Al verse doperwten gegeten? Het doppen kost misschien wat tijd, maar het resultaat is er naar. Vandaag gebruiken we verse doperwten als basis in een soep. Geen warme soep, maar een koude variant. Dat past goed bij zomerse temperaturen. Net als gazpacho of vichysoisse (koude preisoep uit Frankrijk). Een glas Sauvignon blanc smaakt hier prima bij, zoals de Zuid-Afrikaanse Sauvignon blanc van het wijndomein Groot Contantia (te koop bij Gall&Gall) of van Pré Baron Elegante (bij mij te koop € 10,95). Ze zijn allebei rijp én kruidig. Die frisse kruidigheid sluit perfect aan bij deze heldergroene koude soep gemaakt van doperwten en komkommer. Zowel wijn als gerecht zijn allebei zomers fris, knisperend in de mond én tegelijkertijd toch ook zacht van smaak.
Muziek: een Nederlandse soep vraagt om een Nederlands nummer: Zij maakt het verschil van Acda&DeMunnik, met Frank Boeijen.
200 g (diepvries) doperwten
½ pot groentefond à 400 ml
½ komkommer, geschild
1 bosuitje, fijngesneden
1 klein teentje knoflook, fijngeperst
8 g platte peterselie, fijngesneden
zout, versgemalen peper
½ bekertje crème fraîche
1 el witte wijn (Groot Constantia)
75 g Hollandse garnalen
Extra: keukenmachine of blender
1. Doe in de keukenmachine: diepgevroren doperwten, komkommer, bosuitje, knoflook en peterselie. Pureer tot een mooie glad mengsel. Overdoen in kom. 200 ml groentefond en 100 ml water erdoor roeren. Breng op smaak met zout en peper.
2. Klop de crème fraîche met de witte wijn tot een dikke room. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in mooie glaasjes (inhoud 150 ml), schep er wat crème fraîche op. Garneer met de Hollandse garnalen.
*Zin in warme soep? Dat kan ook. Warm de gepureerde soep gewoon op. Dan is hij voldoende voor 4 personen.
Voorgerecht, 6 personen*
Bereiden: ca.20 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&5 2013. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Gisteren in de Volkskrant: de huzarensalade van restaurant Rijssel in Amsterdam. Maar mijn versie is ook zeer de moeite waard! Makkelijk te maken en met een uitgebreide receptbeschrijving. Drink er deze heerlijke Italiaanse witte wijn bij van A-Mano (Gall&Gall), afkomstig uit het zuiden van Italië. Gemaakt van de Italiaanse druivenrassen Fiano en Greco. Deze mooie witte wijn, ruikt en proeft naar zomerbloemen. Daarnaast smaakt hij vol, rond en kruidig. Past uitstekend bij deze klassieke huzarensalade die verrijkt is met fris-kruidige dragon. De zoete wortel en doperwten, maar ook de smeuïge mayonaisesaus sluiten helemaal aan op het zachte karakter van de wijn.
400 g vastkokende aardappels (Opperdoezer ronde, Malta’s), geschild
200 g diepvries doperwten
3 el mayonaise
2 el kappertjes
1 el verse dragon, fijngehakt
versgemalen peper
2 eieren
2 el yogonaise
2 el melk
kropsla
1. Breng 2 dl water aan de kook met ½ ui, 1 klein bospeentje in stukjes, 2 takjes peterselie, 1 takje tijm, 5 witte peperkorrels en ½ tl zout. Leg het stuk kalfsvlees erin en laat ca. 30 minuten zachtjes koken tot het gaar is. Neem het vlees uit de pan, snijd in kleine stukjes ( 0,5 x 0,5 cm) en laat afkoelen. Overdoen in kom.
2. Kook intussen de aardappels met de rest van de bospeen (grove stukken) in weinig water met zout in ca. 15 minuten bijna gaar. Overdoen in vergiet, afspoelen met koud stromend water en in dezelfde kleine stukjes ( 0,5 x 0,5 cm) snijden. Voeg toe aan het vlees en laat verder afkoelen. Kook intussen de doperwten in ca. 5 minuten al dente. Overdoen in zeef en afspoelen onder koud stromend water. Voeg toe aan vlees-aardappelmengsel: doperwten, 3 el mayonaise, 2 el kappertjes en 1 el fijngeknipte dragon. Schep door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
3. Kook intussen de eieren in ca. 10 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer in de lengte. Maak een dikvloeibare saus van de yogonaise en de melk. Leg een ringvorm (Ф 8 cm) op een plat bord. Vul voor ¼ deel met de aardappelsalade en druk even aan. Leg het halve ei met de ronde kant naar boven erop. Schenk wat yogonaisesaus erover. Garneer het bord met een paar blaadjes sla.
Voorgerecht, 4 personen,
Bereiden: ca. 45 minuten
* Wil je sneller klaar zijn, koop dan 1 dikke plak kalfsfricandeau (vleeswaar) en snijd dat in kleine blokjes.
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@5 2013. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Voor het juni nummer van Proef& van Gall & Gall bedacht ik dit pastarecept in combinatie met de zwierige Chardonnay uit ZO Australië van Wolf Blass Yellow. Die wijn smaakt vol, rijp en soepel. De aangename zachtheid past uitstekend bij dit smeuïge pastarecept met romige saus. De gerookte smaak van de hamreepjes komt overeen met de lichte smaak van hout in de wijn. En de frisse munt in het recept accentueren de frisse zuren.
300 gram farfalle-pasta
zout
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
400 gram tuinerwtjes extra fijn (diepvries) *
250 gram Mascarpone
1 dl witte wijn
versgemalen peper
200 gram hamreepjes
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels munt, fijngeknipt
1- In pan farfalle in ruim kokend water en zout gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten.
2- Intussen in andere pan olijfolie verhitten. Ui ca. 3 minuten fruiten. Bevroren doperwten toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Mascarpone en wijn erdoor roeren. Doperwten in ca. 6 minuten beetgaar koken. Hamreepjes toevoegen en 1 minuut meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
3- Pastaborden voorverwarmen. Schep de pasta door de saus. Verdeel over de borden. Strooi er Parmezaanse kaas en munt over.
* tip: De maand juni is de maand van de verse doperwten. Als je wat meer tijd heeft is het nog lekkerder om die te gebruiken. Koop dan de dubbele hoeveelheid (ca. 800 gram), want deze doperwten moeten nog gedopt worden. Kooktijd blijft hetzelfde.
