Voorgerecht

Salade met gerookte forel, rode appel en tuinkers

Het nieuwe nummer Proef& van Gall&Gall ligt nu in de winkel met vier recepten van mijn hand. Deze salade van gerookte forel smaak fantastisch bij de Pinot Gris van Yealands. Deze witte wijn uit Nieuw Zeeland smaakt zacht, rond en toch fris. De zachte forel en de romige dressing in deze salade combineren goed met de filmende elementen in de wijn, terwijl de krokante sla en appel de frisheid accentueren. Tuinkers benadrukt de lichte kruidigheid.

 

Salade met gerookte forel, rode appel en tuinkers

voorgerecht, 4 personen

bereiden: 25 minuten

dressing:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 eetlepel mayonaise
  • zout, versgemalen peper

salade:

  • 1 bosuitje
  • 1 rode appel
  • 1 zakje kropsla à 75 gram
  • 100 gram gerookte forelfilet
  • tuinkers

1. Klop in een kommetje een dressing van: olie, azijn, mayonaise,  zout en peper. Bosuitje schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Snijd de ongeschilde appel in schijfjes.

2. Verdeel over 4 borden: kropsla, bosui-ringetjes, appel en forelfilet. Verdeel de dressing erover. Bestrooi met tuinkers.

Salade met avocado, grapefruit, garnalen en gazpachodressing

Albariño past bij verschillende Spaanse gerechten als gazpacho of paella met vis. Maar deze verrassende avocadosalade met een gazpachodressing is weer eens iets anders. Avocado accentueert de rondheid in de wijn en de grapefruit matcht met de frisse zuren. Een verrassend voorgerecht waar iedereen dol op is. Heerlijk!

Dressing:

  • ½ rode paprika
  • ¼ komkommer
  • 1 grote rijpe tomaat, zonder zaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels sherry – of balsamicoazijn
  • zout, peper
  • mespunt suiker

Salade:

  • 1 zakje jonge bladsla óf rucolasalade (AH, 75 gram)
  • 1 rijpe avocado
  • 1 rode grapefruit
  • 200 gram gepelde rauwe garnalen
  • 5 takjes platte peterselie, fijngeknipt

– In keukenmachine doen: paprika, komkommer, tomaat en ¾ van de knoflook. Heel fijnmalen en vervolgens door een zeef wrijven. Erdoor roeren: olijfolie en azijn. Op smaak brengen met zou, peper en suiker.

– Avocado halveren, pit verwijderen en in mooie repen snijden. Grapefruit dik schillen en partjes grapefruit tussen de velletjes uitsnijden. In koekenpan beetje olie verhitten. Garnalen met rest van knoflook in ca. 3 minuten even bakken tot ze rose zijn. Peterselie erdoor roeren.

– Over 4 borden verdelen: sla, avocado, grapefruit en  warme garnalen. Gazpachodressing erover verdelen.

Bereidingstijd:            ca. 20 minuten

Kruidensalade met fricandeau en artisjok

Deze heerlijke kruidensalade heb ik ontwikkeld voor  het meinummer van Proef& van Gall & Gall. Uitgangspunt is de frisse, maar rijke Sauvignon Blanc van het beroemde estate Groot Constantia in Zuid Afrika.  Deze witte wijn combineert uitstekend met een rijke salade. Vooral de verse tuinkruiden die door de sla gemengd zijn, halen het beste in deze witte wijn naar boven. Ze matchen prachtig met de kruidigheid in de wijn.  Artisjok accentueert het mooie bittertje. In het magazine is, per ongeluk, de rucolasla uit het recept gestreept. In deze versie staat ie er gewoon weer bij.

Dressing:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel witte-wijnazijn
  • 1 theelepel Franse mosterd
  • 1 theelepel suiker
  • zout, versgemalen peper

Kruidensla:

  • 2 lenteuitjes
  • 25 gram gemengde verse tuinkruiden*
  • 1 zakje rucola-slamelange à 75 gram
  • 12 plakjes fricandeau (vleeswaar)
  • zwarte olijven
  • 1 potje gemarineerde artisjokharten à 190 gram, uitgelekt

 

1. In kommetje een dressing kloppen van: olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper. Lenteuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.

2.Boven kom verse tuinkruiden in grove stukjes knippen. Rucolasalade en bosui erdoor scheppen.

3. Fricandeau oprollen. Over 4 borden verdelen: kruidensla, fricandeau, olijven en artisjok. Dressing erover verdelen.

* Maak zelf een combinatie van koriander, bieslook, platte peterselie, dille en basilicum. Kijk welke kruiden je lekker vindt of ga uit van wat je al in huis hebt of in de tuin hebt staan.

Bereiden: 25 minuten

(Foto is gemaakt door Rob van der Vet)

Parmaham met gegrilde vijgen & Rosé van Clos Marie

27 oktober 2009 183

Afgelopen weekend kreeg ik Sabina Posthumes op bezoek. (Kijk ook even op haar weblog ‘Sabina kookt!’).  Als voorgerecht kwam deze Italiaanse klassieker op tafel. Vooral de gegrilde vijgen met de zoete dressing smaakten verrukkelijk. Begeleid door een heerlijke kruidige rosé, afkomstig van Vinoblesse: Clos Marie, Pic Saint Loup 2008. Een absolute aanrader!

  •  3 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels balsamico-azijn
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • zout, versgemalen peper
  • 4 verse vijgen
  • 200 gram Parmaham
  • handje rucola
  • stukje Parmezaanse kaas, verkruimeld

1. Maak een dressing van de olie, azijn, honing, zout en peper.

2. Grill voorverwarmen. Veeg de vijgen schoon en snijd ze kruislings in met een scherp mesje. Bestrijk ze met de dressing. Leg ze op de bakplaat. En laat ze in ca. 5 minuten even onder de grill staan tot ze zacht zijn en net gaan kleuren.

3. Intussen de ham en rucola over 4 borden verdelen. Zet in het midden de gegrilde vijg. Rest van de dressing er rondom heen druppelen. Parmezaanse kaas erover verkruimelen.

Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 10 minuten

1 2 3