gele paprika’s

Gele paprikasoep met groentechips

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tijdens de cursus ‘Culinaire Columns schrijven’ verklapte Onno Kleyn, een fervent liefhebber van de mediterrane keuken, zijn voorliefde voor ansjovis. Een van zijn toprecepten is antipasto gemaakt van gele paprika’s met ansjovis. Beeldend en aanstekelijk vertelde hij over het smeuïge huwelijk tussen de zacht-zoute ansjovis met lichtzoete gele paprika’s. Voor mij de inspiratie voor het maken van deze zomerse soep.

Muziek: om in de franse sfeer te blijven een nummer van Carla Bruni; Quelqu’un m’a dit.

  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook, geplet
  • 5 ansjovisfilets
  • 2 eetlepels melk
  • 3 gele paprika’s, in stukken 2 groentebouillontabletten
  • ½ bekertje crème fraîche
  • 2 eetlepels melk
  • 1 zakje groentechips
  • purpercress

1. Verhit de olie en bak de knoflook heel even aan. Voeg dan
de ansjovis toe en laat deze helemaal uit elkaar vallen. Roer de melk en
paprika’s toe en schep alles om. Zet de pan op een vlamverdeler en laat de
paprika ca. 1 ½ uur zachtjes stoven tot ze bijna uit elkaar zijn gevallen. Met
de staafmixer pureren. Voeg 7 dl water toe en de bouillontabletten en laat de
soep aan de kook komen. (Zonodig extra water toevoegen als soep nog iets te dik
is.)

2. Klop de crème fraîche los met de melk tot een dikke saus.
Soep over de borden verdelen. Garneer met een cirkel crème fraîche, wat
groentechips en purpercress.