Creatief met kip; dat is de opdracht van het maandelijks foodblogevent voor januari 2013, dit keer georganiseerd door ‘Uit de keuken van Levine’. Deze tosti had ik al een half jaar geleden ontwikkeld, maar nog niet geplaatst op mijn weblog. Dat komt dus goed uit, want het past supergoed bij dit thema. Het is een heerlijk lunchgerecht en daar past een glas Pinot Gris (bijvoorbeeld die van Yealands) fantastisch bij. Deze witte wijn smaakt heerlijk fris, maar ook vol en rond. Een mooie mix tussen een ronde Pinot Gris uit de Elzas en de frisfruitige Pinot Grigio uit Italië. Combineert geweldig met deze Indiase tosti. De tosti is lekker smeuïg met zachte ronde smaken. Diezelfde rondheid vind je terug in de wijn. De mango chutney maakt het geheel spannend: fris, pittig en exotisch. Hierdoor komen vooral de rijpe fruitaroma’s in de wijn naar voren.
Muziek: bijpassende Indiase muziek, afkomstig van de cd Buddha-bar: Sina Vodjani met het nummer Straight to the Heart.
150 g cashewnoten
2 teentjes knoflook, in grove stukjes
1 ½ el geraspte kokos
2 eetlepels verse koriander, grofgehakt
1 dl olijfolie
zout, versgemalen peper
1 dikke kipfilet (200 g)
1 el kerriepoeder
25 g boter
4 mini garlic&coriander naan-broodjes (Patak)
4 plakjes jonge Goudse kaas
4 el mangochutney
Extra: tosti-ijzer
1. Meng in de keukenmachine de cashewnoten, knoflook, kokos en koriander, met de pulseknop, tot een grove massa. Voeg, terwijl de machine nog draait, de olijfolie toe tot een smeuïg mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
2. Halveer de kipfilet overlangs tot dunnere plakken. Bestrooi de kipfilet met zout, peper en kerriepoeder. Verhit in een koekenpan de boter en bak de kipfilet in ca. 10 minuten gaar en goudbruin. Neem uit pan en snijd in dunne plakjes.
3. Verhit een tosti-ijzer. Halveer intussen de naanbroodjes overlangs. Besmeer de onderzijde ruim met de cashewnotenpesto en plakjes kip. Beleg met een plakje kaas en dek af met de andere broodhelften. Bak de broodjes krokant en bruin in het tosti-ijzer. Serveer met de mangochutney.
Lunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&4 2012 Credits: Fotografie Rob van der Vet, Food Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Speciaal voor visliefhebbers een feestelijk, maar licht kerstgerecht: groente-tagliatelle met gebakken zeewolf. Geen gewone tagliatelle, maar eentje die gemaakt is van wortel en courgette. Aantrekkelijk van kleur en heerlijk lichtverteerbaar. Erbij een frisfruitige Gavi di Gavi uit Piëmonte. Behalve dat je deze wijn ook perfect kunt schenken als aperitief, past hij ook goed bij salades en vis. Smaakt uitstekend bij dit lichte visgerecht met zacht gebakken zeewolf met een vleugje kerrie. Het ronde karakter van de wijn past hij ook goed bij de zachte smaken van de geblancheerde wortel en courgette. En die fluwelen rondheid wordt nog eens extra benadrukt door de romige saus op basis van geroosterde knoflook. Super-elegante combinatie die met gemak de show steelt.
Muziek: Coldplay met Have yourself a Merry Little Chrismas
1 bol knoflook
5 el olijfolie
2,5 dl crème fraîche
zout, versgemalen peper
2 courgettes (à325 g)
1 winterwortel, geschild à350 g
4 moten zeewolffilets à150 g
1 el citroensap
2 tl kerriepoeder
3 el bloem
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd een kapje van de knoflookbol en zet de bol in een klein ovenschaaltje. Druppel er 1 el olijfolie over en rooster ca. 20 minuten tot de teentjes zacht zijn. Pel de teentjes knoflook en doe het zachte binnenste deel in een steelpan. Voeg crème fraîche, zout en peper toe en breng aan de kook. Pureer met een staafmixer. Laat even inkoken tot sausdikte.
2. Schaaf intussen de wortel en courgette met een kaasschaaf in plakken en daarna over de lengte in brede linten. (Of snijd de groenten met de keukenmachine in juliennereepjes.) Gebruik het middelste deel van de courgette niet waar de zaden zitten. Blancheer de wortel voorzichtig ca. 4 minuten in ruim water met zout, en de courgette daarna in 1,5 minuut. Spoel voorzichtig af met koud water. Maak 4 stapeltjes van om en om wortel en courgette. Zet apart.
3. Wrijf de vis in met citroensap. Bestrooi met zout, peper en kerriepoeder. Wentel door de bloem. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de visfilets in ca. 10 minuten bruin en gaar. Keer halverwege om.
4. Verwarm intussen de groentelinten in de magnetron. Verwarm de knoflookroomsaus op laag vuur. Leg op vier borden de in elkaar gedraaide groentelinten. Verdeel de roomsaus erover. Leg de vis erop.
In het najaar gaan we naar… Zuid Afrika! Momenteel zijn we druk bezig om een mooie reisroute uit te stippelen. Belangrijk onderdeel zal zijn: wijn en lekker eten. Om alvast in de stemming te komen, dit recept van bobotie. Een van de allerbekendste Zuid-Afrikaanse gerechten. Weleens gegeten? In het laatste nummer van Proef& (ligt nu in de winkel) van Gall&Gall staat mijn recept. Daar wordt het gerecht gecombineerd met de rode wijn van Kanonskop. Het sappige fruit (vooral zwarte bessen) in de wijn combineert fantastisch met de rozijnen en pruimenjam in de Bobotie. Maar een unwooded chardonnay zou ook heel goed passen, zeker als je de pruimenjam vervangt door abrikozenjam. Bijvoorbeeld die van Newton Johnson, te koop bij WineMatters.
Muziek: om in de sfeer te blijven een scène uit de film ‘Out of Africa’.
2 sneetjes witbrood, zonder korst
4 dl volle melk
25 gram boter
2 uien, fijngesnipperd
750 gram rundergehakt,
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
2 eetlepels kerriepoeder (mild)
2 laurierblaadjes
1 eetlepel pruimenjam (AH)
½ citroen, uitgeperst
75 gram rozijnen
3 eieren
2 eetlepels amandelschaafsel (25 gram)
Extra: ovenschaal (of gietijzeren pan)
1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Week het brood in 150 ml melk. Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui ca.5 minuten tot ze glazig zijn. Knijp het brood uit. Aan ui toevoegen: gehakt, knoflook en uitgeknepen brood. Al omscheppend ca. 3 minuten op hoog vuur half rul bakken. Voeg kerriepoeder, laurierblad, pruimenjam, citroensap en rozijnen toe. Bak het gehakt nog ca. 3 minuten tot het niet meer rood is. Breng op smaak met zout en peper.
3. Klop de eieren met de rest van de melk (250 ml). Roer de helft hiervan door het gehaktmengsel. Schep het gehaktmengsel in de ovenschaal en schenk de rest van het eimengsel erover. Bestrooi met amandelen.
4. Bak de bobotie in ca. 1 uur in het midden van de oven. Laatste 5 minuten de oven op 200 °C zetten, zodat de bovenkant mooi goudbruin wordt. Lekker met gele rijst (AH) met handje rozijnen en een knapperige salade.
