Brazilië is een opkomend wijnland. Regelmatig worden er in Nederland proeverijen georganiseerd door de Braziliaanse ambassade. Ook Gall&Gall importeert wijn uit dit nieuwe wijnland, namelijk van het kwaliteitshuis Miolo. De wijngaarden liggen in het zuidelijkste puntje, waar het klimaat mild is. De Chardonnay van Miolo is een echte krachtpatser. Prachtig goudgeel met een rijke stijl; dus romig en vol van smaak. Past bij rijke visgerechten, maar ook bij deze gebakken varkenshaas. De romige cognacsaus accentueert het romige en ronde karakter van de wijn. De appel wordt meegebakken, die krijgt daardoor een rijpere en zoete smaak. Dat sluit mooi aan op de rijpe fruitaroma’s in deze Chardonnay.

Muziek: voor vandaag een ouwe getrouwe: Astrud Gilberto met ‘The girl from Ipanema’.

• 1 el olie
• 1 grote Jonagold appel, ongeschild in 16 partjes
• 2 varkenshaasjes (ca. 600 g)
• zout, versgemalen peper
• 65 gram boter
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 5 el cognac
• 1 bekertje crème fraîche (125 g)

1. Verhit de olie in een grote anti-aanbak koekenpan en bak de appelpartjes ca. 3 minuten goudbruin. Leg apart.

2. Snijd de varkenshaasjes in plakjes van ca. 2 cm. Bestrooi met zout en peper. Verhit in dezelfde koekenpan 50 g boter. Schroei de varkenshaasplakjes rondom snel dicht. Voeg de sjalotjes erbij en bak de varkenshaasplakjes op halfhoog vuur in ca. 4 minuten gaar en bruin. Plakjes vlees uit pan nemen en onder aluminiumfolie warmhouden. Voeg 15 gram boter en cognac toe aan achtergebleven bakvet.  Breng aan de kook. Roer de crème fraîche erdoor tot een egale saus. Schep de gebakken appel erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

3. Giet het uitgelopen vleessap van de varkenshaasplakjes door de saus. Leg de varkensmedaillons op vier voorverwarmde borden. Appelsaus erover schenken. Lekker met gebakken aardappelschijfjes en een salade.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden:  20 minuten

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti