juni 2015

Doperwtengazpacho met Hollandse garnalen & Sauvignon Blanc

Gall 5 - 2013 Doperwtensoep

Al verse doperwten gegeten? Het doppen kost misschien wat tijd, maar het resultaat is er naar. Vandaag gebruiken we verse doperwten als basis in een soep. Geen warme soep, maar een koude variant. Dat past goed bij zomerse temperaturen. Net als gazpacho of vichysoisse (koude preisoep uit Frankrijk). Een glas Sauvignon blanc smaakt hier prima bij, zoals de  Zuid-Afrikaanse Sauvignon blanc van het wijndomein Groot Contantia (te koop bij Gall&Gall) of van Pré Baron Elegante (bij mij te koop € 10,95). Ze zijn allebei rijp én kruidig. Die frisse kruidigheid sluit perfect aan bij deze heldergroene koude soep gemaakt van doperwten en komkommer. Zowel wijn als gerecht zijn allebei zomers fris, knisperend in de mond én tegelijkertijd toch ook zacht van smaak.

Muziek: een Nederlandse soep vraagt om een Nederlands nummer: Zij maakt het verschil van Acda&DeMunnik, met Frank Boeijen.

  • 200 g (diepvries) doperwten
  • ½  pot groentefond à 400 ml
  • ½  komkommer, geschild
  • 1 bosuitje, fijngesneden
  • 1 klein teentje knoflook, fijngeperst
  • 8 g platte peterselie, fijngesneden
  • zout, versgemalen peper
  • ½  bekertje crème fraîche
  • 1 el witte wijn (Groot Constantia)
  • 75 g Hollandse garnalen
  • Extra: keukenmachine of blender

1. Doe in de keukenmachine: diepgevroren doperwten, komkommer, bosuitje, knoflook en peterselie. Pureer tot een mooie glad mengsel. Overdoen in kom. 200 ml groentefond en 100 ml water erdoor roeren. Breng op smaak met zout en peper.
2. Klop de crème fraîche met de witte wijn tot een dikke room. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in mooie glaasjes (inhoud 150 ml), schep er wat crème fraîche op. Garneer met de Hollandse garnalen.
*Zin in warme soep? Dat kan ook. Warm de gepureerde soep gewoon op. Dan is hij voldoende voor 4 personen.

Voorgerecht, 6 personen*
Bereiden: ca.20 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&5 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Blindproeverij ‘Grand Prix Saint Hubert’ gewonnen!

Grand Prix Saint Hubert 2015 (6)

Sinds twee jaar doe ik mee aan de prestigieuze wedstrijd ‘Grand Prix Saint Hubert’. Dit is een blindproeverij voor professionals die elk jaar wordt gehouden, dit jaar in Amsterdam. De wedstrijd wordt georganiseerd door The Wine & Food Association. Wat is hier de bedoeling? Je proeft met een team van drie mensen tien rode wijnen, met daarbij een lijstje van veertien landen waaruit je kunt kiezen. Vervolgens moet je de juiste wijn bij het juiste land kiezen (niet alle landen kunnen worden gebruikt), en dat aanvullen met herkomstgebied, producent en jaartal.

Onverwacht succesvol
Begin mei schrijven we ons team in (naast mij bestaat het team uit Danny van Lamoen en Lonneke de Bruijn) onder de fantasieloze teamnaam ‘Joloda’. Het is eigenlijk een gelegenheidsteam. Op soepele wijze, zonder veel discussies, weten wij de eerste plaats te behalen met een totaal van 93 punten! Wat een verrassing; een ongelooflijk resultaat. We wisten te winnen van andere teams met gerenommeerde namen. Organisator Fred Nijhuis: “Uiteindelijk wist team Joloda de proevers van de Brabantse Wijnsociëteit en team Haagsche Bluf achter zich te laten met een indrukwekkende prestatie. Jolande, Lonneke en Danny wisten de herkomst van alle wijnen perfect te benoemen en daarnaast nog eens zes van de tien druivenrassen exact te herkennen: een zeldzaam mooie prestatie.”

We zijn natuurlijk supertrots! Zo ziet de top drie eruit:

  1. Team Joloda (wij dus) met 93
  2. Team Brabantse Wijnsociëteit met 80 Peter van den Besselaar, Nello Pischedda en Berry Marinussen
  3. Team Haagse Bluf met 75 Ruud Winkels, Jeldert de Boer en Arie Hoogstad

Kijk voor de totale uitslag op de site van The Wine & Food Association. Klik hier!

Foodies on Winetravel: hoogtepunten uit de Languedoc!

