groene asperges

Clafoutis met voorjaarsgroenten & Pinot Blanc

Gall 3 - 2013 Clafoutis 02

Wil je eieren met wijn combineren, dan moet je zorgen voor een elegante witte wijn met milde zuren. Druivenras pinot blanc is dan een goede keus. Bijvoorbeeld Pinot Blanc uit Duitsland, gemaakt door kwaliteitswijnmaker Dr. Loosen (Gall&Gall). Deze is behalve mild ook mooi rond en springlevend. Op achtergrond proef je een lichte tinteling. Of kies voor de Weissburgunder van Tirebouchon (€ 9,50) uit de Phalz. Combineert ook fantastisch bij asperges met ham. In ieder geval Pinot Blanc en deze clafoutis zijn allebei heerlijk licht en lenteachtig. Ze vormen een mooie combinatie.

Muziek: Ik wou dat ik jou was van Veldhuis en Kemper. Mooi!

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100 gram gerookte spekreepjes
  • 3 sjalotjes, in partjes
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 200 gram groene asperges-tips, gehalveerd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • zout, peper
  • 3 eieren
  • 125 gram bloem, gezeefd
  • 2 eetlepels bieslook, fijngeknipt
  • 250 ml melk
  • 40 gram Parmezaanse kaas
  • Extra: quichevorm f24 cm, ingevet

1.Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de spekreepjes ca. 2 minuten even uit. Voeg toe: sjalotje, tomaten, bleekselderij, courgette, groene asperges en knoflook. Bak ca. 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

2. Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop met de handmixer de eieren, bloem, bieslook, zout en peper toe door elkaar. Voeg de melk al kloppende toe tot een glad beslag ontstaat. Groentemengsel en kaas over de bodem van de quichevorm verdelen. Beslag erover schenken. Bak in ca. 45 minuten bruin en gaar. Neem uit de oven, laat afkoelen tot lauwwarm. Snijd in 4 punten. Lekker met gebakken krieltjes en kropsla.

Hoofdgerecht*, 4 personen
Bereiden: ca. 20 minuten + 1 uur baktijd

*Je kunt de clafoutis ook in kleine punten snijden en serveren als borrelhapje.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Pasta met gamba’s en groene asperges & Chardonnay

Wat eten we vandaag? Een bundel groene asperges in mijn koelkast bracht de oplossing. Dit superrecept voor ‘pasta met gamba’s en groene asperges’ heb ik onlangs ontwikkeld voor Gall&Gall en staat in magazine Proef& nummer 3. Heerlijk in combinatie met de zachte Matahiwi chardonnay uit Nieuw Zeeland. Het filmende karakter van deze witte wijn past supergoed bij de romige mascarpone. Groene asperges en bieslook spelen in op de frisse zuren en zorgen voor afwisseling. En…, in een mum van tijd staat het op tafel. Wat wil je nog meer?

Muziek: de nieuwste cd (Ashes & Fire) van Ryan Adams zit momenteel dag en nacht in onze cd-speler. Het nummer ‘Come Home’ is een van de favorieten. Dus kopen die cd: hij is echt de moeite waard!

  • 2 el olijfolie
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • 16 gamba’s met stukje staart (= 175 g), gepeld & rauw
  • 225 g groene asperges, in stukjes van 4 cm
  • 1 grote teen knoflook, fijngeperst
  • 1 limoen
  • 100 g mascarpone
  • ½ dl witte wijn (matahiwi chardonnay)
  • zout, versgemalen peper
  • 1 pakje verse pasta Tagliolini bicolore (AH)
  • 150 g haricots verts, afgehaald
  • 2 el bieslook, fijngeknipt

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig hoog vuur. Bak de spekblokjes ca. 2 minuten. Voeg toe: gamba’s, asperges en knoflook en bak ca. 3 minuten mee. Rasp intussen de schil van een ½ limoen. Breng op smaak met zout en peper.

2. Breng intussen ruim water met zout aan de kook. Kook de pasta met de haricots verts in ca. 4 minuten gaar. Giet af, maar houd paar eetlepels pastawater achter. Roer mascarpone, witte wijn, limoenschil en pastawater erdoor. Verdeel de pasta over de voorverwarmde pastaborden. Schep gambamengsel erop. Garneer met de bieslook. Serveer met een groene salade.

Hoofdgerecht, 3 à 4 personen

Bereiden:  ca. 15 minuten

Credit: fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling: Sander de Ponti

Voor moederdag: bladerdeegtaartje met asperges & Sauvignon Blanc

Supersimpel, maar vreselijk lekker! Dit bladerdeegtaartje met groene asperges en ricotta. Echt een borrelhap voor moederdag. Dat kunnen zelfs de kinderen (met hulp van Pa) maken. Schenk er een mooie Sauvignon Blanc bij, zoals die van het beroemde estate Groot Constantia in Zuid Afrika (te koop bij Gall&Gall). Net zo verfrissend als een Sauvignon Blanc uit de Loire, maar met fruitaroma’s die net wat ronder en rijper zijn. Het typisch stuivende karakter sluit helemaal aan op het aroma van de asperges. De verse tuinkruiden accentueren de kruidigheid, terwijl de ricotta de frisheid van de wijn benadrukt.

Is deze wijn uitverkocht, bestel dan Domaine Pré Baron L’elegante bij Beproefd. Stuur mij gerust een mailtje!

Muziek: Lovesong van Adele.

  • 8 groene asperges
  • 2 el ricotta
  • 1 el gemengde tuinkruiden*, fijngeknipt
  • zout, versgemalen peper
  • 2 el olie
  • 2 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
  • 2 el Parmezaanse kaas

1. Verwijder de harde onderkantjes van de groene asperges. Snijd in stukken van ca. 10 cm cm. In lengte halveren.

2. Verwarm de oven voor op 225 °C. Meng de ricotta met de verse tuinkruiden. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een wok of koekenpan. Bak de asperges ca. 3 minuten tot ze lichtbruin aangebakken zijn. Halveer de ontdooide plakjes bladerdeeg. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Besmeer de plakjes met een laagje ricotta, houd ca. 1 cm van rand vrij. Leg hierop de asperges. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak de taartjes in ca. 15 à 20 minuten mooi bruin en gaar.

* Gebruik een mengsel van bijvoorbeeld peterselie, bieslook en koriander.

Brunchgerecht of borrelhap, 4 personen

Bereiden: ca. 30 minuten

Credit: fotografie: Ernie Enkelaar, Styling: Hanna van den Bos, Foodstyling: Bart Stuart