Gare du Nord

Coq au Vin & Les 5 Seaux

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Normaal gesproken wordt Coq au Vin, een klassiek gerecht uit de Bourgogne,  gestoofd met een halve fles rode Bourgogne. Met deze sappige rode wijn uit de Languedoc bereik je hetzelfde resultaat: de biologische Les 5 Seaux, Emile et Rose. Niet gemaakt van Pinot noir, maar van Cinsault. Evenals de Bourgogne is deze ‘Emile et Rose’ ook fris, licht en sappig. Dat past perfect bij de kip. Niet te zwaar met ronde, zachte tannines.
Muziek: Gare du Nord met Dish of the day. Heerlijk swingend!  

  • 1 biologische kip à 1400 gram
  • zout, versgemalen peper
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 el bloem
  • 350 ml rode wijn (Emile et Rose)
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes peterselie
  • 100 g gerookte spekreepjes
  • 250 g kleine champignons
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt

1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Voeg ui en knoflook toe en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de rode wijn en roer alle aanbaksels los. Voeg nog 100 ml water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garnie. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan.

2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee.  Roer dit mengsel door de gestoofde kip en sudder nog ca. 10 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de peterselie. Lekker met aardappelpuree en gekookte bospeen.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: 15 minuten + 70 minuten stoven