Iedereen die mij persoonlijk kent, weet dat ik een grote fan van Spanje ben. Iedere donderdag naar flamencoles, ieder jaar naar Sevilla. Maar wat niet iedereen weet is dat ik ook een liefhebber ben van sherry, want dat leer je daar vanzelf als je zoveel in het zuiden van Spanje rondbanjert. Tot mijn grote schrik kwam ik onlangs tot de ontdekking dat ik hier nog nooit een wijn-spijscombinatie met sherry heb geplaatst. Daar komt nu verandering in. Tijdens mijn Spaans wijn-spijsdiner in ’t IJsselhuis stond deze heerlijke notentaart stond op het menu. Met als dessertwijn een heerlijke cream-sherry van Valdivia (bij mij te koop € 10,50). Dit is een zogenaamde sherry oloroso die gezoet is met PX (Pedro Ximénez sherry). In zo’n sherry kom je dezelfde aroma’s tegen als in deze heerlijk smeuïge notentaart. Ook heerlijk bij deze notentaart smaakt Vin Santo uit Toscane. Meer weten? Kijk op ILFW.

Muziek: Miguel Poveda, onlangs gezien tijdens een fantastisch concert in Amsterdam. We hebben genoten… Hier zingt hij o.a. een Rondeña: en die zijn we nu aan het instuderen tijdens onze  flamencoles.

• 400 gram witte ongezouten amandelen
• 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel citroenschil, fijngeraspt
• 1 theelepel sinaasappelschil, fijngeraspt
• 300 gram poedersuiker
• 4 eieren, gesplitst
• 125 ml volle melk
• Extra: keukenmachine, springvorm ɸ 24 cm, bakpapier

1.Verhit een droge koekenpan en rooster de amandelen tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen en maal ze fijn in de keukenmachine.

2.Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de springvorm met bakpapier. Klop met de mixer de boter, vanille-extract, citroenschil, sinaasappelschil en 250 gram poedersuiker in ca. 10 minuten tot een bleek, romig mengsel. Klop één voor één de eidooiers erdoor tot er een glad mengsel ontstaat. Voeg melk en gemalen amandelen toe en schep erdoor. Klop in een andere kom de eiwitten met de rest van de poedersuiker en een snufje zout stijf. Spatel het eiwit door het notenmengsel. Overdoen in de springvorm. Bak de notentaart ca. 30 minuten in de oven, dek hem dan af met zilverpapier en bak nog 30 minuten tot de bovenzijde goudbruin is. Laat de taart afkoelen in de vorm. Verwijder de rand en bestuif de taart met poedersuiker. Serveer met wat romig geklopte crème fraîche.

Gebak, 12 porties
Bereidingstijd; ca. 30 minuten + 1 uur baktijd

*Recept is afkomstig uit Cocina Nueva van Jane Lawson.