Ane Brun

Bladerdeegtaart met tomaat en gekaramelliseerde ui & Chianti

Bladerdeegtaart me tomaat

Vegetarische gasten op bezoek? Geen probleem! Voor mijn vegetarische buren maakte ik onlangs deze tomatentaart. In het glas: sappige biologische Chianti van Poggiotondo. (bij mij te koop € 15,50) Heerlijk sappige wijn met veel rood fruit, frisse zuren met een mooie kruidigheid. Hij wordt gemaakt van de Sangiovese druif. De naam Sangiovese komt van sanguis Jovis, oftewel het bloed van Jupiter. Sangiovese doet het, als een van de weinige rode druivenrassen, uitstekend in combinatie met tomaat. De frisse zuren van de tomaat passen goed bij de frisse zuren van de Chianti.

Muziek: Ane Brun met het nummer The Dancer. Mooi nummer, en een mooi filmpje.

  • 1 rol vers bladerdeeg (koeling)
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 4 eetlepels tomatentapenade (pomodori secchi)
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 6 trostomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 rode uien, in dunne ringen
  • 1 tl balsamicoazijn
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • zout, versgemalen peper
  • 50 gram verse geitenkaas
  • 50 gram Morbier kaas

1.Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg het bladerdeeg erop en rol de randen iets op zodat een opstaande rand ontstaan. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Bestrooi met paneermeel. Verdeel tomatentapenade erover en de knoflook.

2.Halveer de tomaten overdwars en verwijder de pitjes. Snijd de tomaten in zeer dunne plakjes. Leg de tomaat dakpansgewijs op de deegbodem. Bak de taart ca. 15 minuten in de oven. Verhit intussen in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de rode ui even rondom aan en voeg 1 tl balsamicoazijn toe. Bak op half hoog vuur de rode ui in ca. 12 minuten goudbruin. Schep regelmatig om.

3.Haal de taart uit de oven. Verdeel de gekaramelliseerde ui erover, tijmblaadjes, zout en peper. Beleg de ene helft van de taart met plukjes verse geitenkaas, en de andere helft met dunne plakjes Morbier. Schakel de oven terug naar 180 °c. Bak de taart in nog 8 minuten lichtbruin, tot de kaas gesmolten is. Lekker met een rijk gevulde groene salade.

* Deze taart is ook bruikbaar als een bijgerecht. Dan is hij voldoende voor 6 tot 8 personen.

Vegetarisch hoofdgerecht*, 4 personen
Bereiden: ca. 35 minuten

Rogvleugel met geroosterde artisjokken en kappertjes & Bordeaux blanc

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

In mijn assortiment van Beproefd heb ik een fantastische witte Bordeaux van Château Guiraud (te koop voor € 14,95). De smaakkenmerken van deze sappige witte wijn zijn wit fruit, venkel, citrus, lichte kruidigheid en mooie zuren. Je proeft het terroir en de volle complexiteit (opgedaan door de houtlagering). Past goed bij dit visgerecht, want de kruidigheid van de artisjok en de zuren van de kappertjes sluiten goed aan op de aroma’s van de wijn. Je kunt de rogvleugels ook heel goed vervangen door bijvoorbeeld kabeljauw of zeewolf. Rogvleugels (€ 25,- per kg) moeten van tevoren worden besteld bij de visboer. Het visvlees is heerlijk zacht en mals. De rog heeft geen graten, maar een skelet van kraakbeen. Het vlees kun je er heel makkelijk vanaf trekken. Staat in een mum van tijd op tafel…

Muziek: opnieuw uit de kast gehaald; Ane Brun met het nummer Big in Japan.

  • 4 rogvleugels, elk van ca. 200 g
  • 300 g gemarineerde artisjokken, uitgelekt
  • 3 el zwarte olijven zonder pit
  • zout en versgemalen peper
  • 2 el olijfolie
  • 40 g boter
  • ¾  potje kappertjes in azijn, afgespoeld (à 100 gram)
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi de vis met zout en peper en leg in een braadslee. Verdeel de artisjokken en olijven erover. Besprenkel met olijfolie en leg er klontjes boter op.

2. Zet de braadslee ca. 10 minuten in de oven. Verdeel de kappertjes erover. Zet de vis nog 5 minuten in de oven.

3. Haal de braadslede uit de oven en bestrooi met peterselie. Serveer met nieuwe aardappelen en een salade.

Hoofdgerecht, 4 personen,
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

Carpaccio van gerookte zalm met dilledressing & Pimpala Chardonnay

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Witte wijn en gerookte zalm zijn niet altijd de beste maatjes! Dat betekent extra opletten om de juiste partner te vinden. Hoezo denk je misschien? De oorzaak is het grote verschil in zuurgehalten. Gerookte zalm heeft een hoge PH waarde (=laag zuurgehalte). Dat past niet bij een wijn met een hoog zuurgehalte, zoals bijvoorbeeld Riesling of Sauvignon Blanc. Zo’n combinatie veroorzaakt een vreemd ijzerachtig gevoel in de mond. Dus: neem geen onnodig risico en schenk een witte wijn met zachte zuren zoals de Pimpala Road Chardonnay van Geoff Merrill uit McLaren Vale Australië (bij mij te koop € 10,95). Een wijn die bij uitstek geschikt is als partner van gerookte vis, zoals dit gemakkelijke voorgerecht van gerookte zalm met dilledressing. De fluwelen zachtheid van de vis sluit helemaal aan bij het ronde karakter van de wijn. De aanwezigheid van houtlagering in de wijn (je proeft zachte vanillearoma’s) harmonieert mooi met het rooksmaakje van de vis.

Muziek: een van mijn favorieten: de Scandinavische zangeres Ane Brun met het nummer Changing de seasons.

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels fijngeknipte verse dille
  • zout, versgemalen peper
  • 200 gram wilde gerookte zalm
  • 6 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 12 appelkappertjes

1. Klop een dressing van olijfolie, citroensap, dille. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Spreid de wilde zalm uit over 4 platte borden. Verdeel de dilledressing erover. Garneer elk bord met 3 halve kerstomaatjes en 3 appelkappertjes. Lekker met stokbrood.

Voorgerecht, 4 personen
bereiden: ca. 10 minuten