Soep

Gele paprikasoep met groentechips

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tijdens de cursus ‘Culinaire Columns schrijven’ verklapte Onno Kleyn, een fervent liefhebber van de mediterrane keuken, zijn voorliefde voor ansjovis. Een van zijn toprecepten is antipasto gemaakt van gele paprika’s met ansjovis. Beeldend en aanstekelijk vertelde hij over het smeuïge huwelijk tussen de zacht-zoute ansjovis met lichtzoete gele paprika’s. Voor mij de inspiratie voor het maken van deze zomerse soep.

Muziek: om in de franse sfeer te blijven een nummer van Carla Bruni; Quelqu’un m’a dit.

  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook, geplet
  • 5 ansjovisfilets
  • 2 eetlepels melk
  • 3 gele paprika’s, in stukken 2 groentebouillontabletten
  • ½ bekertje crème fraîche
  • 2 eetlepels melk
  • 1 zakje groentechips
  • purpercress

1. Verhit de olie en bak de knoflook heel even aan. Voeg dan
de ansjovis toe en laat deze helemaal uit elkaar vallen. Roer de melk en
paprika’s toe en schep alles om. Zet de pan op een vlamverdeler en laat de
paprika ca. 1 ½ uur zachtjes stoven tot ze bijna uit elkaar zijn gevallen. Met
de staafmixer pureren. Voeg 7 dl water toe en de bouillontabletten en laat de
soep aan de kook komen. (Zonodig extra water toevoegen als soep nog iets te dik
is.)

2. Klop de crème fraîche los met de melk tot een dikke saus.
Soep over de borden verdelen. Garneer met een cirkel crème fraîche, wat
groentechips en purpercress.

Romige aardappel-vissoep met bacon & DeLoach Chardonnay

Een van mijn favoriete gerechten is soep. Daar kun je mij altijd een plezier mee doen. Voor vandaag een heerlijke smeuïge vissoep met aardappel. Een echte aanrader, want hij staat in een mum van tijd op tafel.  Wat drinken we erbij? Een lekker glas Chardonnay van DeLoach (Gall&Gall), ook lekker vol en romig. In de soep zorgen melk, room, eierdooier en boter voor een fluwelen zachtheid. Dat past uitstekend bij deze witte wijn.

Muziek:  luister tegelijkertijd naar mijn favoriete cd van dit moment: The Wonder Show of de World van Bonnie ‘Prince’ Billy & the Cairo Gang met het nummer Troublesome Houses.

  • 25  gram boter
  • 150 gram bakbacon, in stukjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
  • 1 kleine teen knoflook, geperst
  • 1 eetlepel bloem
  • 350 ml volle melk
  • 250 gram vastkokende aardappel, in grove blokjes
  • 500 ml visbouillon (van tablet)
  • 150 gram maïskorrels (blik)
  • 350 gram kabeljauwfilet, in blokjes
  • 1 eierdooier
  • 1/8 liter slagroom
  • 2 eetlepels gehakte peterselie

1.   Verhit de boter in een soeppan, en bak de bacon licht knapperig. Voeg ui, bleekselderij en knoflook toe en bak ca. 3 minuten mee. Roer bloem erdoor en bak 1 minuut mee. Roer er de hete melk door. Voeg aardappelblokjes en bouillon toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer de maïs en vis erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes meekoken.

2. Meng de dooier door de slagroom en roer dit door de soep en warm even mee. Niet meer laten koken. Bestrooi met de peterselie.

Lekker met stokbrood.

maaltijdsoep

4 personen

bereiden:  25 minuten

Mijn Hollandse erwtensoep

Geïnspireerd door de cover van de allerlaatste AllerHande; ben ik opnieuw mijn eigen recept van Hollandse erwtensoep gaan maken. Deze versie wil ik jullie niet onthouden. Het lijkt natuurlijk allemaal heel erg op elkaar. Maar die kleine verschillen maken het toch net even anders. En net als mijn moeder voeg ik, behalve rookworst, ook verse worst toe aan mijn soep. Heerlijk!

 

  • 500 gram spliterwten
  • 400 gram schouderkarbonades
  • 1 speklapje
  • 3 uien
  • 1 winterwortel
  • 2 preien
  • 1 kleine knolselderij
  • 2 aardappelen
  • 1 rookworst à 250 gram
  • 3 vleesbouillontabletten
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 2 saucijzen
  • bladselderij

 

– In zeef erwten wassen. In pan doen: erwten, 2 liter koud water, karbonades zonder bot en speklapje. Aan de kook brengen en het schuim regelmatig van de soep afscheppen. Erwten in ca. 1 uur zachtjes koken. Regelmatig even roeren om aanbranden te voorkomen.

– Intussen uien pellen en snipperen. Wortel schillen, wassen in kleine blokjes snijden, Prei in ringen snijden. Knolselderij schillen en in blokjes snijden. Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

– Met schuimspaan vlees en spek uit soep nemen. Vlees in stukjes snijden. Aan soep toevoegen: vlees, ui, wortel, prei, knolselderij, aardappel, bouillontabletten en tijm. Nog ca. 15 minuten koken. Eventueel laten afkoelen.

– Rookworst en saucijzen in plakjes snijden. Soep weer opwarmen, samen met de plakjes worst. Intussen de selderij fijnknippen. Soep in borden scheppen. Garneren met wat selderij. Lekker met Brabants roggebrood met katenspek.

 

Bereidingstijd:     ca. 1 ½ uur

Wijn:    Frisse  witte wijn met rond karakter, zoals Grüner Veltliner, Pinot Gris of Sauvignon Blanc uit de nieuwe wereld.

 

 

Romige venkelsoep met gamba’s & Silvaner

Soep

Dit recept heb ik jaren geleden eens gekregen van een collega. Het is zo eenvoudig, dat je niet verwacht dat het resultaat zo heerlijk verfijnd kan zijn. Hou je erg van anijs, dan kun je die smaak accentueren door er nog een beetje pastis aan toe te voegen. Maar persoonlijk vind ik het echt niet nodig. Garneren met gamba’s en venkelgroen maakt de soep net even wat luxer. Bij soep hoort eigenlijk geen wijn, maar wil je er toch iets naast schenken, dan zou ik kiezen voor een Pinot Blanc of Silvaner. Geïnteresseerd? Ik heb een mooie Silvaner in mijn assortiment.

  • 2 grote venkelknollen
  • 50 gram roomboter
  • ¾ liter kippenbouillon
  • slagroom
  • zout en peper
  • 8 middelgrote gekookte gamba’s
  • (eventueel: pastis)

1. Venkel in reepjes snijden, groen eraf halen en bewaren. In soeppan boter smelten, en venkel erdoor roeren. Afdekken met stuk natgemaakt vetvrij papier en ca. 15 minuten laten smoren. Bouillon toevoegen en 20 minuten zachtjes laten sudderen. In foodprocessor (of staafmixer) zo glad mogelijk pureren. Eventueel nog wat extra bouillon toevoegen als de soep wat aan de dikke kant blijkt te zijn. Op smaak brengen met zout en peper en evt. de pastis.

2. Intussen de gamba’s in een koekenpan even opbakken. Soep in (warm) soepbord scheppen. Garneren met de gamba’s en venkelgroen. Rondom klein beetje slagroom schenken.

Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 50 minuten

 

1 2