Eindelijk zomerweer…! We maken het onszelf lekker makkelijk en kijken smachtend uit naar deze zomerse watermeloensalade. Heerlijk fris, sappig en toch hartig door de zoute feta. De olijventapenade is ook te vervangen door zwarte olijven. Nog sneller klaar? Albert Heijn verkoopt bakjes voorgesneden watermeloen! Schenk er een glas frisse wijn bij, zoals een sauvignon blanc of Portugese vinho verde. Hemels…
Muziek: liggend in mijn strandstoel, luister ik naar Summertime van Ella Fitzgerald; nostalgie ten top!
500 g watermeloen
3 takjes verse munt
2 el olie
1 el limoensap
zout, versgemalen peper
100 g feta
½ sjalotje, fijngesnipperd
4 tl zwarte olijventapenade
1. Verwijder de pitjes uit de watermeloen en snijd in kleine blokjes. Snijd de muntblaadjes in reepjes. Maak een dressing van olie, limoensap, zout en peper. Meng in een schaal watermeloen, feta, sjalot en muntreepjes. Schep de watermeloensalade in glaasjes. Bestrooi met versgemalen peper. Garneer met de olijventapenade.
Voorgerecht of bijgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in het kookboekje ‘Elke Weekend BBQ’. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Creatief met kip; dat is de opdracht van het maandelijks foodblogevent voor januari 2013, dit keer georganiseerd door ‘Uit de keuken van Levine’. Deze tosti had ik al een half jaar geleden ontwikkeld, maar nog niet geplaatst op mijn weblog. Dat komt dus goed uit, want het past supergoed bij dit thema. Het is een heerlijk lunchgerecht en daar past een glas Pinot Gris (bijvoorbeeld die van Yealands) fantastisch bij. Deze witte wijn smaakt heerlijk fris, maar ook vol en rond. Een mooie mix tussen een ronde Pinot Gris uit de Elzas en de frisfruitige Pinot Grigio uit Italië. Combineert geweldig met deze Indiase tosti. De tosti is lekker smeuïg met zachte ronde smaken. Diezelfde rondheid vind je terug in de wijn. De mango chutney maakt het geheel spannend: fris, pittig en exotisch. Hierdoor komen vooral de rijpe fruitaroma’s in de wijn naar voren.
Muziek: bijpassende Indiase muziek, afkomstig van de cd Buddha-bar: Sina Vodjani met het nummer Straight to the Heart.
150 g cashewnoten
2 teentjes knoflook, in grove stukjes
1 ½ el geraspte kokos
2 eetlepels verse koriander, grofgehakt
1 dl olijfolie
zout, versgemalen peper
1 dikke kipfilet (200 g)
1 el kerriepoeder
25 g boter
4 mini garlic&coriander naan-broodjes (Patak)
4 plakjes jonge Goudse kaas
4 el mangochutney
Extra: tosti-ijzer
1. Meng in de keukenmachine de cashewnoten, knoflook, kokos en koriander, met de pulseknop, tot een grove massa. Voeg, terwijl de machine nog draait, de olijfolie toe tot een smeuïg mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
2. Halveer de kipfilet overlangs tot dunnere plakken. Bestrooi de kipfilet met zout, peper en kerriepoeder. Verhit in een koekenpan de boter en bak de kipfilet in ca. 10 minuten gaar en goudbruin. Neem uit pan en snijd in dunne plakjes.
3. Verhit een tosti-ijzer. Halveer intussen de naanbroodjes overlangs. Besmeer de onderzijde ruim met de cashewnotenpesto en plakjes kip. Beleg met een plakje kaas en dek af met de andere broodhelften. Bak de broodjes krokant en bruin in het tosti-ijzer. Serveer met de mangochutney.
Lunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&4 2012 Credits: Fotografie Rob van der Vet, Food Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Paasweekend staat voor de deur! Dat wordt gezellig brunchen met de hele familie. Deze eieren ‘en cocotte’ zijn dan lekker makkelijk en toch net weer even anders. Daar past ook een glas wijn bij. Maar…, wil je eieren met wijn combineren, dan moet je zorgen voor een elegante witte wijn met milde zuren. Druivenras pinot blanc is dan een goede keus. Deze Pinot Blanc uit Duitsland, gemaakt door kwaliteitswijnmaker Dr. Loosen (te koop bij Gall&Gall), is behalve mild ook mooi rond en filmend. Dat past goed bij het nog smeuïge eigeel. De gerookte zalm en bieslook worden mee verwarmd en geven extra smaak aan het ei. Het friszure yoghurtlaagje bovenop versterkt de frisheid van de wijn.
Muziek: tijdens het schrijven van mijn boodschappenlijst hoor ik op de achtergrond de Mattheüs Passion.
100 g wilde gerookte zalm, fijngesneden
4 el bieslook, fijngeknipt
4 grote eieren (XL)
zout, versgemalen peper
8 el milde roeryoghurt
2 sneetjes witbrood
Extra: 4 soufflébakjes en braadslede
1. Verhit de oven op 180 °C. Schep 15 g zalm en ½ el bieslook in elk soufflébakje. Breek boven elk bakje een ei, zorg dat dooier heel blijft. Bestrooi met zout en peper. Schep op elk 2 el yoghurt en strijk dit voorzichtig glad.
2. Zet de bakjes in een braadslede. Zet in de oven en giet er met een maatbeker zoveel kokend water bij tot halverwege de bakjes. Voor een zachte dooier, bak de eieren in ca. 15 à 16 minuten gaar. (Voor harde dooier heb je ca. 18 minuten nodig.) Rooster 2 sneetjes brood, snijd in dunne repen. Wikkel er reepjes gerookte zalm omheen.
3. Garneer de bovenkant met rest van zalm en bieslook. Serveer met geroosterde ‘brood-soldaatjes’.
Ontbijt- of brunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&2 2012. Fotografie: Ernie Enkelaar, Styling: Hanna van den Bos, Foodstylist: Bart Stuart.
Speciaal voor de paasbrunch; deze heerlijk smeuïge mini-sandwiches met zalm of gerookte kip. Smaakt perfect in combinatie met frisse, maar toch ook ronde witte wijn. Bijvoorbeeld de Sauvignon Blanc van het beroemde estate Groot Constantia in Zuid Afrika. Deze maand met korting te koop bij Gall&Gall. Ook dit jaar smaakt hij opnieuw fris en licht kruidig. Deze paas-sandwiches combineren daar voortreffelijk bij. Verse komkommer en krokante sla accentueren de frisse zuren in de wijn. Knoflookmayonaise, zalm en kip combineren goed met de het rijpe fruit.
Muziek: mijn favoriet van het Blue Highways evenement op paaszaterdag. Frazey Ford uit Vancouver met Mimi song.
1. Roer de roomkaas met de geraspte mierikswortel tot een
smeuïg mengsel. Snijd de zalmfilet in plakjes snijden ter grootte van de
boterhammen. Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in hele dunne plakjes. Rooster
het witbrood lichtbruin in een broodrooster. Besmeer alle sneetjes met het
roomkaasmengsel. Beleg helft van de sneetjes achtereenvolgens met:
komkommerplakjes, zalm en tuinkers. Dek af met andere sneetjes met besmeerde
kant naar onder. Snijd de korsten eraf en snijd ze 2 maal diagonaal doormidden.
Steek vast met een cocktailprikker. Direct serveren.
2. Snijd de gerookte kip in dunne plakjes. Besmeer het
bruinbrood met de knoflookmayonaise. Beleg de helft van de sneetjes
achtereenvolgens met slablaadjes en gerookte kip. Dek af met de andere
besmeerde sneetjes, met besmeerde kant naar beneden. Snijd de korsten eraf en
snijd ze 2 maal diagonaal doormidden. Steek vast met een cocktailprikker. Direct serveren.
