Gegrild rood vlees vraagt om een stevige rode wijn die best nog wat tannines mag hebben, zoals deze Argentijnse Malbec van wijnmaker Carlos Pulenta. De salsa van geroosterde paprika voegt in de smaak nog wat extra bitters toe, maar de zoete tonen combineren uitstekend met soepele wijnen uit de Nieuwe Wereld.

Muziek: bij een Argentijns gerecht hoort een Argentijnse song: Sarah Brightman met Don’t cry for me Argentina.

• 25 gram amandelschaafsel
• 1 pot geroosterde paprika’s, uitgelekt
• ½ rode chilipeper, fijngesneden
• 3 takjes platte peterselie, fijngeknipt
• 1 ½ teentje knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels olijfolie
• zout, versgemalen peper
• 4 entrecôtes
• Extra: keukenmachine of staafmixer

1. In een droge koekenpan het amandelschaafsel licht goudbruin roosteren. Met een keukenmachine of staafmixer pureren: amandelschaafsel, geroosterde paprika’s, chilipeper, peterselie en knoflook. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

2.Grillpan goed voorverwarmen. Entrecôtes even droogdeppen met keukenpapier. Dan in ca. 3 minuten het vlees rosé roosteren, halverwege even keren. Bestrooien met zout en peper.

3. Borden voorwarmen. Vlees op bord leggen. Paprikasalsa erop scheppen. Garneren met wat rucola. Lekker met gebakken krieltjes.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd, ca. 20 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@4 2010.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel