juni 2012

Pasta met gamba’s en groene asperges & Chardonnay

Wat eten we vandaag? Een bundel groene asperges in mijn koelkast bracht de oplossing. Dit superrecept voor ‘pasta met gamba’s en groene asperges’ heb ik onlangs ontwikkeld voor Gall&Gall en staat in magazine Proef& nummer 3. Heerlijk in combinatie met de zachte Matahiwi chardonnay uit Nieuw Zeeland. Het filmende karakter van deze witte wijn past supergoed bij de romige mascarpone. Groene asperges en bieslook spelen in op de frisse zuren en zorgen voor afwisseling. En…, in een mum van tijd staat het op tafel. Wat wil je nog meer?

Muziek: de nieuwste cd (Ashes & Fire) van Ryan Adams zit momenteel dag en nacht in onze cd-speler. Het nummer ‘Come Home’ is een van de favorieten. Dus kopen die cd: hij is echt de moeite waard!

  • 2 el olijfolie
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • 16 gamba’s met stukje staart (= 175 g), gepeld & rauw
  • 225 g groene asperges, in stukjes van 4 cm
  • 1 grote teen knoflook, fijngeperst
  • 1 limoen
  • 100 g mascarpone
  • ½ dl witte wijn (matahiwi chardonnay)
  • zout, versgemalen peper
  • 1 pakje verse pasta Tagliolini bicolore (AH)
  • 150 g haricots verts, afgehaald
  • 2 el bieslook, fijngeknipt

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig hoog vuur. Bak de spekblokjes ca. 2 minuten. Voeg toe: gamba’s, asperges en knoflook en bak ca. 3 minuten mee. Rasp intussen de schil van een ½ limoen. Breng op smaak met zout en peper.

2. Breng intussen ruim water met zout aan de kook. Kook de pasta met de haricots verts in ca. 4 minuten gaar. Giet af, maar houd paar eetlepels pastawater achter. Roer mascarpone, witte wijn, limoenschil en pastawater erdoor. Verdeel de pasta over de voorverwarmde pastaborden. Schep gambamengsel erop. Garneer met de bieslook. Serveer met een groene salade.

Hoofdgerecht, 3 à 4 personen

Bereiden:  ca. 15 minuten

Credit: fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling: Sander de Ponti

Bistecca Tagliata & Chianti Classico

Weleens Bistecca Tagliata gemaakt? Nee? Dan wordt het nu tijd. In een mum van tijd staat dit robuuste Toscaanse gerecht op tafel. Daar smaakt een kruidige Chianti uitstekend bij, natuurlijk ook afkomstig uit Toscane. Probeer bijvoorbeeld eens de sappige Chianti van Gall&Gall; met veel rood fruit, frisse zuren met een mooie kruidigheid. Afkomstig van het Italiaanse huis: Pieve di Spaltenna. Chianti wordt grotendeels gemaakt van de sangiovese druif. Die naam ‘Sangiovese’ komt van sanguis Jovis, oftewel het bloed van Jupiter. Grappig toch? En Tagliata betekent ‘in plakjes gesneden’.

Muziek: Gotan Project met Paris, Texas. Een heerlijk relaxt nummer dat mijn flamencodocent Mirjam Bloem gebruikt bij de cooling down!

  • 2 hoge kogelbiefstukken à 200 g
  • 4 el olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • ½  zakje biologische veldslamelange (AH)
  • 2 el oude balsamico-azijn
  • 25 g Parmezaanse kaas (AH, flakes)

1. Laat de biefstuk in ca. 15 minuten op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier. Smeer de buitenkant in met ca. 1 el olijfolie. Bestrooi met zout en peper.

2. Verwarm intussen 4 borden. Verhit een grillpan tot goed heet en rooster de biefstuk op hoog vuur in ca. 6 minuten romdom bruin, maar van binnen nog rosé. Verpak de biefstukjes in aluminiumfolie en laat 2 minuten rusten. Snijd ze daarna in dunne plakjes van ½ cm. Verdeel over de verwarmde borden. Strooi de veldslamelange erover en besprenkel met rest van de olijfolie en balsamico-azijn. Bestrooi met de Parmezaanse kaasflakes. Lekker met gebakken krieltjes of Italiaanse aardappelen uit de oven met knoflook en rozemarijn.

Hoofdgerecht, 4 personen

bereiden: 15 minuten + 10 minuten

Supersnelle aardbeiengebakjes & Brachetto d’Acqui

Heerlijk, zonnig en verfrissend: die uitdagend rode zomerkoninkjes! Je loopt langs een marktkraam en je ziet ze schitteren in de doos, de aardbeienaroma’s  zweven langs je neus en je verlangt naar die mooie smaak: friszoet, fruitig en sappig. Mijn vriendin Marianne maakte er deze supersimpele gebakjes van. Ze staan in een oogwenk op tafel, smaken verbazend lekker en zijn oogverblindend? Wat wil je nog meer? Een glas Brachetto d’Acqui, een mousserende rode wijn uit Piemonte, smaakt hier geweldig bij!

Muziek: Zuid Afrikaanse zanger Larry Joe met Crazy Life; gezien tijdens de opening van de beeldententoonstelling op het Lange Voorhout in Den Haag.

  • 1 pakje brosse zandgebakjes (Jumbo, 8 stuks)
  • 8 eetlepels aardbeien-rabarberjam (liefst zelfgemaakt)
  • 1 bakje aardbeien
  • poedersuiker

1. Verdeel de aardbeienjam over de zandtaartjes. Beleg met halve aardbeien en bestrooi met poedersuiker.

Ook lekker om nog wat crème fraîche door de jam te roeren.