Archive of ‘Recepten’ category

Bent u op zoek naar mooie wijn/spijscombinaties? Dan bent u bij mij aan het goede adres. Hier staan al mijn recepten bij elkaar. Alles is door mij geschreven, getest en perfect bevonden (Beproefd dus!). De recepten zijn over het algemeen basic en gemakkelijk te maken, maar zeker niet standaard. Onder het item blog vindt u, behalve deze recepten, ook nog andere culinaire informatie over wijn, restaurants, kookboeken en evenementen.

Je kunt zoeken op ingrediënten, gerechten of wijn of in het alfabetisch overzicht kijken.

Wil je op de hoogte blijven van mijn receptuur, vul dan je emailadres in en FOLLOW ME!

Rogvleugel met geroosterde artisjokken en kappertjes & Bordeaux blanc

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

In mijn assortiment van Beproefd heb ik een fantastische witte Bordeaux van Château Guiraud (te koop voor € 14,95). De smaakkenmerken van deze sappige witte wijn zijn wit fruit, venkel, citrus, lichte kruidigheid en mooie zuren. Je proeft het terroir en de volle complexiteit (opgedaan door de houtlagering). Past goed bij dit visgerecht, want de kruidigheid van de artisjok en de zuren van de kappertjes sluiten goed aan op de aroma’s van de wijn. Je kunt de rogvleugels ook heel goed vervangen door bijvoorbeeld kabeljauw of zeewolf. Rogvleugels (€ 25,- per kg) moeten van tevoren worden besteld bij de visboer. Het visvlees is heerlijk zacht en mals. De rog heeft geen graten, maar een skelet van kraakbeen. Het vlees kun je er heel makkelijk vanaf trekken. Staat in een mum van tijd op tafel…

Muziek: opnieuw uit de kast gehaald; Ane Brun met het nummer Big in Japan.

  • 4 rogvleugels, elk van ca. 200 g
  • 300 g gemarineerde artisjokken, uitgelekt
  • 3 el zwarte olijven zonder pit
  • zout en versgemalen peper
  • 2 el olijfolie
  • 40 g boter
  • ¾  potje kappertjes in azijn, afgespoeld (à 100 gram)
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi de vis met zout en peper en leg in een braadslee. Verdeel de artisjokken en olijven erover. Besprenkel met olijfolie en leg er klontjes boter op.

2. Zet de braadslee ca. 10 minuten in de oven. Verdeel de kappertjes erover. Zet de vis nog 5 minuten in de oven.

3. Haal de braadslede uit de oven en bestrooi met peterselie. Serveer met nieuwe aardappelen en een salade.

Hoofdgerecht, 4 personen,
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

Kerstmenu 2013: Gevulde varkenshaas met Serranoham en wortelgroenten & Pinot Noir

Gall 9 - 2013 Varkenshaas

Kalkoen, hert, biefstuk… Wat wordt jouw kerst-hoofdgerecht dit jaar? Mocht je nog niet gekozen hebben, dan is deze gevulde varkenshaas een goede suggestie, want die valt bij iedereen in de smaak. Daar past een sappige rode wijn heerlijk bij, zoals de  Chileense Pinot Noir van Valdivieso (Gall&Gall). Hij kenmerkt zich door een combinatie van rijp rood fruit, zwoele kruidigheid en milde tannines. De wortelgroenten krijgen een extra zoete smaak door het roosteren in de oven. Verrassend is de toevoeging van frisse appel; die zorgt voor de juiste afwisseling en benadrukt het fruitige van de wijn.

Muziek: kerstklassieker Blue Christmas van Elvis Presley .

  • 15 gram gedroogde paddenstoelen
  • 15 gram boter
  • 75 gram ontbijtspek, in stukjes
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 250 gram kastanjechampignons, fijngehakt
  • 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie
  • zout, versgemalen peper
  • 2 varkenshaasjes à 250 gram
  • 8 plakjes Serranoham
  • 2 winterwortel, in repen van 8 cm
  • 2 pastinaak, in repen van 8 cm
  • 1 zoete aardappel, in repen van 8 cm
  • 6 sjalotjes, gehalveerd
  • 7 eetlepels olijfolie
  • 1 rode appel, ongeschild in partjes

1. Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en giet er 150 ml kokend water op. Laat ca. 20 minuten weken. Knijp het vocht uit de paddenstoelen en snijd alles piepklein.

