bosuitjes

Tom Kha Kai soep & Pinot Gris

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Thailand: wat een geweldig vakantieland is dat! We zijn net terug en ik mis het nu al. We hebben genoten. Vooral van al dat heerlijke Thaise eten, zoals: Phad Thai (gewokte noodles met ei en tofu), kip met cashewnoten, spicy papayasalade, knisperende springrolls, gefrituurde viskoekjes. En bovenal van die geweldige Thaise kippensoep met kokosmelk; Tom Kha Kai. Mijn lievelingssoep. Tijdens ons verblijf in Chiang Mai hebben we een cursus Thaise keuken gevolgd bij Baan Thai Cookery School. Daar heb ik het ultieme recept geleerd om deze soep ook thuis te kunnen maken. Het is werkelijk supersimpel en het staat in een oogwenk op tafel. Drink er een glas Pinot Gris bij. Dat kan gelukkig, nu we in Nederland zijn, want in Thailand is een glas goede wijn ver te zoeken. Dus…, toch blij dat ik nu weer thuis ben!
By the way: onze reis werd fantastisch geregeld door bezoekthailand.nl. Een aanrader!
Muziek: tijdens onze reis had ik mijn favoriete muziek op mijn Iphone staan: dit was het meest beluisterde nummer: ‘Carry home’ van Mark Lanegan.

  • 500 ml kokosmelk
    2 citroengras (sereh), platslaan en in stukken van 5 cm snijden
    4 dikke schijven galangawortel (=laos, toko)
    6 citroenblaadjes (toko), nerf verwijderen
    300 gram kipfilet, in reepjes
    125 gram oesterzwammen, in reepjes
    2 kleine uien, in halve ringen
    2 tomaten, elk in 8 partjes
    6 eetlepels limoensap
    12 eetlepels vissaus
    4 eetlepels suiker
    handvol verse korianderblaadjes
    1 bosuitje, in ringetjes
  • Evt. 2 rode of groene rawits

1. Zorg dat alle ingrediënten gesneden klaarstaan.  Verwarm de kokosmelk  met 700 ml water, tot lauwwarm. Voeg toe: citroengras, galangawortel, citroenblaadjes. Voeg de kipreepjes toe en laat ca. 2 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is. Voeg toe: uiringen, tomaatpartjes en oesterzwammen. Laat ca. 3 minuten meesudderen. Roer  koriander, bosui en eventueel rode peper erdoor. Laat opnieuw aan de kook komen. Van vuur af de soep op smaak brengen met vissaus, suiker en limoensap. Verdeel over 4 soepkommen

Lunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten.

Pasta met paddenstoelen en walnoten & Brouilly Pierreux

Cantharellen, oesterzwammen, kastanjechampignons, shiitakes: prachtig om te zien, heerlijk in allerlei gerechten en nu volop verkrijgbaar. Probeer maar eens dit simpele pastarecept met een mix van paddenstoelen en walnoten. Helemaal super in combinatie met een glas Brouilly Pierreux (te koop bij Gall&Gall); een cru uit de Beaujolais. De wijn smaakt sappig en stijlvol met een aangename stevigheid. De paddenstoelen geven de wijn meer diepgang. Verse peterselie en bosuitjes accentueren het frisse karakter. Walnoten geven bite en sluiten aan op de stevigheid van de wijn.

Muziek: Autumn Song, gespeeld door Nina (nee, niet mijn dochter!)

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 100 g magere spekreepjes
  • 2 bakjes paddenstoelenmix à 200 g, in reepjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 bosuitjes, in ringetjes
  • 300 g vlinderpasta (farfalle)
  • 1 bekertje crème fraîche  (200 ml)
  • 3 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
  • 50 g walnoten, grofgehakt
  • 1 zakje biologische rucola à 40 g (AH)

1. Verhit olijfolie in een hapjespan. Bak de rode ui en spekreepjes ca. 3 minuten. Roer paddenstoelen, knoflook en bosui erdoor. Bak ca. 5 minuten mee.

