frambozen

Zomerfruit met witte-chocoladesaus & Elysium Black Muscat

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Het is eind juli, maar het lijkt wel herfst! Wat kunnen we daaraan doen? Ik kies voor dit heerlijke zomerfruit-dessert , daar haal je de zomer gewoon weer mee naar binnen. Aardbeien, frambozen, kersen, blauwe bessen en bramen; al dat sappige zomerfruit ligt te lonken bij mijn groentenboer; onweerstaanbaar lekker. Zeker als je het verwerkt in dit SUPERSIMPELE dessert. Drink er vervolgens een rode dessertwijn bij, zoals de Elysium Black Muscat of de Red Muscadel van Rietvallei (bij mij te koop € 10,95), dat maakt het geheel compleet. Beide wijnen accentueren de mooie zoete rode fruitaroma’s.

Muziek: Geniet van dit prachtige nummer Summertime, gezongen door Norah Jonas aan de piano.

  • 100 gram witte chocolade, in kleine stukjes
  • 100 ml slagroom
  • 500 gram gemengde zomervruchten (frambozen, aardbeien, bosbessen, bramen, kersen)

1. Laat de chocolade samen met de slagroom zachtjes smelten in een au-bain-Mariepan. Overdoen in een kom en laten afkoelen.

2. Verdeel het zomerfruit over vier schaaltjes of ijscoupes. Witte chocoladesaus erover scheppen. Lekker met een bolletje roomijs.

Nagerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

 

 

Foodblogswap: Cheesecake met frambozengelei

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Voor het eerst doe ik mee aan de zogenaamde  #foodblogswap! Wat is dit? Het is een maandelijks terugkerend ‘event’ van de facebookgroep ‘foodbloggers’. Als je je opgeeft, krijg je ander blog toegewezen waarvan je een recept uitprobeert, fotografeert én minstens één ingrediënt wijzigt. Organisator is foodblogger Daisy VH. En volgens haar indeling mag ik iets gaan koken van het blog culi-sandra.nl 

Wie is Sandra?
Sandra schrijft over de lekkerste recepten en de leukste hotspots. Ze houdt van simpele en snelle gerechten! Er is genoeg keus: van smoothies, ontbijtgerechtjes tot koekjes en hoofdgerechten. Maar wat ga ik kiezen van haar blog? Net als Paul van Oosten sla ik twee vliegen in één klap. Vorige week was ik jarig en ik wilde een mooie taart bakken voor mijn visite. Mijn oog viel op de Oreo-taart met cookies & cream. Daar heb ik het een en ander aan gewijzigd. Meest opvallend is de bovenlaag van frambozengelei: dit geeft kleur, maar ook frisheid aan de taart. En de taart was een regelrechte hit: in een mum van tijd was hij helemaal op!!! De laat-komers moesten het doen met een taart uit de winkel!

Als wijn/spijs specialist hoort hier natuurlijk ook een wijnadvies bij: kies voor een glas Sauternes of een glas Brachetto d’Aqui. Door de aanwezige frisse zuren naast het zoete zal dit zeker goed combineren.

Muziek: Sweetwater van de Tres Chicas.

  • 180 gram Oreokoekjes Classic
  • 75 gram roomboter, gesmolten
  • 4 ½ blaadje witte gelatine
  • 250 ml slagroom
  • 100 gram witte chocolade
  • 1 bakje mascarpone à 250 gram
  • ½  theelepel limoenrasp
  • 55 gram fijne kristalsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 375 gram diepvries frambozen
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 50 ml crème de framboise
  • 100 gram verse frambozen
  • Extra: springvorm ɸ 22 cm

1.Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Doe de oreokoekjes in de Magimix en draai ze tot fijne kruimels. Overdoen in een kom en meng er de gesmolten boter door. Verdeel dit mengsel over de bodem van de bakvorm, druk goed aan en laat minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.

2.Week 3 blaadjes gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water. Doe 50 ml slagroom en de witte chocolade in een klein pannetje en laat de chocolade zachtjes smelten. Klop intussen met een garde de mascarpone, rest van de slagroom, limoenrasp, kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker tot een glad mengsel. Verhit in een kleine steelpan ca. ½ dl water. Haal pan van het vuur, knijp de blaadjes gelatine uit en laat oplossen het warme water. Roer het gelatinewater en de gesmolten chocolade door het roommengsel. Verdeel dit over de koekbodem. Zet ca. 30 minuten terug in de koelkast.

3.Verwarm intussen de diepvries frambozen, basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker en crème de framboise. Breng aan de kook en laat op laag vuur ca. 10 minuten zachtjes koken. Boven een kom door een zeef wrijven, zodat de pitjes achterblijven. (Je houdt ca. 150 ml frambozenmoes over.) Laat afkoelen. Week 1 ½ blaadje gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water. Verhit in een kleine steelpan ca. ½ dl water. Haal pan van het vuur, knijp de blaadjes gelatine uit en laat oplossen het warme water. Roer door de frambozenmoes. Giet voorzichtig op de bovenkant van de taart. Zet terug in de koelkast en laat in ca. 6 uur opstijven.

4.Snijd de rand van de taart los met een scherp warm mes. Verwijder de rand van de springvorm. Garneer de bovenzijde met verse frambozen.

Je kunt de taart het beste een dag van tevoren maken. Hij blijft superlekker.

Chocoladecake met frambozen en slagroom

Zin in aardbeien (kies voor de Lambada’s van Jan Robben) of frambozen? Voor het juninummer van Proef& van Gall & Gall heb ik dit supersnelle toetje/taartje bedacht. Speciaal voor bij een Ruby Port. De Ruby Reserve van het huis Kopke is zowel fruitig als krachtig. Dat past bij rood fruit, maar ook bij chocolade. Frisse frambozen accentueren het fruit in deze Port. Maar doordat deze port een aantal jaren gerijpt is op houten vaten past hij ook goed bij chocolade. 

  • 4 plakjes chocoladecake
  • slagroom uit een spuitbus
  • verse frambozen

– Steek een rondje uit 4 plakjes chocolade cake (bijv. met een glas of metalen ring). Bespuit met kleine rozetjes slagroom uit een spuitbus. Garneer met verse frambozen.

Bereiden: 10 minuten

(foto gemaakt door Rob van der Vet)