Voor een mooie risotto kun je mij ’s nachts wakker maken! Mmm…, hemels zo’n bord met smeuïge, romige rijst als hij goed gemaakt wordt. Schepbaar als een dikke soep, kauwbaar omdat de rijst ‘al dente’ moet blijven. Favoriet in ons gezin zijn de versies met padddenstoelen en asperges. Maar deze risotto met aardse rode biet komt op de derde plaats! Extra lekker door toevoeging van verse dragon en mooie groene pistachenoten. Daar smaakt een Pinot Noir (bijv. Alamos uit Argentinië) fantastisch bij. Delicaat, barstenvol fruit en licht kruidig. In zowel wijn als rode biet proef je dezelfde aardse aroma’s. Krokant gebakken spek on top zorgt voor een spannende bite, en daar kan deze Pinot Noir ook goed mee overweg.
Muziek: mijn favoriet bij The Voice: Steffen Morrison met ‘A song for you’. Echt kippenvel, elke keer weer.
250 gram gekookte rode biet, in kleine dobbelsteentjes
150 gram Port Salut
60 gram pistachenoten, grof gehakt
Extra: ringvorm ɸ 10 cm
1. Ovengrill voorverwarmen. Spekplakjes op bakplaat uitspreiden. Bakplaat onder hete grill schuiven en spek in 5 – 7 minuten roosteren tot het knapperig is. Laat uitlekken en verder hard worden op keukenpapier.
2. Breng de bouillon aan de kook. Verwarm 50 gram boter in ruime braadpan. Bak de sjalotjes ca. 2 minuten. Roer de knoflook, dragon en rijst erdoor totdat de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Roer de witte wijn erdoor en laat absorberen. Voeg daarna in gedeelten de bouillon toe. Voeg niet eerder een volgende lepel toe dan dat de vorige is opgenomen. Blijf roeren en kook de rijst in ca. 15 minuten gaar. Roer de rest van de boter (= 50 gram), rode biet, dragon en Port Salut erdoor en laat even doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
3. Zet de ringvorm op een warm plat wit bord. Schep ¼ deel van de risotto erin. Rondom bestrooien met pistachenoten. Maak op dezelfde manier nog 5 borden. Garneer met plakjes krokant spek.
* Je kunt dit gerecht ook als hoofdgerecht serveren, dan is het voldoende voor 4 personen. Geef er een frisse salade bij.
Tussengerecht*, 6 personen
bereiden: ca. 45 minuten
Zin in snel en vegetarisch? Kies voor spaghetti alla Puttanesca. Betekent letterlijk ‘op de hoerenmanier’. Uiteraard past hier een Italiaanse Chianti perfect bij. Maar er zijn meer mogelijkheden. Bijvoorbeeld deze rode wijn uit Zuid Afrika; de Groot Constantia Rood, afkomstig van het kwaliteitsdomein Groot Constantia in Stellenbosch (te koop Gall&Gall). Een sappige rode wijn die wordt gemaakt van maar liefst 6 verschillende druivenrassen: merlot, cabernet franc, shiraz, cabernet sauvignon, malbec en een vleugje pinotage. Die mix van druivenrassen proef je terug: rijpe bosbessen, aardbeien en pruimen, een vleugje peper en een hint van chocolade. Verrassend en avontuurlijk is de combinatie met deze pittige spaghetti. Want de wijn sluit goed aan op de tomatensaus en lichtzure kappertjes. Voor de broodnodige vitamientjes doen we wat extra spinazie door de saus.
Muziek: Bij een Italiaans gerecht hoort Italiaanse muziek. Luister naar Oriana Civile met de Arie di Sicilia.