2. Kook intussen de vlinderpasta gaar volgens gebruiksaanwijzing. Roer de crème fraîche, peterselie en een soeplepel pastakookvocht door het paddenstoelenmengsel. Giet pasta af en meng door de paddenstoelensaus. Schep de pasta in 4 pastaborden. Garneer met de walnoten en rucola.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 25 minuten

Aziatische gehaktbal met zoete aardappelpuree & Pinot gris

Specialiteit van mijn lief zijn deze gehaktballen. Die zijn lekker zoet en smeuïg met een licht Aziatisch tintje door de toevoeging van ketjap manis. En ze komen helemaal goed tot hun recht in combinatie met een stamppotje van zoete aardappels en koriander. Lekker met een Duitse Grauburgunder of Italiaanse Pinot Gris.

  •  1 kleine ui
  • 60 gram boter
  • 400 gram rundergehakt
  • 1 ei
  • 2 beschuiten
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • zout, peper
  •  ½ kg zoete aardappelen
  • 1 bekertje crème fraiche
  • 3 bosuitjes
  • verse koriander

1. Ui pellen en snipperen. In koekenpan beetje boter verhitten en ui ca. 3 minuten fruiten tot ze lichtbruin zijn. In kom doen. Toevoegen: gehakt, ei, verkruimelde beschuiten, ketjap, zout en peper. Met natte hand goed door elkaar kneden. Tot 4 ballen vormen.

2. Bosuitjes in ringetjes snijden en in vergiet wassen. Aardappelen schillen. In pan met ruim water en zout in ca. 20 minuten gaarkoken. Afgieten en fijnstampen. Crème fraîche en bosuitjes erdoor mengen tot een smeuïge puree ontstaat.

3.Tegelijkertijd met de aardappelen in een braadpan de rest van de boter smelten en de gehaktballen rondom gaar en bruinbakken. Op bord een schep puree scheppen. Gehaktbal erop leggen. Garneren met koriander.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

 

Oosterse tonijntartaar met geitenkaas & Grüner Veltliner

Tartaartje

Een van mijn favoriete wijnmakers van Grüner Veltliner is Nigl. Maar wat gaan we daarbij eten? Afgelopen zondag kwamen Christine en Bert eten om deze wijn/spijs combinatie te testen. Iedereen was heel enthousiast over het resultaat! Wat was dat lekker en bijzonder…

  • 250 gram verse tonijn (liefst Albacore) of zalmforel
  • versgemalen peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ eetlepel Japanse soysauce
  • sap en rasp van ½ limoen
  • 2 fijngehakte ansjovisfilets
  • 60 g verse geitenkaas
  • 2 bosuitjes, fijngenipperd
  • 1 eetlepel verse gehakte koriander
  • 1 eetlepel verse gehakte platte peterselie
  • 1 theelepel kappertjes, fijngehakt
  • 1 cm verse gember, geraspt
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 theelepel zwarte olijventapenade
  • 2 eetlepels foreleitjes
  • 1 bakje tuinkers
  • ( evt. 1 eetlepel zwarte sesamzaad)

1. Visfilet in hele kleine stukjes snijden. Alle andere ingrediënten fijnhakken. Aan vis toevoegen: peper, olijfolie, soysauce, limoenrasp, limoensap, ansjovisfilet, geitenkaas, bosui, koriander, peterselie, kappertjes, gember, knoflook en olijventapenade. Goed door elkaar mengen. Tot gebruik in koelkast zetten.

2. Leg een ingevette bakring op een bordje. Schep ¼ deel van het vismengsel  er voorzichtig in. Druk licht aan met de bolle kant van een lepel en verwijder de bakring. Garneren met ½ eetlepel foreleitjes en tuinkers. Eventueel zwart sesamzaad erover strooien. Daarna nog 3 taartjes maken.

Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd:  ca. 25 minuten

Recept uit Reismenu van Cor Hospes, beetje aangepast. Origninele recept is afkomstig van de Japanse chefkok Tetsuya Wakuda in Sydney.