2. Verhit intussen 15 gram boter in een koekenpan en bak de ontbijtspek ca. 3 minuten tot het knapperig is. Schep met schuimspaan uit de pan. Hak de champignons fijn in een keukenmachine (gebruik de pulseknop). Bak in het achtergebleven bakvet de ui ca. 3 minuten lichtbruin. Roer erdoor: 1 teentje knoflook, geweekte paddenstoelen, gehakte champignons, uitgebakken spek en peterselie. Laat dit ca. 30 minuten heel zachtjes sudderen tot alle vocht verdampt is. Breng op smaak en zout en peper en laat afkoelen.

3. Snijd met een scherp mes het dikke gedeelte van de varkenshaas horizontaal in, zodat een opening ontstaat. Vul de opening met het paddenstoelenmengsel. Vouw het dunne uiteinde van de varkenshaas iets terug zodat al het vlees overal even dik is en bestrooi de buitenzijde met zout en peper. Wikkel de Serranoham om het vlees, zodat alles bedekt is. Steek eventueel vast met cocktailprikker.

4. Verwarm de oven voor op 225 °C. Leg wortel, pastinaak, aardappel en sjalotjes in een braadslede. Bestrooi met 2 teentjes knoflook, zout en peper. Schep 5 eetlepels olijfolie erdoor. Dek af met aluminiumfolie. Bak in de oven ca. 20 minuten, halverwege omscheppen. Verhit intussen in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak de varkenshaas heel voorzichtig rondom bruin. Neem de braadslede uit de oven en verwijder de folie. Schep de appel erdoor en leg de varkenshaasjes erop. Bak alles nog ca. 15 minuten. Haal uit de oven. Snijd met een scherp mes de varkenshaasjes in plakjes. Breng de achtergebleven groenten op smaak met zout en peper en bestrooi met fijngehakte platte peterselie. Schep wat geroosterde groenten op de warme borden en verdeel de varkenshaas erover.

Hoofdgerecht, 4 personen
Voorbereiden:  ca. 50 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten in de oven

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@9 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

Kerstmenu 2013: Venkelsoep met gegrilde coquilles & Gavi

Gall 9 - 2013 Venkelsoep

Frisfruitige Gavi uit Noord-Italië is een aperitiefwijn bij uitstek. Hij smaakt aromatisch met mooie tonen van perzikfruit. Door zijn frisse zuren en lichte kruidigheid past deze veelzijdige witte wijn ook heel goed bij lichte voorgerechten als een salade met vis of coquilles. Proef hem eens in combinatie met deze zachtromige venkelsoep. De gegrilde coquille met wat ontbijtspek oogt niet alleen aantrekkelijk, maar maakt het geheel ook veel spannender. Een fantastisch zijdezacht begin van het kerstdiner!

Muziek: mijn favoriet van de Voice of Holland 2013; Steffen Morrison met A song for you.

  • 25 gram roomboter
  • 1 grote venkelknol
  • 400 ml kippenbouillon
  • 2 eetlepels pastis
  • 50 ml slagroom
  • 2 plakjes ontbijtspek
  • 4 coquilles
  • Extra: bakpapier, grillpan, houten satéstokjes

1.Snijd de venkel in reepjes (bewaar wat van het venkelgroen). Smelt 25 gram boter in een pan, en roer de venkel door. Dek de venkel af met een stuk natgemaakt bakpapier (op de groente in de pan leggen) en smoor de venkel ca. 15 minuten heel zachtjes op laag vuur (laat de venkel niet bruin kleuren). Haal bakpapier eraf en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ca. 20 minuten heel zachtjes koken. Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de pastis en slagroom erdoor en verwarm tot het bijna kookt.

2. Halveer intussen de plakjes ontbijtspek in de lengte. Leg een reepje ontbijtspek rondom de coquille. Steek elke coquille aan een houten satéstokje. Verhit een grillpan tot gloeiendheet. Bak de coquilles ca. 1 minuut aan elke kant tot er mooie grillstrepen op staan. Schep de soep in mokkakopjes. Garneer met wat venkelgroen. Leg het satéstokje met de coquille op het kopje.

Voorgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 45 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@9 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Kerstmenu 2013: cocktail van kreeftgarnalen & Yealands Sauvignon Blanc

Gall 9 - 2013 Garnalencocktail-reshoot

Ook al op strooptocht naar ideeën voor een heerlijk kerstmenu dit jaar? De Proef& van Gall&Gall biedt de oplossing. Goede, overzichtelijke recepten, simpel te bereiden en met de juiste wijn-spijscombinaties. Alles door mij bedacht en uitgetest. Inspiratie nodig? Dit viergangen-kerstmenu zorgt voor een succesvol resultaat! Voor vandaag het voorgerecht: cocktail van kreeftgarnalen en geitenkaas. Fantastisch in combinatie met de Yealands Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland. De rest van het menu volgt de komende dagen.

Muziek: mijn favoriete keus uit de Christmas Hits  van Spotify. We beginnen met Happy Xmas (War is Over) van Céline Dion.

  • 1 bakje platte peterselie (20 gram), grofgehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • zout, versgemalen peper
  • 300 gram kreeftgarnalen
  • 50 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
  • 4 kerstomaatjes

1. Doe peterselie, knoflook, olijfolie en citroensap in een kom. Pureer met de staafmixer tot een dikke dressing. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap. Meng de persillade en kreeftgarnalen door elkaar. Schep er de geitenkaas door. Snij 4 kerstomaatjes in dunne reepjes, verwijder het vocht en de zaadjes. Verdeel het garnalenmengsel over 4 cocktailglazen. Garneer met reepjes kerstomaat.

Voorgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 15 minuten

 

 

Notentaart & cream sherry

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Iedereen die mij persoonlijk kent, weet dat ik een grote fan van Spanje ben. Iedere donderdag naar flamencoles, ieder jaar naar Sevilla. Maar wat niet iedereen weet is dat ik ook een liefhebber ben van sherry, want dat leer je daar vanzelf als je zoveel in het zuiden van Spanje rondbanjert. Tot mijn grote schrik kwam ik onlangs tot de ontdekking dat ik hier nog nooit een wijn-spijscombinatie met sherry heb geplaatst. Daar komt nu verandering in. Tijdens mijn Spaans wijn-spijsdiner in ’t IJsselhuis stond deze heerlijke notentaart stond op het menu. Met als dessertwijn een heerlijke cream-sherry van Valdivia (bij mij te koop € 10,50). Dit is een zogenaamde sherry oloroso die gezoet is met PX (Pedro Ximénez sherry). In zo’n sherry kom je dezelfde aroma’s tegen als in deze heerlijk smeuïge notentaart. Ook heerlijk bij deze notentaart smaakt Vin Santo uit Toscane. Meer weten? Kijk op ILFW.

Muziek: Miguel Poveda, onlangs gezien tijdens een fantastisch concert in Amsterdam. We hebben genoten… Hier zingt hij o.a. een Rondeña: en die zijn we nu aan het instuderen tijdens onze  flamencoles.

  • 400 gram witte ongezouten amandelen
  • 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 theelepel citroenschil, fijngeraspt
  • 1 theelepel sinaasappelschil, fijngeraspt
  • 300 gram poedersuiker
  • 4 eieren, gesplitst
  • 125 ml volle melk
  • Extra: keukenmachine, springvorm ɸ 24 cm, bakpapier

1.Verhit een droge koekenpan en rooster de amandelen tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen en maal ze fijn in de keukenmachine.

2.Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de springvorm met bakpapier. Klop met de mixer de boter, vanille-extract, citroenschil, sinaasappelschil en 250 gram poedersuiker in ca. 10 minuten tot een bleek, romig mengsel. Klop één voor één de eidooiers erdoor tot er een glad mengsel ontstaat. Voeg melk en gemalen amandelen toe en schep erdoor. Klop in een andere kom de eiwitten met de rest van de poedersuiker en een snufje zout stijf. Spatel het eiwit door het notenmengsel. Overdoen in de springvorm. Bak de notentaart ca. 30 minuten in de oven, dek hem dan af met zilverpapier en bak nog 30 minuten tot de bovenzijde goudbruin is. Laat de taart afkoelen in de vorm. Verwijder de rand en bestuif de taart met poedersuiker. Serveer met wat romig geklopte crème fraîche.

