Vlees

Gegrilleerde lamskoteletjes met ratatouille & Rosé Tavel

Gall 7 2011 Lamskoteletjes met ratatouille

De vakantie zit er weer op. Bij thuiskomst ligt het nieuwste nummer van Proef& (Gall&Gall) op de deurmat. Dat betekent direct even kijken naar mijn eigen rubriek ‘Sterke duo’s’. En blijkbaar werkt het: verlangen borrelt op naar de gegrilde lamskoteletjes met ratatouille. Niet zomaar ratatouille.  Nee, deze versie komt lekker borrelend uit de oven, want zo blijft ie mooi van kleur met een stevige bite. Het lam wordt even gemarineerd in rozemarijnolie. In een mum van tijd vullen smaakvolle franse geuren mijn keuken. Erbij: een klassieke rosé uit de Rhône, de Tavel van Château d’Aquéria. Smaakt stevig, fruitig met een kruidige afdronk. We wanen ons weer even terug in vakantiesferen.

Muziek: Om in de stemming te blijven een frans liedje uit de oude doos: ‘je t’aime…, moi non plus’.

  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 aubergine, in blokjes
  • zout, versgemalen peper
  • 400 g Roma tomaten, in vieren
  • 2 kleine rode paprika’s, in stukjes
  • 1 ui, grof gesnipperd
  • 2 grote tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 theelepel Provencaalse kruiden
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels verse basilicum, in reepjes
  • 12 enkele lamskoteletjes (ca. 600 g)
  • 1 tak rozemarijn, naaldjes fijngesneden
  • Extra: braadslede 25 bij 35 cm, grillpan

1. Doe courgette en aubergine in een vergiet. Bestrooi met ca.
½ eetlepel zout en leg er een bord op. Zet er iets zwaars op (bv. conservenblik
of pak melk) en laat ca. 1 uur staan, zodat het vocht eruit kan lopen. Druk met
de hand al het overtollig vocht eruit en droogdeppen met keukenpapier.

2. Verwarm oven voor op 220 °C. Verdeel over een braadslede: courgette, aubergine,
tomaat, paprika en ui. Bestrooi met knoflook en Provençaalse kruiden.
Besprenkel met 3 eetlepels olie en meng door elkaar. Bak de groenten in ca. 30
minuten gaar en goudbruin. Schep de basilicum erdoor. Breng op smaak met zout
en peper. Haal van het vuur, mag lauw gegeten worden.

3. Intussen rozemarijn en 2 eetlepels olie door elkaar
roeren. Breng op smaak met zout en peper. Wrijf de lamskoteletjes in met dit
oliemengsel en marineer ca. 30 minuten. Verhit de grillpan. Grill het vlees in
ca. 4 minuten bruin van buiten en rosé van binnen, halverwege keren. Schep wat
ratatouille op een bord. Leg lamskoteletjes erop. Serveer met gebakken
krieltjes en stokbrood.

hoofdgerecht

4 personen

bereiden:  1 ½ uur

Mexicaanse tortilla’s & Pinot Noir

Gall 5 2011 Tortilla's

Chileense Pinot Noir kenmerkt zich door een combinatie van romigheid en rijp fruit. Dat smaakt goed bij deze opgerolde Zuid Amerikaanse tortilla’s (enchiladas) met  een smeuïge gehaktvulling. De tomaten sluiten mooi aan op de frisse zuren in de wijn, terwijl de paddenstoelen juist de rijpheid accentueren. Een vleugje kruidnagelpoeder benadrukt de lichte kruidigheid.

Muziek: legendarisch concert in Paradiso van de Zangeres zonder Naam met het nummer Mexico. Normaal gesproken niet mijn eerste muziekkeus, maar dit concert was een ware belevenis!

  •  3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 500 gram rundergehakt
  • 6 roma-tomaten
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • mespunt kruidnagelpoeder
  • zout, versgemalen peper
  • 200 gram gemengde paddenstoelenmelange, in stukjes
  • 4 grote wraptortilla’s
  • 1 bekertje zure room, losgeroerd
  • 1 zakje geraspte belegen kaas (150 gram)
  • 1 zakje ijsbergsla, in reepjes snijden

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan. Fruit de
ui en de knoflook ca. 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het rul mbv een
vork in ca. 5 minuten.

2. Intussen tomaten overlangs halveren, zaadjes verwijderen
en vruchtvlees in stukjes snijden. Voeg ¾ deel van de tomaten toe aan het
gehaktmengsel, samen met komijnpoeder en kruidnagelpoeder. Laat ca. 15 minuten
zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Roer de rest van de
tomaatstukjes erdoor. Verhit een koekenpan 1 eetlepel olie. Bak de
paddenstoelen op hoog vuur ca. 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Verdeel achtereenvolgens op elke tortilla 1 eetlepel zure room en
wat ijsbergsla. Schep in het midden het gehaktmengsel, gebakken paddenstoelen
en wat geraspte kaas. Rol ze op. Serveer met de rest van de ijsbergsla, zure
room en geraspte kaas. Lekker met guacomole en tortillachips*.

* Guacomole maak je zo: 2 rijpe avocado’s fijnprakken.
Erdoor roeren: 1 eetlepel citroensap, 1 fijngesnipperd sjalotje, 50 gram
geraspte komkommer en 5 gram verse koriander. Breng op smaak met zout en peper.

hoofdgerecht

4 personen

bereiden:  1 uur

Gehaktbrood met ei en spek & Pinot Noir

Pinot Noir uit Nieuw Zeeland smaakt meestal fris, kruidig en sappig.  Dat combineert goed met dit smeuïge gehaktbrood. De verse kruiden in het gehakt accentueren de kruidigheid van de wijn. Zoete tomatenketchup legt de verbinding naar het rijpe fruit. Schenk de wijn op een koele temperatuur, want dat brengt de wijn/spijscombinatie in balans. Smaakt fantastisch in combinatie met
mosterdmayonaise.

  •  6 eieren
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 750 gram half-om-half gehakt
  • 3 beschuiten
  • 2 eetlepels tomatenketchup
  • 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 3 teentjes knoflook, fijngeperst,
  • 2 eetlepels verse tuinkruiden, fijngeknipt (peterselie,
    basilicum, tijm)
  • 2 theelepels zout
  • versgemalen peper
  • 150 gram plakjes ontbijtspek

Extra: cakevorm
van 26 cm (inh. 1 ½ liter)

1. Kook 4 eieren in 8 minuten hard, laat ze schrikken onder
koud stromend water en pel ze. Klop de andere eieren los. Verhit olie in een koekenpan
en bak de ui ca. 3 minuten. Meng het gehakt met losgeklopt ei, beschuit, tomatenketchup,
gebakken ui, kaas, knoflook, zout en peper. Kneed het mengsel goed door.

2. Bekleed de cakevorm met ¾ deel van het ontbijtspek. Vul
vorm voor helft met gehakt. Leg hierop de hardgekookte eieren en dek af met
rest van het gehakt. Druk alles stevig aan en dek af met rest van het
ontbijtspek.

3. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak het gehaktbrood in de oven
in ca. 50 minuten gaar en bruin. Geit halverwege de baktijd het vrijgekomen
vocht weg. Neem uit oven en laat 5 minuten rusten. Giet laatste vocht af. Keer
het gehaktbrood op een snijplank en snijd hem in mooie plakken. Lekker met
gebakken aardappelen, mosterdmayonaise en sperziebonen.

* Ook koud smaakt dit gehaktbrood uitstekend.

hoofdgerecht

6 personen

bereiden: 40 minuten + 50 minuten in oven

Meatloaf als borrelhap & Zinfandel

Deze meatloaf viel gisteren erg in de smaak bij de leden van het Wijngilde tijdens de Noord-Amerikaanse proeverij. Smaakte voortreffelijk; zowel bij de Zinfandel van Ravenswood (AH) als bij die van XYZin. Het is een variatie op het recept van de moeder van mijn Amerikaanse vriendin/vinoloog Janice. Afkomstig uit Michigan. Heel gemakkelijk van tevoren klaar te maken.

