januari 2011

Romige aardappel-vissoep met bacon & DeLoach Chardonnay

Een van mijn favoriete gerechten is soep. Daar kun je mij altijd een plezier mee doen. Voor vandaag een heerlijke smeuïge vissoep met aardappel. Een echte aanrader, want hij staat in een mum van tijd op tafel.  Wat drinken we erbij? Een lekker glas Chardonnay van DeLoach (Gall&Gall), ook lekker vol en romig. In de soep zorgen melk, room, eierdooier en boter voor een fluwelen zachtheid. Dat past uitstekend bij deze witte wijn.

Muziek:  luister tegelijkertijd naar mijn favoriete cd van dit moment: The Wonder Show of de World van Bonnie ‘Prince’ Billy & the Cairo Gang met het nummer Troublesome Houses.

  • 25  gram boter
  • 150 gram bakbacon, in stukjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
  • 1 kleine teen knoflook, geperst
  • 1 eetlepel bloem
  • 350 ml volle melk
  • 250 gram vastkokende aardappel, in grove blokjes
  • 500 ml visbouillon (van tablet)
  • 150 gram maïskorrels (blik)
  • 350 gram kabeljauwfilet, in blokjes
  • 1 eierdooier
  • 1/8 liter slagroom
  • 2 eetlepels gehakte peterselie

1.   Verhit de boter in een soeppan, en bak de bacon licht knapperig. Voeg ui, bleekselderij en knoflook toe en bak ca. 3 minuten mee. Roer bloem erdoor en bak 1 minuut mee. Roer er de hete melk door. Voeg aardappelblokjes en bouillon toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer de maïs en vis erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes meekoken.

2. Meng de dooier door de slagroom en roer dit door de soep en warm even mee. Niet meer laten koken. Bestrooi met de peterselie.

Lekker met stokbrood.

maaltijdsoep

4 personen

bereiden:  25 minuten

Chili con carne met rundvlees & Cabernet Sauvignon

Chili con carne wordt meestal gemaakt met rundergehakt. Maar de ‘echte’ chili is afkomstig uit Texas. Oorspronkelijk maakten de cowboys dit stoofgerecht tijdens hun trektochten in een ‘dutch oven’, tussen de hete kooltjes van het kampvuur. Daarvoor snijden ze rundvlees of buffelvlees in kleine stukjes en stoven die met spekjes, ui, wortel, chilipoeder, oregano en tomaten  totdat het vlees boterzacht is. Daar smaakt een glas rode soepele wijn uitstekend bij, zoals bijvoorbeeld de Cabernet Sauvignon van het huis Nugan Estate (te koop bij Gall&Gall, nu € 5,99). Krachtig en stevig, maar toch ook heerlijk soepel en rond.

Muziek: terwijl deze winterse bonenschotel staat te stoven op het vuur, draai dan dit nummer van Texas: Winter’s End. 

  • 500 gram sucadelappen, in blokjes
  • 2 eetlepels olie,
  • 50 gram boter
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 100 gram magere spekblokjes
  • 1 eetlepel verse oregano, fijngeknipt*
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 1 rode Spaanse peper, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 200 ml runderbouillon (van tablet)
  • 1 grote pot bruine bonen
  • 4 eetlepels crème fraiche

1.  Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit in een braadpan helft van olie en boter. Bak het vlees, in gedeelten,  rondom bruin en schep uit de pan. Bak het in achtergebleven bakvet uien en spekblokjes in ca. 3 minuten goudbruin. Toevoegen: vleesblokjes, oregano, tomatenblokjes, komijn, knoflook, Spaanse peper en bouillon. Laat het vlees zachtjes in 1 ½  uur gaarstoven.

2. Intussen laat de bruine bonen uitlekken. Schep rode paprika en bonen door het vleesmengsel. Stoof nog 30 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Aan tafel crème fraiche erop scheppen. Lekker met een tomaten-avocadosalsa, maïschips en brood of basmatierijst.

* Verse oregano is verkrijgbaar bij AH en zit verpakt in de bakjes verse Italiaanse kruiden.

Hoofdgerecht, 6 personen
Bereiden: ca.  2 ½  uur

Hete bliksem met mosterd-speklapje & Puklavec

Het januari-nummer Proef& van Gall&Gall ligt nu in de winkel. Deze maand met 4 heerlijke eenpansgerechten van mijn hand. Lekker makkelijk, en supersnel klaar is dit recept van hete bliksem met een mosterd-speklapje. Daar past de tintelfrisse witte wijn van Puklavec (gemaakt van Sauvignon Blanc en Furmint)  fantastisch bij. De kenmerken van deze Sloveense witte wijn zijn zuiverheid, veel fris fruit (citrus, appel, peer), licht kruidig en geconcentreerd. Dat combineert vooral uitstekend met de appels in deze Oudhollandse stamppot. De frisse zuren in de wijn geven mooi tegenwicht aan de vetten in het speklapje. Mosterd geeft extra pit en de honing zorgt voor balans tussen zoet, zuur en zout.

Muziek: weet je waar die naam ‘hete bliksem’ vandaan komt? Deze stamppot wordt door het vocht van de appels zo ontzettend heet, dat je er heel gemakkelijk je mond aan kan verbranden. Daarom voor de muziekliefhebbers een bijpassend deuntje: My Skin van Nathalie Merchant.

Tot slot: speciaal voor kaarthouders is deze witte wijn van Puklavec bij Gall&Gall te koop voor € 4,99 per fles. Echt een aanrader!

  • 1 ½ kilo aardappelen, geschild
  • 750 gram friszure appels (Goudreinetten)
  • 750 gram zoete appels (Golden Delicious)
  • zout
  • 500 gram magere speklapjes
  • 3 eetlepels franse mosterd
  • 50 gram boter
  • 1 eetlepel honing

1.  Aardappelen in kleine blokjes snijden. Schil alle appels, verwijder de klokhuizen en snijd elke appel in 8 parten. Kook in een pan met ruim water en zout de aardappelen ca. 5 minuten.

2. Leg de appelparten erboven op. Opnieuw aan de kook brengen en kook alles in ca. 15 minuten gaar. Intussen bestrooi de speklapjes met peper. Besmeer met 2 eetlepels mosterd. Bak, op half hoog vuur,  in een koekenpan met antiaanbaklaag de speklapjes in ca. 15 minuten gaar en knapperig. Af en toe keren.

3. Giet het aardappelmengsel in een vergiet af. Terugdoen in de pan en voeg de boter toe. Roer alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Leg de speklapjes op de hete bliksem. Voeg aan achtergebleven bakvet 150 ml water toe, en breng al roerende aan de kook. Roer rest van mosterd en honing erdoor.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden:  ca. 25 minuten