Gegrild rood vlees vraagt om een stevige rode wijn die best nog wat tannines mag hebben, zoals deze Argentijnse Malbec van wijnmaker Carlos Pulenta. De salsa van geroosterde paprika voegt in de smaak nog wat extra bitters toe, maar de zoete tonen combineren uitstekend met soepele wijnen uit de Nieuwe Wereld.
Muziek: bij een Argentijns gerecht hoort een Argentijnse song: Sarah Brightman met Don’t cry for me Argentina.
25 gram amandelschaafsel
1 pot geroosterde paprika’s, uitgelekt
½ rode chilipeper, fijngesneden
3 takjes platte peterselie, fijngeknipt
1 ½ teentje knoflook, uitgeperst
2 eetlepels olijfolie
zout, versgemalen peper
4 entrecôtes
Extra: keukenmachine of staafmixer
1. In een droge koekenpan het amandelschaafsel licht goudbruin roosteren. Met een keukenmachine of staafmixer pureren: amandelschaafsel, geroosterde paprika’s, chilipeper, peterselie en knoflook. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.
2.Grillpan goed voorverwarmen. Entrecôtes even droogdeppen met keukenpapier. Dan in ca. 3 minuten het vlees rosé roosteren, halverwege even keren. Bestrooien met zout en peper.
3. Borden voorwarmen. Vlees op bord leggen. Paprikasalsa erop scheppen. Garneren met wat rucola. Lekker met gebakken krieltjes.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd, ca. 20 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@4 2010. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Voor wie geen tijd heeft om te koken tijdens de kerst…, dan is deze biefstuk met rode-wijnjus ideaal. En drink daar zo’n heerlijk glas Carmenère bij: de avond kan niet meer stuk. Het zwoele fruit en het ronde karakter van deze volle rode wijn uit Chili past uitstekend bij dat lekkere stuk rundvlees, zoals deze sappige entrecôte. De rode wijn wordt ook verwerkt in de saus en dat versterkt de wijn-spijscombinatie. Door het vlees van tevoren te bakken (het liefst even in Blueband, want dit spat minder) en later in de oven verder te laten doorgaren, krijgt u een entrecôte die supermals en perfect op temperatuur is.
Muziek: net gekocht de kerstcd van Sharon Kips. Gisteren gaf ze een concert in de spiegeltent in Gouda. Samen met Ralph van Manen en Randy Stonehill. Zeer geslaagd en sfeervol concert.
3 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
2 dl rode wijn (Carmenère)
½ dl rode port
½ pot vleesfond (380 ml)
1 kruidnagel
1 laurierblad
2 takjes tijm
½ el Cranberries&Blauwe bessen confiture (Chantaine, AH)
75 ijskoude roomboter, in kleine klontjes
4 entrecôtes (dikte 2 cm)*
75 g (Blueband) margarine*
1. Bak in een ruime steelpan de sjalotjes ca. 5 minuten in 1 eetlepel boter. Voeg toe: knoflook, wijn, port, vleesfond, kruidnagel, laurierblad en tijm. Laat in ca. 15 minuten inkoken tot 1 dl. Zeef boven een andere pan. Roer de confiture erdoor.
2. Verhit in een koekenpan de margarine. Bestrooi de entrecôtes met zout en peper. Bak het vlees snel om en om zodat het vlees dichtschroeit. Haal uit de pan en laat afkoelen
3. Verwarm de oven voor op 180 °C. Let het vlees op een bakplaat met bakpapier. Zet de entrecôtes ca. 12 minuten in de oven. Verwarm intussen de saus opnieuw. Klop de boterklontjes door de saus, zodat hij licht bindt. Leg de entrecôtes op vier voorverwarmde borden. Schenk een beetje van de rode wijnjus erover. Lekker met aardappel-knolselderijtaartjes.
* voor een optimale bereiding: haal het vlees minstens een half uur voor gebruik uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier.
Speciaal ontwikkeld voor het nieuwe tijdschrift van Gall & Gall: Proef&. Uitgangspunt: Rawson’s Retreat Shiraz/Cabernet Sauvignon van Penfold. In deze klassieke Australische blend zorgt de Shiraz voor het fruit en de Cabernet Sauvignon voor extra stevigheid. Eigenschappen die perfect matchen met deze gegrilleerde entrecôte. De smeuïge rode salsa maakt het geheel soepel en sappig, waarin de zongedroogde tomaten aansluiten op de zwarte fruitzuren en de zoete geroosterde paprika op de rijpheid van de wijn.
25 gram pijnboompitten
1 pot geroosterde rode paprika’s , uitgelekt (à 345 gram)
2 eetlepels tapenade van Pomodori Secchi
10 takjes platte peterselie, fijngeknipt
1 teentje knoflook, uitgeperst
zout, versgemalen peper
4 entrecôtes
rucola
Extra: keukenmachine of staafmixer
1- In een droge koekenpan pijnboompitten licht goudbruin roosteren. Met een keukenmachine of staafmixer pureren: pijnboompitten, geroosterde paprika’s, tapenade, peterselie en knoflook. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.
2- Grillpan goed voorverwarmen. Entrecôtes even droogdeppen met keukenpapier. Dan in ca. 2 à 3 minuten het vlees rosé roosteren, halverwege even keren. Bestrooien met zout en peper.
3- Intussen borden voorwarmen. Vlees op bord leggen. Paprikasalsa erop scheppen. Garneren met wat rucola.