3 el olijfolie
1 grote teen knoflook, fijn gesneden,
1 blikje ansjovisfilets à 30 g, uitgelekt
1 rode Spaanse peper, fijngesneden
1 blik tomatenblokjes, gepureerd
100 g zwarte olijven zonder pit, in grove stukjes
3 el kappertjes, afgespoeld
zout, versgemalen peper
200 g spinazie
300 g spaghetti
1. Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak de knoflook toe ca. ½ minuut tot het licht bruin is. Roer ansjovis en Spaanse peper toe en bak kort mee. Voeg de gepureerde tomaten, olijven en kappertjes toe. Laat de saus ca. 15 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
2. Breng intussen ruim water met zout aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook gaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Giet af in een vergiet en voeg toe aan de tomatensaus. Schep door elkaar en laat nog even doorwarmen. Roer op het laatste moment de spinazieblaadjes erdoor. Serveer direct op voorverwarmde pastaborden. Besprenkel met nog wat extra olijfolie.
Hoofdgerecht, 4 personen,
bereiden: ca. 20 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@5 2013. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
De volle pinot gris van Yealands uit Nieuw Zeeland (Gall&Gall) smaakt naar rijpe perzik en peer, ook een tikje kruidig met een heerlijk verfrissende afdronk. Zo’n wijn combineert als geen ander fantastisch met Aziatische gerechten. Zijn frisheid past goed bij de knapperige little gem-sla en peultjes. De ronde fruitaroma’s worden extra geaccentueerd door ingrediënten als gembersiroop, kokos en sesamzaadjes. In een mum van tijd op tafel. Ook altijd fijn!
Muziek: het nummer ‘Septemberfield’ van de Canadese singer-songwriter Frazy Ford, afkomstig van haar dubuutalbum Obadiah uit 2010. Ze was ook de lead-zangeres van het trio Be Good Tanyas.
150 g broccoliroosjes
zout
½ gegrilde kip (poelier)
2 el olie
3 bosuitjes, in schuine stukjes
150 g peultjes
1 rode peper, in halve ringetjes
1 teentje knoflook, in plakjes
1 sachet kokoscrème à 50 g
versgemalen peper
2 el gembersiroop
8 kleine zachte wraptortilla’s (Gordita)
1 little gem, losse blaadjes in lengte gehalveerd
2 el sesamzaadjes, geroosterd
4 el korianderblaadjes
1. Kook de broccoli in weinig water en zout ca. 1 minuut. Laat uitlekken in vergiet. Haal het kippenvlees van het bot en verdeel het in mooie draderige stukjes. Verhit de olie in een wok. Bak lente-ui, peultjes, rode peper, knoflook en broccoli ca. 2 minuten. Voeg kip en kokos eraan toe en laat de kokos oplossen. Breng op smaak met zout, peper en gembersiroop.
2. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel achtereenvolgens op elke tortilla; slablaadjes, kipmengsel en sesamzaad. Bestrooi met korianderblaadjes. Rol ze op. Serveer met een yoghurtsausje met geraspte limoenschilletjes.
Hoofdgerecht, 4 personen,
bereiden: ca. 30 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@2 2013. Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos
Eindelijk zomerweer…! We maken het onszelf lekker makkelijk en kijken smachtend uit naar deze zomerse watermeloensalade. Heerlijk fris, sappig en toch hartig door de zoute feta. De olijventapenade is ook te vervangen door zwarte olijven. Nog sneller klaar? Albert Heijn verkoopt bakjes voorgesneden watermeloen! Schenk er een glas frisse wijn bij, zoals een sauvignon blanc of Portugese vinho verde. Hemels…
Muziek: liggend in mijn strandstoel, luister ik naar Summertime van Ella Fitzgerald; nostalgie ten top!
500 g watermeloen
3 takjes verse munt
2 el olie
1 el limoensap
zout, versgemalen peper
100 g feta
½ sjalotje, fijngesnipperd
4 tl zwarte olijventapenade
1. Verwijder de pitjes uit de watermeloen en snijd in kleine blokjes. Snijd de muntblaadjes in reepjes. Maak een dressing van olie, limoensap, zout en peper. Meng in een schaal watermeloen, feta, sjalot en muntreepjes. Schep de watermeloensalade in glaasjes. Bestrooi met versgemalen peper. Garneer met de olijventapenade.