  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 1 kg half-om-half gehakt
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 beschuiten
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 grote teen knoflook, fijngeperst
  • 2 eetlepels verse salie, fijngeknipt
  • 2 ½  theelepels zout
  • versgemalen peper
  • topping:
  • 1 dl tomatenketchup (Heinz)
  • 1 ½ eetlepel bruine suiker
  • 1 theelepel grove mosterd
  • ½ theelepel verse nootmuskaat

Extra: braadslede/bakvorm
van 20 bij 26 cm

1. Verhit olie in een koekenpan en bak de ui ca. 3 minuten. Meng
het gehakt met losgeklopt ei, gebakken ui, beschuit, Parmezaanse kaas, knoflook,
salie, zout en peper. Kneed het mengsel goed door. Meng in een kom de
tomatenketchup met de rest van de ingrediënten.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de braadslede met
gehaktmengsel, goed in de hoeken drukken. Bestrijk met de
tomatenketchup-topping.

3. Bak het gehaktbrood in de oven in ca. 35 minuten gaar en
bruin. Neem uit de oven en laat afkoelen. Giet het vrijgekomen vocht weg. Leg
de gehaktkoek op een snijplank en snijd hem in mooie vierkante blokjes. Zet er
een cocktailprikker in.

Lamsstoofschotel met artisjokharten en olijven & Zinfandel

Gall 4 - 2011 lamsstoofschotel

Vanavond staat er een Noord Amerikaanse wijnproeverij op de agenda. Uiteraard met Zinfandel, dé druif van dit continent. Hoewel dit
druivenras niet meteen mijn favoriet is, ben ik wel erg enthousiast over die van XYZin (te koop bij Wijn Verlinden). Ook Gall&Gall heeft een heerlijke Zinfandel in het assortiment, de Ironstone. Fris en zwoel van smaak met veel rijp fruit en zachte tannines. Wat eten we erbij? Een aanrader is deze mediterrane lamsstoofschotel met artisjokharten. Mijn recept staat deze maand in het blad Proef&. De hint van specerijen in de wijn matcht mooi met de lichte toets van kaneel in de stoofpot.  Ook heeft de Zinfandel van Ironstone mooie frisse zuren, en die sluiten perfect aan op de saus op basis van tomaten.

Muziek: Hotel California van de Eagles.

  • 1 kg lamsbout*
  • zout, peper
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels olie
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 50 gram rozijnen
  • ½ kaneelstokje
  • 1 blik artisjokharten, uitgelekt en gehalveerd
  • 1 blikje groene olijven gevuld met citroen (Merza),
    uitgelekt
  • 50 gram gepelde ongezouten pistachenootjes

1. Vlees bestrooien met zout en peper. Bestrooi met de bloem. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Uit pan scheppen. Aan achtergebleven bakvet (voeg evt. nog olie toe) toevoegen: ui, knoflook en komijnzaad. Bak ca. 2 minuten. Voeg vervolgens vlees, tomaten, rozijnen, kaneelstokje. Schenk er kokend water op tot het vlees ruime bedekt is (ca. 400 ml). Voeg naar smaak zout en peper toe. Breng aan de
kook. Sudder in ca. 1,5 uur zachtjes gaar. (Laat eventueel afkoelen tot het gebruiksmoment.)
2. Roer artisjokken en olijven erdoor en breng opnieuw aan de kook. Laat  ca. 10 minuten meestoven.
Intussen rooster de pistachenootjes goudbruin. Laten afkoelen en grofhakken.
Serveer de stoofschotel met pistachenoten. Lekker met Marokkaanse brood en een couscoussalade met kerstomaatjes, munt, feta en komkommer.

* Marokkaanse slagers zijn vaak een goed adres voor mooi lamsvlees.

Hoofdgerecht, 6 personen
Bereiden: ca. 30 minuten +  1,5 uur stoven

Boeuf Bourguignon & Côtes du Rhône Villages

Gall 2-11 Boeuf Bourguignon def

Dé klassieke combinatie met Boeuf Bourguignon is eigenlijk rode Bourgogne. Maar een kruidige, volle Côtes du Rhône doet het ook uitstekend. Boeuf Bourguignon is één van mijn lievelingsgerechten. Dit recept is een combinatie van alle anderen die ik al eens eerder gemaakt heb. In de Proef& van februari (maandelijkse blad van Gall & Gall) staat een afgeleide hiervan. Gecombineerd met Louis Bernard Côtes du Rhône Villages. Zo’n stoofschotel kost misschien wat meer tijd, maar hij is echt om te smullen…

Muziek ter begeleiding: Madeleine Peyroux met het Franstalige nummer J’ai deux amours.

  • 1 kg sucadelappen
  • 3 eetlepels olie
  • 125 gram magere spekblokjes
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 1 winterwortel, in kleine blokjes
  • 2 eetlepels bloem
  • ½ fles rode wijn
  • 1 pot vleesfond (380 ml)
  • 1 potje zilveruitjes
  • 1 runderschenkel met been
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • 5 takjes tijm
  • 1 teentje knoflook, gepeld en geplet
  • 1-2 gedroogde chilipepertjes
  • 25 gram boter
  • 350 gram kastanjechampignons, schoongeveegd en in vieren gesneden
  • 10 kleine sjalotjes, in kwarten

1- Sucadelappen in stukken snijden. In grote braadpan olie verhitten en spekjes krokant uitbakken. Uit pan scheppen. In bakvet blokjes sucadevlees rondom bruinbakken. Vlees uit pan nemen en in hetzelfde bakvet ui en winterwortel zachtjes bakken. Bloem erover strooien en even meebakken. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen..

2- zilveruitjes in vergiet afspoelen met water. Vleesblokjes, spekjes en runderschenkel in pan terugdoen. Zilveruitjes erdoor scheppen. Laurier, takjes rozemarijn, tijm en knoflook in pan doen en chilipepepertjes erboven verkruimelen. Pan op zeer laag vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens 2 uur zachtjes laten stoven.

3- Intussen in grote koekenpan boter smelten. Sjalotjes en champignons ca. 20 minuten zachtjes bakken. Aan vleesmengsel toevoegen en ca. 20 minuten mee laten stoven. Af en toe omscheppen. Laten afkoelen.

4- Stoofpot opnieuw opwarmen. Knoflook, laurier en kruidentakjes verwijderen. Schenkel uit pan nemen, vlees eraf snijden en terugdoen in pan.

Lekker met aardappelpuree en een salade.

Hoofdgerecht:             6 personen

Bereidingstijd:            ca. 3 uur

Aanbevolen wijn:        Côtes du Rhône, rode Bourgogne (bv Côtes de Nuits), middelzware Cabernet Sauvignon uit de Nieuwe Wereld.

Bobotie & Kanonskop

Gall 2-11 Bobotie def

In het najaar gaan we naar… Zuid Afrika! Momenteel zijn we druk bezig om een mooie reisroute uit te stippelen. Belangrijk onderdeel zal zijn: wijn en lekker eten. Om alvast in de stemming te komen, dit recept van bobotie. Een van de allerbekendste Zuid-Afrikaanse gerechten. Weleens gegeten? In het laatste nummer van Proef& (ligt nu in de winkel) van Gall&Gall staat mijn recept. Daar wordt het gerecht gecombineerd met de rode wijn van Kanonskop. Het sappige fruit (vooral zwarte bessen) in de wijn combineert fantastisch met de rozijnen en pruimenjam in de Bobotie. Maar een unwooded chardonnay zou ook heel goed passen, zeker als je de pruimenjam vervangt door abrikozenjam. Bijvoorbeeld die van Newton Johnson, te koop bij WineMatters.

Muziek: om in de sfeer te blijven een scène uit de film ‘Out of Africa’.

  • 2 sneetjes witbrood, zonder korst
  • 4 dl volle melk
  • 25 gram boter
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 750 gram rundergehakt,
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • 2 eetlepels kerriepoeder (mild)
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel pruimenjam (AH)
  • ½ citroen, uitgeperst
  • 75 gram rozijnen
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels amandelschaafsel (25 gram)
  • Extra: ovenschaal (of gietijzeren pan)

1.  Verwarm de oven voor op 160 °C. Week het brood in 150 ml melk. Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui ca.5 minuten tot ze glazig zijn. Knijp het brood uit. Aan ui toevoegen: gehakt, knoflook en uitgeknepen brood. Al omscheppend ca. 3 minuten op hoog vuur half rul bakken. Voeg kerriepoeder, laurierblad, pruimenjam, citroensap en rozijnen toe. Bak het gehakt nog ca. 3 minuten tot het niet meer rood is. Breng op smaak met zout en peper.

3. Klop de eieren met de rest van de melk (250 ml). Roer de helft hiervan door het gehaktmengsel. Schep het gehaktmengsel in de ovenschaal en schenk de rest van het eimengsel erover. Bestrooi met amandelen.

4. Bak de bobotie in ca. 1 uur in het midden van de oven. Laatste 5 minuten de oven op 200 °C zetten, zodat de bovenkant mooi goudbruin wordt. Lekker met gele rijst (AH) met handje rozijnen en een knapperige salade.

 hoofdgerecht

4 personen

bereiden:  1 uur

Andijviestamppot met gehaktballetjes & Pinot Noir

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Een smakelijk, doordeweeks recept uit Delicious januari 2011. Simpel en makkelijk. De kleine gehaktballetjes zijn gekruid naar een recept van de oma van Jolanda van de Jagt. Bijzonder aan dit recept is het gebruik van karnemelk waarin de rauwe andijvie kort wordt gekookt en geroerbakt. Aanvankelijk eerst een glas Sauvignon Blanc erbij geschonken, maar die beviel niet. De zuren overheersen het gerecht. Wel een goede wijn/spijs combinatie  bleek de Pinot Noir van Newton Johnson Felicité van WineMatters. Heerlijk elegant en verfijnd met mooi rood en zwart fruit. Echt een supercombi!

Muziek: luistertip voor vandaag: Just so van Agnes Obel.

  • 1 kg kruimige aardappelen, in gelijke, niet te grote stukken
  • 400 gr half-om-half gehakt
  • 1 tl nootmuskaat
  • ½ tl gemberpoeder (djahé)
  • 2 el ketchup
  • 1 ei
  • 4 beschuiten
  • 3 el boter
  • 4 sjalotten, gehalveerd
  • 200 ml karnemelk
  • 1 krop andijvie, fijngesneden en gewassen (ca. 600 gr)

Zet de aardappelen met een beetje zout en een laagje water op en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook met deksel op de pan in 25 minuten gaar. Giet het vocht af en stoom de aardappels op laag vuur nog 1 minuutje droog. Stamp de aardappels tot een grove droge puree.

Kneed ondertussen het gehakt met de nootmuskaat, gember, ketchup en ei door elkaar. Verkruimel de beschuiten erboven en voeg zout en peper toe. Draai er 12 kleine balletjes van. Verhit 2 eetlepels boter of margarine in een kleine braadpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Leg de deksel schuin op de pan en laat op laag vuur 10-15 minuten. zachtjes bakken. Keer regelmatig. Snijd de sjalotten in dunne plakjes en breek ze los met je vingers. Verhit in een ruime hapjespan 1 el boter en bak de sjalot hierin al roerend goudbruin. Blus de pan af met de karnemelk en voeg de andijvie toe. Roer het 2-3 minuten om zodat het een beetje slinkt. Breng op smaak met zout en peper en schep het door de aardappelpuree. Haal de gehaktballen uit de pan, verhit de pan en blus het braadvocht af met 100 ml water of bouillon voor een lekker jus.

Bereiden: 30 minuten.

Stoofschotel met pompoen & Clancy’s Red

Heerlijk aardse pompoen; nu volop te koop! Het maakt deze stoofschotel van rundvlees smeuïg en rond. Daar past de Clancy’s Red van Peter Lehmann perfect bij. Deze rode blend van Shiraz, Cabernet Sauvignon en Merlot is een sappige rode wijn met body. De Shiraz zorgt voor veel kruidigheid met pittige specerijen. Dat past goed bij deze gekruide stoofschotel. Aardse pompoen zorgt voor een zoet accent. En dat sluit mooi aan op al dat mooie rijpe fruit afkomstig uit Australië. (Deze wijn is te koop bij Gall & Gall)

  • 1 kg sucadelappen
  • zout,peper
  • 3 eetlepels olie
  • 1 grote ui, gensipperd
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 6 gedroogde tomaatjes op olie
  • 2 ½ dl runderbouillon (van tablet)
  • 4 laurierblaadjes
  • 300 gram pompoenvruchtvlees, in blokjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten

1. Vlees bestrooien met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Uit pan scheppen. Aan achtergebleven bakvet toevoegen: ui, paprika, knoflook en komijnpoeder en bak ca. 2 minuten. Voeg vervolgens vlees, tomaatjes, runderbouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook. Sudder in ca. 1,5 uur zachtjes gaar.

2. Roer pompoen erdoor en breng opnieuw aan de kook. Laat  in ca. 20 minuten gaarstoven. Intussen rooster de pijnboompitten goudbruin. Laten afkoelen. Garneer de stoofschotel met pijnboompitten. Lekker met pasta of rijst.

Hoofdgerecht, 6 personen
Bereiden: ca. 25 minuten + 100 minuten stoven

Gevulde kipfilet met champagnesaus

Met het oog op het weekend, een feestelijk recept gecombineerd met champagne. Meestal drinken we champagne alleen met Oud&Nieuw. Maar tintelfrisse champagne is heel veelzijdig en kan zelfs een hoofdgerecht begeleiden. Deze feestelijk gevulde kipfilet met spinazie en garnalen sluiten goed aan op de frisse tonen in de champagne, en de romige saus accentueert de rondheid ervan.

  • zout
  • 75 gram spinazieblaadjes
  • 200 gram kreeftgarnalen
  • 4 kipfilets van het Kemper Hoender
  • versgemalen peper
  • 380 ml gevogeltefond
  • 1,5 dl champagne
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 2,5 dl slagroom
  • 1 eetlepel oestersaus
  •  Extra: 4 velletjes aluminiumfolie van 25 x 25 cm

1- Breng ruim kokend water met zout aan de kook. Leg de spinazie in een vergiet en giet het kokende water eroverheen. Spoel met koud stromend water na. Pureer de garnalen met 2 eetlepels slagroom fijn.

2-Leg de kipfilets op de velkant en snijd ze overlangs open als een boek. Leg ze tussen plastic folie en sla ze plat. Bestrooi zowel de buiten- en de binnenzijde met zout en peper. Beleg de binnenzijde met spinazieblaadjes en garnalenpuree. Rol stevig op. Leg de gevulde kipfilets op een velletje met boter bestreken aluminiumfolie. Vouw de pakketjes stevig dicht. Tot gebruik in koelkast leggen.

3. In steelpan doen: gevogeltefond, champagne en sjalotje. Breng aan de kook en laat het tot 1,25 dl inkoken. Zeven en terugdoen in de steelpan. Voeg de slagroom toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met zout, peper en oestersaus.

4. Intussen verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de foliepakketjes op de bakplaat met sluitrand naar boven en schuif ze 20 minuten in de oven. Haal ze eruit en laat de kipfilets in de folie nog ca. 10 minuten rusten.

5. Verwarm zes borden voor. Snijd de gevulde kipfilet in schuine plakken en verdeel over de borden. Saus ernaast schenken. Lekker bij gebakken krieltjes en salade.

bereiden: 75 minuten

Lekker met gebakken krieltjes.

Gegrilleerde lamsvleesspies met paprika en bacon

Het is lekker barbecueweer vandaag! In de Proef@ nummer 5 van Gall & Gall staat deze lamsvleesspies van mijn hand. Een aanrader in combinatie met de Alamos Cabernet Sauvignon afkomstig uit Argentinië. Die smaakt vol, krachtig en toch soepel, want de ruime hoeveelheid zon zorgt voor rijpe en zachte tannines. Als je goed proeft kun je ook zwarte bessen en paprika herkennen. De verse paprika aan de spies accentueert deze smaak in de wijn en zorgt voor een mooie harmonie.

Marinade:

  • 1 theelepel djintan (gemalen komijnzaad)
  • 2 ½ theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
  • 10 takjes platte peterselie, fijngeknipt
  • zout, versgemalen peper
  • 4 eetlepels olie
  • 400 gram lamsbout, in 20 stukken
  • 1 kleine rode ui, in 8 partjes
  • ½ rode paprika, in 8 stukjes
  • ½ groene paprika, in 8 stukjes
  • ½ gele paprika, in 8 stukjes
  • 8 plakjes dik gesneden bacon, opgerold

Extra: grillpan

1- Marinade maken van komijn, koriander, peterselie, zout, peper en olie. Door elkaar roeren en vlees erdoor scheppen. Afgedekt in koelkast ca. 2 uur laten intrekken.

2- Afwisselend aan 4 spiezen rijgen: vlees, paprika, rode ui en bacon. Grillpan goed voorverwarmen. Dan spiezen  ca. 10 minuten roosteren, regelmatig keren.

3- Intussen borden voorwarmen. Vleesspies op bord leggen. Lekker met patat frites (zoals Oma’s Smulfrieten) en tomatensalade.

Bereiden: 25 minuten + 2 uur wachttijd

 

 

Entrecôte met tomaten-paprikasalsa

 

Speciaal ontwikkeld voor het nieuwe tijdschrift van Gall & Gall: Proef&. Uitgangspunt: Rawson’s Retreat Shiraz/Cabernet Sauvignon van Penfold. In deze klassieke Australische blend zorgt de Shiraz voor het fruit en de Cabernet Sauvignon voor extra stevigheid. Eigenschappen die perfect matchen met deze gegrilleerde entrecôte. De smeuïge rode salsa maakt het geheel soepel en sappig, waarin de zongedroogde tomaten aansluiten op de zwarte fruitzuren en de zoete geroosterde paprika op de rijpheid van de wijn.

  • 25 gram pijnboompitten
  • 1 pot geroosterde rode paprika’s , uitgelekt (à 345 gram)
  • 2 eetlepels tapenade van Pomodori Secchi
  • 10 takjes platte peterselie, fijngeknipt
  • 1  teentje knoflook, uitgeperst
  • zout, versgemalen peper
  • 4 entrecôtes
  • rucola
  • Extra: keukenmachine of staafmixer

 

1- In een droge koekenpan pijnboompitten licht goudbruin roosteren. Met een keukenmachine of staafmixer pureren: pijnboompitten, geroosterde paprika’s, tapenade, peterselie en knoflook. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

2- Grillpan goed voorverwarmen. Entrecôtes even droogdeppen met keukenpapier. Dan in ca. 2 à 3 minuten het vlees rosé roosteren, halverwege even keren. Bestrooien met zout en peper.

3- Intussen borden voorwarmen. Vlees op bord leggen. Paprikasalsa erop scheppen. Garneren met wat rucola.

Lekker met gebakken krieltjes en broccoli.

Bereiden: 20 minuten

* Foto is gemaakt door Rob van der Vet

 
 
 

 

 

1 2 3 4