 

 

Inmiddels zijn we alweer een week terug van onze culinaire weken in de Languedoc. Petri  en ik zijn twee weken lang op pad geweest met 22 foodliefhebbers (2×11 mensen) in de omgeving van Saint Chinian. Wat een feest was dat; we hebben genoten van het begin tot het eind: zoals o.a. het bezoek aan Lidewy van Wilgen van Mas des Dames, de leuke kookworkshop, zonnige boottocht naar de oesterteelt, de geitenkaasboerderij en een olijvenperserij. En tussendoor genieten we bij de beste lokale restaurants in de omgeving.

Relaxen bij La Souche
Ons verblijf was geregeld bij Hennie en Marianne. Zij runnen een fantastische Chambre d’Hôtes in Castelbouse, onder de naam La Souche. Een heerlijke plek om te vertoeven, en in de namiddag uit te rusten bij het zwembad aan de voet van de wijnvelden.

Like us: Foodies on Winetravel
Inmiddels hebben we ook een facebook-pagina aangemaakt: Foodies on Winetravel. Kijk daar voor nog meer foto’s en proef de sfeer. ‘Like’ deze pagina, en blijf op de hoogte van al onze culinaire uitspattingen.

Als dank voor de geslaagde week schreef Emiel van Schaik dit enthousiaste gedicht.

Woord van Dank aan Jolande en Petri
Betr. Culinaire Wijn reis Languedoc 18 mei – 25 mei 2015

Het was 18 mei, een warme maandagmiddag in Béziers
De Rynair Bus spuugt haar reizigers uit via beide trappen, naar benee
Een wat onwennig, dorstig, hongerig en heterogeen gezelschap
Baant zich een weg naar die veelbelovende, lonkende druivensap
Een enkeling had onze beide reis-madammekes al achter het glas zien staan
Ja, de culinaire wijnreis o.l.v. Jolande en Petri is nu officieel van acquit gegaan
Een traditionele groepsfoto werd geschoten,
stande pied
Een klasje vino analfabetici en twee juffen op het
Aéroport de Béziers

Nadat de meute zich op maandagavond behoorlijk had gelaafd
Was het Jo en Peet pijnlijk duidelijk geworden: aan deze groep moest behoorlijk worden geschaafd!
Spontaan werd joker Iteke uit Krimpen gelanceerd
En werden we tijdens het ontbijt op een wijnles voor Dummies getrakteerd
Boordevol tips over walsen, snuffelen, rochelen en mooie glazen vullen
Nee, ik heb nog nooit een mens zo bevlogen over een glas water horen lullen

Qua vino ervaring misschien nog niet ontwikkeld
Maar het IQ en lerend vermogen van deze groep is ver boven gemiddeld
Hongerig en dorstig als zij waren om te ruiken, proeven aan prachtige wijnen, nat en droog,
Ontpopt menig student zich alras tot surrogaat vinoloog.
Nieuwe kennis en termen zoals “Een mooi glas” werden door de studenten gretig vergaard
En het “lekker wijntje” werd tot opluchting van de Pro’s al gauw tot verleden tijd verklaard…

Onder de bezielende leiding van Petri en Jolande
Daarbij geholpen door een fles of twintig per dag, genuttigd in alle mogelijke standen
Groeide dit diverse gezelschap uit tot een homogene groep
En deelde zonder uitzondering wijn en spijs met elkaar, zoals het moet
Vrolijke Herma met haar Don Luis, vandaag op zijn Italiaans met bril en hoed
Beiden goed gebekt enne…ze lusten hem ook goed
Iteke, de energieke docente die een tikkeltje Rotterdams klinkt
En de enige vinoloog die niet proeft en spuugt, maar gewoon alles drinkt
Peter, een Kranige accountant en van alle markten thuis
Zodra het gezelschap dreigt op te drogen, tovert hij weer een mooie fles vanuit zijn huis
Prille vijftiger Erik en Esther, de jongste blom van het stel met prachtige communicatiebaan
We mochten getuigen zijn van een doorstart, van zijn leven wel te verstaan
Conchita en Jan Willem op hun eerste vakantie samen, maar voor hen helaas met velen…
Wat een eer om dat prille geluk met jullie te mogen delen
Schrijver Ed en Fashion Brabo Brigitte
Hij opent en sluit graag de bar en Git zingt graag het komische lied
Carla en Emiel completeren het stel, hij de SAPpige, zij de Evenementen Queen die ook graag een goed glas drinken mag
Hoe later d’n avond, hoe schoner en luider haar lach

Wat een ervaring deze week die voelt als een warme deken
Een intense wijn en culinaire experience die Villa Felderhof doet verbleken
Hier in de Languedoc, La Souche, de gezellige Chambre d’Hôtes van Henny en Marjan
Deden wij elk dieet en alcoholische beperking in de ban

Dit was een week vol met humor, passie en Franse  goût
Jolande en Petri, Merci Beaucoup!