broccoli

Aziatische tortilla & Pinot Gris

Gall 2 - 2013 Tortilla

De volle pinot gris van Yealands uit Nieuw Zeeland (Gall&Gall) smaakt naar rijpe perzik en peer, ook een tikje kruidig met een heerlijk verfrissende afdronk. Zo’n wijn combineert als geen ander fantastisch met Aziatische gerechten. Zijn frisheid past goed bij de knapperige little gem-sla en peultjes. De ronde fruitaroma’s worden extra geaccentueerd door ingrediënten als gembersiroop, kokos en sesamzaadjes. In een mum van tijd op tafel. Ook altijd fijn!

Muziek: het nummer  ‘Septemberfield’ van de Canadese singer-songwriter Frazy Ford, afkomstig van haar dubuutalbum Obadiah uit 2010. Ze was ook de lead-zangeres van het trio Be Good Tanyas.

  • 150 g broccoliroosjes
  • zout
  • ½ gegrilde kip (poelier)
  • 2 el olie
  • 3 bosuitjes, in schuine stukjes
  • 150 g peultjes
  • 1 rode peper, in halve ringetjes
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1 sachet kokoscrème à 50 g
  • versgemalen peper
  • 2 el gembersiroop
  • 8 kleine zachte wraptortilla’s (Gordita)
  • 1 little gem, losse blaadjes in lengte gehalveerd
  • 2 el sesamzaadjes, geroosterd
  • 4 el korianderblaadjes

1. Kook de broccoli in weinig water en zout ca. 1 minuut. Laat uitlekken in vergiet. Haal het kippenvlees van het bot en verdeel het in mooie draderige stukjes. Verhit de olie in een wok. Bak lente-ui, peultjes, rode peper, knoflook en broccoli ca. 2 minuten. Voeg kip en kokos eraan toe en laat de kokos oplossen. Breng op smaak met zout, peper en gembersiroop.

2. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel achtereenvolgens op elke tortilla; slablaadjes, kipmengsel en sesamzaad. Bestrooi met korianderblaadjes. Rol ze op. Serveer met een yoghurtsausje met geraspte limoenschilletjes.

Hoofdgerecht, 4 personen,
bereiden: ca. 30 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@2 2013.
Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos

 

 

Hartige taart met broccoli en gele paprika & Pinot Gris

Gall 4 2011 Quiche

Zacht, rond en middelzwaar: dat zijn de smaakkenmerken van deze quiche én een Pinot Gris uit de Alsace. Vooral de zachtzoete gele paprika matcht uitstekend met het  fluwelige zoetje van deze wijn. Een subtiel rokerig aroma sluit aan op de rauwe ham in de taart. Helemaal geschikt voor een zonnige Paaslunch in het komende  weekend!

  • 6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)
  • 500 gram broccoli, in zeer kleine roosjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 1 gele paprika, heel fijn gesnipperd
  • 1 pakje rauwe ham (à 145 gram), in kleine stukjes
  • 4 eieren
  • 1 bekertje slagroom (125 ml)
  • 1 theelepel zachte  paprikapoeder
  • Extra: quichevormof lage taartvorm (doorsnede 26 cm), ingevet

1.  Verwarm de oven voor op 200 °C. Spreid de plakjes hartige taartdeeg uit  en laat in ca. 10 minuten ontdooien. Leg alle plakjes op elkaar en rol het uit met behulp van een deegroller tot een cirkel ca. 2 cm groter dan vorm. (Dit gaat heel makkelijk als je het deeg uitrolt tussen 2 ruime vellen huishoudfolie. Je hoeft het aanrecht dan niet te bestrooien met bloem.) Overdoen in de vorm en aandrukken. Overhangend deeg verwijderen. (Rol met een deegroller over de rand van de vorm en verwijder het overhangend deeg.)

2. Breng water met zout aan de kook en kook de broccoli in ca. 3 minuten beetgaar. Laat in vergiet uitlekken en onder koud stromend water
afspoelen om het garingsproces te stoppen. Verhit olie in koekenpan. Bak ui en gele paprika ca. 4 minuten.

3. Klop de eieren los met de slagroom en paprikapoeder. Verdeel over de deegbodem: rauwe ham, broccoli en ui-paprikamengsel. Schenk het eimengsel erover heen. Bak de quiche eerste 10 minuten op 200 °C.  Draai de oventemperatuur terug  naar 180 °C. Bak de quiche daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin. Lekker met een veldslasalade met peer, pijnboompitjes en kwarteleitje.

Voorgerecht, hoofdgerecht of borrelhapje*

Aantal personen, afh. van moment van serveren*

Bereiden:  1 uur

* Je kunt de quiche als hoofdgerecht (6 personen) serveren in combinatie met een frisse salade.  Als voorgerecht is de quiche voldoende voor 8 personen. Ook koud smaakt deze quiche heerlijk als borrelhapje, dan kun je de taart in 12 puntjes snijden.