Witte wijn en gerookte zalm zijn niet altijd de beste maatjes! Dat betekent extra opletten om de juiste partner te vinden. Hoezo denk je misschien? De oorzaak is het grote verschil in zuurgehalten. Gerookte zalm heeft een hoge PH waarde (=laag zuurgehalte). Dat past niet bij een wijn met een hoog zuurgehalte, zoals bijvoorbeeld Riesling of Sauvignon Blanc. Zo’n combinatie veroorzaakt een vreemd ijzerachtig gevoel in de mond. Dus: neem geen onnodig risico en schenk een witte wijn met zachte zuren zoals de Pimpala Road Chardonnay van Geoff Merrill uit McLaren Vale Australië (bij mij te koop € 10,95). Een wijn die bij uitstek geschikt is als partner van gerookte vis, zoals dit gemakkelijke voorgerecht van gerookte zalm met dilledressing. De fluwelen zachtheid van de vis sluit helemaal aan bij het ronde karakter van de wijn. De aanwezigheid van houtlagering in de wijn (je proeft zachte vanillearoma’s) harmonieert mooi met het rooksmaakje van de vis.
Muziek: een van mijn favorieten: de Scandinavische zangeres Ane Brun met het nummer Changing de seasons.
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels fijngeknipte verse dille
zout, versgemalen peper
200 gram wilde gerookte zalm
6 kerstomaatjes, gehalveerd
12 appelkappertjes
1. Klop een dressing van olijfolie, citroensap, dille. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Spreid de wilde zalm uit over 4 platte borden. Verdeel de dilledressing erover. Garneer elk bord met 3 halve kerstomaatjes en 3 appelkappertjes. Lekker met stokbrood.
Alvast vooruitlopend op het komend weekend, een heerlijk luxe visgerecht op basis van kabeljauw, zalm en rivierkreeftjes. Daar smaakt deze volle witte wijn ‘La Segreta’ van het huis Planeta uit Sicilië (te koop Gall&Gall) perfect bij. Gemaakt van 4 verschillende druivenrassen afkomstig van hun geheime wijngaard ‘La Segreta’: grecanico, fiano, chardonnay en viognier. Dat verklaart het rijke en complexe karakter. Zowel wijn als gerecht smaken rond, zacht en kruidig. De frisse fruitzuren in de wijn zorgen voor een welkome afwisseling. Een ideale wijn-spijscombinatie. Bovendien makkelijk te maken en binnen 30 minuten op tafel!
Muziek: luister naar het nummer ‘My Secret’ van de Zweedse singer-songwriter Anna Ternheim. Een nummer van haar debuutalbum Somebody Outside in 2004.
1,25 dl slagroom
1,25 dl crème fraîche
2 tl tuinkruiden strooi-bouillonpoeder (Knorr)
1 el grove mosterd
zout, versgemalen peper
500 g kabeljauw, in stukken
100 g gerookte zalm, gesnipperd
3 el olijfolie
1 courgette, grof geraspt
6 verse lasagnebladen (koeling)
1 bakje rivierkreeftjes à 125 g
2 el dille, fijngehakt
1. Verhit al roerende de slagroom met de crème fraîche. Roer er de bouillonpoeder en mosterd door. Breng op smaak met zout en peper. Schep de kabeljauw en gerookte zalm erdoor. Verwarm nog ca. 3 minuten tot de vis gaar is.
2. Verhit intussen in een koekenpan ca. 1 el olijfolie en roerbak de geraspte courgette ca. 1 minuut.
3. Halveer de lasagnevellen in de breedte. Kook ze in ruim water met zout ca. 4 minuten. Laat uitlekken in een vergiet en besprenkel met olijfolie. Leg op elk warm bord een half lasagneblad. Bedek met helft van geraspte courgette, 1/3 deel van vissaus, wat rivierkreeftjes en ½ el dille. Herhaal dit nog een keer. Dek af met laatste lasagnevel, rest van vis-roomsaus en dille.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2013 Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
