Borrelhapje

Voor moederdag: bladerdeegtaartje met asperges & Sauvignon Blanc

Supersimpel, maar vreselijk lekker! Dit bladerdeegtaartje met groene asperges en ricotta. Echt een borrelhap voor moederdag. Dat kunnen zelfs de kinderen (met hulp van Pa) maken. Schenk er een mooie Sauvignon Blanc bij, zoals die van het beroemde estate Groot Constantia in Zuid Afrika (te koop bij Gall&Gall). Net zo verfrissend als een Sauvignon Blanc uit de Loire, maar met fruitaroma’s die net wat ronder en rijper zijn. Het typisch stuivende karakter sluit helemaal aan op het aroma van de asperges. De verse tuinkruiden accentueren de kruidigheid, terwijl de ricotta de frisheid van de wijn benadrukt.

Is deze wijn uitverkocht, bestel dan Domaine Pré Baron L’elegante bij Beproefd. Stuur mij gerust een mailtje!

Muziek: Lovesong van Adele.

  • 8 groene asperges
  • 2 el ricotta
  • 1 el gemengde tuinkruiden*, fijngeknipt
  • zout, versgemalen peper
  • 2 el olie
  • 2 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
  • 2 el Parmezaanse kaas

1. Verwijder de harde onderkantjes van de groene asperges. Snijd in stukken van ca. 10 cm cm. In lengte halveren.

2. Verwarm de oven voor op 225 °C. Meng de ricotta met de verse tuinkruiden. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een wok of koekenpan. Bak de asperges ca. 3 minuten tot ze lichtbruin aangebakken zijn. Halveer de ontdooide plakjes bladerdeeg. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Besmeer de plakjes met een laagje ricotta, houd ca. 1 cm van rand vrij. Leg hierop de asperges. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak de taartjes in ca. 15 à 20 minuten mooi bruin en gaar.

* Gebruik een mengsel van bijvoorbeeld peterselie, bieslook en koriander.

Brunchgerecht of borrelhap, 4 personen

Bereiden: ca. 30 minuten

Credit: fotografie: Ernie Enkelaar, Styling: Hanna van den Bos, Foodstyling: Bart Stuart

Gepaneerde gamba’s & Inycon Estate Grillo

Onbekend maakt vaak onbemind. Maar laat je hier niet door afschrikken. Deze witte wijn, afkomstig uit Sicilië, is gemaakt van de onbekende Grillo-druif. Een interessante lokale druif die o.a. ook gebruikt wordt voor het maken van Marsala.  Inycon Estate (te koop bij Gall&Gall) maakt hiervan een heerlijke crispy wijn die goed past bij vis en schaaldieren. Combineer hem maar eens bij deze gamba’s. De strakke frisheid past goed bij deze garnalen in een krokant jasje. Daarnaast heeft de wijn ook een ronde rijpheid, die mooi samengaat met de romige whiskeysaus.

Muziek: mijn grote favoriet van dit moment: Cowboy Junkies met het nummer Supernatural. Vol verlangen kijk ik uit naar hun nieuwste cd: Angels in the Wilderness. Is sinds deze week in de winkel! Nou maar hopen dat ze een keer naar Nederland komen voor een concert.

  • ½ dl slagroom
  • 6 el mayonaise
  • 2 el tomatenketchup
  • 2 el whisky
  • versgemalen peper
  • worcestershiresauce
  • 150 g gamba’s rauw&gepeld, ontdooid
  • 3 witte boterhammen, zonder korst
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 dl olie
  • Extra: 12 houten satéstokjes, in water geweekt

1. Klop de slagroom met een mixer stijf. Schep erdoor: mayonaise, tomatenketchup, whiskey. Breng op smaak met peper en enkele druppels worcesterhiresauce.

2. Dep de ontdooide garnalen goed droog met keukenpapier. Verdeel de garnalen over de satéstokjes, steek ze eraan. Maal het brood fijn in een keukenmachine en spreid uit op een plat bord. Schenk het losgeklopte ei op een ander plat bord. Paneer de garnalenspiesjes: haal ze eerst door het ei en druk ze daarna in de broodkruimels.

3. Verhit in een koekenpan 1 dl olie. Frituur de garnalenspiesjes in ca. 1 minuut krokrant en lichtbruin. Serveer met de whisky-cocktailsaus.

Amuse of voorgerecht, 4 personen

Bereiden: 15 minuten

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti

 

Amuse met verse geitenkaas en aardbeien & Sancerre

Sancerre Les Hauts de Perrière  uit de Loire (Gall & Gall) smaakt fris, sappig en mineralig. Gecombineerd met verse geitenkaas, ook afkomstig uit de Loire,  vormen ze een klassiek paar. En dat smaakt goed! Prachtige friszure zomerkoninkjes accentueren de mooie frisheid van de wijn. Verse basilicum geeft extra pit.

Muziek: een gouwe ouwe van de Beatles ‘Strawberry Fields’.

  • 25 gram verse geitenkaas (Bettine Naturel)
  • 2 dunne plakjes parmaham
  • 4 aardbeien met kroontje
  • 4 mooie basilicumblaadjes
  • Extra: 4 lange spiesen

1. Snijd de geitenkaas in vierkante blokjes van 1 bij 1 cm. Snijd
de plakjes parmaham doormidden. Omwikkel de stukjes geitenkaas met de parmaham.

2. Rijg achtereenvolgens aan de spiesen: aardbei met
kroontje, basilicumblaadje en geitenkaas met parmaham.

Bereiden:  10 minuten

Thaise viskoekjes & Sauvignon Blanc

Favoriet bij ons in huis is Sauvignon Blanc. Als huisaperitief schenken we bijna altijd  de opwekkende Domaine Pré Baron L’elegante uit de Loire.  Maar ook een stuivende Sauvignon Blanc uit Marlborough Nieuw-Zeeland (zoals de Mount Vernon van Gall&Gall) met die typerende aroma’s van kruisbessen en kiwi’s,  is niet te versmaden. Daar past dit krokant gebakken viskoekje uitstekend bij. Het Thaise koekje smaakt lekker pittig gekruid door koriander, citroenblad en het rode pepertje. Dat combineert goed
met de frisheid en het knisperende karakter van de wijn. Even lekker dippen in zoete chilisaus of komkommersalsa verhoogt de smaak.

Muziek: bij dit gerecht moet ik meteen denken aan de cd Buddhabar. Op een prachtig zonovergoten terras in Thailand hoorde ik deze voor het eerst. Ik was er meteen helemaal weg van. Een voorproefje…

  • 75 gram haricots verts, in dunne plakjes
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 1 rode peper, zonder zaad en fijngehakt
  • 10 gram verse koriander, fijngehakt incl. steeltjes
  • 2 verse citroenblaadjes (djeroek peroet), in flinterdunne reepjes* (Toko)
  • 2 theelepels Thaise vissaus
  • 1 theelepel zout, versgemalen peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 gram kipfilet, in blokjes
  • 300 gram zalmforelfilet, in blokjes
  • 1 klein ei, losgeklopt
  • olie om te bakken
  • extra: keukenmachine met pulseknop

1. Breng water aan de kook in een steelpan. Laat de haricots
vertsstukjes ca. 10 seconden koken. Overdoen in zeef, afspoelen met koud water
en laten uitlekken. Doe alle marinade-ingrediënten (incl. haricots verts) met
de kipfilet en zalmforel in een kom. Laat dit minimaal 30 minuten marineren.
Maal alles in een keukenmachine tot een grove puree, gebruik de pulseknop. Doe
over in een kom, meng het ei erdoor en vorm er met vochtige hand platte, kleine
koekjes van.

2. Verhit een grillpan of koekenpan en bestrijk met olie.
Bak hierin de viskoekjes in porties in ca. 3 à 4 minuten minuten gaar en
goudbruin, halverwege keren. Lekker met zoete chilisaus (flesje) of komkommersalsa**.

*Citroenblaadjes kunt u evt. vervangen door 1 stengel
citroengras of het geraspte schil van 1/2 limoen. 

** Komkommersalsa maak je van: 60  gram geraspte komkommer mèt schil, 30 gram
fijngesnipperde rode ui, ½  gesnipperd rode Spaanse peper, ½  eetlepel
fijngeraspte gemberwortel, 2 eetlepels fijngeknipte verse koriander, 1 eetlepel
suiker, 1 dl rijstazijn, 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel olie.

borrelhapje, 20 stuks

bereiden:  50 minuten+ 30 minuten marineren

 

 

Sandwiches met zalm of gerookte kip & Groot Constantia Sauvignon Blanc

Gall 4 2011

Speciaal voor de paasbrunch; deze heerlijk smeuïge mini-sandwiches met zalm of gerookte kip. Smaakt perfect in combinatie met frisse, maar toch ook ronde witte wijn. Bijvoorbeeld de  Sauvignon Blanc van het beroemde estate Groot Constantia in Zuid Afrika. Deze maand met korting te koop bij Gall&Gall. Ook dit jaar smaakt hij opnieuw fris en licht kruidig. Deze paas-sandwiches combineren daar voortreffelijk bij. Verse komkommer en krokante sla accentueren de frisse zuren in de wijn. Knoflookmayonaise, zalm en kip combineren goed met de het rijpe fruit.

Muziek: mijn favoriet van het Blue Highways evenement op paaszaterdag. Frazey Ford uit Vancouver met Mimi song.

zalmsandwich

  • 100 gram verse roomkaas naturel (Mon Chou)
  • 2 theelepels geraspte mierikswortel (Kühne)
  • 150 gram gerookte zalm
  • ½  komkommer
  • 12 sneetjes wit casinobrood
  • ½ bakje tuinkers

kipsandwich

  • 2 gerookte kipfilets
  • 12 sneetjes bruinbrood
  • 6 eetlepels knoflookmayonaise (Allioli, merk Chovi)
  • 1 à 2 kropjes little gem-sla, nerven verwijderd
  • Extra: cocktailprikkers

1. Roer de roomkaas met de geraspte mierikswortel tot een
smeuïg mengsel. Snijd de zalmfilet in plakjes snijden ter grootte van de
boterhammen. Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in hele dunne plakjes. Rooster
het witbrood lichtbruin in een broodrooster. Besmeer alle sneetjes met het
roomkaasmengsel. Beleg helft van de sneetjes achtereenvolgens met:
komkommerplakjes, zalm en tuinkers. Dek af met andere sneetjes met besmeerde
kant naar onder. Snijd de korsten eraf en snijd ze 2 maal diagonaal doormidden.
Steek vast met een cocktailprikker. Direct serveren.

2. Snijd de gerookte kip in dunne plakjes. Besmeer het
bruinbrood met de knoflookmayonaise. Beleg de helft van de sneetjes
achtereenvolgens met slablaadjes en gerookte kip. Dek af met de andere
besmeerde sneetjes, met besmeerde kant naar beneden. Snijd de korsten eraf en
snijd ze 2 maal diagonaal doormidden. Steek vast met een cocktailprikker. Direct serveren.

Brunchgerecht: 24 sneetjes

Bereiden: 20 minuten

Meatloaf als borrelhap & Zinfandel

Deze meatloaf viel gisteren erg in de smaak bij de leden van het Wijngilde tijdens de Noord-Amerikaanse proeverij. Smaakte voortreffelijk; zowel bij de Zinfandel van Ravenswood (AH) als bij die van XYZin. Het is een variatie op het recept van de moeder van mijn Amerikaanse vriendin/vinoloog Janice. Afkomstig uit Michigan. Heel gemakkelijk van tevoren klaar te maken.

  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 1 kg half-om-half gehakt
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 beschuiten
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 grote teen knoflook, fijngeperst
  • 2 eetlepels verse salie, fijngeknipt
  • 2 ½  theelepels zout
  • versgemalen peper
  • topping:
  • 1 dl tomatenketchup (Heinz)
  • 1 ½ eetlepel bruine suiker
  • 1 theelepel grove mosterd
  • ½ theelepel verse nootmuskaat

Extra: braadslede/bakvorm
van 20 bij 26 cm

1. Verhit olie in een koekenpan en bak de ui ca. 3 minuten. Meng
het gehakt met losgeklopt ei, gebakken ui, beschuit, Parmezaanse kaas, knoflook,
salie, zout en peper. Kneed het mengsel goed door. Meng in een kom de
tomatenketchup met de rest van de ingrediënten.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de braadslede met
gehaktmengsel, goed in de hoeken drukken. Bestrijk met de
tomatenketchup-topping.

3. Bak het gehaktbrood in de oven in ca. 35 minuten gaar en
bruin. Neem uit de oven en laat afkoelen. Giet het vrijgekomen vocht weg. Leg
de gehaktkoek op een snijplank en snijd hem in mooie vierkante blokjes. Zet er
een cocktailprikker in.

Amuse Caprese & Champagne

Gall 3 - 11 Spiesjes def

Champagnehuis Pommery maakt tegenwoordig ook een eco-vriendelijke champagne. Zo’n hippe champagne vraagt om een hippe begeleider. Deze frisse eenhapper voldoet aan dit idee. Een cocktailprikker met een cherrytomaatje (aan de tak gerijpt), verse basilicum en mini-mozzarella. Extra accent geeft de groene olijf gevuld met citroen. Die accentueert het nootachtige aroma in de champagne aangevuld met een vleug van citrus. De mini-mozzarella’s krijgen extra smaak doordat ze even gemarineerd worden in een zelfgemaakte basilicumdressing.

  • 1 bakje verse basilicum (15 gram)
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel honing
  • ½ teentje knoflook, uitgeperst
  • zout, versgemalen peper
  • 12 mini-mozzarella (Galbani)
  • 12 cherrytomaatjes (aan de tak gerijpt)
  • 12 groene olijven gevuld met citroen (Merza)
  • Extra: staafmixer, houten cocktailprikkers

1. Klop, met een staafmixer,  een basilicumdressing van: 10 gram verse basilicum, olijfolie, citroensap, honing, knoflook, zout en peper. olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper. Schep de mozzarella erdoor. Laat minimaal 10 minuten marineren.

2. Rijg aan een houtencocktailprikkers: cherrytomaatje, gemarineerde mozzarella, blaadje basilicum en olijf.

12 stuks

bereiden: 10 minuten

Quiche Lorraine & Chardonnay

Gall 2-11 Quiche 02 def

Hoewel een echte klassieker, een quiche Lorraine kun je toch op verschillende manieren maken. Deze versie smaakt wat minder zwaar, door de combinatie van spek en ham. Maar ook door de spekblokjes eerst te blancheren, waardoor ze wat minder vet en zout worden. Een glas Chardonnay smaakt er uitstekend bij. Probeer maar eens met de Zuid Afrikaanse Tokara of Lanzerac  van Gall&Gall. Ze smaken fris-sappig, maar tegelijkertijd romig en vol van smaak. Dat past uitstekend met deze smeuïge quiche Lorraine. De zachte rooksmaak van spek en ham accentueert de mooie houtlagering in de wijn. Het knapperige korstdeeg matcht prachtig met de frisse aroma’s van het fruit en de tonen van toast.

Muziek: Bij zo’n frans streekgerecht luister ik graag naar de franse chansonnier Francis Cabrel. Een ware ontdekking tijdens onze laatste wijnvakantie in de Rhône. Op elke markt kochten we er steeds weer een nieuwe cd bij. Een mooi nummer is Presque Rien van een cd uit 1999.

  • 6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)
  • 200 gram magere spekreepjes
  • 4 eieren
  • 4 dl slagroom
  • nootmuskaat
  • zout, versgemalen peper
  • 100 gram gekookte hamreepjes
  • 200 gram geraspte gruyère kaas

Extra: quichevorm of lage taartvorm (f 26 cm), ingevet

1.  Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Spreid de plakjes hartige taartdeeg uit  en laat in ca. 10 minuten ontdooien. Leg alle plakjes op elkaar en rol het uit met behulp van een deegroller tot een cirkel ca. 2 cm groter dan vorm. (Dit gaat heel makkelijk als je het deeg uitrolt tussen 2 ruime vellen huishoudfolie. Je hoeft het aanrecht dan niet te bestrooien met bloem.) Overdoen in de vorm en aandrukken. Overhangend deeg verwijderen. (Rol met een deegroller over de rand van de vorm en verwijder het overhangend deeg.)

3. Breng in een steelpan 2 dl water aan de kook. Blancheer de reepjes spek ca. 1 minuut in het water. Afgieten en uit laten lekken. Bak het spek vervolgens ca. 5 minuten op halfhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag, geen vet toevoegen. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Klop de eieren los met de room. Breng op smaak met snufje nootmuskaat, zout en peper. Verdeel het spek en de hamreepjes over de deegbodem en giet daarna het eimengsel erover. Strooi de gruyère erover. Bak de quiche eerste 10 minuten op 200 °C.  Draai de oventemperatuur terug  naar 180 °C. Bak de quiche daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin.

* Je kunt de quiche als hoofdgerecht (6 personen) serveren in combinatie met een frisse salade.  Als voorgerecht is de quiche voldoende voor 8 personen. Ook koud smaakt deze quiche heerlijk als borrelhapje, dan kun je de taart in 12 puntjes snijden.

Bereidingstijd:  1 uur

Champagne & Kaviaar

‘Ontbijten op Engelenhoogte’; zo heette de hemelse proeverij van Deutz op de Euromast in Rotterdam. Er kwamen zes prachtige champagnes in het glas, waarvan enkele geflankeerd door kaviaar van ‘The House of Caviar’.

Deutz, een klein kwaliteits-champagnehuis, is vooral bekend bij de echte champagneliefhebber. Dit huis kenmerkt zich door elegantie, evenwicht, mooie zachte mousse en mineraliteit. Hoogtepunten van de ochtend? Die waren er volop. Natuurlijk de Amour de Deutz 1999 en de Cuvée William Deutz 1998 waren favoriet. Twee delicate vintage-champagnes waarin verfijning, complexiteit en stevigheid mooi samenkomen. De verfijnde Amour de Deutz, gemaakt van 100% Chardonnay, smaakte perfect in combinatie met de kaviaar Perle Imperial. Dit is groene semi-wild kaviaar afkomstig uit China (per tin van 10 gram: € 24,95). Mooie lichtzilte bolletjes met een zachte nootachtige smaak met romige textuur.

Uiteraard stonden Deutz champagne en kaviaar deze ochtend in de spotlights. En iedereen was onder de indruk, zodanig dat de rest van het ontbijt bijna werd vergeten. Deze heerlijke blini’s stonden ook op tafel. In een wip klaar en altijd goed in combinatie met champagne. Maar kies dan de Perle Imperial bij de Amour de Deutz 1999 en de Seafarm Asetra bij de Blanc de Blancs 2004. (Te koop o.a. bij De Bijenkorf.) Ik weet het zeker, dat wordt een (kerst)ontbijt om naar uit te kijken.

Blini’s met kaviaar of zalm

(ca. 40 stuks)

  • 75 gram boekweitmeel
  • 75 gram bloem
  • 1 zakje gedroogde gist
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel suiker
  • 1 dl melk
  • 1 bekertje crème fraîche
  • 1 eetlepel boter
  • 1 ei
  • 100 gram wilde zalm (of gravad lax)
  • 1 blikje kaviaar (House of Caviar, Perle Imperial)

Extra: poffertjespan

1. Doe in een mengkom: boekweitmeel, bloem, gist, zout en suiker. Verwarm in een steelpan melk, 2 eetlepels crème fraîche, 1 eetlepel boter en 1,5 dl water tot lauw. (Mengsel mag niet warmer zijn dan lichaamstemperatuur.)

2. Ei splitsen. Roer de dooier door het melkmengsel en voeg dit geleidelijk toe aan het meelmengsel in de mengkom. Blijven roeren tot er geen klontjes meer zijn. Laat het beslag op een warme plek ca. 2 uur rijzen. (Je kunt ook het beslag een nacht in de koelkast zetten en de volgende dag gebruiken. Het deeg is dan ook klaar voor gebruik!)

3. Klop het eiwit met mespunt zout stijf. Schep het door het beslag. Verwarm de poffertjespan en bestrijk de holtes met boter. Vul de holtes voorzichtig met het beslag en bak in ca. 2 minuten de blini lichtbruin. Draai met een vork om en bak de andere kant ook bruin.

4. Beleg de blini eerst met een klein schepje crème fraîche, en daarna met kaviaar of gerookte zalm.

Italiaanse rosbiefrolletjes

Bij Bardolino, een sappige lichtvoetige rode wijn, afkomstig uit de streek rond het Gardameer, past een lichtvoetig borrelhapje; zoals deze rosbiefrolletjes gevuld met frisse veldsla en pijnboompitten. Gebaseerd op de klassieke Italiaanse carpaccio. Smaakt net als de wijn: licht, fris en sappig.

Rosbiefrolletjes met veldsla

  • 25 gram pijnboompitten
  • 8 plakjes rosbief (vleeswaar)
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • veldsla
  • 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas in flakes (AH)
  • versgemalen peper

Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten lichtbruin. Spreid de plakjes rosbief uit op een plank. Bestrijk met olijfolie. Leg op elk plakjes een beetje veldsla, Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Strooi er versgemalen peper overheen. Oprollen. Lekker met ciabatta.

bereiden: 10 minuten


Kibbelingpintxo met kappertjessaus&Verdejo

Spaanse wijn vraagt om een Spaans hapje. Deze Basa Verdejo uit Rueda (Midden-Spanje) smaakt sappig, soepel en zeer fruitig.  En is zodoende zeer geschikt als aperitief. De stukjes gebakken vis serveren we als een Spaanse Pintxo (tapa op een stokje). Even dippen in de romige, frisse kappertjessaus en het feest is compleet!

  • 1 zoetzure augurk
  • 1 teentje knoflook
  • 150 ml mayonaise (óf yogonaise)
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 eetlepel fijngeknipte bieslook
  • 300 gram kant-en-klare kibbeling

1. Snijd de augurk in stukjes, pers het teentje knoflook uit en meng deze door de mayonaise. Doe de kappertjes en de bieslook erbij en breng de saus op smaak met zout en peper. Bak 300 kibbeling voorzichtig even op in een anti-aanbakkoekenpan. Steek de kibbeling aan stokjes en serveer ze met de kappertjessaus.

*Tip: ook lekker als hoofdgerecht met een gepofte aardappel en salade.

Borrelhapje
Bereidingstijd:  ca. 10 minuten

(Foto is gemaakt door Rob van de Vet)