december 2014

Kerst 2014: Hazenpeper met bietjes & Valpolicella Ripasso

Gall 9 - 2013 Hazenpeper

Bij een klassiek kerstgerecht als hazenpeper past een Valpolicella Ripasso als geen ander. Deze Italiaanse rode wijn komt uit het wijngebied Veneto en wordt gemaakt van drie druivenrassen:  corvina, rondinella en molinara. Hij heeft extra veel smaak gekregen doordat de wijn een tweede keer is vergist op ingedroogde druiven. Dat heet Ripasso. Eigentijds en vernieuwend wordt deze stoofschotel door toevoeging van aardse rode bietjes.

Muziek: kerstliedje van Ilse de Lange met Common Linnets

  • 4 hazenbouten (ca. 1200 kg)
  • zout, versgemalen peper
  • 500 ml rode wijn
  • ½ winterwortel, in kleine blokjes
  • 1 stengel bleekselderij, in stukjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 10 jeneverbessen, geplet
  • 3 takjes verse tijm
  • 75 gram roomboter
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 3 ongekookte bietjes, in kleine blokjes
  • 100 gram magere spekreepjes
  • 150 ml wildfond
  • 10 kleine sjalotjes, gehalveerd

 

1.Bestrooi de hazenbouten met zout en peper. Leg in een wijde schaal. Schenk de wijn erover. Strooi er de wortel, bleekselderij en de kruiden over en schep om. Marineer minimaal ca. 4 uur in de koelkast.

2.Haal de haas uit de marinade en dep door met keukenpapier. Zeef de marinade. Verhit in een braadpan 50 gram boter en bak de haas in ca. 10 minuten rondom bruin. Haal uit de pan. Voeg aan het achtergebleven bakvet ui, bietjes en spekreepjes toe en bak ca. 2 minuten. Voeg 300 ml van de gezeefde marinade, wildfond toe en breng al roerende aan de kook. Leg de haas terug in de pan en stoof afgedekt in ca. 2 ½ uur gaar. Neem de gare hazenbouten uit de pan en haal het vlees van de botten. Snijd het vlees in stukjes. Laat intussen de saus wat inkoken. Doe het vlees terug in de pan.

3.Intussen verhit 25 gram boter in grote koekenpan. Bak de sjalotjes en 1 theelepel suiker ca. 10 minuten. (Voeg daarna toe aan het vleesmengsel en laat nog ca. 10 minuten meestoven. Schep af en toe om. Laat eventueel afkoelen. (tot zover kun je voorbereiden).

4.Verwarm de hazenpeper. Garneer met takje tijm of peterselie. Lekker met een knolselderij-aardappelpuree en rode kool.

 

Hoofdgerecht, 6 personen
Voorbereiden: ca. 4 uur marineren + 2 ½  uur stoven
Bereiden: ca. 20 minuten

‘Lekker’ eten; ook als je een dieet volgt

omslagfoto facebook 1

Stiekem ben ik best een beetje trots: een paar weken geleden ben ik geïnterviewd door diëtist/journalist Karine Hoenderdos voor de nieuwsbrief van de Vereniging voor Diëtisten. Waarom? Karine vond het erg leuk om mij aan het woord te laten over het belang van vooral ‘lekker’ eten, ook als je een dieet moet volgen. Met name tijdens de feestmaand december.

Wie is Karine Hoenderdos?
Onlangs heb het boek ‘Eet meer’ van haar gerecenseerd. Ook Karine is diëtist en journalist. Ze bekijkt voeding op een simpele manier en heeft ook een hekel aan al die goeroe’s die de media beheersen. Denk aan Montignac, Sonja Bakker, dokter Frank of Kris Verburgh van de Voedselzandloper. Ze schreef al eerder twee andere boeken: ‘PuurGezond en slank in 8 stappen’ en ‘Oergezond met Oerdis’.

Benieuwd naar het interview? Het resultaat ziet er zo uit:

‘Diëtisten moeten de liefde voor lekker eten overbrengen’

Jolande Vos is gediplomeerd diëtist, maar heeft nooit gewerkt als paramedicus. Voor ze het wist, bracht haar goede smaakzin haar op een nieuw pad.

Hoe ziet jouw loopbaan eruit?
‘Na mijn afstuderen waren er niet veel banen als paramedisch dietist. Toen heb ik gesolliciteerd op een functie als receptschrijver bij Tip Culinair. Daarna is het balletje in de culinaire journalistiek gaan rollen, met functies bij onder andere AllerHande en het huisblad van Gall&Gall. Ik ben nu ook vinoloog en geef wijn-spijsadviezen. Sinds 2005 heb ik mijn eigen communicatie-adviesbureau, gespecialiseerd in wijn & spijs. Het grappige is, dat ik nu steeds meer terugga naar de basis van mijn opleiding. Schrijven over lekker én gezond eten, dat doe ik het liefst.’

Ben jij een fijnproever?
‘Ik denk het wel. Als vinoloog doe graag mee aan wedstrijden. In 2014 zelfs finalist in de wedstrijd “Vinoloog van het jaar”. Daarmee ben ik de eerste vrouw die in de top 3 van Nederland terecht is gekomen. In mijn hoofd zit een complete bibliotheek van smaken en geuren en ik vind het erg leuk om die te gebruiken en nieuwe combinaties te bedenken.’

Wat hebben diëtisten met smaak te maken?
‘Alles! Als het gaat om voedselkeuzes maken, dan is smaak altijd de meest belangrijke factor. Cliënten zijn best bereid hun voeding aan te passen, maar alléén als het lekker is. Elk ander advies is gedoemd te mislukken. Daarom vind ik dat iedere diëtist ruimschoots moet strooien met recepten en lekkere tips. Die dan wel heel gemakkelijk en eenvoudig moeten zijn. Geef ze desnoods een maaltijd mee, zou ik bijna zeggen! Maak je cliënt enthousiast om zelf te gaan koken en nieuwe dingen uit te proberen. Ook laten proeven tijdens het consult, kooklessen of kookdemonstraties zijn prachtig, als het binnen je instelling of praktijk kan.’

Moeten diëtisten dus ook goed kunnen koken?
‘Absoluut! Als een diëtist niet goed kan koken, wordt haar verhaal toch veel te abstract en te klinisch? Je moet koolhydraten, vetten en eiwitten kunnen vertalen in écht eten. En je moet de liefde voor lekker eten kunnen overbrengen. Daarvoor is het ook nodig dat je weet wat er in de supermarkt staat, welke seizoensgroenten er zijn en hoe je recepten kunt aanpassen om ze gezonder te maken. Productkennis en receptuurleer, dat is de basis van ons vak. Er valt veel te winnen. Veel mensen weten echt niet meer hoe ze moeten koken, of wat ze moeten klaarmaken. Vooral als het gaat om groenten bereiden valt er nog veel te leren. Kijk naar het succes van maaltijdboxen zoals HelloFresh. Het geeft aan dat mensen openstaan voor gezonde, verse maaltijden, maar dat ze daarvoor wel een steuntje in de rug nodig hebben. Dat kunnen diëtisten bieden.’

Jolande Vos organiseert op 14 december een “kerstvoorpretdiner” in Gouda. Tijdens dit diner laat ze zien hoe je met gemak een lekker en gezond kerstdiner in elkaar draait. Deelnemen? Kijk op haar website.

 

 

 

GODDESS IN DE KEUKEN

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Onlangs kreeg ik een persbericht in mijn mailbox: Bakmixen met volwassen smaken van Instant Domestic Goddess. Nou, zoals jullie weten ben ik eigenlijk totaal géén fan van kant-en-klare bakmixen. Iets zelf maken of bakken met behulp van een goed recept; dat is mijn motto! Maar ik werd getriggerd door de smaak ‘Spelt & Cranberry Cookies’. Waarom? In het kader van de gezondheidshype : géén tarwe, maar wel spelt, lijkt dit een product dat nader bekeken moet worden!

De dames achter Instant Domestic Goddess
Eigenlijk zet de verpakking én de merknaam je op een verkeerd been. Het lijkt een product afkomstig uit Engeland. Maar na wat research blijkt het toch anders in elkaar te zitten. Achter dit nieuwe merk bakmix zit een team van Amsterdamse foodies. Deze dames houden wel van bakken, maar hebben te weinig tijd om boodschappen te doen of lang in de keuken te staan. Zij zijn hun eigen bakmix gaan samenstellen. De aanwezige Engelse roots zorgen voor producten die vallen in de categorie ‘real Britisch baking’. Want naast deze speltkoekjes is er ook een mix voor scones en brownies.

