gamba’s

Gamba’s met feta in tomatensaus & rosé

Gall 6 - 2013 Gamba's-Feta

Ik kijk naar buiten: het is echt herfst! Dat schept een verlangen naar wat zon en warmte.  Om de zon toch in huis te brengen, maak ik vanavond deze heerlijke gamba’s met feta uit de oven. Een gerecht uit de Griekse keuken. Daar past een kruidige en stevige rosé heerlijk bij. Zoals bijvoorbeeld de biologische Rosa Azul Y Garanza (te koop bij mij € 8,75). Beide smaken heerlijk droog, fris met een volle smaak van rood fruit. Dat combineert geweldig met deze gamba’s in tomatensaus. Zoute feta zorgt voor tegenwicht en geeft de saus de body. De volle smaak van de rosé kan die stevigheid met gemak aan. Vooral het zwoele rode fruit in de wijn sluit perfect aan.

Muziek: bij deze Griekse gamba’s luisteren naar een ouwe gouwe uit de Griekse doos; Vicky Leandros met Après Toi. Ze won het Eurovisie songfestival in 1972.

  • 750 gram rauwe gamba’s, gepeld (diepvries)
  • 1 fles tomatensaus (Sugocasa Piccante)
  • 200 gram feta
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 6 lente-uitjes, fijngesnipperd
  • 75 gram venkel, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 2 eetlepels verse tijmblaadjes
  • zout, versgemalen peper
  • 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

1. Laat de gamba’s ontdooien. (leg ze hiervoor een koud water.) Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm de tomatensaus en giet in een grote platte ovenschaal. Verkruimel de feta erover en zet de schaal ca. 5 minuten in de oven tot de feta gesmolten is.

2.Verhit intussen de helft van de olijfolie in een koekenpan. Bak de lente-ui, venkel, knoflook en tijm ca. 5 minuten. Roer dit mengsel door de tomatensaus in de ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper.

3.Verhit de koekenpan opnieuw met de rest van de olijfolie. Bak de gamba’s ca. 3 minuten. Schep de gamba’s op de tomatensaus. Zet de schaal ca. 5 minuten terug in de oven. Bestrooi met de peterselie. Serveer met lintmacaroni, brood of rijst.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 20 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@6 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

 

Aardperensoep met gamba’s & Chardonnay

Gall 7 - 21012 Zoete aardappelsoep

Weleens aardperen gegeten? Daar is het nu de tijd voor! Ze hebben ook soms een andere naam: topinamboer of Jeruzalem artisjok. Dit kleine knokige knolletje smaakt lichtzoet en een klein tikje nootachtig. Heel geschikt om te verwerken in deze soep, aangevuld met winterwortel. Smaakt heerlijk hartverwarmend bij dit koude herfstweer. Maar wat zullen we hier bij drinken? Een niet te zware Chardonnay past heel goed, zoals die van het Zuid Afrikaanse huis Tokara (Gall&Gall) of die van Rietvallei (te koop bij mij). Heerlijk vol, romig en zacht. Vooral het zachte romige karakter van de soep matcht prachtig met de wijn. De volle tonen van het rijpe fruit sluiten perfect aan bij zachtzoete smaak van aardpeer en wortel.

Muziek: Dayna Kurtz met het nummer ‘Not the only fool in town’ van de cd secret canon vol.1

  • 25 g boter
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 350 g aardperen, geschild en in stukjes*
  • 150 g winterwortel, geschild en in stukjes
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes verse tijm
  • 2 groentebouillontabletten
  • 1 flesje kookroom (250 ml)
  • 100 g rauwe gamba’s, schoongemaakt (met staartje)
  • 1 el bieslook, fijngeknipt

1. Verhit de boter in een soeppan. Fruit de ui met de knoflook ca. 3 minuten zachtjes, zodat ze niet bruin worden. Voeg de aardpeer en wortel toe en bak even mee. Voeg dan ¾ liter water, laurierblad, tijm en de bouillontabletten toe en laat ca. 20 minuten zachtjes koken totdat alles gaar is. Roer de room erdoor en pureer de soep met een staafmixer.