Gebak, 12 porties
Bereidingstijd; ca. 30 minuten + 1 uur baktijd

 

*Recept is afkomstig uit Cocina Nueva van Jane Lawson.

 

Franse stoofpot & Jordan Chenin Blanc

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Opnieuw op tafel vandaag: Franse stoofpot, volgens een aangepast recept uit de AllerHande van oktober. Dit smeuïge kipgerecht in een romige saus van spekjes en kastanjechampignons smaakt voortreffelijk bij een glas Barrel fermented Chenin Blanc (te koop bij mij € 9,95). Een wijn uit Zuid Afrika van wijnproducent Jordan Wine Estate. Zij combineren fruitige toegankelijkheid van de Nieuwe Wereld met de complexe structuur van de klassieke wijnen. En dat proef je in deze witte wijn: mooie frisse zuren, en tegelijkertijd heerlijk mondvullend met tropisch fruit, honing en een lange afdronk. En…, in een mum van tijd op tafel. Dat wordt smullen vanavond!

Muziek: in het kader van de inzamelingsactie voor de Filippijnen was vanmorgen Mathilde Santing op televisie met het nummer God’s song. Ik werd direct geraakt; héél erg mooi. Luister maar… (muziek wordt even ingeleid door Astrid Joosten). Oorspronkelijk is het een nummer van Randy Newman.

  • 25 gram boter
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 125 gram biologische spekreepjes
  • 250 kastanjechampignons, in vieren gesneden
  • 400 gram kipdijfilet
  • 2 winterwortels, in reepjes
  • ½ kippenbouillontablet
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 eetlepel gehakte platte peterselie

1. Verhit de  boter in een braadpan en bak de ui, spekreepjes en champignons ca. 5 minuten op halfhoog vuur.

2. Snijd intussen elke kipdijfilet in 4 stukken. Voeg aan het uimengsel de kip en wortel toe en bak ca. 3 minuten mee. Voeg al roerende 200 ml water, bouillontablet en crème fraîche toe. Breng aan de kook en laat zonder deksel ca. 20 minuten stoven. Schep de peterselie erdoor. Lekker met aardappelpuree.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten

Aardperensoep met gamba’s & Chardonnay

Gall 7 - 21012 Zoete aardappelsoep

Weleens aardperen gegeten? Daar is het nu de tijd voor! Ze hebben ook soms een andere naam: topinamboer of Jeruzalem artisjok. Dit kleine knokige knolletje smaakt lichtzoet en een klein tikje nootachtig. Heel geschikt om te verwerken in deze soep, aangevuld met winterwortel. Smaakt heerlijk hartverwarmend bij dit koude herfstweer. Maar wat zullen we hier bij drinken? Een niet te zware Chardonnay past heel goed, zoals die van het Zuid Afrikaanse huis Tokara (Gall&Gall) of die van Rietvallei (te koop bij mij). Heerlijk vol, romig en zacht. Vooral het zachte romige karakter van de soep matcht prachtig met de wijn. De volle tonen van het rijpe fruit sluiten perfect aan bij zachtzoete smaak van aardpeer en wortel.

Muziek: Dayna Kurtz met het nummer ‘Not the only fool in town’ van de cd secret canon vol.1

  • 25 g boter
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 350 g aardperen, geschild en in stukjes*
  • 150 g winterwortel, geschild en in stukjes
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes verse tijm
  • 2 groentebouillontabletten
  • 1 flesje kookroom (250 ml)
  • 100 g rauwe gamba’s, schoongemaakt (met staartje)
  • 1 el bieslook, fijngeknipt

1. Verhit de boter in een soeppan. Fruit de ui met de knoflook ca. 3 minuten zachtjes, zodat ze niet bruin worden. Voeg de aardpeer en wortel toe en bak even mee. Voeg dan ¾ liter water, laurierblad, tijm en de bouillontabletten toe en laat ca. 20 minuten zachtjes koken totdat alles gaar is. Roer de room erdoor en pureer de soep met een staafmixer.

