ei

Ei ‘en cocotte’ met gerookte zalm & Pinot Blanc

Paasweekend staat voor de deur! Dat wordt gezellig brunchen met de hele familie. Deze eieren ‘en cocotte’ zijn dan lekker makkelijk en toch net weer even anders. Daar past ook een glas wijn bij. Maar…, wil je eieren met wijn combineren, dan moet je zorgen voor een elegante witte wijn met milde zuren. Druivenras pinot blanc is dan een goede keus. Deze Pinot Blanc uit Duitsland, gemaakt door kwaliteitswijnmaker Dr. Loosen (te koop bij Gall&Gall), is behalve mild ook mooi rond en filmend. Dat past goed bij het nog smeuïge eigeel. De gerookte zalm en bieslook worden mee verwarmd en geven extra smaak aan het ei. Het friszure yoghurtlaagje bovenop versterkt de frisheid van de wijn.

Muziek: tijdens het schrijven van mijn boodschappenlijst hoor ik op de achtergrond de Mattheüs Passion.

  • 100 g wilde gerookte zalm, fijngesneden
  • 4 el bieslook, fijngeknipt
  • 4 grote eieren (XL)
  • zout, versgemalen peper
  • 8 el milde roeryoghurt
  • 2 sneetjes witbrood
  • Extra: 4 soufflébakjes en braadslede

1. Verhit de oven op 180 °C. Schep 15 g zalm en ½ el bieslook in elk soufflébakje. Breek boven elk bakje een ei, zorg dat dooier heel blijft. Bestrooi met zout en peper. Schep op elk 2 el yoghurt en strijk dit voorzichtig glad.

2. Zet de bakjes in een braadslede. Zet in de oven en giet er met een maatbeker zoveel kokend water bij tot halverwege de bakjes. Voor een zachte dooier, bak de eieren in ca. 15 à 16 minuten gaar. (Voor harde dooier heb je ca. 18 minuten nodig.) Rooster 2 sneetjes brood, snijd in dunne repen. Wikkel er reepjes gerookte zalm omheen.

3. Garneer de bovenkant met rest van zalm en bieslook. Serveer met geroosterde ‘brood-soldaatjes’.

Ontbijt- of brunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&2 2012.
Fotografie: Ernie Enkelaar, Styling: Hanna van den Bos, Foodstylist: Bart Stuart.

 

Quiche Lorraine & Chardonnay

Gall 2-11 Quiche 02 def

Hoewel een echte klassieker, een quiche Lorraine kun je toch op verschillende manieren maken. Deze versie smaakt wat minder zwaar, door de combinatie van spek en ham. Maar ook door de spekblokjes eerst te blancheren, waardoor ze wat minder vet en zout worden. Een glas Chardonnay smaakt er uitstekend bij. Probeer maar eens met de Zuid Afrikaanse Tokara of Lanzerac  van Gall&Gall. Ze smaken fris-sappig, maar tegelijkertijd romig en vol van smaak. Dat past uitstekend met deze smeuïge quiche Lorraine. De zachte rooksmaak van spek en ham accentueert de mooie houtlagering in de wijn. Het knapperige korstdeeg matcht prachtig met de frisse aroma’s van het fruit en de tonen van toast.

Muziek: Bij zo’n frans streekgerecht luister ik graag naar de franse chansonnier Francis Cabrel. Een ware ontdekking tijdens onze laatste wijnvakantie in de Rhône. Op elke markt kochten we er steeds weer een nieuwe cd bij. Een mooi nummer is Presque Rien van een cd uit 1999.

  • 6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)
  • 200 gram magere spekreepjes
  • 4 eieren
  • 4 dl slagroom
  • nootmuskaat
  • zout, versgemalen peper
  • 100 gram gekookte hamreepjes
  • 200 gram geraspte gruyère kaas

Extra: quichevorm of lage taartvorm (f 26 cm), ingevet

1.  Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Spreid de plakjes hartige taartdeeg uit  en laat in ca. 10 minuten ontdooien. Leg alle plakjes op elkaar en rol het uit met behulp van een deegroller tot een cirkel ca. 2 cm groter dan vorm. (Dit gaat heel makkelijk als je het deeg uitrolt tussen 2 ruime vellen huishoudfolie. Je hoeft het aanrecht dan niet te bestrooien met bloem.) Overdoen in de vorm en aandrukken. Overhangend deeg verwijderen. (Rol met een deegroller over de rand van de vorm en verwijder het overhangend deeg.)

3. Breng in een steelpan 2 dl water aan de kook. Blancheer de reepjes spek ca. 1 minuut in het water. Afgieten en uit laten lekken. Bak het spek vervolgens ca. 5 minuten op halfhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag, geen vet toevoegen. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Klop de eieren los met de room. Breng op smaak met snufje nootmuskaat, zout en peper. Verdeel het spek en de hamreepjes over de deegbodem en giet daarna het eimengsel erover. Strooi de gruyère erover. Bak de quiche eerste 10 minuten op 200 °C.  Draai de oventemperatuur terug  naar 180 °C. Bak de quiche daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin.

* Je kunt de quiche als hoofdgerecht (6 personen) serveren in combinatie met een frisse salade.  Als voorgerecht is de quiche voldoende voor 8 personen. Ook koud smaakt deze quiche heerlijk als borrelhapje, dan kun je de taart in 12 puntjes snijden.

Bereidingstijd:  1 uur