februari 2012

Spaanse stoofschotel met chorizo & Ribera del Duero

Het nieuwe nummer van Proef& (Gall&Gall) al in huis? Deze maand met 5 hartverwarmende winterse gerechten van mijn hand. Hartverwarmend, omdat er in elk gerecht een scheutje sterke drank is toegevoegd. Zoals deze Spaanse runderstoof met sherry. Maar wat drink je er dan bij? Deze Spaanse rode wijn, afkomstig uit het noordelijke gebied Castilla Y Leon, smaakt sappig, maar is ook lekker stevig en intens. Dat combineert fantastisch bij pittige vleesgerechten, zoals deze runderstoofschotel. Chorizo geeft extra body en past bij stevige structuur. Frisse tomatenblokjes als basis voor de saus accentueren de mooie fruitaroma’s die ook volop in deze wijn aanwezig zijn.

Muziek: mijn favoriete Spaanse zangeres afkomstig uit Granada. Vooral bekend door het nummer Volver uit de gelijknamige film. Maar dit is ook een heel mooi nummer: Estrella Morente met Zambra.

  • 600 g  sukadelappen, in stukken
  • zout, peper
  • 3 el olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 100 g winterwortel, in stukjes
  • 1 groene paprika, in stukjes
  • 100 g chorizo (stukje)
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 1 volle el bloem
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 runderbouillontablet
  • 1 dl medium sherry
  • 2 kruidnagels
  • 4 laurierblaadjes
  • 2 eetlepels peterselie, fijngeknipt

1. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit 2 el olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Schep uit pan. Voeg achtergebleven bakvet 1 el olie toe. Bak de ui, wortel, paprika ca. 3 minuten. Snijd intussen de chorizo in kleine blokjes. Voeg chorizo en knoflook toe en bak even mee. Strooi de bloem erover en schep even om. Roer dan het vlees, tomatenblokjes, bouillontablet, 2 dl water, sherry, kruidnagel en laurierblaadjes erdoor. Breng aan de kook. Sudder in ca. 1,5 uur zachtjes gaar. Bestrooi met peterselie. Lekker grove aardappelpuree en spruitjes.

Hoofdgerecht, 4 personen

bereiden: 30 minuten + 1 ½ uur stoven

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti

Rode uiensoep & Cabernet Sauvignon

Bent u ook zo’n liefhebber van soep? Nou, ik wel. En een van mijn favorieten is Franse uiensoep. Voor dit weekend een uiensoep met een twist. Geen gewone gele uien als uitgangspunt, maar rode uien. Daar past deze stevige rode wijn bij, zoals de Cabernet Sauvignon van De Loach uit Californië (Gall&Gall; deze maand € 7,99). Met veel zwart fruit en een intense smaak. De rode uien worden eerst lange tijd zachtjes gestoofd met suiker en port, waardoor ze karamelliseren en daardoor licht zoet gaan smaken. Dat combineert fantastisch met het zeer rijpe fruit in deze wijn. Ook de lichte roostertonen accentueren dat gevoel. Het krokant geroosterde broodje met gesmolten Gruyère sluit aan op het stevige karakter.

Muziek: rode uien, rode wijn, rode port en Red Vines van Aimée Mann.

  • 40 g boter
  • 500 g rode uien, in halve dunne ringen
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • 1 dl rode port
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 liter runderbouillon (van tablet)
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ wit stokbrood
  • 2 el kruidenboter
  • 50 g geraspte Gruyère
  • 2 el platte peterselie, fijngeknipt
  • Extra: bakpapier

1. Verhit de boter in een soeppan met dikke bodem. Fruit de uiringen in ca. 3 minuten op halfhoog vuur glazig. Voeg de suiker toe en bak ca. 1 minuut even mee op hoog vuur. Voeg de rode port en balsamicoazijn, toe en laat het uimengsel in ca. 30 minuten, zonder deksel, zachtjes fruiten tot de uien licht caramelliseren. Voeg de bouillon en de laurierblaadjes toe. Laat de soep nog 20 minuten zachtjes koken, zonder deksel, zodat alle smaken goed doortrekken.

2. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C.  Snijd het stokbrood in schuine grote plakken. Bestrijk met kruidenboter. Leg ze op een, met bakpapier beklede, bakplaat en bak ze 5 minuten. Neem uit de oven, strooi de Gruyère erop en bak nog 3 minuten tot de kaas smelt. Schep de soep in soepkommen en leg er het krokante broodje in. Bestrooi met peterselie.

Voorgerecht voor 4 personen

bereiden: 1 uur

* Je kunt dit gerecht ook als maaltijdsoep voor 2 personen gebruiken. Geef er dan extra stokbrood bij.

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti