Gall&Gall

Tomatentaartje met Parmaham en ricotta & Beaujolais

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eigenlijk heeft Beaujolais ten onrechte een wat slechte naam. Dat komt vooral de eenvoudige en superfruitige  Beaujolais Nouveau die altijd in november op de markt komt. Maar er is meer… Er wordt ook Beaujolais gemaakt met veel meer karakter, zoals die van bioproducent Domaine du Vissoux (te koop bij mij € 11,95). Beaujolais wordt altijd gemaakt van de Gamay-druif. Dit ras levert een heerlijk fris-fruitige rode wijn. Daarnaast smaakt hij sappig en soepel, want tannines zijn nauwelijks aanwezig. Toch heeft de wijn ook een lekkere ‘bite’ en kruidigheid. Dat doet het goed bij deze tomatentaart; de frisheid past bij de aromatische kerstomaatjes en friszure ricotta, de knapperige korst en Parmaham geven body. Serveer deze wijn altijd licht gekoeld (15 °C), dan komt het fruit mooi naar voren.

Muziek: onlangs was ik aanwezig bij het concert van Tim Knol. Ken je hem? Luister naar dit nummer met Anne Soldaat If my mind could beat my heart!

  • 1 rol bladerdeeg (koeling, Backini)*
  • 1 bakje ricotta à 250 g
  • 75 g Parmaham, in stukjes
  • zout, versgemalen peper
  • 400 g kerstomaatjes aan de tak, gehalveerd
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt
  • 1 el tijmblaadjes (van 8 takjes gerist)
  • 30 g geraspte Parmezaanse kaas
  • Extra: quichevorm of lage taartvorm (f 20 cm), ingevet*

1.Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het bladerdeeg uit. Snijd hieruit een cirkel ca. 5 cm groter dan de vorm. Overdoen in de vorm en aandrukken.

2.Snijd de ham in kleine stukjes. Meng in een kom de ricotta, ham, zout en veel versgemalen peper. Meng in een andere kom de gehalveerde kerstomaatjes, peterselie, tijm, zout en peper. Bestrooi de bodem van de taart met Parmezaanse kaas. Schep het ricottamengsel erin en strijk glad. Beleg met de kerstomaatjes. Vouw het overhangend deeg terug over de vulling. Bak de taart in ca. 35 à 40 minuten gaar en lichtbruin.

* Je kunt ook kleine quichevormpjes gebruiken, maar koop dan 2 rollen bladerdeeg.

Buffetgerecht
Bereiden: ca. 60 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&2 2013

Crème brûlée met amandelen & Moscatel

Gall 6 - 2010 Creme brulee 01 2010 def

Geïnspireerd door Sabina Posthumus die op zoek is naar het ultieme crème brûlée-recept, kwam ik erachter dat ik mijn recept nog nooit op mijn blog had gezet. Hoe is dat nou mogelijk? Terwijl mijn dochter en ik grote fans zijn van dit fluwelen Franse dessert. Dat moest recht gezet worden. In deze versie een kleine variatie op de klassieker door toevoeging van amandelen en koffielikeur. Daar smaakt een glas Moscatel uit Spanje (te koop bij Gall&Gall) heerlijk bij. Ook een Old Tawny port zal het goed doen. Die heeft ook net dat kleine vleugje van caramel en noten in de smaak. Maar maak je de klassieke versie, combineer hem dan met Muscat Baumes de Venise. Smullen maar…
Muziek: afgelopen vrijdag opnieuw het concert gezien van Margriet Sjoersma; ‘A tribute to Eva Cassidy’ in Den Haag. Het was opnieuw erg leuk en sfeervol! Kijk naar het nummer: In the early morning rain.

  • 50 g amandelschaafsel
  • 65 g fijne tafelsuiker
  • 3 tl koffielikeur (b.v. Tia Maria)
  • 4 eierdooiers (M)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 3 ¾  dl slagroom
  • Extra: 4 ovenvaste bakjes (inh. 1 ½ dl)

1.Verwarm de oven voor op 150 °C. Leg het amandelschaafsel in een laagje op een bakplaat. Verdeel er 15 g suiker over en besprenkel alles met 2 theelepels koffielikeur. Laat ca. 10 tot 15 minuten goudbruin kleuren in de oven. Draai de oven hoger naar 180 °C.

2. Meng de eierdooiers met 1 tl koffielikeur, rest van de suiker en vanillesuiker. Verwarm de slagroom tot tegen de kook aan. Giet al kloppende door het eimengsel. Zet de ovenvaste bakjes in een braadslede. Verdeel het eimengsel hierover. Giet zoveel kokend water rondom dat ze half onderstaan. Bak in ca. 20 minuten tot ze net stevig zijn. Verdeel de amandelen erover. Laat afkoelen in het water. Laat nog enkele uren verder afkoelen in koelkast.

Dessert, 4 personen
Bereiding: ca. 35 min. (+afkoelen)

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in het kookboekje ‘Elke Dag Weekend’.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

 

Gehaktbrood in bladerdeeg met appel-vijgenchutney & Zinfandel

Gall 7-2013 Gehaktbrood

Zinfandel is een zwoele, sappige rode wijn afkomstig uit het warme Californië. Niet meteen mijn piece of cake, want ik ben meer een liefhebber van rode wijn uit de Oude Wereld. Toch kan ook deze wijn heerlijk zijn, als je maar het juiste gerecht erbij eet. En Zinfandel vraagt om een hartig gerecht met zoete accenten. Dit gehaktbrood, mooi ingepakt in knapperig bladerdeeg, voldoet aan deze eis. Vooral de aanvulling met een zoet-zure chutney, gemaakt mooie verse vijgen, accentueert deze rijpe fruitaroma’s in de wijn. Terwijl de frisse appel ervoor zorgt dat je ook de zuren in de wijn (die er wel degelijk inzitten !) ook naar voren komen.

Muziek:  Geïnspireerd door het ontzettend leuke concert ‘De Uitdaging’ van afgelopen donderdag in Theater Walhalla Rotterdam. Ernst Daniël Smid ging de battle aan met Erminia Fernandez Cordoba. Zij vertolkten allebei in hun moerstaal ‘Ik hou van jou’ van Herman van Veen. Ontroerend! Hun versie was mooier!

  • 2 eetlepels olie
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 beschuiten
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 eetlepels platte peterselie, fijngeknipt
  • 1 theelepel zout
  • versgemalen peper
  • 1 rol bladerdeeg (koeling)
  • 1 eierdooier, losgeklopt

1.Verhit olie in een koekenpan en bak de ui ca. 3 minuten. Bak de knoflook even mee. Overdoen in kom. Voeg toe: gehakt, losgeklopt ei, gebakken ui, beschuit, Parmezaanse kaas, peterselie zout en peper. Kneed het mengsel goed door. Vorm het gehakt, met natgemaakte handen, tot een broodje.
2.Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het bladerdeeg uit. Leg het gehakt overdwars erop en rol in het deeg, vouw de zijkant van het deeg dicht. Leg het gehakbrood op de vouwnaad op de bakplaat. Maak 3 lange inkepingen in de bovenzijde van het deeg (kan overtollig vocht verdampen). Bestrijk het deeg met de eierdooier.
3.Bak het gehaktbrood in ca. 45 minuten gaar en goudbruin, eventueel laatste 10 minuten afdekken met aluminiumfolie als de bovenzijde te bruin wordt. Haal uit de oven en laat ca. 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer met de appel-vijgenchutney. Lekker met een salade.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 70 minuten

Appel-vijgenchutney
Bijgerecht
Bereiden ca. 10 minuten

Snijd de 3 verse vijgen met schil in kleine stukjes. Verhit in een steelpan 25 gram boter. Fruit 2 fijngesnipperde sjalotjes ca. 3 minuten. Voeg  1 grote (Jonagold) geschilde appel (zonder klokhuis) in kleine blokjes toe en bak even mee. Roer erdoor: vijgen, 2 eetlepels balsamicoazijn, 5 eetlepels vijgenjam, mespuntje kruidnagelpoeder en 1 eetlepel tijmblaadjes. Verwarm ca. 3 minuten en laat afkoelen.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@7 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Witlofsalade met bloedsinaasappel en walnoten & Sauvignon blanc

Gall 1 - 2013 Salade met witlof

Koud winterweer vraagt om stoofpotten, ovenschotels en dampende soepen. Heerlijk! Zoek op mijn blog bijvoorbeeld naar zuurkoolschotel met paddenstoelen, boerenkoolstamppot, runderstoof met groene kool of drie-bonensoep. Serveer er een winterse salade bij, dat verfrist én is tegelijkertijd lekker gezond. Lekker winters door ingrediënten als witlof, bloedsinaasappel en walnoten. En drink er een glas knisperende Sauvignon blanc bij. De frisse zuren en de stuivende kruidigheid zorgt voor een perfecte combinatie. En wil je er een maaltijdsalade van maken, voeg dan extra feta of verse geitenkaas toe.

Muziek: een prachtig nummer uit de film Against all odds van Phil Collins.

  • 2 bloedsinaasappels
  • 1 el witte wijnazijn,
  • 2 el crème fraiche,
  • 4 el olijfolie,
  • zout en versgemalen peper
  • 1 struikje witlof
  • 1 struikje little gem (of baby romainse sla)
  • 1 kleine rode ui, in halve ringetjes
  • 50 gram walnoten
  • 15 sprietjes bieslook 

1.Schil, boven een kom, met een scherp mes de sinaasappels zo dik, dat de schil en precies alle witte velletjes worden mee gesneden. Snijd elke sinaasappel in 6 mooie ronde plakken van ca. 1 cm. Voeg toe aan het achtergebleven sinaasappelsap in de kom: witte wijnazijn, crème fraiche, olijfolie, zout en versgemalen peper. Klop goed door elkaar tot een dressing.

2.Snijd de onderkant van witlof, halveer de stronkjes in de lengte en halveer vervolgens nog een keer. Snijd de little gem op dezelfde manier als de witlof. Meng witlof, sla en uiringen door elkaar. Schep voorzichtig de dressing erdoor. Verdeel over 4 borden. Garneer met plakken sinaasappel, walnoten en bieslook. Lekker met zuurdesem brood.

Voorgerecht of bijgerecht, 4 personen
Bereiden:  ca. 20 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@1 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Gnocchi met geroosterde pompoen en worst & chardonnay

Gall 7-2013 Gnocchi

Bij de herfst hoort pompoen! O, wat zijn ze toch prachtig die oranje dikbuiken. Ik ben een grote fan! Ze zijn niet alleen aantrekkelijk om te zien, maar ook nog heerlijk om te eten. Nootachtig zoet, smeuig, zacht en zalvend. Zeker als ze zijn geroosterd zoals in dit recept waarin ze gecombineerd worden met Italiaanse gnocchi. Wow, wat lekker is dat… Daar smaakt een rijke chardonnay heerlijk bij, zoals die van Matahiwi uit Nieuw Zeeland (Gall&Gall) of die van Rietvallei (bij mij te koop). Het filmende karakter van de wijn past perfect bij de romige saus. Daarnaast geven de frisse zuren mooi tegenspel aan de wat vettere worst. De vleug citroenschil haalt het frisse fruit in de wijn verder naar boven en zorgt ervoor dat het gerecht speels en licht van karakter blijft.

Muziek: luister naar het dromerige Autumn lullaby van Nathalie Merchant. Wat een mooie stem.

  • 850 gram flespompoen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 300 gram boerenworst (varkenssaucijs, AH)
  • 1 pak gnocchi di patate (à 500 g)
  • 10 salieblaadjes
  • 1/8 liter slagroom
  • ½  theelepel citroenrasp (=1/4 citroen)
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas

1. Oven voorverwarmen op 200 °C. Snijd de pompoen in parten (met schil), verwijder de pitjes en snijd in stukken van ca. 3 cm. Overdoen in bakblik. Schep 2 eetlepels olijfolie erdoor. Bestrooi met zout en peper en bak ze in ca. 20 minuten goudbruin. Schep halverwege even om.

2. Maak intussen inkepingen in de worst zodat het vel openspringt. Haal de worstvulling eruit en draai hiervan kleine gehaktballetjes ter grootte van een grote knikker. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak de balletjes in ca. 5 minuten gaar en goudbruin. Schep de gehaktballetjes met het vet door de geroosterde pompoen. Snijd intussen de blaadjes salie in reepjes. Verwarm de slagroom in een steelpan. Voeg de salie en citroenrasp toe. Laat ca. 2 minuten zachtjes doorkoken. Op smaak brengen met zout en peper.

3. Kook de gnocchi volgens de gebruiksaanwijzing in ca. 4 tot 5 minuten op de verpakking beetgaar (als de gnocchi bovendrijven zijn ze gaar). Verdeel over 4 borden. Schep de blokjes pompoen en  gehaktballetjes erop. Verdeel de salie-roomsaus erover. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Lekker met een salade met tomaat.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 35 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&7 2012
Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti

Entrecôte met salsa van geroosterde paprika & Tomero Malbec

Entrecote 02 def

Gegrild rood vlees vraagt om een stevige rode wijn die best nog wat tannines mag hebben, zoals deze Argentijnse Malbec van wijnmaker Carlos Pulenta. De salsa van geroosterde paprika voegt in de smaak nog wat extra bitters toe, maar de zoete tonen combineren uitstekend met soepele wijnen uit de Nieuwe Wereld.

Muziek: bij een Argentijns gerecht hoort een Argentijnse song: Sarah Brightman met Don’t cry for me Argentina.

  • 25 gram amandelschaafsel
  • 1 pot geroosterde paprika’s, uitgelekt
  • ½ rode chilipeper, fijngesneden
  • 3 takjes platte peterselie, fijngeknipt
  • 1 ½ teentje knoflook, uitgeperst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 4 entrecôtes
  • Extra: keukenmachine of staafmixer

1. In een droge koekenpan het amandelschaafsel licht goudbruin roosteren. Met een keukenmachine of staafmixer pureren: amandelschaafsel, geroosterde paprika’s, chilipeper, peterselie en knoflook. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

2.Grillpan goed voorverwarmen. Entrecôtes even droogdeppen met keukenpapier. Dan in ca. 3 minuten het vlees rosé roosteren, halverwege even keren. Bestrooien met zout en peper.

3. Borden voorwarmen. Vlees op bord leggen. Paprikasalsa erop scheppen. Garneren met wat rucola. Lekker met gebakken krieltjes.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd, ca. 20 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@4 2010.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

 

Huzarensalade met dragon & Fiano Greco

Gall 5 - 2013 Huzarensalade

Gisteren in de Volkskrant: de huzarensalade van restaurant Rijssel in Amsterdam. Maar mijn versie is ook zeer de moeite waard! Makkelijk te maken en met een uitgebreide receptbeschrijving. Drink er deze heerlijke Italiaanse witte wijn bij van A-Mano (Gall&Gall), afkomstig uit het zuiden van Italië. Gemaakt van de Italiaanse druivenrassen Fiano en Greco. Deze mooie witte wijn, ruikt en proeft naar zomerbloemen. Daarnaast smaakt hij vol, rond en kruidig. Past uitstekend bij deze klassieke huzarensalade die verrijkt is met fris-kruidige dragon. De zoete wortel en doperwten, maar ook de smeuïge mayonaisesaus sluiten helemaal aan op het zachte karakter van de wijn.

Muziek: het ‘huzarenlied’; een mars van H. Karels.

  • 1 stuk mager kalfsvlees à 200 g*
  • ½ ui
  • 75 g bospeen, in grove stukken
  • 2 takjes peterselie
  • 1 takje tijm
  • 5 peperkorrels
  • zout
  • 400 g vastkokende aardappels (Opperdoezer ronde, Malta’s), geschild
  • 200 g diepvries doperwten
  • 3 el mayonaise
  • 2 el kappertjes
  • 1 el verse dragon, fijngehakt
  • versgemalen peper
  • 2 eieren
  • 2 el yogonaise
  • 2 el melk
  • kropsla

1. Breng 2 dl water aan de kook met ½ ui, 1 klein bospeentje in stukjes, 2 takjes peterselie, 1 takje tijm, 5 witte peperkorrels en ½ tl zout. Leg het stuk kalfsvlees erin en laat ca. 30 minuten zachtjes koken tot het gaar is. Neem het vlees uit de pan, snijd in kleine stukjes ( 0,5 x 0,5 cm) en laat afkoelen. Overdoen in kom.

2. Kook intussen de aardappels met de rest van de bospeen (grove stukken) in weinig water met zout in ca. 15 minuten bijna gaar. Overdoen in vergiet, afspoelen met koud stromend water en in dezelfde kleine stukjes ( 0,5 x 0,5 cm) snijden. Voeg toe aan het vlees en laat verder afkoelen. Kook intussen de doperwten in ca. 5 minuten al dente. Overdoen in zeef en afspoelen onder koud stromend water. Voeg toe aan vlees-aardappelmengsel: doperwten, 3 el mayonaise, 2 el kappertjes en 1 el fijngeknipte dragon. Schep door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

3. Kook intussen de eieren in ca. 10 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer in de lengte. Maak een dikvloeibare saus van de yogonaise en de melk. Leg een ringvorm (Ф 8 cm) op een plat bord. Vul voor ¼ deel met de aardappelsalade en druk even aan. Leg het halve ei met de ronde kant naar boven erop. Schenk wat yogonaisesaus erover. Garneer het bord met een paar blaadjes sla.

Voorgerecht, 4  personen,
Bereiden: ca. 45 minuten

* Wil je sneller klaar zijn, koop dan 1 dikke plak kalfsfricandeau (vleeswaar) en snijd dat in kleine blokjes.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@5 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Kerstmenu 2013: Gevulde varkenshaas met Serranoham en wortelgroenten & Pinot Noir

Gall 9 - 2013 Varkenshaas

Kalkoen, hert, biefstuk… Wat wordt jouw kerst-hoofdgerecht dit jaar? Mocht je nog niet gekozen hebben, dan is deze gevulde varkenshaas een goede suggestie, want die valt bij iedereen in de smaak. Daar past een sappige rode wijn heerlijk bij, zoals de  Chileense Pinot Noir van Valdivieso (Gall&Gall). Hij kenmerkt zich door een combinatie van rijp rood fruit, zwoele kruidigheid en milde tannines. De wortelgroenten krijgen een extra zoete smaak door het roosteren in de oven. Verrassend is de toevoeging van frisse appel; die zorgt voor de juiste afwisseling en benadrukt het fruitige van de wijn.

Muziek: kerstklassieker Blue Christmas van Elvis Presley .

  • 15 gram gedroogde paddenstoelen
  • 15 gram boter
  • 75 gram ontbijtspek, in stukjes
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 250 gram kastanjechampignons, fijngehakt
  • 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie
  • zout, versgemalen peper
  • 2 varkenshaasjes à 250 gram
  • 8 plakjes Serranoham
  • 2 winterwortel, in repen van 8 cm
  • 2 pastinaak, in repen van 8 cm
  • 1 zoete aardappel, in repen van 8 cm
  • 6 sjalotjes, gehalveerd
  • 7 eetlepels olijfolie
  • 1 rode appel, ongeschild in partjes

1. Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en giet er 150 ml kokend water op. Laat ca. 20 minuten weken. Knijp het vocht uit de paddenstoelen en snijd alles piepklein.

2. Verhit intussen 15 gram boter in een koekenpan en bak de ontbijtspek ca. 3 minuten tot het knapperig is. Schep met schuimspaan uit de pan. Hak de champignons fijn in een keukenmachine (gebruik de pulseknop). Bak in het achtergebleven bakvet de ui ca. 3 minuten lichtbruin. Roer erdoor: 1 teentje knoflook, geweekte paddenstoelen, gehakte champignons, uitgebakken spek en peterselie. Laat dit ca. 30 minuten heel zachtjes sudderen tot alle vocht verdampt is. Breng op smaak en zout en peper en laat afkoelen.

3. Snijd met een scherp mes het dikke gedeelte van de varkenshaas horizontaal in, zodat een opening ontstaat. Vul de opening met het paddenstoelenmengsel. Vouw het dunne uiteinde van de varkenshaas iets terug zodat al het vlees overal even dik is en bestrooi de buitenzijde met zout en peper. Wikkel de Serranoham om het vlees, zodat alles bedekt is. Steek eventueel vast met cocktailprikker.

4. Verwarm de oven voor op 225 °C. Leg wortel, pastinaak, aardappel en sjalotjes in een braadslede. Bestrooi met 2 teentjes knoflook, zout en peper. Schep 5 eetlepels olijfolie erdoor. Dek af met aluminiumfolie. Bak in de oven ca. 20 minuten, halverwege omscheppen. Verhit intussen in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak de varkenshaas heel voorzichtig rondom bruin. Neem de braadslede uit de oven en verwijder de folie. Schep de appel erdoor en leg de varkenshaasjes erop. Bak alles nog ca. 15 minuten. Haal uit de oven. Snijd met een scherp mes de varkenshaasjes in plakjes. Breng de achtergebleven groenten op smaak met zout en peper en bestrooi met fijngehakte platte peterselie. Schep wat geroosterde groenten op de warme borden en verdeel de varkenshaas erover.

Hoofdgerecht, 4 personen
Voorbereiden:  ca. 50 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten in de oven

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@9 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

Kerstmenu 2013: Venkelsoep met gegrilde coquilles & Gavi

Gall 9 - 2013 Venkelsoep

Frisfruitige Gavi uit Noord-Italië is een aperitiefwijn bij uitstek. Hij smaakt aromatisch met mooie tonen van perzikfruit. Door zijn frisse zuren en lichte kruidigheid past deze veelzijdige witte wijn ook heel goed bij lichte voorgerechten als een salade met vis of coquilles. Proef hem eens in combinatie met deze zachtromige venkelsoep. De gegrilde coquille met wat ontbijtspek oogt niet alleen aantrekkelijk, maar maakt het geheel ook veel spannender. Een fantastisch zijdezacht begin van het kerstdiner!

Muziek: mijn favoriet van de Voice of Holland 2013; Steffen Morrison met A song for you.

  • 25 gram roomboter
  • 1 grote venkelknol
  • 400 ml kippenbouillon
  • 2 eetlepels pastis
  • 50 ml slagroom
  • 2 plakjes ontbijtspek
  • 4 coquilles
  • Extra: bakpapier, grillpan, houten satéstokjes

1.Snijd de venkel in reepjes (bewaar wat van het venkelgroen). Smelt 25 gram boter in een pan, en roer de venkel door. Dek de venkel af met een stuk natgemaakt bakpapier (op de groente in de pan leggen) en smoor de venkel ca. 15 minuten heel zachtjes op laag vuur (laat de venkel niet bruin kleuren). Haal bakpapier eraf en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ca. 20 minuten heel zachtjes koken. Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de pastis en slagroom erdoor en verwarm tot het bijna kookt.

2. Halveer intussen de plakjes ontbijtspek in de lengte. Leg een reepje ontbijtspek rondom de coquille. Steek elke coquille aan een houten satéstokje. Verhit een grillpan tot gloeiendheet. Bak de coquilles ca. 1 minuut aan elke kant tot er mooie grillstrepen op staan. Schep de soep in mokkakopjes. Garneer met wat venkelgroen. Leg het satéstokje met de coquille op het kopje.

Voorgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 45 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@9 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Kerstmenu 2013: cocktail van kreeftgarnalen & Yealands Sauvignon Blanc

Gall 9 - 2013 Garnalencocktail-reshoot

Ook al op strooptocht naar ideeën voor een heerlijk kerstmenu dit jaar? De Proef& van Gall&Gall biedt de oplossing. Goede, overzichtelijke recepten, simpel te bereiden en met de juiste wijn-spijscombinaties. Alles door mij bedacht en uitgetest. Inspiratie nodig? Dit viergangen-kerstmenu zorgt voor een succesvol resultaat! Voor vandaag het voorgerecht: cocktail van kreeftgarnalen en geitenkaas. Fantastisch in combinatie met de Yealands Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland. De rest van het menu volgt de komende dagen.

Muziek: mijn favoriete keus uit de Christmas Hits  van Spotify. We beginnen met Happy Xmas (War is Over) van Céline Dion.

  • 1 bakje platte peterselie (20 gram), grofgehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • zout, versgemalen peper
  • 300 gram kreeftgarnalen
  • 50 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
  • 4 kerstomaatjes

1. Doe peterselie, knoflook, olijfolie en citroensap in een kom. Pureer met de staafmixer tot een dikke dressing. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap. Meng de persillade en kreeftgarnalen door elkaar. Schep er de geitenkaas door. Snij 4 kerstomaatjes in dunne reepjes, verwijder het vocht en de zaadjes. Verdeel het garnalenmengsel over 4 cocktailglazen. Garneer met reepjes kerstomaat.

Voorgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 15 minuten

 

 

Aardperensoep met gamba’s & Chardonnay

Gall 7 - 21012 Zoete aardappelsoep

Weleens aardperen gegeten? Daar is het nu de tijd voor! Ze hebben ook soms een andere naam: topinamboer of Jeruzalem artisjok. Dit kleine knokige knolletje smaakt lichtzoet en een klein tikje nootachtig. Heel geschikt om te verwerken in deze soep, aangevuld met winterwortel. Smaakt heerlijk hartverwarmend bij dit koude herfstweer. Maar wat zullen we hier bij drinken? Een niet te zware Chardonnay past heel goed, zoals die van het Zuid Afrikaanse huis Tokara (Gall&Gall) of die van Rietvallei (te koop bij mij). Heerlijk vol, romig en zacht. Vooral het zachte romige karakter van de soep matcht prachtig met de wijn. De volle tonen van het rijpe fruit sluiten perfect aan bij zachtzoete smaak van aardpeer en wortel.

Muziek: Dayna Kurtz met het nummer ‘Not the only fool in town’ van de cd secret canon vol.1

  • 25 g boter
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 350 g aardperen, geschild en in stukjes*
  • 150 g winterwortel, geschild en in stukjes
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes verse tijm
  • 2 groentebouillontabletten
  • 1 flesje kookroom (250 ml)
  • 100 g rauwe gamba’s, schoongemaakt (met staartje)
  • 1 el bieslook, fijngeknipt

1. Verhit de boter in een soeppan. Fruit de ui met de knoflook ca. 3 minuten zachtjes, zodat ze niet bruin worden. Voeg de aardpeer en wortel toe en bak even mee. Voeg dan ¾ liter water, laurierblad, tijm en de bouillontabletten toe en laat ca. 20 minuten zachtjes koken totdat alles gaar is. Roer de room erdoor en pureer de soep met een staafmixer.

2. Rooster intussen de gamba’s in een droge koekenpan totdat ze lichtrose kleuren. Schep de soep in 4 diepe borden. Leg in het midden de gamba’s. Bestrooi met bieslook.

*Geen aardperen te vinden? Vervang ze door 150 gram zoete aardappel + 150 gram knolselderij.

Voorgerecht, 4 personen
bereiden: ca. 35 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&7 2012
Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti

Hollandse biefstuk met kruidenboter & Ribera del Duero

Gall 5 - 2013 Biefstuk met kruidenboter

Rode wijn & Spanje: de eerste associatie is waarschijnlijk Rioja?! Maar Spanje heeft veel meer wijngebieden van grote kwaliteit. Proef maar eens een Ribera del Duero (te koop bij Gall&Gall). Die smaakt stevig en heel intens met sappige fruitaroma’s van bramen en bessen. Hij wordt, evenals de Rioja,  gemaakt van de tempranillo-druif die hier tinta del país heet. Een geweldige begeleider van rood vlees, zoals deze Hollandse biefstuk met kruidenboter. Natuurlijk maken we de kruidenboter zelf. Dat is zo gebeurd en heel gemakkelijk: een kwestie van zachte gezouten boter mengen met diverse verse groene kruiden. De verse munt verrast en sluit helemaal aan op de frisse fruitaroma’s in de wijn.

Muziek: Angus en Julia Stone met het nummer For You.

  • 100 g gezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 teentje knoflook
  • 15 g platte peterselie, zeer fijngesneden
  • 8 g bieslook, zeer fijngesneden
  • 4 g munt, zeer fijngesneden
  • zout, versgemalen peper
  • 1 tl worcestersaus
  • 4 kogelbiefstukjes à 100 g, op kamertemperatuur
  • 2 el olie
  • Extra: vershoudfolie en grillpan

1. Doe de zachte boter in een kom en de romig met een mixer. Voeg toe: knoflook, alle gesneden kruiden Breng op smaak met  zout, veel grof versgemalen peper en worcestersaus.  Schep op stuk vershoudfolie, rol op tot een worstje en draai de uiteinden tegengesteld dicht. Leg minimaal 1 uur in de koelkast om te laten opstijven.

2. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bestrooi de biefstuk met zout en peper en bestrijk ze met wat olie. Verhit de grillpan tot roodgloeiend. Rooster de biefstuk in ca.  2 à 3 minuten rondom rosé. Schuif de (ovenvaste) pan in de oven en laat de biefstuk nog 5 minuten nagaren.

3. Leg het vlees op de voorverwarmde borden. Leg er een plakje kruidenboter op. Lekker met chips en gegrilde groenten.

Hoofdgerecht, 4 personen
bereiden:  15 minuten + 1 uur opstijven

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@5 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

1 2 3 6