kip

Coq au Vin & Les 5 Seaux

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Normaal gesproken wordt Coq au Vin, een klassiek gerecht uit de Bourgogne,  gestoofd met een halve fles rode Bourgogne. Met deze sappige rode wijn uit de Languedoc bereik je hetzelfde resultaat: de biologische Les 5 Seaux, Emile et Rose. Niet gemaakt van Pinot noir, maar van Cinsault. Evenals de Bourgogne is deze ‘Emile et Rose’ ook fris, licht en sappig. Dat past perfect bij de kip. Niet te zwaar met ronde, zachte tannines.
Muziek: Gare du Nord met Dish of the day. Heerlijk swingend!  

  • 1 biologische kip à 1400 gram
  • zout, versgemalen peper
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 el bloem
  • 350 ml rode wijn (Emile et Rose)
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes peterselie
  • 100 g gerookte spekreepjes
  • 250 g kleine champignons
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt

1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Voeg ui en knoflook toe en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de rode wijn en roer alle aanbaksels los. Voeg nog 100 ml water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garnie. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan.

2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee.  Roer dit mengsel door de gestoofde kip en sudder nog ca. 10 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de peterselie. Lekker met aardappelpuree en gekookte bospeen.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: 15 minuten + 70 minuten stoven

Franse stoofpot & Jordan Chenin Blanc

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Opnieuw op tafel vandaag: Franse stoofpot, volgens een aangepast recept uit de AllerHande van oktober. Dit smeuïge kipgerecht in een romige saus van spekjes en kastanjechampignons smaakt voortreffelijk bij een glas Barrel fermented Chenin Blanc (te koop bij mij € 9,95). Een wijn uit Zuid Afrika van wijnproducent Jordan Wine Estate. Zij combineren fruitige toegankelijkheid van de Nieuwe Wereld met de complexe structuur van de klassieke wijnen. En dat proef je in deze witte wijn: mooie frisse zuren, en tegelijkertijd heerlijk mondvullend met tropisch fruit, honing en een lange afdronk. En…, in een mum van tijd op tafel. Dat wordt smullen vanavond!

Muziek: in het kader van de inzamelingsactie voor de Filippijnen was vanmorgen Mathilde Santing op televisie met het nummer God’s song. Ik werd direct geraakt; héél erg mooi. Luister maar… (muziek wordt even ingeleid door Astrid Joosten). Oorspronkelijk is het een nummer van Randy Newman.

  • 25 gram boter
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 125 gram biologische spekreepjes
  • 250 kastanjechampignons, in vieren gesneden
  • 400 gram kipdijfilet
  • 2 winterwortels, in reepjes
  • ½ kippenbouillontablet
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 eetlepel gehakte platte peterselie

1. Verhit de  boter in een braadpan en bak de ui, spekreepjes en champignons ca. 5 minuten op halfhoog vuur.

2. Snijd intussen elke kipdijfilet in 4 stukken. Voeg aan het uimengsel de kip en wortel toe en bak ca. 3 minuten mee. Voeg al roerende 200 ml water, bouillontablet en crème fraîche toe. Breng aan de kook en laat zonder deksel ca. 20 minuten stoven. Schep de peterselie erdoor. Lekker met aardappelpuree.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten

Aziatische tortilla & Pinot Gris

Gall 2 - 2013 Tortilla

De volle pinot gris van Yealands uit Nieuw Zeeland (Gall&Gall) smaakt naar rijpe perzik en peer, ook een tikje kruidig met een heerlijk verfrissende afdronk. Zo’n wijn combineert als geen ander fantastisch met Aziatische gerechten. Zijn frisheid past goed bij de knapperige little gem-sla en peultjes. De ronde fruitaroma’s worden extra geaccentueerd door ingrediënten als gembersiroop, kokos en sesamzaadjes. In een mum van tijd op tafel. Ook altijd fijn!

Muziek: het nummer  ‘Septemberfield’ van de Canadese singer-songwriter Frazy Ford, afkomstig van haar dubuutalbum Obadiah uit 2010. Ze was ook de lead-zangeres van het trio Be Good Tanyas.

