Hoewel een echte klassieker, een quiche Lorraine kun je toch op verschillende manieren maken. Deze versie smaakt wat minder zwaar, door de combinatie van spek en ham. Maar ook door de spekblokjes eerst te blancheren, waardoor ze wat minder vet en zout worden. Een glas Chardonnay smaakt er uitstekend bij. Probeer maar eens met de Zuid Afrikaanse Tokara of Lanzerac van Gall&Gall. Ze smaken fris-sappig, maar tegelijkertijd romig en vol van smaak. Dat past uitstekend met deze smeuïge quiche Lorraine. De zachte rooksmaak van spek en ham accentueert de mooie houtlagering in de wijn. Het knapperige korstdeeg matcht prachtig met de frisse aroma’s van het fruit en de tonen van toast.
Muziek: Bij zo’n frans streekgerecht luister ik graag naar de franse chansonnier Francis Cabrel. Een ware ontdekking tijdens onze laatste wijnvakantie in de Rhône. Op elke markt kochten we er steeds weer een nieuwe cd bij. Een mooi nummer is Presque Rien van een cd uit 1999.
6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)
200 gram magere spekreepjes
4 eieren
4 dl slagroom
nootmuskaat
zout, versgemalen peper
100 gram gekookte hamreepjes
200 gram geraspte gruyère kaas
Extra: quichevorm of lage taartvorm (f 26 cm), ingevet
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Spreid de plakjes hartige taartdeeg uit en laat in ca. 10 minuten ontdooien. Leg alle plakjes op elkaar en rol het uit met behulp van een deegroller tot een cirkel ca. 2 cm groter dan vorm. (Dit gaat heel makkelijk als je het deeg uitrolt tussen 2 ruime vellen huishoudfolie. Je hoeft het aanrecht dan niet te bestrooien met bloem.) Overdoen in de vorm en aandrukken. Overhangend deeg verwijderen. (Rol met een deegroller over de rand van de vorm en verwijder het overhangend deeg.)
3. Breng in een steelpan 2 dl water aan de kook. Blancheer de reepjes spek ca. 1 minuut in het water. Afgieten en uit laten lekken. Bak het spek vervolgens ca. 5 minuten op halfhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag, geen vet toevoegen. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Klop de eieren los met de room. Breng op smaak met snufje nootmuskaat, zout en peper. Verdeel het spek en de hamreepjes over de deegbodem en giet daarna het eimengsel erover. Strooi de gruyère erover. Bak de quiche eerste 10 minuten op 200 °C. Draai de oventemperatuur terug naar 180 °C. Bak de quiche daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin.
* Je kunt de quiche als hoofdgerecht (6 personen) serveren in combinatie met een frisse salade. Als voorgerecht is de quiche voldoende voor 8 personen. Ook koud smaakt deze quiche heerlijk als borrelhapje, dan kun je de taart in 12 puntjes snijden.
Een van mijn favoriete gerechten is soep. Daar kun je mij altijd een plezier mee doen. Voor vandaag een heerlijke smeuïge vissoep met aardappel. Een echte aanrader, want hij staat in een mum van tijd op tafel. Wat drinken we erbij? Een lekker glas Chardonnay van DeLoach (Gall&Gall), ook lekker vol en romig. In de soep zorgen melk, room, eierdooier en boter voor een fluwelen zachtheid. Dat past uitstekend bij deze witte wijn.
Muziek: luister tegelijkertijd naar mijn favoriete cd van dit moment: The Wonder Show of de World van Bonnie ‘Prince’ Billy & the Cairo Gang met het nummer Troublesome Houses.