2. Rooster intussen de gamba’s in een droge koekenpan totdat ze lichtrose kleuren. Schep de soep in 4 diepe borden. Leg in het midden de gamba’s. Bestrooi met bieslook.

*Geen aardperen te vinden? Vervang ze door 150 gram zoete aardappel + 150 gram knolselderij.

Voorgerecht, 4 personen
bereiden: ca. 35 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&7 2012
Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti

Hollandse biefstuk met kruidenboter & Ribera del Duero

Gall 5 - 2013 Biefstuk met kruidenboter

Rode wijn & Spanje: de eerste associatie is waarschijnlijk Rioja?! Maar Spanje heeft veel meer wijngebieden van grote kwaliteit. Proef maar eens een Ribera del Duero (te koop bij Gall&Gall). Die smaakt stevig en heel intens met sappige fruitaroma’s van bramen en bessen. Hij wordt, evenals de Rioja,  gemaakt van de tempranillo-druif die hier tinta del país heet. Een geweldige begeleider van rood vlees, zoals deze Hollandse biefstuk met kruidenboter. Natuurlijk maken we de kruidenboter zelf. Dat is zo gebeurd en heel gemakkelijk: een kwestie van zachte gezouten boter mengen met diverse verse groene kruiden. De verse munt verrast en sluit helemaal aan op de frisse fruitaroma’s in de wijn.

Muziek: Angus en Julia Stone met het nummer For You.

  • 100 g gezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 teentje knoflook
  • 15 g platte peterselie, zeer fijngesneden
  • 8 g bieslook, zeer fijngesneden
  • 4 g munt, zeer fijngesneden
  • zout, versgemalen peper
  • 1 tl worcestersaus
  • 4 kogelbiefstukjes à 100 g, op kamertemperatuur
  • 2 el olie
  • Extra: vershoudfolie en grillpan

1. Doe de zachte boter in een kom en de romig met een mixer. Voeg toe: knoflook, alle gesneden kruiden Breng op smaak met  zout, veel grof versgemalen peper en worcestersaus.  Schep op stuk vershoudfolie, rol op tot een worstje en draai de uiteinden tegengesteld dicht. Leg minimaal 1 uur in de koelkast om te laten opstijven.

2. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bestrooi de biefstuk met zout en peper en bestrijk ze met wat olie. Verhit de grillpan tot roodgloeiend. Rooster de biefstuk in ca.  2 à 3 minuten rondom rosé. Schuif de (ovenvaste) pan in de oven en laat de biefstuk nog 5 minuten nagaren.

3. Leg het vlees op de voorverwarmde borden. Leg er een plakje kruidenboter op. Lekker met chips en gegrilde groenten.

Hoofdgerecht, 4 personen
bereiden:  15 minuten + 1 uur opstijven

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@5 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

Bietenrisotto met pistachenoten & Pinot Noir

Gall 6 - 2013 Bieten-Risotto

Voor een mooie risotto kun je mij ’s nachts wakker maken! Mmm…, hemels zo’n bord met smeuïge, romige rijst als hij goed gemaakt wordt. Schepbaar als een dikke soep, kauwbaar omdat de rijst ‘al dente’ moet blijven. Favoriet in ons gezin zijn de versies met padddenstoelen en asperges. Maar deze risotto met aardse rode biet komt op de derde plaats! Extra lekker door toevoeging van verse dragon en mooie groene pistachenoten. Daar smaakt een Pinot Noir (bijv. Alamos uit Argentinië) fantastisch bij. Delicaat, barstenvol fruit en licht kruidig. In zowel wijn als rode biet proef je dezelfde aardse aroma’s. Krokant gebakken spek on top zorgt voor een spannende bite, en daar kan deze Pinot Noir ook goed mee overweg.

Muziek: mijn favoriet bij The Voice: Steffen Morrison met ‘A song for you’. Echt kippenvel, elke keer weer.