  • 150 g broccoliroosjes
  • zout
  • ½ gegrilde kip (poelier)
  • 2 el olie
  • 3 bosuitjes, in schuine stukjes
  • 150 g peultjes
  • 1 rode peper, in halve ringetjes
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1 sachet kokoscrème à 50 g
  • versgemalen peper
  • 2 el gembersiroop
  • 8 kleine zachte wraptortilla’s (Gordita)
  • 1 little gem, losse blaadjes in lengte gehalveerd
  • 2 el sesamzaadjes, geroosterd
  • 4 el korianderblaadjes

1. Kook de broccoli in weinig water en zout ca. 1 minuut. Laat uitlekken in vergiet. Haal het kippenvlees van het bot en verdeel het in mooie draderige stukjes. Verhit de olie in een wok. Bak lente-ui, peultjes, rode peper, knoflook en broccoli ca. 2 minuten. Voeg kip en kokos eraan toe en laat de kokos oplossen. Breng op smaak met zout, peper en gembersiroop.

2. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel achtereenvolgens op elke tortilla; slablaadjes, kipmengsel en sesamzaad. Bestrooi met korianderblaadjes. Rol ze op. Serveer met een yoghurtsausje met geraspte limoenschilletjes.

Hoofdgerecht, 4 personen,
bereiden: ca. 30 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@2 2013.
Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos

 

 

Tom Kha Kai soep & Pinot Gris

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Thailand: wat een geweldig vakantieland is dat! We zijn net terug en ik mis het nu al. We hebben genoten. Vooral van al dat heerlijke Thaise eten, zoals: Phad Thai (gewokte noodles met ei en tofu), kip met cashewnoten, spicy papayasalade, knisperende springrolls, gefrituurde viskoekjes. En bovenal van die geweldige Thaise kippensoep met kokosmelk; Tom Kha Kai. Mijn lievelingssoep. Tijdens ons verblijf in Chiang Mai hebben we een cursus Thaise keuken gevolgd bij Baan Thai Cookery School. Daar heb ik het ultieme recept geleerd om deze soep ook thuis te kunnen maken. Het is werkelijk supersimpel en het staat in een oogwenk op tafel. Drink er een glas Pinot Gris bij. Dat kan gelukkig, nu we in Nederland zijn, want in Thailand is een glas goede wijn ver te zoeken. Dus…, toch blij dat ik nu weer thuis ben!
By the way: onze reis werd fantastisch geregeld door bezoekthailand.nl. Een aanrader!
Muziek: tijdens onze reis had ik mijn favoriete muziek op mijn Iphone staan: dit was het meest beluisterde nummer: ‘Carry home’ van Mark Lanegan.

  • 500 ml kokosmelk
    2 citroengras (sereh), platslaan en in stukken van 5 cm snijden
    4 dikke schijven galangawortel (=laos, toko)
    6 citroenblaadjes (toko), nerf verwijderen
    300 gram kipfilet, in reepjes
    125 gram oesterzwammen, in reepjes
    2 kleine uien, in halve ringen
    2 tomaten, elk in 8 partjes
    6 eetlepels limoensap
    12 eetlepels vissaus
    4 eetlepels suiker
    handvol verse korianderblaadjes
    1 bosuitje, in ringetjes
  • Evt. 2 rode of groene rawits

1. Zorg dat alle ingrediënten gesneden klaarstaan.  Verwarm de kokosmelk  met 700 ml water, tot lauwwarm. Voeg toe: citroengras, galangawortel, citroenblaadjes. Voeg de kipreepjes toe en laat ca. 2 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is. Voeg toe: uiringen, tomaatpartjes en oesterzwammen. Laat ca. 3 minuten meesudderen. Roer  koriander, bosui en eventueel rode peper erdoor. Laat opnieuw aan de kook komen. Van vuur af de soep op smaak brengen met vissaus, suiker en limoensap. Verdeel over 4 soepkommen

Lunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten.