Aan de slag
De mooie eerlijke verpakking die met de post binnenkomt, stemt meteen positief: stevig kartonnen doosje in de vorm van een ’foodbox’, rondom een wat nostalgisch ogende wikkel met een dame uit de jaren vijftig. De tekst aan de buitenzijde is helemaal in het Engels, aan de binnenzijde tref ik een duidelijk Nederlandse (maar ook Engelse en Franse) gebruiksaanwijzing aan.
Extra nodig: 100 gram roomboter én 1 ei. En in een wip is het deeg gemaakt. Vervolgens kunnen er 20 koekjes gevormd worden (maar ik heb de helft van het deeg in de diepvries gedaan!). Dan nog 15 minuten in de oven: klaar is kees! Resultaat: heerlijke homemade cookies! Ze smaken stevig, niet te zoet en zijn echt lekker. Cookies die zo weggelopen zijn uit de Natuurwinkel. De prijs is misschien wat aan de dure kant: € 8,95 voor 20 stuks. Maar wil je snel klaar zijn met een homemade resultaat, dan is dit beslist de moeite waard. Te koop o.a. bij De Bijenkorf en Sissy-boy. Kijk voor meer informatie op hun website.

EXTRA WEEK: CULINAIRE WIJNREIS LANGUEDOC-ROUSSILLON 2015

la souche

De tweede week van mei 2015 organiseer ik, ism Petri Houweling, een 8-daagse culinaire reis naar de Languedoc om je vingers bij af te likken. En de animo hiervoor bleek groot, inmiddels is deze week helemaal volgeboekt! Superleuk natuurlijk, wat zijn we hierdoor verrast!  Daarom hebben we er nog een week aan toegevoegd om nog meer enthousiaste reacties te kunnen honoreren.

We logeren die week in de Chambre d’hôte La Souche van Marianne Mulckhuyse en Hennie Vellekoop. Een geweldig mooie plek, ca. 5 km van wijndorp St. Chinian. Uit eigen ervaring weet ik dat het goed toeven is in La Souche. Marianne is een superkok en in onze culinaire week zal ze ook een korte kookworkshop verzorgen. Wil je weten wat nog meer gaan doen? Laat je inspireren door ons programma. Zin om mee te gaan? Stuur mij een email. Om alvast in de stemming te komen, dit is het lievelingsgerecht van Marianne. En dat zal zeker in die week op het menu komen te staan: parelhoen met venkel en pancetta. Daar drinken we een glas soepele rode wijn bij; een niet te zware en natuurlijk uit de Languedoc: Minervois Métairie de Vênes van Domaine des Murettes. Hij smaakt soepel, heeft lekkere frisse zuren en een hint van specerijen. De Volkskrant noemde hem: ‘kersend lekker’.
Muziek: bijgaand het favoriete nummer van Marianne: Jonathan Jeremiah met Happiness.

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 50 gram roomboter
  • 6 parelhoenbouten
  • 2 rode uien, in partjes
  • 2 venkelknollen, in partjes
  • 6 plakjes pancetta,  in repen
  • 1 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 200 ml witte wijn
  • 400 ml  kippenbouillon
  • Extra: ovenschaal

1.Verwarm de oven voor op 175° C. Verhit boter met de olijfolie in een braadpan en bak de parelhoenbouten om en om bruin (=ca. 10 minuten). Schep uit de pan en leg in de ovenschaal.

2.Bak in het achtergebleven braadvet de rode ui, venkel, pancetta, rozemarijn en knoflook zachtjes tot de ui en venkel wat zachter worden. Doe dan de witte wijn en bouillon erbij en laat dit nog ongeveer 10 minuten stoven. Giet dit warme mengsel over de warm gehouden parelhoenbouten. Bak de parelhoen ca. 30 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 150° C, dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de parelhoen in nog ca. 40 minuten lekker gaar en mals. Voel even of het vlees makkelijk van het boutje afkomt. Lekker met geitenkaaspolenta, pasta of aardappelen uit de oven.

Hoofdgerecht, 6 personen
Bereidingstijd: ca. 1 ¾ uur