2. Rooster intussen de gamba’s in een droge koekenpan totdat ze lichtrose kleuren. Schep de soep in 4 diepe borden. Leg in het midden de gamba’s. Bestrooi met bieslook.

*Geen aardperen te vinden? Vervang ze door 150 gram zoete aardappel + 150 gram knolselderij.

Voorgerecht, 4 personen
bereiden: ca. 35 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&7 2012
Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti

Italiaanse vissoep & Planeta ‘La Segreta’

Gall 6 2012 Vissoep

Mijn halve familie is momenteel op vakantie in Italië!  Jaloers en verlangend kijk ik op facebook naar hun foto’s: daar is het heerlijk zonnig! Om de thuisblijvers ook een vleugje zonnig Italië te laten proeven maken we een heerlijke Italiaanse vissoep. En schenken daarbij een frisse witte wijn met de naam  ‘La Segreta’. Het is een mooie volle witte wijn van het huis Planeta op Sicilië (te koop bij Gall&Gall). Gemaakt van 4 verschillende druivenrassen: grecanico, fiano, chardonnay en viognier. Allemaal afkomstig van de’ geheime’ wijngaard La Segreta.  Dat verklaart het rijke en complexe karakter. Daar smaakt deze ruime gevulde vissoep geweldig bij. Ook rijk van smaak, lekker gekruid, sappig en aangenaam licht-verteerbaar. Vooral de frisse zuren in de wijn sluiten goed aan op de frisse tomatenbouillon in de vissoep.

Muziek: een vergeten cd (Maschi e Altri) uit de kast gehaald van de Italiaanse zangeres Gianna Nannini. Hoor hier haar nummer Profumo, van een liveconcert uit 1991.

  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ winterpeen, in halve plakjes
  • 1 venkel, in grove stukken
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 aardappelen, in blokjes
  • 2 knoflook, gesnipperd
  • 15 gram platte peterselie
  • 3 ansjovisfilets, in stukjes
  • 1 gedroogd pepertje, verkruimeld
  • 1 potje visfond
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 500 gram gemengde visfilet, in grove stukken*
  • 100 gram gekookte mosselen
  • 12 grote gamba’s, gepeld met staartje

1. Verhit olijfolie en fruit alle groenten, knoflook en ¾ deel van peterselie ca. 5 minuten. Voeg ansjovis toe en laat smelten. Roer erdoor: gedroogd pepertje, potje visfond samen dezelfde hoeveelheid water en tomaten met sap. Breng aan de kook en laat in ca. 10 minuten beetgaar koken. (tot zover kun je de soep voorbereiden.)

2. Schep de vis, mosselen en gamba’s erbij. Laat in ca. 5 minuten de vis zachtjes net gaar worden. (Niet teveel roeren anders valt de vis uit elkaar.) Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met rest van peterselie. Lekker met zuurdesem stokbrood.

* Neem bijvoorbeeld zeewolf, kabeljauw, roodbaars, wijting, pangasius of rode mul.

Maaltijdsoep, 4 personen
Bereiden:  ca. 30 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&6 2012.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Pittig gambaspiesje met koriandermayonaise & Cava

Gall 11 garnalen

Tijdens de drie wijn-spijsproeverijen in het IJsselhuis met als thema ‘Proef de Kerst’ kwam dit voorgerechtje op tafel. Geflankeerd door een glas Cava én een glas Azimut blanco. Beide witte wijnen zijn afkomstig uit Spanje, het Penedès gebied. Een cava, de Spaanse variant op Champagne, wordt gemaakt van 3 druiven: macabeo, parellada en xarello. De witte Azimut is van dezelfde blend gemaakt. In feite een ‘stille’ versie van de cava.

Dit spiesje is ook geschikt voor Oudejaarsavond. En veel lekkerder bij een glas Champagne dan een vette oliebol!

Muziek: Hannah Cohen met Don’t Say van haar debuutalbum Child Bride. We hebben haar gezien tijdens een concert in Den Haag op het festival Crossing Border. Mooi!

  • ½ citroen
  • 4 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 rode peper, in zeer kleine stukjes
  • 12 gepelde rauwe gamba’s
  • 4 takjes koriander
  • Mayonaise
  • 4 el mayonaise
  • 10 gram verse koriander, fijngehakt
  • 1 el citroensap
  • zout, versgemalen peper
  • Extra:
  • 4 houten spiesjes

1.  Boen citroen goed schoon en rasp het schil boven een kom. Meng olijfolie, knoflook en rode peper erdoor. Schep de gamba’s erdoor en laat minstens 15 minuten intrekken.

2. Meng in een kommetje: mayonaise, koriander en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

3. Rijg de gamba’s aan spiesjes. Verhit een droge koekenpan. Bak de gamba’s aan beide kanten op matig vuur tot ze warm zijn. Schep uit pan en laat ze afkoelen en wikkel een takje koriander tussen de gamba’s door. Schep de mayonaise in een klein kommetje. Zet op het bord en leg het spiesje ernaast.

Voorgerecht, 4 personen

bereiden:  25 minuten

Paella Marinara & Tavel rosé

Om in vakantiestemming te komen, te snakken naar zonnige dagen, voor vandaag een klassiek Spaans gerecht: Paella Marinara. Daar passen allerlei verschillende wijnen bij; je kunt kiezen voor een Spaanse frisse witte wijn of een stevige rosé. Maar ook de  klassieke Tavel (bijv. Château D’Aquéria), afkomstig uit de Rhône, past uitstekend bij vis en schaaldieren. Deze rosé smaakt lekker stevig maar ook heerlijk kruidig. Smaken die terugkomen in deze paella met vis. Vooral de specerijentoets van de garam masala maakt het gerecht wat krachtiger, en daardoor wordt de combinatie met de wijn briljant. Vergeet niet extra citroen over de paella te sprenkelen. Niet alleen het gerecht wordt interessanter, maar dit benadrukt ook de frisse fruitaroma’s in de wijn.

Muziek: dit suikerzoete, maar aanstekelijke Spaanse duet van Rosario Flores & Diego El Cigala: Te quiero, te quiero

  • 2 vleestomaten
  • 4 el olijfolie
  • 1 zak diepgevroren gemengde zeevruchten à 500 g, ontdooid
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 grote groene paprika, in stukjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 tl garam masala
  • 300 g risotto rijst
  • 150 g doperwten, vers of diepvries
  • 2 potten visfond
  • 1 dl witte wijn
  • 1 bakje platte peterselie à 15 g, fijngehakt
  • 8 gamba’s, ontdooid
  • 1 citroen, in partjes

1. Ontvel de tomaten, halveer overdwars en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de paellapan of hapjespan. Roerbak op hoog vuur de zeevruchten ca. 3 minuten. Schep uit pan en zet apart. Verhit de rest van de olie. Bak ui, paprika en knoflook zachtjes ca. 5 minuten. Roer af en toe door. Voeg de garam masala toe en bak even ca. 1 minuut mee. Roer de rijst erdoor en bak even mee tot de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Voeg toe: tomatenvruchtvlees, doperwten, visfond, witte wijn en peterselie. Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten sudderen. Schep de zeevruchten erdoor. Leg de gamba’s erop. Zet de pan in de oven en bak in ca. 10 minuten de rijst gaar tot het meeste vocht verdampt is.

3. Dek de paella af met een theedoek en laat nog ca. 5 minuten staan, zodat de rijstkorrels van elkaar loskomen. Serveer met partjes citroen. Lekker met een frisse groene salade.

Hoofdgerecht,4 personen
Bereiden:  ca. 1  uur

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&4 2012
Credits: Fotografie Rob van der Vet, Food Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Pasta met gamba’s en groene asperges & Chardonnay

Wat eten we vandaag? Een bundel groene asperges in mijn koelkast bracht de oplossing. Dit superrecept voor ‘pasta met gamba’s en groene asperges’ heb ik onlangs ontwikkeld voor Gall&Gall en staat in magazine Proef& nummer 3. Heerlijk in combinatie met de zachte Matahiwi chardonnay uit Nieuw Zeeland. Het filmende karakter van deze witte wijn past supergoed bij de romige mascarpone. Groene asperges en bieslook spelen in op de frisse zuren en zorgen voor afwisseling. En…, in een mum van tijd staat het op tafel. Wat wil je nog meer?

Muziek: de nieuwste cd (Ashes & Fire) van Ryan Adams zit momenteel dag en nacht in onze cd-speler. Het nummer ‘Come Home’ is een van de favorieten. Dus kopen die cd: hij is echt de moeite waard!

  • 2 el olijfolie
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • 16 gamba’s met stukje staart (= 175 g), gepeld & rauw
  • 225 g groene asperges, in stukjes van 4 cm
  • 1 grote teen knoflook, fijngeperst
  • 1 limoen
  • 100 g mascarpone
  • ½ dl witte wijn (matahiwi chardonnay)
  • zout, versgemalen peper
  • 1 pakje verse pasta Tagliolini bicolore (AH)
  • 150 g haricots verts, afgehaald
  • 2 el bieslook, fijngeknipt

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig hoog vuur. Bak de spekblokjes ca. 2 minuten. Voeg toe: gamba’s, asperges en knoflook en bak ca. 3 minuten mee. Rasp intussen de schil van een ½ limoen. Breng op smaak met zout en peper.

2. Breng intussen ruim water met zout aan de kook. Kook de pasta met de haricots verts in ca. 4 minuten gaar. Giet af, maar houd paar eetlepels pastawater achter. Roer mascarpone, witte wijn, limoenschil en pastawater erdoor. Verdeel de pasta over de voorverwarmde pastaborden. Schep gambamengsel erop. Garneer met de bieslook. Serveer met een groene salade.

Hoofdgerecht, 3 à 4 personen

Bereiden:  ca. 15 minuten

Credit: fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling: Sander de Ponti

Romige venkelsoep met gamba’s & Silvaner

Soep

Dit recept heb ik jaren geleden eens gekregen van een collega. Het is zo eenvoudig, dat je niet verwacht dat het resultaat zo heerlijk verfijnd kan zijn. Hou je erg van anijs, dan kun je die smaak accentueren door er nog een beetje pastis aan toe te voegen. Maar persoonlijk vind ik het echt niet nodig. Garneren met gamba’s en venkelgroen maakt de soep net even wat luxer. Bij soep hoort eigenlijk geen wijn, maar wil je er toch iets naast schenken, dan zou ik kiezen voor een Pinot Blanc of Silvaner. Geïnteresseerd? Ik heb een mooie Silvaner in mijn assortiment.

  • 2 grote venkelknollen
  • 50 gram roomboter
  • ¾ liter kippenbouillon
  • slagroom
  • zout en peper
  • 8 middelgrote gekookte gamba’s
  • (eventueel: pastis)

1. Venkel in reepjes snijden, groen eraf halen en bewaren. In soeppan boter smelten, en venkel erdoor roeren. Afdekken met stuk natgemaakt vetvrij papier en ca. 15 minuten laten smoren. Bouillon toevoegen en 20 minuten zachtjes laten sudderen. In foodprocessor (of staafmixer) zo glad mogelijk pureren. Eventueel nog wat extra bouillon toevoegen als de soep wat aan de dikke kant blijkt te zijn. Op smaak brengen met zout en peper en evt. de pastis.

2. Intussen de gamba’s in een koekenpan even opbakken. Soep in (warm) soepbord scheppen. Garneren met de gamba’s en venkelgroen. Rondom klein beetje slagroom schenken.

Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 50 minuten