Coq-au-vin blanc &Chardonnay

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bistro eten is hot! Deze trend is al een aantal jaren zichtbaar. Verschillende kookboeken rond dit thema zijn verschenen: zoals Chez Rachel (Franse klassiekers met een twist van de Britse (!) Rachel Khoo), Recettes pour bien Vivre (Franse klassiekers opgetekend vanuit een oud handgeschreven kookboekje van Manfred Meeuwig) en À propos Bistro van Stéphanie Renaud.
De komende dagen staat deze trend ook volop op mijn agenda. Morgen lunchen bij de net geopende Brasserie Bar de Zalm op de markt in Gouda, zaterdag hebben we een wijn-spijs diner met als thema Bistro-koken en nu  een recept van een Franse klassieker: Coq au vin. Traditioneel wordt dit kipgerecht gestoofd in rode Bourgogne. Maar voor vandaag met een kleine twist. We maken hem met een volle witte wijn; een Chardonnay, en noemen het dan een coq-au-vin-blanc. Een recept dat ik heb ontwikkeld voor Gall&Gall. Kijk maar in het nieuwste nummer van Proef& met als thema ‘witte wijn’.
Muziek: bij bistro-eten hoort een franse chanson. Een klassieker: Gilbert Bécaud met Nathalie.

  • 1 biologische kip à 1400 gram
  • zout, versgemalen peper
  • 75 gram boter of margarine
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 el bloem
  • 350 ml witte wijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes peterselie
  • 100 g gerookte spekreepjes
  • 250 g kleine champignons
  • 2 el verse dragon
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt

1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg ui en knoflook toe aan het bakvet en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de wijn en roer alle aanbaksels los. Leg de kip terug in de pan. Voeg nog ca. 3 dl water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garni. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan. Haal de kip en bouquet garni uit de pan, en dek af met aluminiumfolie. Kook het achtergebleven kookvocht in tot sausdikte.

2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee.  Voeg dit mengsel, dragon, peterselie en de kipstukken toe aan de ingekookte saus en sudder, zonder deksel, nog ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met wilde rijst en kropsla.

*Je kunt in dit recept ook kiezen voor rode Bourgogne, laat dan de dragon achterwege.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 20 minuten + 70 minuten stoven

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2013
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

Indiase tosti met kip en cashewnotenpesto & Pinot Gris

Gall 4 - 2012 Tosti

Creatief met kip; dat is de opdracht van het maandelijks foodblogevent voor januari 2013, dit keer georganiseerd door ‘Uit de keuken van Levine’. Deze tosti had ik al een half jaar geleden ontwikkeld, maar nog niet geplaatst op mijn weblog. Dat komt dus goed uit, want het past supergoed bij dit thema. Het is een heerlijk lunchgerecht en daar past een glas Pinot Gris (bijvoorbeeld die van Yealands) fantastisch bij. Deze witte wijn smaakt heerlijk fris, maar ook vol en rond. Een mooie mix tussen een ronde Pinot Gris uit de Elzas en de frisfruitige Pinot Grigio uit Italië. Combineert geweldig met deze Indiase tosti. De tosti is lekker smeuïg met zachte ronde smaken. Diezelfde rondheid vind je terug in de wijn. De mango chutney maakt het geheel spannend: fris, pittig en exotisch. Hierdoor komen vooral de rijpe fruitaroma’s in de wijn naar voren.

Muziek: bijpassende Indiase muziek, afkomstig van de cd Buddha-bar: Sina Vodjani met het nummer Straight to the Heart.

  • 150 g cashewnoten
  • 2 teentjes knoflook, in grove stukjes
  • 1 ½  el geraspte kokos
  • 2 eetlepels verse koriander, grofgehakt
  • 1 dl olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 1 dikke kipfilet (200 g)
  • 1 el kerriepoeder
  • 25 g boter
  • 4 mini garlic&coriander naan-broodjes (Patak)
  • 4 plakjes jonge Goudse kaas
  • 4 el mangochutney
  • Extra: tosti-ijzer

1. Meng in de keukenmachine de cashewnoten, knoflook, kokos en koriander, met de pulseknop, tot een grove massa. Voeg, terwijl de machine nog draait, de olijfolie toe tot een smeuïg mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

2. Halveer de kipfilet overlangs tot dunnere plakken. Bestrooi de kipfilet met zout, peper en kerriepoeder. Verhit in een koekenpan de boter en bak de kipfilet in ca. 10 minuten gaar en goudbruin. Neem uit pan en snijd in dunne plakjes.

3. Verhit een tosti-ijzer. Halveer intussen de naanbroodjes overlangs. Besmeer de onderzijde ruim met de cashewnotenpesto en plakjes kip. Beleg met een plakje kaas en dek af met de andere broodhelften. Bak de broodjes krokant en bruin in het tosti-ijzer. Serveer met de mangochutney.

Lunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&4 2012
Credits: Fotografie Rob van der Vet, Food Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel