november 2013

Franse stoofpot & Jordan Chenin Blanc

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Opnieuw op tafel vandaag: Franse stoofpot, volgens een aangepast recept uit de AllerHande van oktober. Dit smeuïge kipgerecht in een romige saus van spekjes en kastanjechampignons smaakt voortreffelijk bij een glas Barrel fermented Chenin Blanc (te koop bij mij € 9,95). Een wijn uit Zuid Afrika van wijnproducent Jordan Wine Estate. Zij combineren fruitige toegankelijkheid van de Nieuwe Wereld met de complexe structuur van de klassieke wijnen. En dat proef je in deze witte wijn: mooie frisse zuren, en tegelijkertijd heerlijk mondvullend met tropisch fruit, honing en een lange afdronk. En…, in een mum van tijd op tafel. Dat wordt smullen vanavond!

Muziek: in het kader van de inzamelingsactie voor de Filippijnen was vanmorgen Mathilde Santing op televisie met het nummer God’s song. Ik werd direct geraakt; héél erg mooi. Luister maar… (muziek wordt even ingeleid door Astrid Joosten). Oorspronkelijk is het een nummer van Randy Newman.

  • 25 gram boter
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 125 gram biologische spekreepjes
  • 250 kastanjechampignons, in vieren gesneden
  • 400 gram kipdijfilet
  • 2 winterwortels, in reepjes
  • ½ kippenbouillontablet
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 eetlepel gehakte platte peterselie

1. Verhit de  boter in een braadpan en bak de ui, spekreepjes en champignons ca. 5 minuten op halfhoog vuur.

2. Snijd intussen elke kipdijfilet in 4 stukken. Voeg aan het uimengsel de kip en wortel toe en bak ca. 3 minuten mee. Voeg al roerende 200 ml water, bouillontablet en crème fraîche toe. Breng aan de kook en laat zonder deksel ca. 20 minuten stoven. Schep de peterselie erdoor. Lekker met aardappelpuree.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten

Aardperensoep met gamba’s & Chardonnay

Gall 7 - 21012 Zoete aardappelsoep

Weleens aardperen gegeten? Daar is het nu de tijd voor! Ze hebben ook soms een andere naam: topinamboer of Jeruzalem artisjok. Dit kleine knokige knolletje smaakt lichtzoet en een klein tikje nootachtig. Heel geschikt om te verwerken in deze soep, aangevuld met winterwortel. Smaakt heerlijk hartverwarmend bij dit koude herfstweer. Maar wat zullen we hier bij drinken? Een niet te zware Chardonnay past heel goed, zoals die van het Zuid Afrikaanse huis Tokara (Gall&Gall) of die van Rietvallei (te koop bij mij). Heerlijk vol, romig en zacht. Vooral het zachte romige karakter van de soep matcht prachtig met de wijn. De volle tonen van het rijpe fruit sluiten perfect aan bij zachtzoete smaak van aardpeer en wortel.

Muziek: Dayna Kurtz met het nummer ‘Not the only fool in town’ van de cd secret canon vol.1

  • 25 g boter
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 350 g aardperen, geschild en in stukjes*
  • 150 g winterwortel, geschild en in stukjes
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes verse tijm
  • 2 groentebouillontabletten
  • 1 flesje kookroom (250 ml)
  • 100 g rauwe gamba’s, schoongemaakt (met staartje)
  • 1 el bieslook, fijngeknipt

1. Verhit de boter in een soeppan. Fruit de ui met de knoflook ca. 3 minuten zachtjes, zodat ze niet bruin worden. Voeg de aardpeer en wortel toe en bak even mee. Voeg dan ¾ liter water, laurierblad, tijm en de bouillontabletten toe en laat ca. 20 minuten zachtjes koken totdat alles gaar is. Roer de room erdoor en pureer de soep met een staafmixer.

2. Rooster intussen de gamba’s in een droge koekenpan totdat ze lichtrose kleuren. Schep de soep in 4 diepe borden. Leg in het midden de gamba’s. Bestrooi met bieslook.

*Geen aardperen te vinden? Vervang ze door 150 gram zoete aardappel + 150 gram knolselderij.

Voorgerecht, 4 personen
bereiden: ca. 35 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&7 2012
Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti