hazelnoten

Linzensalade met geroosterde pompoen en hazelnoten&Rioja

Gall 7 - 2012 Linzensalade met pompoen

Sinds een week ben ik terug van een adembenemende wijnreis naar Rioja. Je verwacht misschien een wat ouderwetse Spaanse wijnstreek aan te treffen. Maar niets is minder waar! Het is een streek volop in ontwikkeling (minder Amerikaans eiken, meer fruit), futurische architectuur, adembenemende bodega’s, superaardige mensen en volop passie. We hebben 10 prachtige wijnbedrijven bezocht: o.a. Muga, Cune, Artadi, Marques de Riscal, Marques de Murrieta. Hoogtepunt na hoogtepunt… Het was in één woord GEWELDIG!

Dat vraagt om een mooie wijn-spijscombinatie. Mijn voorkeur ligt meer bij de fruit gedomineerde Rioja’s, zoals de Crianzas. Dat past goed bij deze linzensalade met pompoen. Linzen vragen door hun wat melig/droge karakter om een volle stevige rode wijn. Spaanse Rioja Crianza voldoet aan deze eis. Herkenbaar door het volle en rijpe zwarte fruit, subtiele aanwezigheid van hout, en een zachte structuur. Deze linzensalade smaakt aards, maar ook wat zoetig door de pompoen en dat past uitstekend bij het rijpe fruit. Het roostertoontje op de pompoen sluit mooi aan op de lichte houtimpressie in de wijn.

Muziek: om mijn eigen Spaanse passie van flamenco dansen te benadrukken, een youtube filmpje van mijn flamenco docente Irene Alvarez. Ze dans hier een Solea: mooi, elegant, passioneel. Echt prachtig!

  • 500 g flespompoen
  • 8 el olijfolie
  • ½ tl gemalen koriander
  • ½ tl gemalen komijn
  • zout, versgemalen peper
  • 50 g witte hazelnoten
  • 1 rode ui, in halve ringetjes
  • 2 blikken linzen à 400 g, uitgelekt
  • 2 el witte balsamico-azijn
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 1 teentje knoflook, geperst
    Extra: bakplaat bekleed met bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in dunne parten van ca. 3 cm dikte, verwijder de zaden. Roer in een kommetje door elkaar: 3 eetlepels olijfolie, koriander, komijn, zout en peper. Smeer hiermee de pompoen in. Leg op de bakplaat en bak de pompoenparten ca. 30 minuten tot de randjes bruin kleuren. Laat afkoelen en verwijder voorzichtig de schil.

2. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin en knapperig. Laat afkoelen en hak in grove stukken. Schep de rode ui en uitgelekte linzen door elkaar. Maak een dressing van de rest van de olijfolie, azijn, tijm, knoflook, zout en peper. Schep door het linzenmengsel. Overdoen in lage kom. Drapeer er de plakken pompoen op. Bestrooi met de gehakte hazelnoten. Lekker met geroosterd brood.

Lunchgerecht, 4 personen
bereiden: ca. 25 minuten + 30 minuten baktijd

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&7 2012
Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti

 

Courgettesalade met hazelnoten & Verdicchio di Matelica

courgettesalade

Tijdens onze laatste wijn/spijsproeverij was het prachtige  kookboek ‘Plenty’ van Yotam Ottolenghi onze inspiratiebron. Groente is hier het uitgangspunt. Deze succesvolle Londense traiteur en restaurateur verzamelde hiervoor 120 originele gerechten waarin dit ingrediënt steeds de hoofdrol speelt. Van wortelgroenten, aubergine, paddenstoelen tot granen, pasta en verse peulvruchten. In feite is het een vegetarisch kookboek, maar dan wel creatief en spannend uitgevoerd. Een aanrader.

Als koud voorgerecht serveerde ik de courgettesalade met hazelnoten in combinatie met de Italiaanse biologische witte wijn Verdicchio di Matelica van ColleStefano (te koop bij Vinoblesse). De wijn smaakt heerlijk stevig, maar ook lekker fris met mooi rijp fruit. Dat combineert uitstekend bij deze salade. De frisheid past bij de courgette en basilicum, de stevigheid heb je nodig om tegenwicht te bieden aan de hazelnoten en de Parmezaanse kaas. Mooie combi! Een wijn om direct in huis te halen.

Muziek: Mia Doi Todd met Summer Lover.

 

  • 50 gram hazelnoten zonder vlies
  • 800 gram kleine courgettes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel balsamico-azijn
  • 30 gram basilicumblaadjes
  • 80 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 2 theelepels hazelnootolie
  • zout, versgemalen peper

1. Verhit een droge koekenpan en bak de hazelnoten in enkele minuten lichtbruin. Laat afkoelen voor je ze grof hakt.

2. Zet een geribbelde grillpan op hoog vuur en laat hem bijna roodgloeiend worden, minstens 5 minuten. Snijd intussen beide uiteinden van de courgettes af en snijd  de courgettes met een kaasschaaf in lange plakken. (Binnenste deel met zaadjes niet gebruiken.) Doe ze in een schaal en schud ze om met de helft van de olijfolie (=2 eetlepels) en wat zout en peper. Let de plakken op de hete grillpan en rooster ze ca. 2 minuten aan beiden kanten. Doe de plakken weer in de schaal en giet de balsamico-azijn erover en schep even om.

3. Voeg, als de courgettes zijn afgekoeld, de overige 2 eetlepels, basilicumblaadjes en de hazelnoten toe. Meng alles luchtig, en breng op smaak met zout en peper. Schik de salade op 4 borden (evt. wat blaadjes
rucolasalade eronder), verdeel de parmezaan erover en besprenkel hem met de hazelnootolie.