  • 6 plakjes gerookt ontbijtspek, iets dikker gesneden
  • 9 dl kippenbouillon (van tabletten)
  • 100 gram roomboter
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 eetlepels verse dragon
  • 300 gram risottorijst
  • ½ dl witte wijn
  • 250 gram gekookte rode biet, in kleine dobbelsteentjes
  • 150 gram Port Salut
  • 60 gram pistachenoten, grof gehakt
  • Extra: ringvorm ɸ 10 cm

 

1. Ovengrill voorverwarmen. Spekplakjes op bakplaat uitspreiden. Bakplaat onder hete grill schuiven en spek in 5 – 7 minuten roosteren tot het knapperig is. Laat uitlekken en verder hard worden op keukenpapier.

2. Breng de bouillon aan de kook. Verwarm 50 gram boter in ruime braadpan. Bak de sjalotjes ca. 2 minuten. Roer de knoflook, dragon en rijst erdoor totdat de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Roer de witte wijn erdoor en laat absorberen. Voeg daarna in gedeelten de bouillon toe. Voeg niet eerder een volgende lepel toe dan dat de vorige is opgenomen. Blijf roeren en kook de rijst in ca. 15 minuten gaar. Roer de rest van de boter (= 50 gram), rode biet, dragon en Port Salut erdoor en laat even doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.

3. Zet de ringvorm op een warm plat wit bord. Schep ¼ deel van de risotto erin. Rondom bestrooien met pistachenoten. Maak op dezelfde manier nog 5 borden. Garneer met plakjes krokant spek.

* Je kunt dit gerecht ook als hoofdgerecht serveren, dan is het voldoende voor 4 personen. Geef er een frisse salade bij.

Tussengerecht*, 6 personen
bereiden:  ca. 45 minuten

 

Carpaccio van gerookte zalm met dilledressing & Pimpala Chardonnay

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Witte wijn en gerookte zalm zijn niet altijd de beste maatjes! Dat betekent extra opletten om de juiste partner te vinden. Hoezo denk je misschien? De oorzaak is het grote verschil in zuurgehalten. Gerookte zalm heeft een hoge PH waarde (=laag zuurgehalte). Dat past niet bij een wijn met een hoog zuurgehalte, zoals bijvoorbeeld Riesling of Sauvignon Blanc. Zo’n combinatie veroorzaakt een vreemd ijzerachtig gevoel in de mond. Dus: neem geen onnodig risico en schenk een witte wijn met zachte zuren zoals de Pimpala Road Chardonnay van Geoff Merrill uit McLaren Vale Australië (bij mij te koop € 10,95). Een wijn die bij uitstek geschikt is als partner van gerookte vis, zoals dit gemakkelijke voorgerecht van gerookte zalm met dilledressing. De fluwelen zachtheid van de vis sluit helemaal aan bij het ronde karakter van de wijn. De aanwezigheid van houtlagering in de wijn (je proeft zachte vanillearoma’s) harmonieert mooi met het rooksmaakje van de vis.

Muziek: een van mijn favorieten: de Scandinavische zangeres Ane Brun met het nummer Changing de seasons.

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels fijngeknipte verse dille
  • zout, versgemalen peper
  • 200 gram wilde gerookte zalm
  • 6 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 12 appelkappertjes

1. Klop een dressing van olijfolie, citroensap, dille. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Spreid de wilde zalm uit over 4 platte borden. Verdeel de dilledressing erover. Garneer elk bord met 3 halve kerstomaatjes en 3 appelkappertjes. Lekker met stokbrood.

Voorgerecht, 4 personen
bereiden: ca. 10 minuten

 

Spaghetti alla Puttanesca & Groot Constantia Rood

Gall 5 - 2013 Spaghetti alla puttanesca

Zin in snel en vegetarisch? Kies voor spaghetti alla Puttanesca. Betekent letterlijk ‘op de hoerenmanier’. Uiteraard past hier een Italiaanse Chianti perfect bij. Maar er zijn meer mogelijkheden. Bijvoorbeeld deze rode wijn uit Zuid Afrika; de Groot Constantia Rood, afkomstig van het kwaliteitsdomein Groot Constantia in Stellenbosch (te koop Gall&Gall). Een sappige rode wijn die wordt gemaakt van maar liefst 6 verschillende druivenrassen: merlot, cabernet franc, shiraz, cabernet sauvignon, malbec en een vleugje pinotage. Die mix van druivenrassen proef je terug: rijpe bosbessen, aardbeien en pruimen, een vleugje peper en een hint van chocolade. Verrassend en avontuurlijk is de combinatie met deze pittige spaghetti. Want de wijn sluit goed aan op de tomatensaus en lichtzure kappertjes. Voor de broodnodige vitamientjes doen we wat extra spinazie door de saus.