25 gram boter
150 gram bakbacon, in stukjes
1 grote ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
1 kleine teen knoflook, geperst
1 eetlepel bloem
350 ml volle melk
250 gram vastkokende aardappel, in grove blokjes
500 ml visbouillon (van tablet)
150 gram maïskorrels (blik)
350 gram kabeljauwfilet, in blokjes
1 eierdooier
1/8 liter slagroom
2 eetlepels gehakte peterselie
1. Verhit de boter in een soeppan, en bak de bacon licht knapperig. Voeg ui, bleekselderij en knoflook toe en bak ca. 3 minuten mee. Roer bloem erdoor en bak 1 minuut mee. Roer er de hete melk door. Voeg aardappelblokjes en bouillon toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer de maïs en vis erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes meekoken.
2. Meng de dooier door de slagroom en roer dit door de soep en warm even mee. Niet meer laten koken. Bestrooi met de peterselie.
Chili con carne wordt meestal gemaakt met rundergehakt. Maar de ‘echte’ chili is afkomstig uit Texas. Oorspronkelijk maakten de cowboys dit stoofgerecht tijdens hun trektochten in een ‘dutch oven’, tussen de hete kooltjes van het kampvuur. Daarvoor snijden ze rundvlees of buffelvlees in kleine stukjes en stoven die met spekjes, ui, wortel, chilipoeder, oregano en tomaten totdat het vlees boterzacht is. Daar smaakt een glas rode soepele wijn uitstekend bij, zoals bijvoorbeeld de Cabernet Sauvignon van het huis Nugan Estate (te koop bij Gall&Gall, nu € 5,99). Krachtig en stevig, maar toch ook heerlijk soepel en rond.
Muziek: terwijl deze winterse bonenschotel staat te stoven op het vuur, draai dan dit nummer van Texas: Winter’s End.
500 gram sucadelappen, in blokjes
2 eetlepels olie,
50 gram boter
2 uien, fijngesnipperd
100 gram magere spekblokjes
1 eetlepel verse oregano, fijngeknipt*
1 blik tomatenblokjes
2 theelepels komijnpoeder
3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 rode Spaanse peper, fijngehakt
1 rode paprika, in stukjes
200 ml runderbouillon (van tablet)
1 grote pot bruine bonen
4 eetlepels crème fraiche
1. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit in een braadpan helft van olie en boter. Bak het vlees, in gedeelten, rondom bruin en schep uit de pan. Bak het in achtergebleven bakvet uien en spekblokjes in ca. 3 minuten goudbruin. Toevoegen: vleesblokjes, oregano, tomatenblokjes, komijn, knoflook, Spaanse peper en bouillon. Laat het vlees zachtjes in 1 ½ uur gaarstoven.
2. Intussen laat de bruine bonen uitlekken. Schep rode paprika en bonen door het vleesmengsel. Stoof nog 30 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Aan tafel crème fraiche erop scheppen. Lekker met een tomaten-avocadosalsa, maïschips en brood of basmatierijst.
* Verse oregano is verkrijgbaar bij AH en zit verpakt in de bakjes verse Italiaanse kruiden.
Het januari-nummer Proef& van Gall&Gall ligt nu in de winkel. Deze maand met 4 heerlijke eenpansgerechten van mijn hand. Lekker makkelijk, en supersnel klaar is dit recept van hete bliksem met een mosterd-speklapje. Daar past de tintelfrisse witte wijn van Puklavec (gemaakt van Sauvignon Blanc en Furmint) fantastisch bij. De kenmerken van deze Sloveense witte wijn zijn zuiverheid, veel fris fruit (citrus, appel, peer), licht kruidig en geconcentreerd. Dat combineert vooral uitstekend met de appels in deze Oudhollandse stamppot. De frisse zuren in de wijn geven mooi tegenwicht aan de vetten in het speklapje. Mosterd geeft extra pit en de honing zorgt voor balans tussen zoet, zuur en zout.
Muziek: weet je waar die naam ‘hete bliksem’ vandaan komt? Deze stamppot wordt door het vocht van de appels zo ontzettend heet, dat je er heel gemakkelijk je mond aan kan verbranden. Daarom voor de muziekliefhebbers een bijpassend deuntje: My Skin van Nathalie Merchant.
