gruyère

Rode uiensoep & Cabernet Sauvignon

Bent u ook zo’n liefhebber van soep? Nou, ik wel. En een van mijn favorieten is Franse uiensoep. Voor dit weekend een uiensoep met een twist. Geen gewone gele uien als uitgangspunt, maar rode uien. Daar past deze stevige rode wijn bij, zoals de Cabernet Sauvignon van De Loach uit Californië (Gall&Gall; deze maand € 7,99). Met veel zwart fruit en een intense smaak. De rode uien worden eerst lange tijd zachtjes gestoofd met suiker en port, waardoor ze karamelliseren en daardoor licht zoet gaan smaken. Dat combineert fantastisch met het zeer rijpe fruit in deze wijn. Ook de lichte roostertonen accentueren dat gevoel. Het krokant geroosterde broodje met gesmolten Gruyère sluit aan op het stevige karakter.

Muziek: rode uien, rode wijn, rode port en Red Vines van Aimée Mann.

  • 40 g boter
  • 500 g rode uien, in halve dunne ringen
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • 1 dl rode port
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 liter runderbouillon (van tablet)
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ wit stokbrood
  • 2 el kruidenboter
  • 50 g geraspte Gruyère
  • 2 el platte peterselie, fijngeknipt
  • Extra: bakpapier

1. Verhit de boter in een soeppan met dikke bodem. Fruit de uiringen in ca. 3 minuten op halfhoog vuur glazig. Voeg de suiker toe en bak ca. 1 minuut even mee op hoog vuur. Voeg de rode port en balsamicoazijn, toe en laat het uimengsel in ca. 30 minuten, zonder deksel, zachtjes fruiten tot de uien licht caramelliseren. Voeg de bouillon en de laurierblaadjes toe. Laat de soep nog 20 minuten zachtjes koken, zonder deksel, zodat alle smaken goed doortrekken.

2. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C.  Snijd het stokbrood in schuine grote plakken. Bestrijk met kruidenboter. Leg ze op een, met bakpapier beklede, bakplaat en bak ze 5 minuten. Neem uit de oven, strooi de Gruyère erop en bak nog 3 minuten tot de kaas smelt. Schep de soep in soepkommen en leg er het krokante broodje in. Bestrooi met peterselie.

Voorgerecht voor 4 personen

bereiden: 1 uur

* Je kunt dit gerecht ook als maaltijdsoep voor 2 personen gebruiken. Geef er dan extra stokbrood bij.

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti

Quiche Lorraine & Chardonnay

Gall 2-11 Quiche 02 def

Hoewel een echte klassieker, een quiche Lorraine kun je toch op verschillende manieren maken. Deze versie smaakt wat minder zwaar, door de combinatie van spek en ham. Maar ook door de spekblokjes eerst te blancheren, waardoor ze wat minder vet en zout worden. Een glas Chardonnay smaakt er uitstekend bij. Probeer maar eens met de Zuid Afrikaanse Tokara of Lanzerac  van Gall&Gall. Ze smaken fris-sappig, maar tegelijkertijd romig en vol van smaak. Dat past uitstekend met deze smeuïge quiche Lorraine. De zachte rooksmaak van spek en ham accentueert de mooie houtlagering in de wijn. Het knapperige korstdeeg matcht prachtig met de frisse aroma’s van het fruit en de tonen van toast.

Muziek: Bij zo’n frans streekgerecht luister ik graag naar de franse chansonnier Francis Cabrel. Een ware ontdekking tijdens onze laatste wijnvakantie in de Rhône. Op elke markt kochten we er steeds weer een nieuwe cd bij. Een mooi nummer is Presque Rien van een cd uit 1999.

  • 6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)
  • 200 gram magere spekreepjes
  • 4 eieren
  • 4 dl slagroom
  • nootmuskaat
  • zout, versgemalen peper
  • 100 gram gekookte hamreepjes
  • 200 gram geraspte gruyère kaas

Extra: quichevorm of lage taartvorm (f 26 cm), ingevet

1.  Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Spreid de plakjes hartige taartdeeg uit  en laat in ca. 10 minuten ontdooien. Leg alle plakjes op elkaar en rol het uit met behulp van een deegroller tot een cirkel ca. 2 cm groter dan vorm. (Dit gaat heel makkelijk als je het deeg uitrolt tussen 2 ruime vellen huishoudfolie. Je hoeft het aanrecht dan niet te bestrooien met bloem.) Overdoen in de vorm en aandrukken. Overhangend deeg verwijderen. (Rol met een deegroller over de rand van de vorm en verwijder het overhangend deeg.)

3. Breng in een steelpan 2 dl water aan de kook. Blancheer de reepjes spek ca. 1 minuut in het water. Afgieten en uit laten lekken. Bak het spek vervolgens ca. 5 minuten op halfhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag, geen vet toevoegen. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Klop de eieren los met de room. Breng op smaak met snufje nootmuskaat, zout en peper. Verdeel het spek en de hamreepjes over de deegbodem en giet daarna het eimengsel erover. Strooi de gruyère erover. Bak de quiche eerste 10 minuten op 200 °C.  Draai de oventemperatuur terug  naar 180 °C. Bak de quiche daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin.

* Je kunt de quiche als hoofdgerecht (6 personen) serveren in combinatie met een frisse salade.  Als voorgerecht is de quiche voldoende voor 8 personen. Ook koud smaakt deze quiche heerlijk als borrelhapje, dan kun je de taart in 12 puntjes snijden.

Bereidingstijd:  1 uur