Voorgerecht of bijgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in het kookboekje ‘Elke Weekend BBQ’. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Eindelijk een zonnig weekend voor de deur… Heerlijk, we kunnen gaan BBQ-en! En wat gaan we daar dan opleggen? Ik kies voor de pittige gambaspies in combinatie met deze overheerlijke salade van avocado en grapefruit. Daar past een frisse witte wijn fantastisch bij. Kies bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc, want het bittertje van de grapefruit in de salade sluit geweldig aan bij de fruitaroma’s in de wijn! Muziek: Adele met Lovesong. Een lekker relaxed nummer! Favoriet van mijn dochter…
1 rode grapefruit
4 el olijfolie
2 el verse munt, fijngeknipt
1 sjalotje, fijngesneden
1 tl honing
zout, vergemalen peper
1 zakje waterkerssalade
2 avocado’s, elk in 8 parten
1. Schil de grapefruit heel dik tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes uit de vliesjes. Vang het sap op. Voeg aan het grapefruitsap toe: olijfolie, munt, sjalotje, honing, zout en peper. Verdeel de waterkers over een mooie schaal. Drapeer de partjes avocado en grapefruit erover. Sprenkel de dressing erover. Serveer met plat libanees brood of pitabroodjes.
BBQ-gerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in het kookboekje ‘Elke Weekend BBQ. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Mijn halve familie is momenteel op vakantie in Italië! Jaloers en verlangend kijk ik op facebook naar hun foto’s: daar is het heerlijk zonnig! Om de thuisblijvers ook een vleugje zonnig Italië te laten proeven maken we een heerlijke Italiaanse vissoep. En schenken daarbij een frisse witte wijn met de naam ‘La Segreta’. Het is een mooie volle witte wijn van het huis Planeta op Sicilië (te koop bij Gall&Gall). Gemaakt van 4 verschillende druivenrassen: grecanico, fiano, chardonnay en viognier. Allemaal afkomstig van de’ geheime’ wijngaard La Segreta. Dat verklaart het rijke en complexe karakter. Daar smaakt deze ruime gevulde vissoep geweldig bij. Ook rijk van smaak, lekker gekruid, sappig en aangenaam licht-verteerbaar. Vooral de frisse zuren in de wijn sluiten goed aan op de frisse tomatenbouillon in de vissoep.
Muziek: een vergeten cd (Maschi e Altri) uit de kast gehaald van de Italiaanse zangeres Gianna Nannini. Hoor hier haar nummer Profumo, van een liveconcert uit 1991.
2 eetlepels olijfolie
½ winterpeen, in halve plakjes
1 venkel, in grove stukken
1 ui, gesnipperd
2 aardappelen, in blokjes
2 knoflook, gesnipperd
15 gram platte peterselie
3 ansjovisfilets, in stukjes
1 gedroogd pepertje, verkruimeld
1 potje visfond
1 blik tomatenblokjes
500 gram gemengde visfilet, in grove stukken*
100 gram gekookte mosselen
12 grote gamba’s, gepeld met staartje
1. Verhit olijfolie en fruit alle groenten, knoflook en ¾ deel van peterselie ca. 5 minuten. Voeg ansjovis toe en laat smelten. Roer erdoor: gedroogd pepertje, potje visfond samen dezelfde hoeveelheid water en tomaten met sap. Breng aan de kook en laat in ca. 10 minuten beetgaar koken. (tot zover kun je de soep voorbereiden.)
2. Schep de vis, mosselen en gamba’s erbij. Laat in ca. 5 minuten de vis zachtjes net gaar worden. (Niet teveel roeren anders valt de vis uit elkaar.) Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met rest van peterselie. Lekker met zuurdesem stokbrood.
* Neem bijvoorbeeld zeewolf, kabeljauw, roodbaars, wijting, pangasius of rode mul.