Muziek:  Bij een Italiaans gerecht hoort Italiaanse muziek. Luister naar Oriana Civile met de Arie di  Sicilia. 

  • 3 el olijfolie
  • 1 grote teen knoflook, fijn gesneden,
  • 1 blikje ansjovisfilets à 30 g, uitgelekt
  • 1 rode Spaanse peper, fijngesneden
  • 1 blik tomatenblokjes, gepureerd
  • 100 g zwarte olijven zonder pit, in grove stukjes
  • 3 el kappertjes, afgespoeld
  • zout, versgemalen peper
  • 200 g spinazie
  • 300 g spaghetti

1. Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak de knoflook toe ca. ½ minuut tot het licht bruin is. Roer ansjovis en Spaanse peper toe en bak kort mee. Voeg de gepureerde tomaten, olijven en kappertjes toe. Laat de saus ca. 15 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

2. Breng intussen ruim water met zout aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook gaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Giet af in een vergiet en voeg toe aan de tomatensaus. Schep door elkaar en laat nog even doorwarmen. Roer op het laatste moment de spinazieblaadjes erdoor. Serveer direct op voorverwarmde pastaborden. Besprenkel met nog wat extra olijfolie.

Hoofdgerecht, 4 personen,
bereiden: ca. 20 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@5 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

Aziatische tortilla & Pinot Gris

Gall 2 - 2013 Tortilla

De volle pinot gris van Yealands uit Nieuw Zeeland (Gall&Gall) smaakt naar rijpe perzik en peer, ook een tikje kruidig met een heerlijk verfrissende afdronk. Zo’n wijn combineert als geen ander fantastisch met Aziatische gerechten. Zijn frisheid past goed bij de knapperige little gem-sla en peultjes. De ronde fruitaroma’s worden extra geaccentueerd door ingrediënten als gembersiroop, kokos en sesamzaadjes. In een mum van tijd op tafel. Ook altijd fijn!

Muziek: het nummer  ‘Septemberfield’ van de Canadese singer-songwriter Frazy Ford, afkomstig van haar dubuutalbum Obadiah uit 2010. Ze was ook de lead-zangeres van het trio Be Good Tanyas.

  • 150 g broccoliroosjes
  • zout
  • ½ gegrilde kip (poelier)
  • 2 el olie
  • 3 bosuitjes, in schuine stukjes
  • 150 g peultjes
  • 1 rode peper, in halve ringetjes
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1 sachet kokoscrème à 50 g
  • versgemalen peper
  • 2 el gembersiroop
  • 8 kleine zachte wraptortilla’s (Gordita)
  • 1 little gem, losse blaadjes in lengte gehalveerd
  • 2 el sesamzaadjes, geroosterd
  • 4 el korianderblaadjes

1. Kook de broccoli in weinig water en zout ca. 1 minuut. Laat uitlekken in vergiet. Haal het kippenvlees van het bot en verdeel het in mooie draderige stukjes. Verhit de olie in een wok. Bak lente-ui, peultjes, rode peper, knoflook en broccoli ca. 2 minuten. Voeg kip en kokos eraan toe en laat de kokos oplossen. Breng op smaak met zout, peper en gembersiroop.

2. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel achtereenvolgens op elke tortilla; slablaadjes, kipmengsel en sesamzaad. Bestrooi met korianderblaadjes. Rol ze op. Serveer met een yoghurtsausje met geraspte limoenschilletjes.

Hoofdgerecht, 4 personen,
bereiden: ca. 30 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@2 2013.
Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos

 

 

1 2 3 4 5 6 14