Tot slot: speciaal voor kaarthouders is deze witte wijn van Puklavec bij Gall&Gall te koop voor € 4,99 per fles. Echt een aanrader!
1 ½ kilo aardappelen, geschild
750 gram friszure appels (Goudreinetten)
750 gram zoete appels (Golden Delicious)
zout
500 gram magere speklapjes
3 eetlepels franse mosterd
50 gram boter
1 eetlepel honing
1. Aardappelen in kleine blokjes snijden. Schil alle appels, verwijder de klokhuizen en snijd elke appel in 8 parten. Kook in een pan met ruim water en zout de aardappelen ca. 5 minuten.
2. Leg de appelparten erboven op. Opnieuw aan de kook brengen en kook alles in ca. 15 minuten gaar. Intussen bestrooi de speklapjes met peper. Besmeer met 2 eetlepels mosterd. Bak, op half hoog vuur, in een koekenpan met antiaanbaklaag de speklapjes in ca. 15 minuten gaar en knapperig. Af en toe keren.
3. Giet het aardappelmengsel in een vergiet af. Terugdoen in de pan en voeg de boter toe. Roer alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Leg de speklapjes op de hete bliksem. Voeg aan achtergebleven bakvet 150 ml water toe, en breng al roerende aan de kook. Roer rest van mosterd en honing erdoor.
In het net verschenen nummer van Proef&6 (2010) van Gall & Gall staat het recept van mijn versie van een Griekse moussaka. Die past uitstekend bij de volle elegante rode wijn van Planeta. Allebei afkomstig uit het zuiden van Europa waarin je de zon helemaal terug proeft. Het frisse in de wijn sluit aan bij het frisse van de tomaten, terwijl de aubergines het zonnige accentueert. Het vleugje kaneel in de moussaka benadrukt de specerijentoets die je ook in de wijn terugvindt. Maar let op: de ovenschaal moet 30 minuten in de oven. Helaas is deze oventijd in de tekst van het blad weggevallen.
2 aubergines
6 eetlepels olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
400 gram lamsgehakt
1 blik tomatenblokjes
1 theelepel kaneel
5 gram verse muntblaadjes, fijngehakt
zout, versgemalen peper
1 zak voorgekookte aardappelschijfjes (450 gram)
2 dl crème fraîche
2 eieren
1 zakje geraspte geitenkaas à 150 gram
Extra: grillpan, ovenschaal inh. 2 liter
1- Aubergines in lange plakken snijden. Bestrooien met zout en ca. 10 minuten laten uitlekken in vergiet. Afspoelen en droogdeppen met keukenpapier. Grillpan voorverwarmen. Aubergineplakken bestrijken met 2 eetlepels olie en in gedeelten bruinbakken in de grillpan.
2- In grote koekenpan 2 eetlepels olie verhitten. Ui en knoflook ca. 3 minuten fruiten. Gehakt toevoegen en ca. 5 minuten meebakken. Regelmatig omscheppen en eventueel met vork kleiner maken. Toevoegen: tomatenblokjes, kaneel en munt en ca. 10 minuten zachtjes laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Uit pan scheppen. Koekenpan schoonmaken en opnieuw olie verhitten. Aardappelschijfjes ca. 4 minuten om en om lichtbruin bakken. Bestrooien met zout en peper.
3- Ovenschaal invetten. Helft van de aubergineplakken erin leggen. Erover verdelen in lagen: alle gebakken aardappelplakjes, helft van de gehaktsaus, rest van aubergineplakken en rest van gehaktsaus. Goed aandrukken. In kom crème fraîche loskloppen met eieren en helft van kaas. Bovenkant van de ovenschotel hiermee bestrijken. Rest van kaas erover strooien.
4- Oven voorverwarmen op 200 C. Moussaka in ca. 30 minuten goudbruin bakken. Voor het serveren ovenschotel iets laten afkoelen. Lekker met een Griekse salade van paprika, tomaat en olijven.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: 90 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst Proef&6 2010. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
