Zinfandel is een zwoele, sappige rode wijn afkomstig uit het warme Californië. Niet meteen mijn piece of cake, want ik ben meer een liefhebber van rode wijn uit de Oude Wereld. Toch kan ook deze wijn heerlijk zijn, als je maar het juiste gerecht erbij eet. En Zinfandel vraagt om een hartig gerecht met zoete accenten. Dit gehaktbrood, mooi ingepakt in knapperig bladerdeeg, voldoet aan deze eis. Vooral de aanvulling met een zoet-zure chutney, gemaakt mooie verse vijgen, accentueert deze rijpe fruitaroma’s in de wijn. Terwijl de frisse appel ervoor zorgt dat je ook de zuren in de wijn (die er wel degelijk inzitten !) ook naar voren komen.
Muziek: Geïnspireerd door het ontzettend leuke concert ‘De Uitdaging’ van afgelopen donderdag in Theater Walhalla Rotterdam. Ernst Daniël Smid ging de battle aan met Erminia Fernandez Cordoba. Zij vertolkten allebei in hun moerstaal ‘Ik hou van jou’ van Herman van Veen. Ontroerend! Hun versie was mooier!
2 eetlepels olie
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngeperst
500 gram rundergehakt
1 ei, losgeklopt
2 beschuiten
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
2 eetlepels platte peterselie, fijngeknipt
1 theelepel zout
versgemalen peper
1 rol bladerdeeg (koeling)
1 eierdooier, losgeklopt
1.Verhit olie in een koekenpan en bak de ui ca. 3 minuten. Bak de knoflook even mee. Overdoen in kom. Voeg toe: gehakt, losgeklopt ei, gebakken ui, beschuit, Parmezaanse kaas, peterselie zout en peper. Kneed het mengsel goed door. Vorm het gehakt, met natgemaakte handen, tot een broodje.
2.Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het bladerdeeg uit. Leg het gehakt overdwars erop en rol in het deeg, vouw de zijkant van het deeg dicht. Leg het gehakbrood op de vouwnaad op de bakplaat. Maak 3 lange inkepingen in de bovenzijde van het deeg (kan overtollig vocht verdampen). Bestrijk het deeg met de eierdooier.
3.Bak het gehaktbrood in ca. 45 minuten gaar en goudbruin, eventueel laatste 10 minuten afdekken met aluminiumfolie als de bovenzijde te bruin wordt. Haal uit de oven en laat ca. 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer met de appel-vijgenchutney. Lekker met een salade.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 70 minuten
Appel-vijgenchutney Bijgerecht
Bereiden ca. 10 minuten
Snijd de 3 verse vijgen met schil in kleine stukjes. Verhit in een steelpan 25 gram boter. Fruit 2 fijngesnipperde sjalotjes ca. 3 minuten. Voeg 1 grote (Jonagold) geschilde appel (zonder klokhuis) in kleine blokjes toe en bak even mee. Roer erdoor: vijgen, 2 eetlepels balsamicoazijn, 5 eetlepels vijgenjam, mespuntje kruidnagelpoeder en 1 eetlepel tijmblaadjes. Verwarm ca. 3 minuten en laat afkoelen.
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@7 2013. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Koud winterweer vraagt om stoofpotten, ovenschotels en dampende soepen. Heerlijk! Zoek op mijn blog bijvoorbeeld naar zuurkoolschotel met paddenstoelen, boerenkoolstamppot, runderstoof met groene kool of drie-bonensoep. Serveer er een winterse salade bij, dat verfrist én is tegelijkertijd lekker gezond. Lekker winters door ingrediënten als witlof, bloedsinaasappel en walnoten. En drink er een glas knisperende Sauvignon blanc bij. De frisse zuren en de stuivende kruidigheid zorgt voor een perfecte combinatie. En wil je er een maaltijdsalade van maken, voeg dan extra feta of verse geitenkaas toe.
Muziek: een prachtig nummer uit de film Against all odds van Phil Collins.
2 bloedsinaasappels
1 el witte wijnazijn,
2 el crème fraiche,
4 el olijfolie,
zout en versgemalen peper
1 struikje witlof
1 struikje little gem (of baby romainse sla)
1 kleine rode ui, in halve ringetjes
50 gram walnoten
15 sprietjes bieslook
1.Schil, boven een kom, met een scherp mes de sinaasappels zo dik, dat de schil en precies alle witte velletjes worden mee gesneden. Snijd elke sinaasappel in 6 mooie ronde plakken van ca. 1 cm. Voeg toe aan het achtergebleven sinaasappelsap in de kom: witte wijnazijn, crème fraiche, olijfolie, zout en versgemalen peper. Klop goed door elkaar tot een dressing.
2.Snijd de onderkant van witlof, halveer de stronkjes in de lengte en halveer vervolgens nog een keer. Snijd de little gem op dezelfde manier als de witlof. Meng witlof, sla en uiringen door elkaar. Schep voorzichtig de dressing erdoor. Verdeel over 4 borden. Garneer met plakken sinaasappel, walnoten en bieslook. Lekker met zuurdesem brood.
Voorgerecht of bijgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 20 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@1 2013. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Samen koken, samen eten, samen zijn met muziek; dat betekent voor mij VERBINDEN! In het kookboek Melk&Dadels wordt dit idee bij uitstek voor het voetlicht gebracht. Wat een mooi kookboek is dit! Niet meer dan terecht winnaar van de Gouden Garde publieksprijs 2014. Ook vindt er verbinding plaats tijdens de vijfde Flamenco Biënnale Nederland op dit moment. Verbinding is de basis van het programma.
Koken en eten Melk & Dadels is een bijzonder kookboek. Waarom? Het is een Marokkaans kookboek waarin de lievelingsrecepten verzameld zijn van 20 Marokkaanse Nederlanders. Het is bijzonder, omdat er elke keer een persoonlijk verhaal wordt verteld van Marokkaans-Nederlandse kinderen én hun moeders. Vier Marokkaanse meiden (Rachida, Saloua, Houria en Chafina) komen op een bruiloft tot de ontdekking dat ze eigenlijk niet geleerd hebben om authentiek te koken. Hun moeders zijn fantastische superkokkinnen, maar zij koken vaak zonder recepten. Traditioneel werden de recepten mondeling doorgegeven van generatie op generatie, van moeder op dochter, en steeds verder geperfectioneerd. Om dit culturele erfgoed niet verloren te laten gaan, werd besloten om ze vast te leggen. Zo gezegd, zo gedaan. Met als resultaat; een uniek boek met 100 geheime recepten. En ook dat is verbinden; familiebanden intensiveren.
Koken en muziek Mijn blogs gaan altijd gepaard met een mooi stukje muziek (verbinding). Bij dit kookboek past ongetwijfeld de muziek van de gelegenheidsband FuZion. Ook hier vindt verbinding plaats tussen Nederlandse flamencomuzikanten (met o.a. zangeres Erminia Fernández Córdoba) en de Nederlands-Marokkaanse band Imetlaâ. Een ontroerende samenwerking tussen verschillende culturen (Nederlands, Spaans en Marokkaans) en verschillende muziekstijlen die tot een prachtig geheel worden gesmeed. Momenteel zijn ze te zien tijdens de Flamenco Biënnale in Nederland. Er zijn nog kaartjes beschikbaar voor een concert op zondag 1 februari in Den Haag. Luister naar dit YouTube-filmpje, dan begrijp je wat ik bedoel.
Receptje! Het kookboek is prachtig uitgegeven door ROSE stories, in samenwerking met de Marokkaanse Nadia Zerouali, bekend van de Arabia kookboeken en 24Kitchen. Mooie close foodfotografie, maar ook foto’s die een inkijkje geven in de keuken van hun moeders. De vrolijkheid en de liefde voor elkaar spat er vanaf. Dat geeft een heel ander beeld van het Marokkaanse familieleven! Alleen het recept van de gevulde dadels op de omslag heb ik niet kunnen vinden. Dat is nou jammer, want de dadels had ik al in huis gehaald. Daarom een eigen interpretatie: vul elke dadel met een gerookte amandel en een schepje Mon Chou. Garneer met granaatappelpitjes. Verbind en geniet!
Titel: Melk & Dadels Auteur: Rose Stories ism Nadia Zerouali ISBN: 978 90 79679 25 6 Prijs: € 24,95
* Met dit verhaal doe ik mee aan het Foodblogevent van januari 2015, als inzending op het thema ‘Verbinding’. Het is deze maand geïnitieerd door Sophie van Wijnen van het foodblog ‘Eten maken’.
Het fruitboek van Jane Grigson is een kookboek dat anders is dan anders! Het is namelijk een dik boek met 465 pagina’s dat vooral opvalt door het gemis aan foto’s. Het oogt meer als een soort encyclopedie. In grote lijnen klopt dat inhoudelijk misschien ook wel. In alfabetische volgorde worden 46 fruitsoorten uitgebreid besproken; van aardbeien tot zwarte bessen. Ze beschrijft de herkomst en geschiedenis van het fruit, vertelt anekdotes, geeft aankoopinformatie en tips voor in de keuken. Elke fruitsoort wordt vervolgens afgesloten met een aantal eenvoudige recepten.
Wie is Jane Grigson? Deze Britse kookboekenschrijfster leefde van 1929 tot 1990. Ze schreef jarenlang voor de Observer Magazine. In 1970 werd ze uitgeroepen tot Cookery Writer of the Year en in 1981 schreef ze dit Fruitboek (dat nu vertaald is). Ze overleed in het voorjaar van 1990, maar haar boeken zijn tot op de dag van vandaag nog steeds actueel.
Historisch naslagwerk Wellicht actueel, maar eerlijk gezegd ben ik toch erg benieuwd naar het publiek dat valt voor een boek als dit. Inspirerende foto’s ontbreken; mijn inziens een gemiste kans. Voor de achtergrondinformatie heb je zo’n boek eigenlijk ook niet echt nodig, want op internet is ook veel te vinden. De vormgeving nodigt ook niet echt uit: buiten de zuurstokroze omslag is het boek dodelijk saai om in te kijken. En zou je uit het boek willen koken? Dat is eigenlijk niet te doen: het boek blijft niet open liggen en de recepten zijn niet praktisch beschreven.
Voor wie is dit dan wel een goede aankoop? Al met al: voor diegenen die houden van het lezen van culinaire verhalen. Voor hen is dit boek een leuk historisch naslagwerk met een vleugje nostalgie uit de tweede helft van de vorige eeuw.
Titel: Fruit Boek Auteur: Jane Grigson Uitgever: Terra Lannoo ISBN: 978 90 898 9618 6 Prijs: € 27,99
Weleens gehoord van osso buco? Het is een traditioneel Italiaans gerecht, gemaakt met kalfsschenkel. De naam osso buco betekent letterlijk: ‘bot met een gat’. Het vlees (wel even bestellen bij de slager!) wordt gaargestoofd in een kruidige tomatensaus. In het bot zit merg en dat speelt een belangrijke rol in het gerecht. Daar past een Italiaanse wijn bij, zoals bijvoorbeeld een Rosso di Montipulciano. Deze rode wijn wordt, evenals Chianti, gemaakt van de sangiovese-druif. De wijn heeft mooie frisse zuren en matcht perfect met vlees en de tomatensaus. De rozemarijn en tijm accentueren de aardse kruidigheid in de wijn.
Muziek: zondag 11 januari gaan we naar een lunchconcert in jazzclub/restaurant Bird in Rotterdam. Op zondagmiddag zetelt hier The Breakfast Club. Een huiskamer op locatie voor mensen die op een ontspannen manier de week willen afsluiten of beginnen. Vandaag zangeres Margriet Sjoerdsma met ‘A tribute to Eva Cassidy’. Zin in! Locatie is superleuk, en als fan van de overleden Eva Cassidy kijk ik uit naar de zangkunsten van Margriet. Kijk even mee…
1 blik tomatenblokjes à 400 g, uitgelekt
4 kalfsschenkels (ca. 1000 g)
zout, versgemalen peper
2 el bloem
4 el olijfolie
2 uien gesnipperd
1 dl rode wijn (Rosso di Montipulciano)
1,5 dl runderbouillon (van tablet)
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
2 blaadjes laurier
sinaasappelrasp van ½ sinaasappel
1 el platte peterselie, fijngehakt
1.Laat de tomatenblokjes in een zeef uitlekken. Bestrooi de kalfsschenkels met zout en versgemalen peper. Bestrooi (met zeefje) met 2 el bloem totdat ze rondom bedekt zijn. Verhit 4 el olijfolie in een grote braadpan en bak de schenkels (in gedeelten) rondom bruin, voeg eventueel extra olie toe. Neem het vlees uit de pan en leg even apart.
