februari 2013

Kipreepjes in paddenstoelen-roomsaus & Chardonnay

Gall 1 - 2013 Kip met Rijst

Ben je op zoek naar heerlijk snel-klaar gerecht? Deze kipreepjes in romige paddenstoelensaus zijn een succesnummer bij mij in huis. Iedereen is er dol op en het staat binnen 25 minuten op tafel! Daar past een glas Chardonnay van bijvoorbeeld Tokara fantastisch bij. Deze wijn smaakt heerlijk vol, zacht en romig ( met een klein botertje). Vooral de romige saus matcht prachtig met deze ronde Zuid Afrikaanse Chardonnay. De wijn bezit ook frisse zuren in de afdronk, en net dat kleine beetje citroenrasp in de saus vult dat prachtig aan.

Muziek: Ludovico Einaudi met Tu Sei. Op dit moment het favoriete pianostuk van mijn zoon Tobias. Hij speelde het dit weekend urenlang…

  • 500 g biologische kipfilet
  • zout, versgemalen peper
  • 50 g boter
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 250 g champignons, in plakjes
  • 1 dl witte wijn (Tokara)
  • 1 el bloem
  • ¼ l slagroom
  • 1 tl bouillonpoeder
  • 1 tl citroenrasp
  • 1 el fijngehakte peterselie

1. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Brede plakjes eventueel in lengte halveren. Bestrooi met zout en versgemalen peper. Verhit de boter in een grote koekenpan. Bak de kipfilet snel rondom gaar en bruin in ca. 5 minuten. Schep uit pan en bestrooi met tijm. Houd warm.

2. Voeg aan het achtergebleven bakvet ui, knoflook en champignons toe. Bak tot het vocht verdampt is. Voeg witte wijn en bloem toe en roer de aanbaksels los. Voeg de slagroom toe en warm mee tot een mooie saus ontstaat. Breng op smaak met bouillonpoeder, citroenrasp, zout en peper. Schenk de saus over de kipreepjes. Bestrooi met fijngehakte peterselie. Lekker met witte rijst en doperwten met gestoofde winterwortel.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 25 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&1 2013
Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos

Winterse drie-bonensoep met bacon & Carmenère

Gall 1 - 2013 Bonensoep 02

Heeft u het nieuwste nummer van Proef& al in huis? Doen! Want er staan (alweer) 6 aantrekkelijke recepten in van mijn hand. Heerlijke winterse gerechten die bovendien heel makkelijk te maken zijn, zoals deze drie-bonensoep met bacon. Dat smaakt perfect met een glas Chileense Carmenère. Druivenras Carmenère is de nationale trots van Chili. Hiervan maakt het wijnhuis Nuevo Mundo een volle rode wijn die zowel kruidig als frisfruitig smaakt met een heerlijke fluwelen afdronk. Diezelfde elementen treffen we ook aan in deze winterse bonensoep. Kruidig door de komijn, fris vanwege de tomatenbasis en smeuïg door de bonen. Door de soep met wat extra geraspte kaas te bestrooien, wordt de wijn nog zachter van smaak.

Muziek: luister naar Dayna Kurtz met ‘Do I love you’. 

  • 3 el olijfolie
  • 1 grote ui, grofgesneden
  • 2 grote tenen knoflook, fijngehakte
  • 150 g winterwortel (in blokjes),
  • 150 g pastinaak (in blokjes),
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 1 tl gemalen komijn,
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 rood pepertje, fijngesnipperd
  • 2 groentebouillontabletten,
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g),
  • 1 blik zwarte bonen met vocht (400 g),
  • 1 blik limabonen met vocht (400 g),
  • 1 blik kidneybonen met vocht (400 g),
  • 150 gram bacon
  • 1 kleine courgette, in plakjes
  • zout, versgemalen peper
  • 4 el geraspte belegen kaas

1. Verhit olijfolie in een grote pan. Bak ui, knoflook, winterwortel, pastinaak, bleekselderij ca. 5 minuten. Voeg toe: komijn, paprikapoeder en fijngesnipperd pepertje en bak ca. 3 minuten zachtjes mee. Voeg toe: 1 liter water, groentebouillontabletten, tomatenblokjes, alle bonen met vocht, en laat de soep ca. 20 minuten zachtjes koken.

2. Bak intussen in een koekenpan de bacon krokant. Verdeel in kleine stukjes. Voeg aan de soep courgetteplakjes toe en kook ca. 3 minuten mee. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Schep in vier borden en verdeel de bacon erover. Bestrooi met geraspte belegen kaas naar smaak. Lekker met bruin stokbrood.

Hoofdgerecht, 4 tot 6 personen
Bereiden:  ca. 45 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&1 2013
Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos