balsamicoazijn

Bistecca Tagliata & Chianti Classico

Weleens Bistecca Tagliata gemaakt? Nee? Dan wordt het nu tijd. In een mum van tijd staat dit robuuste Toscaanse gerecht op tafel. Daar smaakt een kruidige Chianti uitstekend bij, natuurlijk ook afkomstig uit Toscane. Probeer bijvoorbeeld eens de sappige Chianti van Gall&Gall; met veel rood fruit, frisse zuren met een mooie kruidigheid. Afkomstig van het Italiaanse huis: Pieve di Spaltenna. Chianti wordt grotendeels gemaakt van de sangiovese druif. Die naam ‘Sangiovese’ komt van sanguis Jovis, oftewel het bloed van Jupiter. Grappig toch? En Tagliata betekent ‘in plakjes gesneden’.

Muziek: Gotan Project met Paris, Texas. Een heerlijk relaxt nummer dat mijn flamencodocent Mirjam Bloem gebruikt bij de cooling down!

  • 2 hoge kogelbiefstukken à 200 g
  • 4 el olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • ½  zakje biologische veldslamelange (AH)
  • 2 el oude balsamico-azijn
  • 25 g Parmezaanse kaas (AH, flakes)

1. Laat de biefstuk in ca. 15 minuten op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier. Smeer de buitenkant in met ca. 1 el olijfolie. Bestrooi met zout en peper.

2. Verwarm intussen 4 borden. Verhit een grillpan tot goed heet en rooster de biefstuk op hoog vuur in ca. 6 minuten romdom bruin, maar van binnen nog rosé. Verpak de biefstukjes in aluminiumfolie en laat 2 minuten rusten. Snijd ze daarna in dunne plakjes van ½ cm. Verdeel over de verwarmde borden. Strooi de veldslamelange erover en besprenkel met rest van de olijfolie en balsamico-azijn. Bestrooi met de Parmezaanse kaasflakes. Lekker met gebakken krieltjes of Italiaanse aardappelen uit de oven met knoflook en rozemarijn.

Hoofdgerecht, 4 personen

bereiden: 15 minuten + 10 minuten