juli 2015

Zomerfruit met witte-chocoladesaus & Elysium Black Muscat

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Het is eind juli, maar het lijkt wel herfst! Wat kunnen we daaraan doen? Ik kies voor dit heerlijke zomerfruit-dessert , daar haal je de zomer gewoon weer mee naar binnen. Aardbeien, frambozen, kersen, blauwe bessen en bramen; al dat sappige zomerfruit ligt te lonken bij mijn groentenboer; onweerstaanbaar lekker. Zeker als je het verwerkt in dit SUPERSIMPELE dessert. Drink er vervolgens een rode dessertwijn bij, zoals de Elysium Black Muscat of de Red Muscadel van Rietvallei (bij mij te koop € 10,95), dat maakt het geheel compleet. Beide wijnen accentueren de mooie zoete rode fruitaroma’s.

Muziek: Geniet van dit prachtige nummer Summertime, gezongen door Norah Jonas aan de piano.

  • 100 gram witte chocolade, in kleine stukjes
  • 100 ml slagroom
  • 500 gram gemengde zomervruchten (frambozen, aardbeien, bosbessen, bramen, kersen)

1. Laat de chocolade samen met de slagroom zachtjes smelten in een au-bain-Mariepan. Overdoen in een kom en laten afkoelen.

2. Verdeel het zomerfruit over vier schaaltjes of ijscoupes. Witte chocoladesaus erover scheppen. Lekker met een bolletje roomijs.

Nagerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

 

 

Salade met ham, verse perzik en kaas & Gavi

Gall 6 - 2010 Salade hamreepjes 2010 def

Een aantal jaar geleden bracht Gall&Gall het kookboekje uit ‘Elke dag weekend’, met receptuur van mijn hand (helaas niet meer te koop!). Het is een mooi kleurrijk kookboek met 37 zomerse recepten, aantrekkelijke fotografie en interessante wijntips. Ieder gerecht werd voorzien van drie bijpassende wijnadviezen. Uiteraard uit het assortiment van Gall&Gall. Deze zomerse salade met ham, verse perzik en romige kaas staat er ook in. In het boek krijgt elk recept drie mooie wijnadviezen onder de noemer ‘altijd goed’, ‘klassiek’ en ‘avontuurlijk’. Dat betekent voor deze salade kiezen uit: Franse grenache blanc (Chat. ‘O Souris Blanc), Elzasser Pinot Blanc of een Viognier uit de Pays d’Oc. Maar ook de Gavi La Battistina smaakt er heerlijk bij.

Muziek: Isobel Campbell & Mark Lanegan staan bekend als de Beauty & The Beast. Hij met z’n donkere stem en zij fragiel en hoog. Hier zingen ze samen Come Undone.

  • 2 verse perziken
  • 1 zakje botersla à 75 gram
  • 100 gram romige jongbelegen kaas
  • 100 gram hamreepjes
  • zout, peper
  • 3 eetlepels olijfolie,
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel honing
  • ½ bakje tuinkers

1, Snijd de perziken in dunne partjes. In een slaschaal doen: sla, perzik, kaas en ham. Maak een dressing van: olijfolie, mosterd, mayonaise en honing. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over de salade. Garneer ruim met de tuinkers. Lekker met stokbrood. 

Voorgerecht. 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in het kookboekje ‘Elke Dag Weekend’, en in Proef&6 2010.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

Salade niçoise & Provence rosé

Salade Nicoise (1)

Wat een hittegolf deze week! Dat vraagt om fris en licht verteerbaar eten. Een van mijn favorieten is de klassieke salade niçoise. Over de ingrediënten wordt al jarenlang gediscussieerd; de basis bestaat uit tomaten, sperziebonen, ansjovis, zwarte olijven, gekookte eieren en een dressing met knoflook. Maar of er ook gekookte aardappelen, artisjokken en kruiden in thuis horen, is niet helemaal duidelijk. Dat varieert van kok tot kok. Dit is in ieder geval mijn versie. En ik eet hem zelden lekkerder… Schenk er een rosé uit de Provence bij, zoals die van Chateau Miraval. Verfijnd, maar met voldoende frisheid en body, om alle ingrediënten in deze salade te kunnen begeleiden.

Muziek: de cd van Kris Berry & Perquisite kreeg ik onlangs cadeau. Het nummer ‘ Warm’  is zeer toepasselijk om erbij aan te zetten.

  • 450 gram nieuwe aardappelen of Pommes Culinair (AH)
  • 200 gram haricots verts
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 theelepels honing
  • 1 rode ui, in dunne halve ringen
  • 1/2 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 4 takjes marjolein, blaadjes
  • 4 eieren
  • 1 blikje Albacore tonijn in olijfolie (150 gram), uitgelekt
  • 1 kropsla, schoongemaakt
  • 4 tomaten, in partjes
  • 1 potje gemarineerde artisjokharten (190 gram)
  • 20 zwarte olijven

1.Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de aardappelen en haricots verts in ca. 10 minuten beetgaar. Maak intussen de dressing van: olie, azijn, honing, rode ui, knoflook, kappertjes en marjolein. Giet de aardappelen en haricots verts af en snijd de warme aardappels in plakjes. Schep de aardappels en haricots verts door de dressing en laat ca. 30 minuten marineren. Schep af en toe voorzichtig om.

2. Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Afspoelen onder koud stromend water en pellen. In partjes snijden. Laat tonijn uitlekken in zeef.

3. Doe de kropsla in een ruime slaschaal. Verdeel erover: aardappelmengsel, tomaten, artisjokken, olijven en eieren. Schep in het midden de tonijnstukken. Serveer met (bruin) stokbrood.

Maaltijdsalade, 4 personen
Bereiding: ca. 25 minuten (+ 30 minuten marineren)

Voor de BBQ: Rode mulfilet in courgette & rosé

Gall BBQ Red Mullet

Eindelijk het is zomer! De BBQ kan aan. En wil je snel klaar zijn, dan is dit visgerecht met rode mul ideaal. Staat in een mum van tijd op tafel. Schenk er een stevige rosé bij zoals de Spaanse Rosado Azul y Garanza (€ 8,75). Door zijn krachtige aroma’s en kruidigheid combineert hij goed met de intense smaak van de pesto.

Muziek: het eerst wat bij mij opkomt is Summertime van Norah Jones. Heerlijk relaxed!

  • 1 courgette
  • 4 mulfilets met vel
  • zout, versgemalen peper
  • 2 el olijfolie

1. Schaaf met een kaasschaaf 8 dunne plakken van de courgette. Bestrooi de mulfilets met zout en peper en besprenkel met limoensap. Omwikkel elke filet met 2 courgettelinten (eventueel vaststeken met een cocktailprikker). Bestrijk met olie. Leg de mulfilets op een speicaal bbq-roasterplankje (of op ingevet bbq-rooster) boven matig heet vuur en rooster in ca. 2 minuten gaar en goudbruin. Keer voorzichtig halverwege. Serveer met de pesto en tortilla met aardappel en courgette.

Hoofdgerecht 4 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten

 

 Klassieke pesto

  • 60 g verse basilicum
  • 3 teentjes knoflook, gepeld
  • 4 el Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 el Pecorino kaas, geraspt
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 6 el olijfolie
  • zout, versgemalen peper

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine. Draai de machine, gebruik de pulseknop, tot een stevige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in het kookboekje ‘Elke Weekend BBQ.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel