haricots verts

Salade niçoise & Provence rosé

Salade Nicoise (1)

Wat een hittegolf deze week! Dat vraagt om fris en licht verteerbaar eten. Een van mijn favorieten is de klassieke salade niçoise. Over de ingrediënten wordt al jarenlang gediscussieerd; de basis bestaat uit tomaten, sperziebonen, ansjovis, zwarte olijven, gekookte eieren en een dressing met knoflook. Maar of er ook gekookte aardappelen, artisjokken en kruiden in thuis horen, is niet helemaal duidelijk. Dat varieert van kok tot kok. Dit is in ieder geval mijn versie. En ik eet hem zelden lekkerder… Schenk er een rosé uit de Provence bij, zoals die van Chateau Miraval. Verfijnd, maar met voldoende frisheid en body, om alle ingrediënten in deze salade te kunnen begeleiden.

Muziek: de cd van Kris Berry & Perquisite kreeg ik onlangs cadeau. Het nummer ‘ Warm’  is zeer toepasselijk om erbij aan te zetten.

  • 450 gram nieuwe aardappelen of Pommes Culinair (AH)
  • 200 gram haricots verts
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 theelepels honing
  • 1 rode ui, in dunne halve ringen
  • 1/2 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 4 takjes marjolein, blaadjes
  • 4 eieren
  • 1 blikje Albacore tonijn in olijfolie (150 gram), uitgelekt
  • 1 kropsla, schoongemaakt
  • 4 tomaten, in partjes
  • 1 potje gemarineerde artisjokharten (190 gram)
  • 20 zwarte olijven

1.Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de aardappelen en haricots verts in ca. 10 minuten beetgaar. Maak intussen de dressing van: olie, azijn, honing, rode ui, knoflook, kappertjes en marjolein. Giet de aardappelen en haricots verts af en snijd de warme aardappels in plakjes. Schep de aardappels en haricots verts door de dressing en laat ca. 30 minuten marineren. Schep af en toe voorzichtig om.

2. Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Afspoelen onder koud stromend water en pellen. In partjes snijden. Laat tonijn uitlekken in zeef.

3. Doe de kropsla in een ruime slaschaal. Verdeel erover: aardappelmengsel, tomaten, artisjokken, olijven en eieren. Schep in het midden de tonijnstukken. Serveer met (bruin) stokbrood.

Maaltijdsalade, 4 personen
Bereiding: ca. 25 minuten (+ 30 minuten marineren)

Pasta met gamba’s en groene asperges & Chardonnay

Wat eten we vandaag? Een bundel groene asperges in mijn koelkast bracht de oplossing. Dit superrecept voor ‘pasta met gamba’s en groene asperges’ heb ik onlangs ontwikkeld voor Gall&Gall en staat in magazine Proef& nummer 3. Heerlijk in combinatie met de zachte Matahiwi chardonnay uit Nieuw Zeeland. Het filmende karakter van deze witte wijn past supergoed bij de romige mascarpone. Groene asperges en bieslook spelen in op de frisse zuren en zorgen voor afwisseling. En…, in een mum van tijd staat het op tafel. Wat wil je nog meer?

Muziek: de nieuwste cd (Ashes & Fire) van Ryan Adams zit momenteel dag en nacht in onze cd-speler. Het nummer ‘Come Home’ is een van de favorieten. Dus kopen die cd: hij is echt de moeite waard!

  • 2 el olijfolie
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • 16 gamba’s met stukje staart (= 175 g), gepeld & rauw
  • 225 g groene asperges, in stukjes van 4 cm
  • 1 grote teen knoflook, fijngeperst
  • 1 limoen
  • 100 g mascarpone
  • ½ dl witte wijn (matahiwi chardonnay)
  • zout, versgemalen peper
  • 1 pakje verse pasta Tagliolini bicolore (AH)
  • 150 g haricots verts, afgehaald
  • 2 el bieslook, fijngeknipt

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig hoog vuur. Bak de spekblokjes ca. 2 minuten. Voeg toe: gamba’s, asperges en knoflook en bak ca. 3 minuten mee. Rasp intussen de schil van een ½ limoen. Breng op smaak met zout en peper.

2. Breng intussen ruim water met zout aan de kook. Kook de pasta met de haricots verts in ca. 4 minuten gaar. Giet af, maar houd paar eetlepels pastawater achter. Roer mascarpone, witte wijn, limoenschil en pastawater erdoor. Verdeel de pasta over de voorverwarmde pastaborden. Schep gambamengsel erop. Garneer met de bieslook. Serveer met een groene salade.

Hoofdgerecht, 3 à 4 personen

Bereiden:  ca. 15 minuten

Credit: fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling: Sander de Ponti

Thaise viskoekjes & Sauvignon Blanc

Favoriet bij ons in huis is Sauvignon Blanc. Als huisaperitief schenken we bijna altijd  de opwekkende Domaine Pré Baron L’elegante uit de Loire.  Maar ook een stuivende Sauvignon Blanc uit Marlborough Nieuw-Zeeland (zoals de Mount Vernon van Gall&Gall) met die typerende aroma’s van kruisbessen en kiwi’s,  is niet te versmaden. Daar past dit krokant gebakken viskoekje uitstekend bij. Het Thaise koekje smaakt lekker pittig gekruid door koriander, citroenblad en het rode pepertje. Dat combineert goed
met de frisheid en het knisperende karakter van de wijn. Even lekker dippen in zoete chilisaus of komkommersalsa verhoogt de smaak.

Muziek: bij dit gerecht moet ik meteen denken aan de cd Buddhabar. Op een prachtig zonovergoten terras in Thailand hoorde ik deze voor het eerst. Ik was er meteen helemaal weg van. Een voorproefje…

  • 75 gram haricots verts, in dunne plakjes
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 1 rode peper, zonder zaad en fijngehakt
  • 10 gram verse koriander, fijngehakt incl. steeltjes
  • 2 verse citroenblaadjes (djeroek peroet), in flinterdunne reepjes* (Toko)
  • 2 theelepels Thaise vissaus
  • 1 theelepel zout, versgemalen peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 gram kipfilet, in blokjes
  • 300 gram zalmforelfilet, in blokjes
  • 1 klein ei, losgeklopt
  • olie om te bakken
  • extra: keukenmachine met pulseknop

1. Breng water aan de kook in een steelpan. Laat de haricots
vertsstukjes ca. 10 seconden koken. Overdoen in zeef, afspoelen met koud water
en laten uitlekken. Doe alle marinade-ingrediënten (incl. haricots verts) met
de kipfilet en zalmforel in een kom. Laat dit minimaal 30 minuten marineren.
Maal alles in een keukenmachine tot een grove puree, gebruik de pulseknop. Doe
over in een kom, meng het ei erdoor en vorm er met vochtige hand platte, kleine
koekjes van.

2. Verhit een grillpan of koekenpan en bestrijk met olie.
Bak hierin de viskoekjes in porties in ca. 3 à 4 minuten minuten gaar en
goudbruin, halverwege keren. Lekker met zoete chilisaus (flesje) of komkommersalsa**.

*Citroenblaadjes kunt u evt. vervangen door 1 stengel
citroengras of het geraspte schil van 1/2 limoen. 

** Komkommersalsa maak je van: 60  gram geraspte komkommer mèt schil, 30 gram
fijngesnipperde rode ui, ½  gesnipperd rode Spaanse peper, ½  eetlepel
fijngeraspte gemberwortel, 2 eetlepels fijngeknipte verse koriander, 1 eetlepel
suiker, 1 dl rijstazijn, 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel olie.

borrelhapje, 20 stuks

bereiden:  50 minuten+ 30 minuten marineren