Kookboeken

Bietenburgers uit het kookboek LICHT

IMG_0206

Vandaag een recept uit het kookboek Licht van Hugh Fearnley-Whittingstall. De ingrediënten voor deze bietenburgers had ik nog in huis, dus deze bietenburgers waren snel gemaakt. Alleen in plaats van rode bietjes, heb ik de Italiaanse choggia-bietjes (wit met rode kringen gebruikt). In een wip gemaakt, en superlekker. Hugh adviseert er een avocado-tomatensalsa bij én hummus. Topcombinatie! De kant-en-klare hummus van AH is zeker het proberen waard: lekker pittig van smaak. Drink er een glas pinot noir bij. Dat combineert altijd goed door de aardse aroma’s in zowel de wijn als de bietjes. 

  • 200 g rauwe bietjes, geschild en in stukken
  • 125 gram winterwortel, in grove stukken
  • ½ middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 grote of 2 kleine tenen knoflook, fijngeperst
  • 100 g uitgelekte kikkererwten (blik)
  • 1 tl tamari
  • 75 g havervlokken
  • 1 middelgroot ei
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 4 eetlepels koolzaad- of zonnebloemolie,
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

1. Doe bietjes, wortel, ui, knoflook, kikkererwten en tamari in de foodprocessor en pureer tot alles een fijne textuur heeft. Stop een of twee keer om alles wat aan de zijkanten van de kan blijft hangen, naar beneden te schrapen. Doe de havervlokken, het ei, de komijn, koriander en een goede snuf zout en peper erbij. Zet aan tot alles goed vermengd is. Als het goed is heb je nu een dikke, grove pasta. Maak je geen zorgen als het er iets te vochtig uitziet – deze mix is veel zachter dan een echte hamburgermix.

2.Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en schenk er zoveel olie in dat de bodem bedekt wordt met een dun laagje. Schep met je handen of een lepel een kwart van het mengsel in de pan en druk aan tot je een burger hebt van ongeveer 10 cm groot en 2 cm hoog. Herhaal met de rest van het mengsel. Bak de hamburgers ongeveer 10 minuten, keer ze een of twee keer voorzichtig, tot ze vanbuiten een goede kleur hebben en vanbinnen door en door heet zijn. Je kunt de burgers meteen eten, rechtstreeks uit de pan, of (en dat doe ik het liefst) eerst wat af laten koelen, daar worden ze iets steviger van.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten

Kookboek Licht!: gezond koken zonder superfoods

Light and Easy

Het voorjaar is in aantocht! Dus de zware winterkost laten we achter ons… Het spiksplinternieuwe kookboek Licht van kookboekschrijver/presentator Hugh Fearnley-Whittingstall geeft inspiratie om weer licht en fris te gaan koken. Deze Britse tv-kok is, vooral in Engeland, bekend van het tv-programma River Cottage op Channel Four. Daarnaast schrijft hij kookboeken en vult wekelijks een kookrubriek in de krant The Guardian.

Zonder tarwe en melk
Onlangs schreef ik een recensie over het kookboek Doordeweeks dat vorig jaar is uitgekomen, ook van de hand van Hugh. Wat een tempo heeft deze man, zeg. Dit is inmiddels zijn vierde kookboek. Het is begonnen met het enorme succes van Veg! (meer dan 35.000 ex. verkocht). Dit kookboek was dan ook genomineerd als kookboek van het jaar 2012. Daarna kwam hij met 3-de lekker drie-eenheid op het bord en Doordeweeks. En nu ligt het kookboek Licht! in de winkel. Invalshoek: een verandering in kookgewoonte aanmoedigen. Hij wil met name laten zien dat je zonder (geraffineerde) tarwe en melk toch nog steeds heel lekker en gevarieerd kunt koken. Eigenlijk ontstaat er hierdoor opnieuw een kookboek met ‘gezonde’ recepten, in de lijn van Powerfood van Rens Kroes, Puur Eten van Pascale Naessens. Ook deze dames gebruiken geen tarwe, geen melk en geen suiker. Resultaat: een kookboek boordevol recepten met véél groenten en fruit, goede vetten, natuurlijke suikers als honing of gedroogde vruchten en minder vlees en vis.

Geen dieetboek
De ondertitel van het kookboek is ‘gezonde recepten voor iedere dag’. En dat klopt ook met de inhoud. Het boek is opgedeeld in 9 hoofdstukken (ontbijt, bakken, soep, salade, vis, vlees, groente, fruit, lekkers) en bevat 170 recepten. De meeste gerechten zijn opvallend simpel en zeker geschikt voor alledag. Regelmatig combineert Hugh simpele doordeweekse ingrediënten met een oosterse twist, zoals koud varkensvlees met pruimen en vijfkruidenpoeder, vis-tomatencurry en zwart sesamzaad, lentegroente met sesamdipsaus. Daarnaast wordt elk hoofdstuk ingeleid met algemene gezonde adviezen. Achterin vind je een ingrediëntenlijst met uitleg en een overzicht van de recepten die glutenvrij zijn. Op inspirerende wijze laat Hugh zien dat je ‘gezond’ kunt koken zonder mee te gaan in de hype van superfoods. En dat is een compliment waard!

Morgen een recept uit het boek: bereid je voor op megalekkere bietenburgers!

Titel:                     Licht!
Auteur:                Hugh Rearnley-Whittingstall
Uitgever:            Becht-boeken
ISBN:                    978 90 230 1451 9
Prijs:                     € 24,95

 

Wat verbindt FuZion met Melk&Dadels?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Samen koken, samen eten, samen zijn met muziek; dat betekent voor mij VERBINDEN! In het kookboek Melk&Dadels wordt dit idee bij uitstek voor het voetlicht gebracht. Wat een mooi kookboek is dit! Niet meer dan terecht winnaar van de Gouden Garde publieksprijs 2014. Ook vindt er verbinding plaats tijdens de vijfde Flamenco Biënnale Nederland op dit moment. Verbinding is de basis van het programma.

Koken en eten
Melk & Dadels is een bijzonder kookboek. Waarom? Het is een Marokkaans kookboek waarin de lievelingsrecepten verzameld zijn van 20 Marokkaanse Nederlanders.  Het is bijzonder, omdat er elke keer een persoonlijk verhaal wordt verteld van Marokkaans-Nederlandse kinderen én hun moeders. Vier Marokkaanse meiden (Rachida, Saloua, Houria en Chafina) komen op een bruiloft tot de ontdekking dat ze eigenlijk niet geleerd hebben om authentiek te koken. Hun moeders zijn fantastische superkokkinnen, maar zij  koken vaak zonder recepten. Traditioneel werden de recepten mondeling doorgegeven van generatie op generatie, van moeder op dochter, en steeds verder geperfectioneerd. Om dit culturele erfgoed niet verloren te laten gaan, werd besloten om ze vast te leggen. Zo gezegd, zo gedaan. Met als resultaat; een uniek boek met 100 geheime recepten. En ook dat is verbinden; familiebanden intensiveren.

Koken en muziek
Mijn blogs gaan altijd gepaard met een mooi stukje muziek (verbinding). Bij dit kookboek past ongetwijfeld de muziek van de gelegenheidsband FuZion. Ook hier vindt verbinding plaats tussen Nederlandse flamencomuzikanten (met o.a. zangeres Erminia Fernández Córdoba) en de Nederlands-Marokkaanse band Imetlaâ. Een ontroerende samenwerking tussen verschillende culturen (Nederlands, Spaans en Marokkaans) en verschillende muziekstijlen die tot een prachtig geheel worden gesmeed. Momenteel zijn ze te zien tijdens de Flamenco Biënnale in Nederland. Er zijn nog kaartjes beschikbaar voor een concert op zondag  1 februari in Den Haag.  Luister naar dit YouTube-filmpje, dan begrijp je wat ik bedoel.

Receptje!
Het kookboek is prachtig uitgegeven door ROSE stories, in samenwerking met de Marokkaanse Nadia Zerouali, bekend van de Arabia kookboeken en 24Kitchen. Mooie close foodfotografie, maar ook foto’s die een inkijkje geven in de keuken van hun moeders. De vrolijkheid en de liefde voor elkaar spat er vanaf. Dat geeft een heel ander beeld van het Marokkaanse familieleven! Alleen het recept van de gevulde dadels op de omslag heb ik niet kunnen vinden. Dat is nou jammer, want de dadels had ik al in huis gehaald. Daarom een eigen interpretatie: vul elke dadel met een gerookte amandel en een schepje Mon Chou. Garneer met granaatappelpitjes. Verbind en geniet!

Titel:                     Melk & Dadels
Auteur:                Rose Stories ism Nadia Zerouali
ISBN:                    978 90 79679 25 6
Prijs:                     € 24,95

 

* Met dit verhaal doe ik mee aan het Foodblogevent van januari 2015, als inzending op het thema ‘Verbinding’. Het is deze maand geïnitieerd door Sophie van Wijnen van het foodblog  ‘Eten maken’.

 

Fruitboek van Jane Grigson: boordevol informatie

Fruit Boek_300

Het fruitboek van Jane Grigson is een kookboek dat anders is dan anders!  Het is namelijk een dik boek met 465 pagina’s dat vooral opvalt door het gemis aan foto’s. Het oogt meer als een soort encyclopedie. In grote lijnen klopt dat inhoudelijk misschien ook wel. In alfabetische volgorde worden 46 fruitsoorten uitgebreid besproken; van aardbeien tot zwarte bessen. Ze beschrijft de herkomst en geschiedenis van het fruit, vertelt anekdotes, geeft aankoopinformatie en tips voor in de keuken. Elke fruitsoort wordt vervolgens afgesloten met een aantal eenvoudige recepten.

Wie is Jane Grigson?
Deze Britse kookboekenschrijfster leefde van 1929 tot 1990. Ze schreef jarenlang voor de Observer Magazine. In 1970 werd ze uitgeroepen tot Cookery Writer of the Year en in 1981 schreef ze dit Fruitboek (dat nu vertaald is). Ze overleed in het voorjaar van 1990, maar haar boeken zijn tot op de dag van vandaag nog steeds actueel.

Historisch naslagwerk
Wellicht actueel, maar eerlijk gezegd ben ik toch erg benieuwd naar het publiek dat valt voor een boek als dit. Inspirerende foto’s ontbreken; mijn inziens een gemiste kans.  Voor de achtergrondinformatie heb je zo’n boek eigenlijk ook niet echt nodig, want op internet is ook veel te vinden.  De vormgeving nodigt ook niet echt uit: buiten de zuurstokroze omslag is het boek dodelijk saai om in te kijken. En zou je uit het boek willen koken? Dat is eigenlijk niet te doen: het boek blijft niet open liggen en de recepten zijn niet praktisch beschreven.
Voor wie is dit dan wel een goede aankoop? Al met al: voor diegenen die houden van het lezen van culinaire verhalen. Voor hen is dit boek een leuk historisch naslagwerk met een vleugje nostalgie uit de tweede helft van de vorige eeuw.

Titel:                     Fruit Boek
Auteur:                Jane Grigson
Uitgever:            Terra Lannoo
ISBN:                    978 90 898 9618 6
Prijs:                     € 27,99

 

 

Eiertartaar uit het kookboek Doordeweeks

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gisteren schreef ik een blogbericht over het kookboek Doordeweeks, vandaag plaats ik een recept uit het boek. Deze eiertartaar staat in het hoofdstuk ‘Lunchtrommel’. Misschien is zelfgemaakte eiersalade niet het eerste waar je aan denkt als je ’s ochtends  je trommeltje klaarmaakt. Maar eigenlijk is dit smeerseltje in een oogwenk gepiept. Persoonlijk zou ik wat minder lenteui gebruiken, omdat dit toch iets overheerst. De eier-kooktruc die Hugh beschrijft, lukte bij mij niet op deze manier: de eieren waren hard in plaats van halfhard. Maar niet getreurd: de eiersalade smaakte toch heel lekker! Hier volgt het recept zoals beschreven in het boek:

Dit lekker pittige mengsel is vernoemd naar de bekende tartaarsaus, omdat de ingrediënten hetzelfde zijn. Wel heb ik de hoeveelheden aangepast, waardoor nu de eieren het belangrijkste onderdeel zijn – de andere ingrediënten maken het tot een mooi geheel. Gebruik deze eiertartaar voor de eiersandwich aller tijden, of maak er een heerlijk en verrassende elegant voorgerecht van door wat eiertartaar op een sneetje brood te serveren.

  • 6 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
  • 4 lente-uitjes
  • 3-4 augurken, in kleine blokjes
  • 1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
  • 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
  • (1 eetlepel dille, fijngehakt)
  • 2-3 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel Franse mosterd
  • (2-3 scheutjes tabascosaus)
  • zeezout, versgemalen peper
  • sneetjes van je favoriete brood

1.Kook eerst de eieren. Ze moeten – zoals ik dat noem- zacht-hardgekookt zijn: het eiwit helemaal gestold en het eigeel in het midden nog net vloeibaar. Deze truc mislukt bijna nooit: leg ze in een pannetje met handwarm water, doe het deksel op de pan en breng het water snel aan de kook. Kook ze precies 4 minuten (of 5 als het extra grote eieren zijn). Spoel de eieren af on de koude kraan en pel ze zodra je ze beet kunt houden.

2.Snijd de eieren grof en vermeng ze met de lente-ui of sjalotjes, augurken, kappertjes, peterselie en dille (als je die gebruikt). Klop in een kommetje de mayonaise, mosterd en tabasco (als je die gebruikt) door elkaar. Vermeng dit mengsel met de eieren en breng op smaak met zout en peper. Dien op met volkoren-, zuurdesem- of roggebrood.

Bereiding: ca. 10 minuten

 

Kookboek Doordeweeks; maar niet snel klaar!

9789023014409_Fearnley-Whittingstall_Doordeweeks

De uitbundige feestdagen liggen achter ons! Geen uitgebreide diners meer, maar we gaan back-to-the-basics in deze januarimaand. Dat kan met dit kookboek Doordeweeks van kookboekschrijver/presentator Hugh Rearnley-Whittingstall. Deze Britse tv-kok is, vooral in Engeland, bekend van het tv-programma River Cottage op Channel Four. Daarnaast schrijft hij kookboeken en vult wekelijks een kookrubriek in de krant The Guardian

Vers koken voor je familie
Eigenlijk had ik in eerste instantie het idee dat ik hem niet kende, want de meeste kookprogramma’s gaan vaak aan mij voorbij. Toch heb ik twee kookboeken van hem in mijn kast staan: Veg én De lekkerste drie-eenheid op het bord. Onlangs is dit derde kookboek van hem in de winkel gekomen met als titel Doordeweeks. Hierin schrijft hij over het eten dat hij elke dag thuis klaarmaakt, over hoe hij een ontbijt voor drie hongerige kinderen bereid en hoe hij groente en fruit gebruikt als het belangrijkste onderdeel van de maaltijd. Want goede maaltijden, bereid met verse ingrediënten, zouden het ‘hart’ van elke familiekeuken moeten vormen. Doordeweeks is dus een dik kookboek van ruim 400 pagina’s. Naast een flink aantal hoofdgerechten op basis van vis, vlees en groenten, staan er ook recepten in voor het ontbijt, het bakken van eigengebakken brood, gerechten voor de lunch(trommel), desserts op basis van fruit en verwennerijtjes voor bij de thee of koffie.

Tijd speelt geen rol
Maar een titel als Doordeweeks zet je toch op een verkeerd been. Je verwacht namelijk makkelijke recepten die redelijk snel op tafel staan. Zoals de gelijknamige rubriek in het foodtijdschrift Delicious; hier vind je creatieve gerechten die over het algemeen binnen 1 uur op tafel staan. Hugh verlangt dan toch wat meer inspanning van zijn lezers. Een blik op het colofon leert dat de Engelse titel iets anders heeft bedoeld: River Cottage Everyday. Het is dus een kijkje in de familiekeuken van Hugh zelf. In het boek staan relatief veel bewerkelijke (maar niet moeilijk!) gerechten, zoals Cheesecake als ontbijt, Brood met pastinaak en tijm, Varkensschouder met vulling van tamme kastanjes, Fazant met chorizo, boterbonen en peterselie of een Volkorenhoningtaart. Niet meteen iets dat ik ga bereiden op een doordeweekse dag. Maar ik denk dat Hugh, als presentator en receptenschrijver, veel thuis is en daardoor meer tijd kan besteden aan het koken van mooie en vooral verse gerechten voor zijn gezin. Een Hollandse huisvrouw met baan en kinderen zal dit soort dingen toch wat meer verplaatsen naar het weekend of een etentje voor vrienden. De gerechten zijn ook niet voorzien van aanvullende informatie over de bereidingstijd. Dat zou voor een doordeweekse dag een welkome aanvulling zijn geweest.
Toch is Doordeweeks een fijn kookboek om in huis te hebben: afwisselend, creatief, uitnodigende fotografie en eenvoudige receptuur. Met maar liefst tachtig pagina’s aandacht voor verse groenten: de trend van nu! Op inspirerende wijze laat Hugh zien dat lekker en gezond eten niet moeilijk hoeft te zijn!

Titel:                     Doordeweeks
Auteur:                Hugh Rearnley-Whittingstall
Uitgever:            Becht-boeken
ISBN:                    978 90 230 1440 9
Prijs:                     € 24,95

 

 

‘Eet meer’ én gezond met Karine Hoenderdos

EetMeer!_front_kaal612x866

In de hype rondom ‘gezond eten’ en dito (kook)boeken die verschijnen, valt dit boek van Karine Hoenderdos positief op. Met een titel als ‘Eet meer’ zet ze meteen iedereen op scherp!

Wie is Karine Hoenderdos?
Een jaar geleden had ik nog nooit van haar gehoord. Tijdens de presentatie van het eerder verschenen boek ‘Oergezond met Oerdis’ kwam ik haar voor het eerst tegen. Sindsdien voel ik mij verbonden met Karine. Waarom?  Evenals ik, is zij ook diëtist en journalist. Dat schept een band. Ik hou van haar down-to-earth-uitstraling. Ze bekijkt voeding op een simpele manier en heeft ook een hekel aan al die goeroe’s die de media beheersen. Denk aan Montignac, Sonja Bakker, dokter Frank of Kris Verburgh van de Voedselzandloper. Ze schreef al eerder twee andere boeken: ‘PuurGezond en slank in 8 stappen’ en ‘Oergezond met Oerdis’.

No nonsense uitstraling
Dit nieuwste boek ‘Eet meer’ is een praktisch (kook)boek met een no nonsense uitstraling. Karine vertelt hoe je juist door méér te eten gezond blijft, op gewicht blijft en je energieker voelt. Aan de hand van talloze tips, 70 basic-recepten en 20 dagmenu’s leert zij  je om te schakelen naar een eetpatroon dat puurder en natuurlijker is. Ze laat zien dat dit simpel toe te passen is in ieders manier van leven, met recepten die ook nog eens heerlijk smaken. De adviezen zijn simpel en de toon is prettig. Ze propageert geen dieet en kent geen verboden producten. Het is een manier van eten waar ik van hou, en die past in deze tijd: PuurGezond Eten.

Titel:      Eet meer
Auteur: Karine Hoenderdos
Prijs:      € 19,95, te bestellen op http://www.puurgezond.nl

Wil je op de hoogte blijven van mijn blogberichten? Meld je aan en vul je emailadres in bij het vakje FOLLOW ME.

 


 

Ontdek het geheim van Rens Kroes: ‘Powerfood’!

Powerfood

Gewoon op de toonbank van mijn groenteboer ligt dit vrolijke kookboek mij uitnodigend aan te gapen. Niets vermoedend kijk ik het in. Verrast door de frisse uitstraling, mooie vormgeving en lekker gezonde recepten koop ik, in een opwelling, dit kookboek.
Eenmaal thuis kom ik tot de ontdekking dat dit kookboek is geschreven door de zus van Doutzen Kroes. Ze heet Rens en is bijna net zo mooi.

Gezond opgevoed
Een gezonde levensstijl is haar met de paplepel ingegeven: haar opa was de eerste biologisch boer , haar oma een kruidenvrouw en haar moeder is voedingsdeskundige. Met z’n allen zijn ze dé biologische familie uit het Friese dorpje Eastermar.  Ze ging studeren in The Big Apple en daar werd ze  aangestoken door de raw-foodbeweging. Eenmaal weer thuis in Nederland ging ze werken in een obesitaskliniek. En vanaf dat moment gooide ze het roer om: ze wilde mensen helpen met een gezond eet- en leefpatroon. Dit prachtige kookboek is het eindresultaat.

Healty life
Een jaar lang heeft Rens in de keuken doorgebracht om te proeven, te variëren en te testen. Het boek bevat 88 recepten; van ontbijtjes die je gelukkig maken, simpele salades, gezonde lunchgerechtjes en makkelijke hoofdmaaltijden. Een groot deel van het boek is ingeruimd voor gezonde snacks, lekkere spreads, energy-smoothies, sapjes en shakes. Alles in het kader voor  het bereiken van een healty life. En die energie spat er ook vanaf. De mooie, jonge Rens springt en danst door het boek heen.  Dat werkt aanstekelijk.

Recepten met flair
Met simpele recepten laat Rens zien dat gezond koken niet moeilijk is. Elk recept wordt ingeleid door aantrekkelijke tekstjes die recept/gerecht aanprijzen zodat je meteen naar de winkel wil rennen om de ingrediënten in huis te halen. Dat is overigens nog wel een klus. Voor veel dingen moet je naar de natuurwinkel. Maar tegenwoordig kom je ook bij de supermarkt al een heel eind. Want ook daar zijn de superfoods doorgedrongen in de schappen!

Tenslotte, de lijfspreuk van Rens Kroes is: wees lief voor je zelf en boven alles: ENJOY! En dat gaat zeker lukken wanneer je gaat kokkerellen uit dit boek. Vooral de Lasagnette (zonder pasta) is licht en smaakt heerlijk. Bovendien ook nog eens snel klaar. Recept volgt…

Powerfood
Rens Kroes
Uitgeverij Unieboek, Het Spectrum
Prijs: € 19,99

 

Kookboek: ‘Eet jezelf mooi, slank & gelukkig’

AMBERkookboek1210.indd

‘Gezond’ eten; dat wil iedereen toch!  Mijn interesse in dit onderwerp is de laatste tijd toegenomen (niet zo gek met al die etentjes en wijnproeverijen, dan moet je de buikriem af en toe aanhalen niet waar, ha, ha). Op zich is dit natuurlijk niet zo heel bijzonder, want als afgestudeerd diëtiste blijft zo’n onderwerp je altijd boeien.

Maar,  behalve mijn eigen bovenmatige interesse in dit onderwerp,  is gezond eten ook dé trend van dit moment! Neem maar eens een  kijkje in de boekhandel, je struikelt over dit soort kookboeken. Daar zie je boeken zoals Powerfood van Rens Kroes (de zus van Doutzen Kroes),  Havermout, Quinoa en meer… Lekker van Clara ten Houte de Lange en Nelleke van Lindonk of Eet meer van Karine Hoenderdos. Die boeken ga ik op een ander moment nog bespreken. Maar nu wil ik het even hebben over een wat ouder kookboek (al uitgegeven in 2011). Ik ben namelijk erg gecharmeerd geraakt van ‘EET JEZELF MOOI, SLANK & GELUKKIG-KOOKBOEK’. Het is geschreven door Amber Albarda. Zij is een succesvolle voedingscoach uit Londen.

Uitgebreide achtergrondinformatie
Waarom is dit een goed boek? De achtergrondinformatie is lekker compleet en de voedingsadviezen simpel. Het is eigenlijk een mix waarin verschillende gezonde adviezen samenkomen: zoals koken met verse (biologische) ingrediënten, groente in de hoofdrol, het belang van de GI-waarde van koolhydraten (de basis van het Montignac-dieet), tarwe vervangen door spelt of havermout (de basis van De Voedselzandloper van arts Kris Verburgh) en ook verschillende ingrediënten uit de ‘superfoods’ hype komen voor het voetlicht.

Vers, gezond en inspirerend
Op een prettige toon, zonder bedillerigheid, voert ze je mee in de wereld van gezonde voeding. Aan de hand van 70 recepten laat Amber zien dat koken met verse producten aantrekkelijk is. Dat wordt zeker extra in de hand gewerkt door de frisse fotografie. En elk recept gaat gepaard met verschillende soorten tips. Bovendien zijn de recepten makkelijk te maken en inspirerend: zoals havermout met fetakaas en vijgen, koude avocadosoep met garnalen, gezonde pizza, spruitjessalade met appel en rozijnen of groente-kerrie met geroosterde cashewnoten. Ook iets gezonds zoets ontbreekt niet; gember-wortelkoekjes of een gezonde chocoladetaart staan gewoon op het menu.
Al met al een kookboek dat ik iedereen aanraadt die een paar kilo’s kwijt wil. Want met haar devies: ‘Slim eten, volop genieten, en nooit meer diëten’, is zij een vrouw naar mijn hart! Haar voedingsadviezen sluiten perfect aan op mijn eigen stijl van leven.

En…, vandaag kreeg ik het bericht dat er een nieuw kookboek van haar is uitgekomen: ‘Gezond trakteren’. Een handzame gids vol met kinderlekkers of van te dromen.

 

Eet jezelf mooi, slank & gelukkig
Amber Albarda
Uitgeverij Unieboek, Het Spectrum
Prijs: € 19,99

 

 

 

Coq-au-vin blanc &Chardonnay

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bistro eten is hot! Deze trend is al een aantal jaren zichtbaar. Verschillende kookboeken rond dit thema zijn verschenen: zoals Chez Rachel (Franse klassiekers met een twist van de Britse (!) Rachel Khoo), Recettes pour bien Vivre (Franse klassiekers opgetekend vanuit een oud handgeschreven kookboekje van Manfred Meeuwig) en À propos Bistro van Stéphanie Renaud.
De komende dagen staat deze trend ook volop op mijn agenda. Morgen lunchen bij de net geopende Brasserie Bar de Zalm op de markt in Gouda, zaterdag hebben we een wijn-spijs diner met als thema Bistro-koken en nu  een recept van een Franse klassieker: Coq au vin. Traditioneel wordt dit kipgerecht gestoofd in rode Bourgogne. Maar voor vandaag met een kleine twist. We maken hem met een volle witte wijn; een Chardonnay, en noemen het dan een coq-au-vin-blanc. Een recept dat ik heb ontwikkeld voor Gall&Gall. Kijk maar in het nieuwste nummer van Proef& met als thema ‘witte wijn’.
Muziek: bij bistro-eten hoort een franse chanson. Een klassieker: Gilbert Bécaud met Nathalie.

  • 1 biologische kip à 1400 gram
  • zout, versgemalen peper
  • 75 gram boter of margarine
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 el bloem
  • 350 ml witte wijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes peterselie
  • 100 g gerookte spekreepjes
  • 250 g kleine champignons
  • 2 el verse dragon
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt

1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg ui en knoflook toe aan het bakvet en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de wijn en roer alle aanbaksels los. Leg de kip terug in de pan. Voeg nog ca. 3 dl water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garni. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan. Haal de kip en bouquet garni uit de pan, en dek af met aluminiumfolie. Kook het achtergebleven kookvocht in tot sausdikte.

2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee.  Voeg dit mengsel, dragon, peterselie en de kipstukken toe aan de ingekookte saus en sudder, zonder deksel, nog ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met wilde rijst en kropsla.

*Je kunt in dit recept ook kiezen voor rode Bourgogne, laat dan de dragon achterwege.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 20 minuten + 70 minuten stoven

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2013
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

Favoriete kookboeken (1): ‘Wintergerechten’

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mijn huis puilt uit van de kookboeken (zeker ca. 500 stuks). Maar wat zijn mijn favorieten? Ik ga hier een kleine serie van maken om jullie deelgenoot te maken van mijn voorkeur, met elke keer een bewezen recept om te inspireren. Uiteraard mét wijnadvies.

Muziek: hoewel we verlangen naar de lente, toch nog een wintersong (Winter dies) van mijn favoriete band Midlake!

KOOKBOEK
Wintergerechten

Auteur: Delia Smith
Uitgever: Schuyt & Co Uitgevers. Vertaald in 1996 door Henk Noy
ISBN 90 6097428 X

Waarom?: Het zijn inspirerende recepten die helder beschreven zijn en altijd een goed resultaat opleveren. Traditionele indeling op menuvolgorde, maar ook hoofdstukken zoals de winterse vegetariër, een top-tien van eenpansgerechten of Sterren uit het Oosten. Extra toegevoegd een overzicht met menusuggesties en tijdschema’s voor zondagse maaltijden voor 8 personen. Mooi uitgegeven.
Favoriet recept: ‘Chili van zwarte bonen met avocadosalsa’.
Te koop: 2e hands via Bol.com vanaf € 34,95.

Recept uit het boek
Chili van zwarte bonen met avocadosalsa
Deze versie van Chili con carne is waarschijnlijk lekkerder dan het origineel. Er worden zwarte boontjes gebruikt en de subtiele smaakaccenten van limoen en koriander zijn er – samen met een koude salsa – aan toegevoegd.

  • 250 g gedroogde zwarte boontjes (te koop bij de Marokkaanse winkel)
    30 g verse koriander (gebruik blaadjes voor salsa)
    2 eetl. olijfolie
    2 middelgrote uien, gesnipperd
    1 teentje knoflook, gesnipperd
    2 groene Spaanse pepers, fijngehakt zonder zaad
    500 g runderlappen, in kleine blokjes
    1 volle eetl. bloem
    2 blikken gehakte gepelde tomaten
    1 grote rode paprika
    sap van ½ limoen
    Zout
  • salsa
    2 grote, stevige tomaten
    1 rijpe, stevige avocado
    ½ kleine rode ui, gesnipperd
    achtergehouden korianderblaadjes
    sap van ½ limoen
    paar druppels tabasco
    zout, versgemalen peper
  • garnering
    4 eetl. crème fraîche

Week de boontjes een hele nacht of doe ze 3 uur voor er met het koken wordt begonnen in een grote pan, overgiet ze met koud water, breng ze aan de kook en laat ze 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat ze 3 uur weken. Verwarm de oven, als de boontjes zijn geweekt, op 150 °C.

Pluk de blaadjes van de koriander, doe ze in een kom en zet ze afgedekt met gladfolie in de koelkast. Hak de korianderstelen fijn. Verhit de helft van de olie in de stoofpan. Laat de ui, de knoflook, de korianderstelen en de pepers ca. 5 minuten zachtjes fruiten. Schep de inhoud van de pan op een bord, giet de rest van de olie in de pan, draai het vuur hoog en roerbak ca. 1/3 van de vleesblokjes tot ze rondom bruin gekleurd zijn. Schep ze uit de pan en bak de rest van het vlees in 2 porties bruin. Schep alle vlees in de stoofpan, bestrooi met de bloem, roer goed en voeg de uitgelekte boontjes en de tomaat toe. Roer goed en breng aan de kook. Voeg in dit stadium nog geen zout toe, zet het deksel op de pan en zet de pan ca. 1 uur en 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd tegen het einde van de oventijd de schoongemaakte paprika zonder de zaadjes in kleine blokjes. Roer de paprika aan het einde van de stooftijd door de boontjes met het vlees. Zet het deksel weer op de pan en laat nog 30 minuten stoven.

Maak intussen de salsa. Overgiet de tomaten met kokend water, laat ze 1 minuut staan, giet ze af, laat ze onder de koude kraan schrikken en ontvel ze. Halveer de tomaten en druk er met de volle hand voorzichtig de zaadjes uit. Hak het vruchtvlees klein. Halveer de avocado, verwijder de pit, snijd iedere helft in vier parten en trek er de schil af. Hak het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes en snipper de ui. Schep de tomaat, de avocado, de ui en de helft van het korianderblad door elkaar en breng op smaak met de helft van het limoensap, tabasco en zout en peper.
Breng de chili voor het serveren op smaak met wat zout. Roer het resterende korianderblad en limoensap door de chili. Geef er gekookte zilvervlies-basmatirijst bij.
Heerlijk met een glas Malbec van Tomero (bij mij te koop € 9,95)

Goudse Moppen: een simpel koekje, maar niet heus…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kookboek van het Jaar 2012: ‘Het Nederlands Bakboek’. Uiteraard moest daar iets uit gebakken worden. Al bladerend stuitte ik op de Goudse Moppen. Als inwoner van Gouda de juiste keus zou je zeggen. Dus aan de slag! Makkelijk recept, ingrediënten die altijd in huis zijn: een kind kan de was doen. Resultaat: dat viel tegen. Want,  (eigenlijk was ik al enigszins achterdochtig), de oventemperatuur bleek te hoog, dus de koekjes waren verbrand aan de onderzijde. Dit kwam de smaak niet ten goede.

Daarom vergelijkbare recepten nagelopen in andere kookboeken, zoals ‘Koekje’ van Jonah Freud met recepten van banketbakker Cees Holtkamp uit Amsterdam. Deze versie ook maar eens gebakken. Resultaat:  brosser, volgens mijn dochter lekkerder én niet verbrand. Oventemperatuur beduidend lager: geen 200 °C, maar 170 °C.

Een toevalstreffer zou  je denken. Wie schets mijn verbazing? Gisteren stuitte ik op een blog van Jasmijn Bus. Ook haar bitterkoekjes en kletskoppen uit het bejubelde bakboek mislukten jammerlijk. Je zou toch meer mogen verwachten van een kookboek van het jaar, niet waar? In ieder geval dat alle recepten tot in den treure uitgetest zijn. (Hoewel de inleidende tekst van de Indiase schrijfster Gaitri Pagrach-Chandra een heel ander beeld geeft: jaren van onderzoek zijn aan dit boek voorafgegaan!) Al met al: een praktisch advies voor de jury van het volgend jaar: check de recepten voordat de prijs wordt uitgedeeld!

Muziek: Civil Wars met Dance me to the end of love. Ik hoop dat ze nog eens naar Nederland komen, afgelopen november was hun tour door Europa geannuleerd.

Goudse moppen (aangepast recept uit ‘Koekjes’)
(ca. 25 stuks)

  • 125 g witte basterdsuiker
    200 g zachte roomboter
    1 eidooier
    2 citroenen, schil geraspt
    ½ tl zout
    250 g bloem, gezeefd
    kristalsuiker om te bestrooien

1.Meng de basterdsuiker met de boter, eidooier, geraspte citroenschil en het zout. Kneed de bloem erdoor en vorm een ‘staaf’ met een ø 3,5 cm.  Bestrooi je werkblad met kristalsuiker en rol de deegstaaf erdoor. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast opstijven.

2.Verwarm de oven voor op 170 °C. Snijd de deegrol in plakjes* van 1 cm dikte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. (Doe dit in 2 sessies, anders liggen de koekjes te dicht op elkaar.) Bak de koekjes in ongeveer 15 à 20 minuten bruin en gaar.

*Natuurlijk kun je de koekjes ook uitsteken met koekjesvormpje, dan zijn ze meer gelijkvormig.

1 2