2.Voeg aan het achtergebleven bakvet uien toe en bak deze in ca. 3 minuten lichtbruin. Schenk 1 dl rode wijn erover en laat dit op hoog vuur inkoken. Voeg toe: stukjes gezeefde tomaat, 1,5 dl runderbouillon, knoflook, tijm, rozemarijn en laurier. Leg het vlees in de saus. Stoof de kalfsschenkels, met de deksel op de pan, in ca. 1,5 uur zachtjes gaar.
3.Maak intussen een mengsel van sinaasappelrasp en peterselie. Verdeel de kalfsschenkels met saus over 4 borden. Bestrooi met het peterselie/sinaasappelmengsel.
Lekker met verse tagliatelle bestrooid met geschaafde Parmezaanse kaas, besprenkeld met mooie olijfolie en een groene salade.
Gisteren schreef ik een blogbericht over het kookboek Doordeweeks, vandaag plaats ik een recept uit het boek. Deze eiertartaar staat in het hoofdstuk ‘Lunchtrommel’. Misschien is zelfgemaakte eiersalade niet het eerste waar je aan denkt als je ’s ochtends je trommeltje klaarmaakt. Maar eigenlijk is dit smeerseltje in een oogwenk gepiept. Persoonlijk zou ik wat minder lenteui gebruiken, omdat dit toch iets overheerst. De eier-kooktruc die Hugh beschrijft, lukte bij mij niet op deze manier: de eieren waren hard in plaats van halfhard. Maar niet getreurd: de eiersalade smaakte toch heel lekker! Hier volgt het recept zoals beschreven in het boek:
Dit lekker pittige mengsel is vernoemd naar de bekende tartaarsaus, omdat de ingrediënten hetzelfde zijn. Wel heb ik de hoeveelheden aangepast, waardoor nu de eieren het belangrijkste onderdeel zijn – de andere ingrediënten maken het tot een mooi geheel. Gebruik deze eiertartaar voor de eiersandwich aller tijden, of maak er een heerlijk en verrassende elegant voorgerecht van door wat eiertartaar op een sneetje brood te serveren.
6 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
4 lente-uitjes
3-4 augurken, in kleine blokjes
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
(1 eetlepel dille, fijngehakt)
2-3 eetlepels mayonaise
1 theelepel Franse mosterd
(2-3 scheutjes tabascosaus)
zeezout, versgemalen peper
sneetjes van je favoriete brood
1.Kook eerst de eieren. Ze moeten – zoals ik dat noem- zacht-hardgekookt zijn: het eiwit helemaal gestold en het eigeel in het midden nog net vloeibaar. Deze truc mislukt bijna nooit: leg ze in een pannetje met handwarm water, doe het deksel op de pan en breng het water snel aan de kook. Kook ze precies 4 minuten (of 5 als het extra grote eieren zijn). Spoel de eieren af on de koude kraan en pel ze zodra je ze beet kunt houden.
2.Snijd de eieren grof en vermeng ze met de lente-ui of sjalotjes, augurken, kappertjes, peterselie en dille (als je die gebruikt). Klop in een kommetje de mayonaise, mosterd en tabasco (als je die gebruikt) door elkaar. Vermeng dit mengsel met de eieren en breng op smaak met zout en peper. Dien op met volkoren-, zuurdesem- of roggebrood.
De uitbundige feestdagen liggen achter ons! Geen uitgebreide diners meer, maar we gaan back-to-the-basics in deze januarimaand. Dat kan met dit kookboek Doordeweeks van kookboekschrijver/presentator Hugh Rearnley-Whittingstall. Deze Britse tv-kok is, vooral in Engeland, bekend van het tv-programma River Cottage op Channel Four. Daarnaast schrijft hij kookboeken en vult wekelijks een kookrubriek in de krant The Guardian.
Vers koken voor je familie Eigenlijk had ik in eerste instantie het idee dat ik hem niet kende, want de meeste kookprogramma’s gaan vaak aan mij voorbij. Toch heb ik twee kookboeken van hem in mijn kast staan: Veg én De lekkerste drie-eenheid op het bord. Onlangs is dit derde kookboek van hem in de winkel gekomen met als titel Doordeweeks. Hierin schrijft hij over het eten dat hij elke dag thuis klaarmaakt, over hoe hij een ontbijt voor drie hongerige kinderen bereid en hoe hij groente en fruit gebruikt als het belangrijkste onderdeel van de maaltijd. Want goede maaltijden, bereid met verse ingrediënten, zouden het ‘hart’ van elke familiekeuken moeten vormen. Doordeweeks is dus een dik kookboek van ruim 400 pagina’s. Naast een flink aantal hoofdgerechten op basis van vis, vlees en groenten, staan er ook recepten in voor het ontbijt, het bakken van eigengebakken brood, gerechten voor de lunch(trommel), desserts op basis van fruit en verwennerijtjes voor bij de thee of koffie.
Tijd speelt geen rol Maar een titel als Doordeweeks zet je toch op een verkeerd been. Je verwacht namelijk makkelijke recepten die redelijk snel op tafel staan. Zoals de gelijknamige rubriek in het foodtijdschrift Delicious; hier vind je creatieve gerechten die over het algemeen binnen 1 uur op tafel staan. Hugh verlangt dan toch wat meer inspanning van zijn lezers. Een blik op het colofon leert dat de Engelse titel iets anders heeft bedoeld: River Cottage Everyday. Het is dus een kijkje in de familiekeuken van Hugh zelf. In het boek staan relatief veel bewerkelijke (maar niet moeilijk!) gerechten, zoals Cheesecake als ontbijt, Brood met pastinaak en tijm, Varkensschouder met vulling van tamme kastanjes, Fazant met chorizo, boterbonen en peterselie of een Volkorenhoningtaart. Niet meteen iets dat ik ga bereiden op een doordeweekse dag. Maar ik denk dat Hugh, als presentator en receptenschrijver, veel thuis is en daardoor meer tijd kan besteden aan het koken van mooie en vooral verse gerechten voor zijn gezin. Een Hollandse huisvrouw met baan en kinderen zal dit soort dingen toch wat meer verplaatsen naar het weekend of een etentje voor vrienden. De gerechten zijn ook niet voorzien van aanvullende informatie over de bereidingstijd. Dat zou voor een doordeweekse dag een welkome aanvulling zijn geweest.
Toch is Doordeweeks een fijn kookboek om in huis te hebben: afwisselend, creatief, uitnodigende fotografie en eenvoudige receptuur. Met maar liefst tachtig pagina’s aandacht voor verse groenten: de trend van nu! Op inspirerende wijze laat Hugh zien dat lekker en gezond eten niet moeilijk hoeft te zijn!
Bij een klassiek kerstgerecht als hazenpeper past een Valpolicella Ripasso als geen ander. Deze Italiaanse rode wijn komt uit het wijngebied Veneto en wordt gemaakt van drie druivenrassen: corvina, rondinella en molinara. Hij heeft extra veel smaak gekregen doordat de wijn een tweede keer is vergist op ingedroogde druiven. Dat heet Ripasso. Eigentijds en vernieuwend wordt deze stoofschotel door toevoeging van aardse rode bietjes.
Muziek: kerstliedje van Ilse de Lange met Common Linnets
4 hazenbouten (ca. 1200 kg)
zout, versgemalen peper
500 ml rode wijn
½ winterwortel, in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, in stukjes
2 laurierblaadjes
10 jeneverbessen, geplet
3 takjes verse tijm
75 gram roomboter
1 ui, fijngesnipperd
3 ongekookte bietjes, in kleine blokjes
100 gram magere spekreepjes
150 ml wildfond
10 kleine sjalotjes, gehalveerd
1.Bestrooi de hazenbouten met zout en peper. Leg in een wijde schaal. Schenk de wijn erover. Strooi er de wortel, bleekselderij en de kruiden over en schep om. Marineer minimaal ca. 4 uur in de koelkast.
2.Haal de haas uit de marinade en dep door met keukenpapier. Zeef de marinade. Verhit in een braadpan 50 gram boter en bak de haas in ca. 10 minuten rondom bruin. Haal uit de pan. Voeg aan het achtergebleven bakvet ui, bietjes en spekreepjes toe en bak ca. 2 minuten. Voeg 300 ml van de gezeefde marinade, wildfond toe en breng al roerende aan de kook. Leg de haas terug in de pan en stoof afgedekt in ca. 2 ½ uur gaar. Neem de gare hazenbouten uit de pan en haal het vlees van de botten. Snijd het vlees in stukjes. Laat intussen de saus wat inkoken. Doe het vlees terug in de pan.
3.Intussen verhit 25 gram boter in grote koekenpan. Bak de sjalotjes en 1 theelepel suiker ca. 10 minuten. (Voeg daarna toe aan het vleesmengsel en laat nog ca. 10 minuten meestoven. Schep af en toe om. Laat eventueel afkoelen. (tot zover kun je voorbereiden).
4.Verwarm de hazenpeper. Garneer met takje tijm of peterselie. Lekker met een knolselderij-aardappelpuree en rode kool.
Hoofdgerecht, 6 personen
Voorbereiden: ca. 4 uur marineren + 2 ½ uur stoven
Bereiden: ca. 20 minuten
Stiekem ben ik best een beetje trots: een paar weken geleden ben ik geïnterviewd door diëtist/journalist Karine Hoenderdos voor de nieuwsbrief van de Vereniging voor Diëtisten. Waarom? Karine vond het erg leuk om mij aan het woord te laten over het belang van vooral ‘lekker’ eten, ook als je een dieet moet volgen. Met name tijdens de feestmaand december.
Wie is Karine Hoenderdos?
Onlangs heb het boek ‘Eet meer’ van haar gerecenseerd. Ook Karine is diëtist en journalist. Ze bekijkt voeding op een simpele manier en heeft ook een hekel aan al die goeroe’s die de media beheersen. Denk aan Montignac, Sonja Bakker, dokter Frank of Kris Verburgh van de Voedselzandloper. Ze schreef al eerder twee andere boeken: ‘PuurGezond en slank in 8 stappen’ en ‘Oergezond met Oerdis’.
Benieuwd naar het interview? Het resultaat ziet er zo uit:
‘Diëtisten moeten de liefde voor lekker eten overbrengen’
Jolande Vosis gediplomeerd diëtist, maar heeft nooit gewerkt als paramedicus. Voor ze het wist, bracht haar goede smaakzin haar op een nieuw pad.
Hoe ziet jouw loopbaan eruit? ‘Na mijn afstuderen waren er niet veel banen als paramedisch dietist. Toen heb ik gesolliciteerd op een functie als receptschrijver bij Tip Culinair. Daarna is het balletje in de culinaire journalistiek gaan rollen, met functies bij onder andere AllerHande en het huisblad van Gall&Gall. Ik ben nu ook vinoloog en geef wijn-spijsadviezen. Sinds 2005 heb ik mijn eigen communicatie-adviesbureau, gespecialiseerd in wijn & spijs. Het grappige is, dat ik nu steeds meer terugga naar de basis van mijn opleiding. Schrijven over lekker én gezond eten, dat doe ik het liefst.’
Ben jij een fijnproever? ‘Ik denk het wel. Als vinoloog doe graag mee aan wedstrijden. In 2014 zelfs finalist in de wedstrijd “Vinoloog van het jaar”. Daarmee ben ik de eerste vrouw die in de top 3 van Nederland terecht is gekomen. In mijn hoofd zit een complete bibliotheek van smaken en geuren en ik vind het erg leuk om die te gebruiken en nieuwe combinaties te bedenken.’
Wat hebben diëtisten met smaak te maken? ‘Alles! Als het gaat om voedselkeuzes maken, dan is smaak altijd de meest belangrijke factor. Cliënten zijn best bereid hun voeding aan te passen, maar alléén als het lekker is. Elk ander advies is gedoemd te mislukken. Daarom vind ik dat iedere diëtist ruimschoots moet strooien met recepten en lekkere tips. Die dan wel heel gemakkelijk en eenvoudig moeten zijn. Geef ze desnoods een maaltijd mee, zou ik bijna zeggen! Maak je cliënt enthousiast om zelf te gaan koken en nieuwe dingen uit te proberen. Ook laten proeven tijdens het consult, kooklessen of kookdemonstraties zijn prachtig, als het binnen je instelling of praktijk kan.’
Moeten diëtisten dus ook goed kunnen koken? ‘Absoluut! Als een diëtist niet goed kan koken, wordt haar verhaal toch veel te abstract en te klinisch? Je moet koolhydraten, vetten en eiwitten kunnen vertalen in écht eten. En je moet de liefde voor lekker eten kunnen overbrengen. Daarvoor is het ook nodig dat je weet wat er in de supermarkt staat, welke seizoensgroenten er zijn en hoe je recepten kunt aanpassen om ze gezonder te maken. Productkennis en receptuurleer, dat is de basis van ons vak. Er valt veel te winnen. Veel mensen weten echt niet meer hoe ze moeten koken, of wat ze moeten klaarmaken. Vooral als het gaat om groenten bereiden valt er nog veel te leren. Kijk naar het succes van maaltijdboxen zoals HelloFresh. Het geeft aan dat mensen openstaan voor gezonde, verse maaltijden, maar dat ze daarvoor wel een steuntje in de rug nodig hebben. Dat kunnen diëtisten bieden.’
Jolande Vos organiseert op 14 december een “kerstvoorpretdiner” in Gouda. Tijdens dit diner laat ze zien hoe je met gemak een lekker en gezond kerstdiner in elkaar draait. Deelnemen? Kijk op haar website.
Onlangs kreeg ik een persbericht in mijn mailbox: Bakmixen met volwassen smaken van Instant Domestic Goddess. Nou, zoals jullie weten ben ik eigenlijk totaal géén fan van kant-en-klare bakmixen. Iets zelf maken of bakken met behulp van een goed recept; dat is mijn motto! Maar ik werd getriggerd door de smaak ‘Spelt & Cranberry Cookies’. Waarom? In het kader van de gezondheidshype : géén tarwe, maar wel spelt, lijkt dit een product dat nader bekeken moet worden!
De dames achter Instant Domestic Goddess Eigenlijk zet de verpakking én de merknaam je op een verkeerd been. Het lijkt een product afkomstig uit Engeland. Maar na wat research blijkt het toch anders in elkaar te zitten. Achter dit nieuwe merk bakmix zit een team van Amsterdamse foodies. Deze dames houden wel van bakken, maar hebben te weinig tijd om boodschappen te doen of lang in de keuken te staan. Zij zijn hun eigen bakmix gaan samenstellen. De aanwezige Engelse roots zorgen voor producten die vallen in de categorie ‘real Britisch baking’. Want naast deze speltkoekjes is er ook een mix voor scones en brownies.
Aan de slag De mooie eerlijke verpakking die met de post binnenkomt, stemt meteen positief: stevig kartonnen doosje in de vorm van een ’foodbox’, rondom een wat nostalgisch ogende wikkel met een dame uit de jaren vijftig. De tekst aan de buitenzijde is helemaal in het Engels, aan de binnenzijde tref ik een duidelijk Nederlandse (maar ook Engelse en Franse) gebruiksaanwijzing aan. Extra nodig: 100 gram roomboter én 1 ei. En in een wip is het deeg gemaakt. Vervolgens kunnen er 20 koekjes gevormd worden (maar ik heb de helft van het deeg in de diepvries gedaan!). Dan nog 15 minuten in de oven: klaar is kees! Resultaat: heerlijke homemade cookies! Ze smaken stevig, niet te zoet en zijn echt lekker. Cookies die zo weggelopen zijn uit de Natuurwinkel. De prijs is misschien wat aan de dure kant: € 8,95 voor 20 stuks. Maar wil je snel klaar zijn met een homemade resultaat, dan is dit beslist de moeite waard. Te koop o.a. bij De Bijenkorf en Sissy-boy. Kijk voor meer informatie op hun website.
De tweede week van mei 2015 organiseer ik, ism Petri Houweling, een 8-daagse culinaire reis naar de Languedoc om je vingers bij af te likken. En de animo hiervoor bleek groot, inmiddels is deze week helemaal volgeboekt! Superleuk natuurlijk, wat zijn we hierdoor verrast! Daarom hebben we er nog een week aan toegevoegd om nog meer enthousiaste reacties te kunnen honoreren.
We logeren die week in de Chambre d’hôte La Souche van Marianne Mulckhuyse en Hennie Vellekoop. Een geweldig mooie plek, ca. 5 km van wijndorp St. Chinian. Uit eigen ervaring weet ik dat het goed toeven is in La Souche. Marianne is een superkok en in onze culinaire week zal ze ook een korte kookworkshop verzorgen. Wil je weten wat nog meer gaan doen? Laat je inspireren door ons programma. Zin om mee te gaan? Stuur mij een email. Om alvast in de stemming te komen, dit is het lievelingsgerecht van Marianne. En dat zal zeker in die week op het menu komen te staan: parelhoen met venkel en pancetta. Daar drinken we een glas soepele rode wijn bij; een niet te zware en natuurlijk uit de Languedoc: Minervois Métairie de Vênes van Domaine des Murettes. Hij smaakt soepel, heeft lekkere frisse zuren en een hint van specerijen. De Volkskrant noemde hem: ‘kersend lekker’. Muziek: bijgaand het favoriete nummer van Marianne: Jonathan Jeremiah met Happiness.
2 eetlepels olijfolie
50 gram roomboter
6 parelhoenbouten
2 rode uien, in partjes
2 venkelknollen, in partjes
6 plakjes pancetta, in repen
1 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200 ml witte wijn
400 ml kippenbouillon
Extra: ovenschaal
1.Verwarm de oven voor op 175° C. Verhit boter met de olijfolie in een braadpan en bak de parelhoenbouten om en om bruin (=ca. 10 minuten). Schep uit de pan en leg in de ovenschaal.
2.Bak in het achtergebleven braadvet de rode ui, venkel, pancetta, rozemarijn en knoflook zachtjes tot de ui en venkel wat zachter worden. Doe dan de witte wijn en bouillon erbij en laat dit nog ongeveer 10 minuten stoven. Giet dit warme mengsel over de warm gehouden parelhoenbouten. Bak de parelhoen ca. 30 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 150° C, dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de parelhoen in nog ca. 40 minuten lekker gaar en mals. Voel even of het vlees makkelijk van het boutje afkomt. Lekker met geitenkaaspolenta, pasta of aardappelen uit de oven.
Hoofdgerecht, 6 personen
Bereidingstijd: ca. 1 ¾ uur
Hou je van feestelijk dineren in sfeervolle kerstsfeer, kom dan zondag 14 december naar restaurant De Kleischuur, aan de waterkant op de Vest.
De feestelijke decembermaand begint alweer te naderen en de kerstdagen komen in zicht. Om alvast in de stemming te komen, een wijn-spijsdiner in het teken van de feestdagen. We laten zien dat feestelijk koken niet moeilijk hoeft te zijn.
Klinkende combinaties
Marleen Swagemakers & Mirjam de Jong van De Kleischuur koken een feestelijk viergangenmenu, Jolande Vos van Beproefd verzorgt de bijpassende wijn. Allemaal simpel te bereiden gerechten met een groots wow-effect, gecombineerd met bijpassende wijnen. Tijdens het diner zal Jolande de wijnen toelichten. De Kleischuur wordt mooi versierd en aan het eind krijg je de receptuur mee naar huis. Zo ben je al ruim van tevoren op de hoogte en kan de stress van de feestdagen achterwege blijven.
Mis het niet, voor het diner is reserveren noodzakelijk!
Menu
-Zalmtartaar met mierikswortel / Gnocchi met ricotta en peterselieboter V
-Venkelsoep met coquilles / Venkelsoep met zadencracker V
-Wildzwijnstoofschotel met salie en zwarte olijven / Vacherin met walnoten/druiven V