Maaltijdsoep, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&6 2012. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Koud weer vraagt om dampende soep! In ieder geval zo werkt dat bij mij. Daarom halen we de lente in huis met deze lichte kippenbouillon met geroerbakte asperges. Want, voor zolang als het duurt (helaas maar tot 24 juni!), moeten we nog even genieten van dat heerlijke witte goud van Nederlandse bodem. Daar past een glas Sauvignon Blanc fantastisch bij, zoals bijvoorbeeld die van het beroemde estate Groot Constantia in Zuid Afrika (te koop bij Gall). Een witte wijn met het frisse karakter van een Sauvignon Blanc uit Frankrijk, maar met fruitaroma’s die net wat ronder en rijper zijn door de extra zon-uren in Zuid Afrika. Past door z’n kruidigheid heel goed bij de geroerbakte asperges. Vooral die knapperige bite versterkt de frisheid van de wijn. De garnering van verse dragon tilt de soep naar een hoger plan. Muziek: van Nederlandse bodem: Anouk met lentehit ‘Birds’.
4 witte asperges
1 liter kippenbouillon (van tabletten)
4 groene asperges
2 el olie
2 lente-uitjes, in reepjes
1 el verse dragon, fijngehakt
1. Schil de witte asperges met een dunschiller en verwijder de houtachtige onderkantjes. Verhit de bouillon. Doe de schillen van de asperges bij de kippenbouillon en laat 10 minuten zachtjes koken. Zeef de bouillon.
2. Verwijder de harde onderkantjes van de groene asperges. Snijd witte en groene asperges in stukken van 5 cm, snijd deze stukken in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok of koekenpan. Bak de asperges op hoog vuur ca. 3 minuten tot ze licht bruin aangebakken zijn. Voeg de lente-uitjes toe en bak even mee. Verdeel de asperges over 4 borden en schep de hete bouillon erover. Garneer met de dragon.
Voor- of brunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&2 2012 Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Bistro eten is hot! Deze trend is al een aantal jaren zichtbaar. Verschillende kookboeken rond dit thema zijn verschenen: zoalsChez Rachel(Franse klassiekers met een twist van de Britse (!) Rachel Khoo), Recettes pour bien Vivre(Franse klassiekers opgetekend vanuit een oud handgeschreven kookboekje van Manfred Meeuwig) en À propos Bistrovan Stéphanie Renaud.
De komende dagen staat deze trend ook volop op mijn agenda. Morgen lunchen bij de net geopende Brasserie Bar de Zalm op de markt in Gouda, zaterdag hebben we een wijn-spijs diner met als thema Bistro-koken en nu een recept van een Franse klassieker: Coq au vin. Traditioneel wordt dit kipgerecht gestoofd in rode Bourgogne. Maar voor vandaag met een kleine twist. We maken hem met een volle witte wijn; een Chardonnay, en noemen het dan een coq-au-vin-blanc. Een recept dat ik heb ontwikkeld voor Gall&Gall. Kijk maar in het nieuwste nummer van Proef& met als thema ‘witte wijn’. Muziek: bij bistro-eten hoort een franse chanson. Een klassieker: Gilbert Bécaud met Nathalie.
1 biologische kip à 1400 gram
zout, versgemalen peper
75 gram boter of margarine
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 el bloem
350 ml witte wijn
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
3 takjes peterselie
100 g gerookte spekreepjes
250 g kleine champignons
2 el verse dragon
2 el platte peterselie, fijngehakt
1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg ui en knoflook toe aan het bakvet en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de wijn en roer alle aanbaksels los. Leg de kip terug in de pan. Voeg nog ca. 3 dl water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garni. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan. Haal de kip en bouquet garni uit de pan, en dek af met aluminiumfolie. Kook het achtergebleven kookvocht in tot sausdikte.
2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee. Voeg dit mengsel, dragon, peterselie en de kipstukken toe aan de ingekookte saus en sudder, zonder deksel, nog ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met wilde rijst en kropsla.
*Je kunt in dit recept ook kiezen voor rode Bourgogne, laat dan de dragon achterwege.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 20 minuten + 70 minuten stoven
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2013 Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Sinds een week ben ik terug van een adembenemende wijnreis naar Rioja. Je verwacht misschien een wat ouderwetse Spaanse wijnstreek aan te treffen. Maar niets is minder waar! Het is een streek volop in ontwikkeling (minder Amerikaans eiken, meer fruit), futurische architectuur, adembenemende bodega’s, superaardige mensen en volop passie. We hebben 10 prachtige wijnbedrijven bezocht: o.a. Muga, Cune, Artadi, Marques de Riscal, Marques de Murrieta. Hoogtepunt na hoogtepunt… Het was in één woord GEWELDIG!
