Normaal gesproken wordt Coq au Vin, een klassiek gerecht uit de Bourgogne, gestoofd met een halve fles rode Bourgogne. Met deze sappige rode wijn uit de Languedoc bereik je hetzelfde resultaat: de biologische Les 5 Seaux, Emile et Rose. Niet gemaakt van Pinot noir, maar van Cinsault. Evenals de Bourgogne is deze ‘Emile et Rose’ ook fris, licht en sappig. Dat past perfect bij de kip. Niet te zwaar met ronde, zachte tannines. Muziek: Gare du Nord met Dish of the day. Heerlijk swingend!
1 biologische kip à 1400 gram
zout, versgemalen peper
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 el bloem
350 ml rode wijn (Emile et Rose)
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
3 takjes peterselie
100 g gerookte spekreepjes
250 g kleine champignons
2 el platte peterselie, fijngehakt
1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Voeg ui en knoflook toe en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de rode wijn en roer alle aanbaksels los. Voeg nog 100 ml water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garnie. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan.
2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee. Roer dit mengsel door de gestoofde kip en sudder nog ca. 10 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de peterselie. Lekker met aardappelpuree en gekookte bospeen.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: 15 minuten + 70 minuten stoven
Bistro eten is hot! Deze trend is al een aantal jaren zichtbaar. Verschillende kookboeken rond dit thema zijn verschenen: zoalsChez Rachel(Franse klassiekers met een twist van de Britse (!) Rachel Khoo), Recettes pour bien Vivre(Franse klassiekers opgetekend vanuit een oud handgeschreven kookboekje van Manfred Meeuwig) en À propos Bistrovan Stéphanie Renaud.
De komende dagen staat deze trend ook volop op mijn agenda. Morgen lunchen bij de net geopende Brasserie Bar de Zalm op de markt in Gouda, zaterdag hebben we een wijn-spijs diner met als thema Bistro-koken en nu een recept van een Franse klassieker: Coq au vin. Traditioneel wordt dit kipgerecht gestoofd in rode Bourgogne. Maar voor vandaag met een kleine twist. We maken hem met een volle witte wijn; een Chardonnay, en noemen het dan een coq-au-vin-blanc. Een recept dat ik heb ontwikkeld voor Gall&Gall. Kijk maar in het nieuwste nummer van Proef& met als thema ‘witte wijn’. Muziek: bij bistro-eten hoort een franse chanson. Een klassieker: Gilbert Bécaud met Nathalie.
1 biologische kip à 1400 gram
zout, versgemalen peper
75 gram boter of margarine
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 el bloem
350 ml witte wijn
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
3 takjes peterselie
100 g gerookte spekreepjes
250 g kleine champignons
2 el verse dragon
2 el platte peterselie, fijngehakt
1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg ui en knoflook toe aan het bakvet en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de wijn en roer alle aanbaksels los. Leg de kip terug in de pan. Voeg nog ca. 3 dl water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garni. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan. Haal de kip en bouquet garni uit de pan, en dek af met aluminiumfolie. Kook het achtergebleven kookvocht in tot sausdikte.
2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee. Voeg dit mengsel, dragon, peterselie en de kipstukken toe aan de ingekookte saus en sudder, zonder deksel, nog ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met wilde rijst en kropsla.
*Je kunt in dit recept ook kiezen voor rode Bourgogne, laat dan de dragon achterwege.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 20 minuten + 70 minuten stoven
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2013 Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Ben je op zoek naar heerlijk snel-klaar gerecht? Deze kipreepjes in romige paddenstoelensaus zijn een succesnummer bij mij in huis. Iedereen is er dol op en het staat binnen 25 minuten op tafel! Daar past een glas Chardonnay van bijvoorbeeld Tokara fantastisch bij. Deze wijn smaakt heerlijk vol, zacht en romig ( met een klein botertje). Vooral de romige saus matcht prachtig met deze ronde Zuid Afrikaanse Chardonnay. De wijn bezit ook frisse zuren in de afdronk, en net dat kleine beetje citroenrasp in de saus vult dat prachtig aan.
Muziek: Ludovico Einaudi met Tu Sei. Op dit moment het favoriete pianostuk van mijn zoon Tobias. Hij speelde het dit weekend urenlang…
500 g biologische kipfilet
zout, versgemalen peper
50 g boter
1 tl gedroogde tijm
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
250 g champignons, in plakjes
1 dl witte wijn (Tokara)
1 el bloem
¼ l slagroom
1 tl bouillonpoeder
1 tl citroenrasp
1 el fijngehakte peterselie
1. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Brede plakjes eventueel in lengte halveren. Bestrooi met zout en versgemalen peper. Verhit de boter in een grote koekenpan. Bak de kipfilet snel rondom gaar en bruin in ca. 5 minuten. Schep uit pan en bestrooi met tijm. Houd warm.
2. Voeg aan het achtergebleven bakvet ui, knoflook en champignons toe. Bak tot het vocht verdampt is. Voeg witte wijn en bloem toe en roer de aanbaksels los. Voeg de slagroom toe en warm mee tot een mooie saus ontstaat. Breng op smaak met bouillonpoeder, citroenrasp, zout en peper. Schenk de saus over de kipreepjes. Bestrooi met fijngehakte peterselie. Lekker met witte rijst en doperwten met gestoofde winterwortel.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 25 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&1 2013 Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos
