oktober 2011

Gevulde scharrelkip & Arrogant Frog Red Wine

Gall 3-11 kip

Vandaag een gevulde kip die past bij deze tijd van het jaar: de herfst! Denk aan ingrediënten als paddenstoelen, walnoten, spek en knolselderij. De Arrogant Frog biologisch rood (te koop bij Gall&Gall) is  een toegankelijke biologische rode wijn uit de Languedoc. Hij smaakt aromatisch en fruitig. Dat combineert dus  goed met deze gevulde kip. De kip is zacht, maar de gehaktvulling (aangevuld met paddenstoelen, spekblokjes, ui en knoflook) is vol en stevig. Beide elementen sluiten aan op de wijn. Smaakt fantastisch met aardappel-knolselderijpuree.

  • 10 gram gedroogde paddenstoelen (funghi porcini)
  • 75 gram gerookte spekblokjes
  • 5 halve ongezouten walnoten,
  • 250 gram rundergehakt
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • zout, versgemalen peper
  • 1 biologische scharrelkip van 1,5 kg
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 8 plakjes ontbijtspek
  • extra: braadslede met rooster, keukentouw, cocktailprikkers

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Doe de gedroogde paddenstoelen in een kommetje. Giet er 1 dl kokend water over en week ze ca. 20  minuten.

2. Bak de spekblokjes uit een koekenpan in ca. 5 minuten. Walnoten fijnhakken. Doe voor de vulling in een kom: gehakt, walnoten, uitgebakken spekblokjes en knoflook. Haal de paddenstoelen uit het weekwater, knijp ze goed uit en snijd ze in piepkleine stukjes. Voeg toe aan het gehaktmengsel. Kneed alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

3. Dep de kip van binnen en buiten droog met keukenpapier. Bestrooi de kip van binnen met wat zout en peper. Vul met het gehaktmengsel. Bovenzijde met een houten cocktailprikker dicht maken. Bind de poten dicht tegen het lijf aan elkaar met keukentouw. Wrijf de kip in met de olijfolie en vervolgens met zout en peper.

4. Leg de kip met de borst naar beneden in de grote braadslede. Braad de kip ca. 45 minuten in het midden van de oven. Haal de braadslede uit de oven, kip keren en de borst beleggen met plakjes ontbijtspek. Zet de kip terug in de oven en bak nog eens 45 minuten. ( de kip is gaar als het sap helder is als je in het vlees (dijbeen) prikt.

5. Neem de kip uit de oven. Laat even rusten onder aluminiumfolie. Snijd kip in stukken en geef iedereen een stuk van de gehaktvulling. Serveer de kip met knolselderij-aardappelpuree en een salade.

hoofdgerecht

4 personen

bereiden:  30 minuten + oventijd 1 ½ uur

Stoofpot van rundvlees met bokbier & Peter Lehmann Clancy’s Red Wine

Het nieuwste nummer van Proef& al gezien? Daarin staat deze stoofpot van rundvlees met bokbier. Vanaf oktober tot februari is dit seizoensbier weer in de winkel. Tegenwoordig zijn er zelfs meer dan 40 soorten op de markt. Behalve om te drinken is bokbier ook heel geschikt om mee te koken. Probeer deze smeuïge stoofpot op basis van sucadelappen met  lekker veel specerijen. Daar drinken we een glas rode wijn bij met hetzelfde karakter: namelijk Peter Lehmann Clancy’s Red (te koop bij Gall & Gall). Smaakkenmerken van deze rode wijn zijn: sappig zwart fruit, stevig maar rond met een duidelijke hint van specerijen. Al deze karakteristieken komen dus terug in deze stoofschotel. Gestoofd mals rundvlees in een smeuïge saus past bij de  rijpheid van de wijn. Kruidnagel, laurier en ontbijtkoek accentueren het onderliggende karakter van specerijen.

Muziek: Feeling Good van Nina Simone

  • 800 g sucadelappen, in blokjes (2×2 cm)
  • zout, peper
  • 2 sneetjes ontbijtkoek
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 3 eetlepels olie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 100 g magere spekreepjes
  • 1 flesje bokbier
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 2 laurierblaadjes

1. Bestrooi het vlees met zout en peper. Besmeer de
ontbijtkoek met de mosterd en snijd in blokjes.

2. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in
gedeelten rondom goudbruin. Schep uit pan. Voeg aan achtergebleven bakvet de ui
en spekreepjes toe en bak ca. 2 minuten. Voeg daarna toe: vlees, ontbijtkoek,
bier, tomatenpuree, azijn, basterdsuiker en laurierblaadjes. Breng aan de kook.
Sudder op laag vuur in ca. 2 uur zachtjes gaar. Breng op smaak met zout en
peper. Lekker met wilde rijst en een groene salade.

Hoofdgerecht, 4 personen

bereiden: 25 minuten + 110 minuten stoven