november 2011

Goulashsoep met deegdeksel & Palo Alto Red

Mistflarden in de ochtend, grijze luchten, temperaturen rond het vriespunt; de winter doet z’n intrede. Dat vraagt om stevige gerechten als stamppot, stoofvlees of dampende soep. Deze lekker dikke goulashsoep voldoet aan die wens. Combineer dit met een glas Chileense Palo Alto Wine Makers Selection(te koop bij Gall&Gall). Smaakkenmerken van deze rode wijn zijn: sappig zwart fruit, intense stevigheid, maar ook ronde smeuïgheid met een zachte hint van specerijen. Al deze karakteristieken komen terug in deze winterse soep. Stevig en goed gevuld; dat past bij de rijpheid van de wijn. Rode paprika sluit aan bij het fruit-aroma. Laurier, knoflook en karwijzaad accentueren de kruidigheid. De knapperige deegdeksel zorgt voor verrassing en benadrukt de lichte toon van hout in de wijn.

Muziek: Song for a winter’s night van Sarah McLachlan, een van mijn favoriete zangeressen.

  • 500 g magere runderlappen, in blokjes
  • 3 eetlepels olie
  • 2 eetlepels paprikapoeder, mild
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • ½ rode peper, zonder zaad en fijngehakt
  • 1 ½ eetlepels bloem
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 1 groene paprika, in stukjes
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 ½ l runderbouillon (van tabletten)
  • 500 g nieuwe aardappelen, geschild en in blokjes
  • 1 dl kookroom
  • 4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
  • 1 eidooier

1. Meng het vlees met paprikapoeder, karwijzaad, zout, peper in een kom.  Verhit de olie in een soeppan en bak het vlees rondom goudbruin. Schep uit pan. Bak daarna in hetzelfde bakvet de ui, knoflook en de rode peper ca. 3 minuten. Schep het vlees terug in de pan en bestrooi met de bloem. Bak even mee. Voeg toe: paprika, tomatenpuree, blik tomaten met sap, laurierblaadjes en bouillon. Laat de soep ca. 1 ½ uur zachtjes koken. Voeg de aardappelen aan de soep toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn. Roer de kookroom erdoor. Laat de soep afkoelen.*

2. Verwarm intussen de oven voor op 225 °C. * Schep de soep in vier ovenbestendige soepkommen. Dek af met plakjes deeg en druk deze aan de rand goed vast. Roer eidooier los met 1 eetlepel water. Bestrijk het bladerdeeg met eidooier. Bak in de oven de deegdeksels in ca. 15 à 20 minuten gaar en goudbruin.

Serveer deze soep in combinatie met een kaasplateau, stokbrood en kruidenboter voor een volledige maaltijd.

* Laat de soep eerst afkoelen voordat hij de oven ingaat. De temperatuur van de soep is dan beter om direct te kunnen eten als de deegdeksel klaar is. Doe je hete soep in de soepkom, dan wordt de temperatuur van de soep erg hoog en brand je je mond als je niet oppast.

Hoofdgerecht: 4 tot 6 personen

Bereiden: 2 uur en 20 minuten

Pasta met paddenstoelen en walnoten & Brouilly Pierreux

Cantharellen, oesterzwammen, kastanjechampignons, shiitakes: prachtig om te zien, heerlijk in allerlei gerechten en nu volop verkrijgbaar. Probeer maar eens dit simpele pastarecept met een mix van paddenstoelen en walnoten. Helemaal super in combinatie met een glas Brouilly Pierreux (te koop bij Gall&Gall); een cru uit de Beaujolais. De wijn smaakt sappig en stijlvol met een aangename stevigheid. De paddenstoelen geven de wijn meer diepgang. Verse peterselie en bosuitjes accentueren het frisse karakter. Walnoten geven bite en sluiten aan op de stevigheid van de wijn.

Muziek: Autumn Song, gespeeld door Nina (nee, niet mijn dochter!)

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 100 g magere spekreepjes
  • 2 bakjes paddenstoelenmix à 200 g, in reepjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 bosuitjes, in ringetjes
  • 300 g vlinderpasta (farfalle)
  • 1 bekertje crème fraîche  (200 ml)
  • 3 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
  • 50 g walnoten, grofgehakt
  • 1 zakje biologische rucola à 40 g (AH)

1. Verhit olijfolie in een hapjespan. Bak de rode ui en spekreepjes ca. 3 minuten. Roer paddenstoelen, knoflook en bosui erdoor. Bak ca. 5 minuten mee.

2. Kook intussen de vlinderpasta gaar volgens gebruiksaanwijzing. Roer de crème fraîche, peterselie en een soeplepel pastakookvocht door het paddenstoelenmengsel. Giet pasta af en meng door de paddenstoelensaus. Schep de pasta in 4 pastaborden. Garneer met de walnoten en rucola.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 25 minuten

Courgettesalade met hazelnoten & Verdicchio di Matelica

courgettesalade

Tijdens onze laatste wijn/spijsproeverij was het prachtige  kookboek ‘Plenty’ van Yotam Ottolenghi onze inspiratiebron. Groente is hier het uitgangspunt. Deze succesvolle Londense traiteur en restaurateur verzamelde hiervoor 120 originele gerechten waarin dit ingrediënt steeds de hoofdrol speelt. Van wortelgroenten, aubergine, paddenstoelen tot granen, pasta en verse peulvruchten. In feite is het een vegetarisch kookboek, maar dan wel creatief en spannend uitgevoerd. Een aanrader.

Als koud voorgerecht serveerde ik de courgettesalade met hazelnoten in combinatie met de Italiaanse biologische witte wijn Verdicchio di Matelica van ColleStefano (te koop bij Vinoblesse). De wijn smaakt heerlijk stevig, maar ook lekker fris met mooi rijp fruit. Dat combineert uitstekend bij deze salade. De frisheid past bij de courgette en basilicum, de stevigheid heb je nodig om tegenwicht te bieden aan de hazelnoten en de Parmezaanse kaas. Mooie combi! Een wijn om direct in huis te halen.

Muziek: Mia Doi Todd met Summer Lover.

 

  • 50 gram hazelnoten zonder vlies
  • 800 gram kleine courgettes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel balsamico-azijn
  • 30 gram basilicumblaadjes
  • 80 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 2 theelepels hazelnootolie
  • zout, versgemalen peper

1. Verhit een droge koekenpan en bak de hazelnoten in enkele minuten lichtbruin. Laat afkoelen voor je ze grof hakt.

2. Zet een geribbelde grillpan op hoog vuur en laat hem bijna roodgloeiend worden, minstens 5 minuten. Snijd intussen beide uiteinden van de courgettes af en snijd  de courgettes met een kaasschaaf in lange plakken. (Binnenste deel met zaadjes niet gebruiken.) Doe ze in een schaal en schud ze om met de helft van de olijfolie (=2 eetlepels) en wat zout en peper. Let de plakken op de hete grillpan en rooster ze ca. 2 minuten aan beiden kanten. Doe de plakken weer in de schaal en giet de balsamico-azijn erover en schep even om.

3. Voeg, als de courgettes zijn afgekoeld, de overige 2 eetlepels, basilicumblaadjes en de hazelnoten toe. Meng alles luchtig, en breng op smaak met zout en peper. Schik de salade op 4 borden (evt. wat blaadjes
rucolasalade eronder), verdeel de parmezaan erover en besprenkel hem met de hazelnootolie.