kabeljauw

Zomerse lasagne met vis, rivierkreeftjes en courgette & Planeta La Segreta

Gall 3 - 2013 Lasagne

Alvast vooruitlopend op het komend weekend, een heerlijk  luxe visgerecht op basis van kabeljauw, zalm en rivierkreeftjes. Daar smaakt deze volle witte wijn ‘La Segreta’ van het huis Planeta uit Sicilië (te koop Gall&Gall) perfect bij. Gemaakt van 4 verschillende druivenrassen afkomstig van hun geheime wijngaard ‘La Segreta’: grecanico, fiano, chardonnay en viognier. Dat verklaart het rijke en complexe karakter. Zowel wijn als gerecht smaken rond, zacht en kruidig. De frisse fruitzuren in de wijn zorgen voor een welkome afwisseling. Een ideale wijn-spijscombinatie. Bovendien makkelijk te maken en binnen 30 minuten op tafel!

Muziek: luister naar het nummer ‘My Secret’ van de Zweedse singer-songwriter Anna Ternheim. Een nummer van haar debuutalbum Somebody Outside in 2004.

  • 1,25 dl slagroom
  • 1,25 dl crème fraîche
  • 2 tl tuinkruiden strooi-bouillonpoeder (Knorr)
  • 1 el grove mosterd
  • zout, versgemalen peper
  • 500 g kabeljauw, in stukken
  • 100 g gerookte zalm, gesnipperd
  • 3 el olijfolie
  • 1 courgette, grof geraspt
  • 6 verse lasagnebladen (koeling)
  • 1 bakje rivierkreeftjes à 125 g
  • 2 el dille, fijngehakt

1. Verhit al roerende de slagroom met de crème fraîche. Roer er de bouillonpoeder en mosterd door. Breng op smaak met zout en peper. Schep de kabeljauw en gerookte zalm erdoor. Verwarm nog ca. 3 minuten tot de vis gaar is.

2. Verhit intussen in een koekenpan ca. 1 el olijfolie en roerbak de geraspte courgette ca. 1 minuut.

3. Halveer de lasagnevellen in de breedte. Kook ze in ruim water met zout ca. 4 minuten. Laat uitlekken in een vergiet en besprenkel met olijfolie. Leg op elk warm bord een half lasagneblad. Bedek met helft van geraspte courgette, 1/3 deel van vissaus, wat rivierkreeftjes en ½  el dille. Herhaal dit nog een keer. Dek af met laatste lasagnevel, rest van vis-roomsaus en dille.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden:  ca. 30 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2013
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Romige aardappel-vissoep met bacon & DeLoach Chardonnay

Een van mijn favoriete gerechten is soep. Daar kun je mij altijd een plezier mee doen. Voor vandaag een heerlijke smeuïge vissoep met aardappel. Een echte aanrader, want hij staat in een mum van tijd op tafel.  Wat drinken we erbij? Een lekker glas Chardonnay van DeLoach (Gall&Gall), ook lekker vol en romig. In de soep zorgen melk, room, eierdooier en boter voor een fluwelen zachtheid. Dat past uitstekend bij deze witte wijn.

Muziek:  luister tegelijkertijd naar mijn favoriete cd van dit moment: The Wonder Show of de World van Bonnie ‘Prince’ Billy & the Cairo Gang met het nummer Troublesome Houses.

  • 25  gram boter
  • 150 gram bakbacon, in stukjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
  • 1 kleine teen knoflook, geperst
  • 1 eetlepel bloem
  • 350 ml volle melk
  • 250 gram vastkokende aardappel, in grove blokjes
  • 500 ml visbouillon (van tablet)
  • 150 gram maïskorrels (blik)
  • 350 gram kabeljauwfilet, in blokjes
  • 1 eierdooier
  • 1/8 liter slagroom
  • 2 eetlepels gehakte peterselie

1.   Verhit de boter in een soeppan, en bak de bacon licht knapperig. Voeg ui, bleekselderij en knoflook toe en bak ca. 3 minuten mee. Roer bloem erdoor en bak 1 minuut mee. Roer er de hete melk door. Voeg aardappelblokjes en bouillon toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer de maïs en vis erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes meekoken.

2. Meng de dooier door de slagroom en roer dit door de soep en warm even mee. Niet meer laten koken. Bestrooi met de peterselie.

Lekker met stokbrood.

maaltijdsoep

4 personen

bereiden:  25 minuten