april 2011

Gehaktbrood met ei en spek & Pinot Noir

Pinot Noir uit Nieuw Zeeland smaakt meestal fris, kruidig en sappig.  Dat combineert goed met dit smeuïge gehaktbrood. De verse kruiden in het gehakt accentueren de kruidigheid van de wijn. Zoete tomatenketchup legt de verbinding naar het rijpe fruit. Schenk de wijn op een koele temperatuur, want dat brengt de wijn/spijscombinatie in balans. Smaakt fantastisch in combinatie met
mosterdmayonaise.

  •  6 eieren
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 750 gram half-om-half gehakt
  • 3 beschuiten
  • 2 eetlepels tomatenketchup
  • 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 3 teentjes knoflook, fijngeperst,
  • 2 eetlepels verse tuinkruiden, fijngeknipt (peterselie,
    basilicum, tijm)
  • 2 theelepels zout
  • versgemalen peper
  • 150 gram plakjes ontbijtspek

Extra: cakevorm
van 26 cm (inh. 1 ½ liter)

1. Kook 4 eieren in 8 minuten hard, laat ze schrikken onder
koud stromend water en pel ze. Klop de andere eieren los. Verhit olie in een koekenpan
en bak de ui ca. 3 minuten. Meng het gehakt met losgeklopt ei, beschuit, tomatenketchup,
gebakken ui, kaas, knoflook, zout en peper. Kneed het mengsel goed door.

2. Bekleed de cakevorm met ¾ deel van het ontbijtspek. Vul
vorm voor helft met gehakt. Leg hierop de hardgekookte eieren en dek af met
rest van het gehakt. Druk alles stevig aan en dek af met rest van het
ontbijtspek.

3. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak het gehaktbrood in de oven
in ca. 50 minuten gaar en bruin. Geit halverwege de baktijd het vrijgekomen
vocht weg. Neem uit oven en laat 5 minuten rusten. Giet laatste vocht af. Keer
het gehaktbrood op een snijplank en snijd hem in mooie plakken. Lekker met
gebakken aardappelen, mosterdmayonaise en sperziebonen.

* Ook koud smaakt dit gehaktbrood uitstekend.

hoofdgerecht

6 personen

bereiden: 40 minuten + 50 minuten in oven

Sandwiches met zalm of gerookte kip & Groot Constantia Sauvignon Blanc

Gall 4 2011

Speciaal voor de paasbrunch; deze heerlijk smeuïge mini-sandwiches met zalm of gerookte kip. Smaakt perfect in combinatie met frisse, maar toch ook ronde witte wijn. Bijvoorbeeld de  Sauvignon Blanc van het beroemde estate Groot Constantia in Zuid Afrika. Deze maand met korting te koop bij Gall&Gall. Ook dit jaar smaakt hij opnieuw fris en licht kruidig. Deze paas-sandwiches combineren daar voortreffelijk bij. Verse komkommer en krokante sla accentueren de frisse zuren in de wijn. Knoflookmayonaise, zalm en kip combineren goed met de het rijpe fruit.

Muziek: mijn favoriet van het Blue Highways evenement op paaszaterdag. Frazey Ford uit Vancouver met Mimi song.

zalmsandwich

  • 100 gram verse roomkaas naturel (Mon Chou)
  • 2 theelepels geraspte mierikswortel (Kühne)
  • 150 gram gerookte zalm
  • ½  komkommer
  • 12 sneetjes wit casinobrood
  • ½ bakje tuinkers

kipsandwich

  • 2 gerookte kipfilets
  • 12 sneetjes bruinbrood
  • 6 eetlepels knoflookmayonaise (Allioli, merk Chovi)
  • 1 à 2 kropjes little gem-sla, nerven verwijderd
  • Extra: cocktailprikkers

1. Roer de roomkaas met de geraspte mierikswortel tot een
smeuïg mengsel. Snijd de zalmfilet in plakjes snijden ter grootte van de
boterhammen. Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in hele dunne plakjes. Rooster
het witbrood lichtbruin in een broodrooster. Besmeer alle sneetjes met het
roomkaasmengsel. Beleg helft van de sneetjes achtereenvolgens met:
komkommerplakjes, zalm en tuinkers. Dek af met andere sneetjes met besmeerde
kant naar onder. Snijd de korsten eraf en snijd ze 2 maal diagonaal doormidden.
Steek vast met een cocktailprikker. Direct serveren.

2. Snijd de gerookte kip in dunne plakjes. Besmeer het
bruinbrood met de knoflookmayonaise. Beleg de helft van de sneetjes
achtereenvolgens met slablaadjes en gerookte kip. Dek af met de andere
besmeerde sneetjes, met besmeerde kant naar beneden. Snijd de korsten eraf en
snijd ze 2 maal diagonaal doormidden. Steek vast met een cocktailprikker. Direct serveren.

Brunchgerecht: 24 sneetjes

Bereiden: 20 minuten

Hartige taart met broccoli en gele paprika & Pinot Gris

Gall 4 2011 Quiche

Zacht, rond en middelzwaar: dat zijn de smaakkenmerken van deze quiche én een Pinot Gris uit de Alsace. Vooral de zachtzoete gele paprika matcht uitstekend met het  fluwelige zoetje van deze wijn. Een subtiel rokerig aroma sluit aan op de rauwe ham in de taart. Helemaal geschikt voor een zonnige Paaslunch in het komende  weekend!

  • 6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)
  • 500 gram broccoli, in zeer kleine roosjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 1 gele paprika, heel fijn gesnipperd
  • 1 pakje rauwe ham (à 145 gram), in kleine stukjes
  • 4 eieren
  • 1 bekertje slagroom (125 ml)
  • 1 theelepel zachte  paprikapoeder
  • Extra: quichevormof lage taartvorm (doorsnede 26 cm), ingevet

1.  Verwarm de oven voor op 200 °C. Spreid de plakjes hartige taartdeeg uit  en laat in ca. 10 minuten ontdooien. Leg alle plakjes op elkaar en rol het uit met behulp van een deegroller tot een cirkel ca. 2 cm groter dan vorm. (Dit gaat heel makkelijk als je het deeg uitrolt tussen 2 ruime vellen huishoudfolie. Je hoeft het aanrecht dan niet te bestrooien met bloem.) Overdoen in de vorm en aandrukken. Overhangend deeg verwijderen. (Rol met een deegroller over de rand van de vorm en verwijder het overhangend deeg.)

2. Breng water met zout aan de kook en kook de broccoli in ca. 3 minuten beetgaar. Laat in vergiet uitlekken en onder koud stromend water
afspoelen om het garingsproces te stoppen. Verhit olie in koekenpan. Bak ui en gele paprika ca. 4 minuten.

3. Klop de eieren los met de slagroom en paprikapoeder. Verdeel over de deegbodem: rauwe ham, broccoli en ui-paprikamengsel. Schenk het eimengsel erover heen. Bak de quiche eerste 10 minuten op 200 °C.  Draai de oventemperatuur terug  naar 180 °C. Bak de quiche daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin. Lekker met een veldslasalade met peer, pijnboompitjes en kwarteleitje.

Voorgerecht, hoofdgerecht of borrelhapje*

Aantal personen, afh. van moment van serveren*

Bereiden:  1 uur

* Je kunt de quiche als hoofdgerecht (6 personen) serveren in combinatie met een frisse salade.  Als voorgerecht is de quiche voldoende voor 8 personen. Ook koud smaakt deze quiche heerlijk als borrelhapje, dan kun je de taart in 12 puntjes snijden.

Meatloaf als borrelhap & Zinfandel

Deze meatloaf viel gisteren erg in de smaak bij de leden van het Wijngilde tijdens de Noord-Amerikaanse proeverij. Smaakte voortreffelijk; zowel bij de Zinfandel van Ravenswood (AH) als bij die van XYZin. Het is een variatie op het recept van de moeder van mijn Amerikaanse vriendin/vinoloog Janice. Afkomstig uit Michigan. Heel gemakkelijk van tevoren klaar te maken.

  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 1 kg half-om-half gehakt
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 beschuiten
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 grote teen knoflook, fijngeperst
  • 2 eetlepels verse salie, fijngeknipt
  • 2 ½  theelepels zout
  • versgemalen peper
  • topping:
  • 1 dl tomatenketchup (Heinz)
  • 1 ½ eetlepel bruine suiker
  • 1 theelepel grove mosterd
  • ½ theelepel verse nootmuskaat

Extra: braadslede/bakvorm
van 20 bij 26 cm

1. Verhit olie in een koekenpan en bak de ui ca. 3 minuten. Meng
het gehakt met losgeklopt ei, gebakken ui, beschuit, Parmezaanse kaas, knoflook,
salie, zout en peper. Kneed het mengsel goed door. Meng in een kom de
tomatenketchup met de rest van de ingrediënten.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de braadslede met
gehaktmengsel, goed in de hoeken drukken. Bestrijk met de
tomatenketchup-topping.

3. Bak het gehaktbrood in de oven in ca. 35 minuten gaar en
bruin. Neem uit de oven en laat afkoelen. Giet het vrijgekomen vocht weg. Leg
de gehaktkoek op een snijplank en snijd hem in mooie vierkante blokjes. Zet er
een cocktailprikker in.

Lamsstoofschotel met artisjokharten en olijven & Zinfandel

Gall 4 - 2011 lamsstoofschotel

Vanavond staat er een Noord Amerikaanse wijnproeverij op de agenda. Uiteraard met Zinfandel, dé druif van dit continent. Hoewel dit
druivenras niet meteen mijn favoriet is, ben ik wel erg enthousiast over die van XYZin (te koop bij Wijn Verlinden). Ook Gall&Gall heeft een heerlijke Zinfandel in het assortiment, de Ironstone. Fris en zwoel van smaak met veel rijp fruit en zachte tannines. Wat eten we erbij? Een aanrader is deze mediterrane lamsstoofschotel met artisjokharten. Mijn recept staat deze maand in het blad Proef&. De hint van specerijen in de wijn matcht mooi met de lichte toets van kaneel in de stoofpot.  Ook heeft de Zinfandel van Ironstone mooie frisse zuren, en die sluiten perfect aan op de saus op basis van tomaten.

Muziek: Hotel California van de Eagles.

  • 1 kg lamsbout*
  • zout, peper
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels olie
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 50 gram rozijnen
  • ½ kaneelstokje
  • 1 blik artisjokharten, uitgelekt en gehalveerd
  • 1 blikje groene olijven gevuld met citroen (Merza),
    uitgelekt
  • 50 gram gepelde ongezouten pistachenootjes

1. Vlees bestrooien met zout en peper. Bestrooi met de bloem. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Uit pan scheppen. Aan achtergebleven bakvet (voeg evt. nog olie toe) toevoegen: ui, knoflook en komijnzaad. Bak ca. 2 minuten. Voeg vervolgens vlees, tomaten, rozijnen, kaneelstokje. Schenk er kokend water op tot het vlees ruime bedekt is (ca. 400 ml). Voeg naar smaak zout en peper toe. Breng aan de
kook. Sudder in ca. 1,5 uur zachtjes gaar. (Laat eventueel afkoelen tot het gebruiksmoment.)
2. Roer artisjokken en olijven erdoor en breng opnieuw aan de kook. Laat  ca. 10 minuten meestoven.
Intussen rooster de pistachenootjes goudbruin. Laten afkoelen en grofhakken.
Serveer de stoofschotel met pistachenoten. Lekker met Marokkaanse brood en een couscoussalade met kerstomaatjes, munt, feta en komkommer.

* Marokkaanse slagers zijn vaak een goed adres voor mooi lamsvlees.

Hoofdgerecht, 6 personen
Bereiden: ca. 30 minuten +  1,5 uur stoven

Amuse Caprese & Champagne

Gall 3 - 11 Spiesjes def

Champagnehuis Pommery maakt tegenwoordig ook een eco-vriendelijke champagne. Zo’n hippe champagne vraagt om een hippe begeleider. Deze frisse eenhapper voldoet aan dit idee. Een cocktailprikker met een cherrytomaatje (aan de tak gerijpt), verse basilicum en mini-mozzarella. Extra accent geeft de groene olijf gevuld met citroen. Die accentueert het nootachtige aroma in de champagne aangevuld met een vleug van citrus. De mini-mozzarella’s krijgen extra smaak doordat ze even gemarineerd worden in een zelfgemaakte basilicumdressing.

  • 1 bakje verse basilicum (15 gram)
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel honing
  • ½ teentje knoflook, uitgeperst
  • zout, versgemalen peper
  • 12 mini-mozzarella (Galbani)
  • 12 cherrytomaatjes (aan de tak gerijpt)
  • 12 groene olijven gevuld met citroen (Merza)
  • Extra: staafmixer, houten cocktailprikkers

1. Klop, met een staafmixer,  een basilicumdressing van: 10 gram verse basilicum, olijfolie, citroensap, honing, knoflook, zout en peper. olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper. Schep de mozzarella erdoor. Laat minimaal 10 minuten marineren.

2. Rijg aan een houtencocktailprikkers: cherrytomaatje, gemarineerde mozzarella, blaadje basilicum en olijf.

12 stuks

bereiden: 10 minuten