakken erin leggen. Erover verdelen in lagen: alle gebakken aardappelplakjes, helft van de gehaktsaus, rest van aubergineplakken en rest van gehaktsaus. Goed aandrukken. In kom crème fraîche loskloppen met eieren en helft van kaas. Bovenkant van de ovenschotel hiermee  bestrijken. Rest van kaas erover strooien.

4- Oven voorverwarmen op 200 C. Moussaka in ca. 30 minuten goudbruin bakken.  Voor het serveren ovenschotel iets laten afkoelen. Lekker met een Griekse salade van paprika, tomaat en olijven.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: 90 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst  Proef&6 2010.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

 

 

Gegrilleerde lamsvleesspies met paprika en bacon

Het is lekker barbecueweer vandaag! In de Proef@ nummer 5 van Gall & Gall staat deze lamsvleesspies van mijn hand. Een aanrader in combinatie met de Alamos Cabernet Sauvignon afkomstig uit Argentinië. Die smaakt vol, krachtig en toch soepel, want de ruime hoeveelheid zon zorgt voor rijpe en zachte tannines. Als je goed proeft kun je ook zwarte bessen en paprika herkennen. De verse paprika aan de spies accentueert deze smaak in de wijn en zorgt voor een mooie harmonie.

Marinade:

  • 1 theelepel djintan (gemalen komijnzaad)
  • 2 ½ theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
  • 10 takjes platte peterselie, fijngeknipt
  • zout, versgemalen peper
  • 4 eetlepels olie
  • 400 gram lamsbout, in 20 stukken
  • 1 kleine rode ui, in 8 partjes
  • ½ rode paprika, in 8 stukjes
  • ½ groene paprika, in 8 stukjes
  • ½ gele paprika, in 8 stukjes
  • 8 plakjes dik gesneden bacon, opgerold

Extra: grillpan

1- Marinade maken van komijn, koriander, peterselie, zout, peper en olie. Door elkaar roeren en vlees erdoor scheppen. Afgedekt in koelkast ca. 2 uur laten intrekken.

2- Afwisselend aan 4 spiezen rijgen: vlees, paprika, rode ui en bacon. Grillpan goed voorverwarmen. Dan spiezen  ca. 10 minuten roosteren, regelmatig keren.

3- Intussen borden voorwarmen. Vleesspies op bord leggen. Lekker met patat frites (zoals Oma’s Smulfrieten) en tomatensalade.

Bereiden: 25 minuten + 2 uur wachttijd

 

 

Chocoladecake met frambozen en slagroom

Zin in aardbeien (kies voor de Lambada’s van Jan Robben) of frambozen? Voor het juninummer van Proef& van Gall & Gall heb ik dit supersnelle toetje/taartje bedacht. Speciaal voor bij een Ruby Port. De Ruby Reserve van het huis Kopke is zowel fruitig als krachtig. Dat past bij rood fruit, maar ook bij chocolade. Frisse frambozen accentueren het fruit in deze Port. Maar doordat deze port een aantal jaren gerijpt is op houten vaten past hij ook goed bij chocolade. 

  • 4 plakjes chocoladecake
  • slagroom uit een spuitbus
  • verse frambozen

– Steek een rondje uit 4 plakjes chocolade cake (bijv. met een glas of metalen ring). Bespuit met kleine rozetjes slagroom uit een spuitbus. Garneer met verse frambozen.

Bereiden: 10 minuten

(foto gemaakt door Rob van der Vet)

Salade met avocado, grapefruit, garnalen en gazpachodressing

Albariño past bij verschillende Spaanse gerechten als gazpacho of paella met vis. Maar deze verrassende avocadosalade met een gazpachodressing is weer eens iets anders. Avocado accentueert de rondheid in de wijn en de grapefruit matcht met de frisse zuren. Een verrassend voorgerecht waar iedereen dol op is. Heerlijk!

Dressing:

  • ½ rode paprika
  • ¼ komkommer
  • 1 grote rijpe tomaat, zonder zaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels sherry – of balsamicoazijn
  • zout, peper
  • mespunt suiker

Salade:

  • 1 zakje jonge bladsla óf rucolasalade (AH, 75 gram)
  • 1 rijpe avocado
  • 1 rode grapefruit
  • 200 gram gepelde rauwe garnalen
  • 5 takjes platte peterselie, fijngeknipt

– In keukenmachine doen: paprika, komkommer, tomaat en ¾ van de knoflook. Heel fijnmalen en vervolgens door een zeef wrijven. Erdoor roeren: olijfolie en azijn. Op smaak brengen met zou, peper en suiker.

– Avocado halveren, pit verwijderen en in mooie repen snijden. Grapefruit dik schillen en partjes grapefruit tussen de velletjes uitsnijden. In koekenpan beetje olie verhitten. Garnalen met rest van knoflook in ca. 3 minuten even bakken tot ze rose zijn. Peterselie erdoor roeren.

– Over 4 borden verdelen: sla, avocado, grapefruit en  warme garnalen. Gazpachodressing erover verdelen.

Bereidingstijd:            ca. 20 minuten

Farfalle met ham, doperwten en munt

Voor het juni nummer van Proef& van Gall & Gall bedacht ik dit pastarecept in combinatie met de zwierige Chardonnay uit ZO Australië van Wolf Blass Yellow. Die wijn smaakt vol, rijp en soepel. De aangename zachtheid past uitstekend bij dit smeuïge pastarecept met romige saus. De gerookte smaak van de hamreepjes komt overeen met de lichte smaak van hout in de wijn. En de frisse munt in het recept accentueren de frisse zuren.

  • 300 gram farfalle-pasta
  • zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 400 gram tuinerwtjes extra fijn (diepvries) *
  • 250 gram Mascarpone
  • 1 dl witte wijn
  • versgemalen peper
  • 200 gram hamreepjes
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels munt, fijngeknipt

1- In pan farfalle in ruim kokend water en zout gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten.

2- Intussen in andere  pan olijfolie verhitten. Ui ca. 3  minuten fruiten. Bevroren doperwten toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Mascarpone en wijn erdoor roeren. Doperwten in ca. 6 minuten beetgaar koken. Hamreepjes toevoegen en 1 minuut meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.

3- Pastaborden voorverwarmen. Schep de pasta door de saus. Verdeel over de borden. Strooi er Parmezaanse kaas en munt over.

* tip: De maand juni is de maand van de verse doperwten. Als je wat meer tijd heeft is het nog lekkerder om die te gebruiken. Koop dan de dubbele hoeveelheid (ca. 800 gram), want deze doperwten moeten nog gedopt worden. Kooktijd blijft hetzelfde.

Bereidingstijd: 15 minuten

(De foto is gemaakt door Rob van der Vet)