Dat vraagt om een mooie wijn-spijscombinatie. Mijn voorkeur ligt meer bij de fruit gedomineerde Rioja’s, zoals de Crianzas. Dat past goed bij deze linzensalade met pompoen. Linzen vragen door hun wat melig/droge karakter om een volle stevige rode wijn. Spaanse Rioja Crianza voldoet aan deze eis. Herkenbaar door het volle en rijpe zwarte fruit, subtiele aanwezigheid van hout, en een zachte structuur. Deze linzensalade smaakt aards, maar ook wat zoetig door de pompoen en dat past uitstekend bij het rijpe fruit. Het roostertoontje op de pompoen sluit mooi aan op de lichte houtimpressie in de wijn.
Muziek: om mijn eigen Spaanse passie van flamenco dansen te benadrukken, een youtube filmpje van mijn flamenco docente Irene Alvarez. Ze dans hier een Solea: mooi, elegant, passioneel. Echt prachtig!
500 g flespompoen
8 el olijfolie
½ tl gemalen koriander
½ tl gemalen komijn
zout, versgemalen peper
50 g witte hazelnoten
1 rode ui, in halve ringetjes
2 blikken linzen à 400 g, uitgelekt
2 el witte balsamico-azijn
1 el verse tijmblaadjes
1 teentje knoflook, geperst Extra: bakplaat bekleed met bakpapier
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in dunne parten van ca. 3 cm dikte, verwijder de zaden. Roer in een kommetje door elkaar: 3 eetlepels olijfolie, koriander, komijn, zout en peper. Smeer hiermee de pompoen in. Leg op de bakplaat en bak de pompoenparten ca. 30 minuten tot de randjes bruin kleuren. Laat afkoelen en verwijder voorzichtig de schil.
2. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin en knapperig. Laat afkoelen en hak in grove stukken. Schep de rode ui en uitgelekte linzen door elkaar. Maak een dressing van de rest van de olijfolie, azijn, tijm, knoflook, zout en peper. Schep door het linzenmengsel. Overdoen in lage kom. Drapeer er de plakken pompoen op. Bestrooi met de gehakte hazelnoten. Lekker met geroosterd brood.
Lunchgerecht, 4 personen
bereiden: ca. 25 minuten + 30 minuten baktijd
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&7 2012 Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti
Pasen staat voor de deur! Dat vraagt om een heerlijk lente-gerecht zoals deze lamsrack met tijmkorst. Lijkt ingewikkeld, maar dat is het zeker niet. Drink er een glas Carmenère bij. Carmenère is dé trots van Chili; een druivenras dat alles in zich heeft. Smaakt prachtig kruidig met boordevol rijp zwart fruit. Ook stevig, en tegelijkertijd fluweelzacht. Een rode wijn die iedereen lekker vindt. Die fluwelen zachtheid matcht perfect het romige lamsvlees en smeuïge ratatouille. Zo’n gerecht zet je met gerust hart voor aan je gasten tijdens het paasdiner.
Muziek: een roep om de lente, dat doet dit oeroude nummer van Cat Stevens ‘Morning has broken’.
3 sneetjes oud witbrood, ontkorst
30 g geroosterde pijnboompitten
2 el platte peterselie, fijngehakt
2 el verse tijmblaadjes
1 teentje knoflook, fijngeperst
50 g zachte roomboter
30 g Parmezaanse kaas, fijngemalen
2 lamsracks à 400 g (kamertemperatuur)
3 el olijfolie
zout, versgemalen peper
1. Maal het witbrood heel fijn in de keukenmachine. Voeg toe: pijnboompitten (geroosterd), platte peterselie (fijngehakt), tijmblaadjes, knoflook, roomboter en Parmezaanse kaas.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit in een grote koekenpan 3 el olijfolie. Bestrooi de lamsrack met zout en peper. Bak de lamsrack in ca. 2 minuten rondom bruin. Haal uit pan. Verdeel het kruidenmengsel over de bovenzijde en druk goed aan. Leg in een braadslede en bak in de oven in ca. 15 minuten rosé. Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat het vlees ca. 5 minuten rusten. Snijd de lamskoteletjes tussen de botjes uit. Leg op een warm bord. Lekker met tagliatelle en ratatouille.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 35 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&2 2013 Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos
De Chardonnay van Blason (te koop Gall&Gall) is een mooie frisse Chardonnay uit het zuiden van de Bourgogne met heerlijke zachte fruitaroma’s van gele appel. Verrukkelijk als aperitief, maar ook heerlijk in combinatie met allerlei visgerechten. Deze smeuïge zalmburger sluit prachtig aan op het ronde karakter van deze witte wijn. De appel en zeekraal zijn verrassend, krokant en lekker fris. Ze accentueren de zachte fruitaroma’s in de wijn.
Muziek: Beth Hart & Joe Bonamassa met I’ll take care of you. Zo mooi…
500 g verse zalm
1 ei, losgeklopt
2 el Zaanse mosterd
2 el maïzena
2 el fijngehakte peterselie
zout, versgemalen peper
25 g boter
1 avocado
½ el citroensap
2 el mayonaise
½ bosuitje, in fijne ringetjes
¼ appel (Jona Gold)
2 el zeekraal
1. Snijd de zalm eerst in grove stukken, en pureer daarna met staafmixer voorzichtig tot kleinere stukjes. Voeg toe: ei, Zaanse mosterd, maïzena en fijngehakte peterselie. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Vorm er met vochtige handen 4 mooie burgers van.
2. Verhit in koekenpan 25 g boter. Bak de zalmburgers op matig vuur in ca. 8 tot 10 minuten gaar, keer halverwege.
3. Prak intussen de avocado fijn met een vork. Schep er citroensap, mayonaise en bosuitje doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Snijd een ¼ appel in piepkleine stukjes en schep door de mayonaise.
4. Leg op een bord een paar eetlepels zeekraal, Leg de zalmburger erop. Schep een eetlepel avocado-appelmayonaise erop. Lekker met gebakken aardappeltjes en sla.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 15 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&1 2013 Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos
Ben je op zoek naar heerlijk snel-klaar gerecht? Deze kipreepjes in romige paddenstoelensaus zijn een succesnummer bij mij in huis. Iedereen is er dol op en het staat binnen 25 minuten op tafel! Daar past een glas Chardonnay van bijvoorbeeld Tokara fantastisch bij. Deze wijn smaakt heerlijk vol, zacht en romig ( met een klein botertje). Vooral de romige saus matcht prachtig met deze ronde Zuid Afrikaanse Chardonnay. De wijn bezit ook frisse zuren in de afdronk, en net dat kleine beetje citroenrasp in de saus vult dat prachtig aan.
Muziek: Ludovico Einaudi met Tu Sei. Op dit moment het favoriete pianostuk van mijn zoon Tobias. Hij speelde het dit weekend urenlang…
500 g biologische kipfilet
zout, versgemalen peper
50 g boter
1 tl gedroogde tijm
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
250 g champignons, in plakjes
1 dl witte wijn (Tokara)
1 el bloem
¼ l slagroom
1 tl bouillonpoeder
1 tl citroenrasp
1 el fijngehakte peterselie
1. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Brede plakjes eventueel in lengte halveren. Bestrooi met zout en versgemalen peper. Verhit de boter in een grote koekenpan. Bak de kipfilet snel rondom gaar en bruin in ca. 5 minuten. Schep uit pan en bestrooi met tijm. Houd warm.
2. Voeg aan het achtergebleven bakvet ui, knoflook en champignons toe. Bak tot het vocht verdampt is. Voeg witte wijn en bloem toe en roer de aanbaksels los. Voeg de slagroom toe en warm mee tot een mooie saus ontstaat. Breng op smaak met bouillonpoeder, citroenrasp, zout en peper. Schenk de saus over de kipreepjes. Bestrooi met fijngehakte peterselie. Lekker met witte rijst en doperwten met gestoofde winterwortel.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 25 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&1 2013 Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos
